Koronaviruksen vuoksi Euroopan unionissa ravintola-liiketoiminta on halvaantunut lähes vuoden ajan. Valko-Venäjällä gastronomia jollakin tavalla toimii edelleen, vaikkakin tiettyjä rajoituksia. Mutta naapurimaassa Puolassa, baareja ja ravintoloita koskevat omistajat toivottomasta. Ei vain, että pandemia estänyt nosturin matkailijoiden virtauksella, joten myös paikallisia asukkaita ei voi täysin huolleta: vain kysely ja toimitusmuodossa saavat työskennellä. Onliner kirjeenvaihtaja meni Krakovaan keskustelemaan venäläisen ruoan ravintolan omistajan kanssa "Cherry Garden" Galina. Hän avasi laitoksen vuonna 1998, eikä tänään tiedä, mitä tapahtuu liiketoimintaansa vuodessa.
Wiśniowy surullinen.
Ravintola "Cherry Garden", ja jos se on tarkka, Wiśniowy Sad sijaitsee Krakovan sydämessä - Grodzkan jalankulkijoiden kadulla. Täällä ja tänään on harvinaisia matkailijoita edestakaisin, mutta "telakointi" aikoina Grodski ei ollut työntää. Toimielin piilotti johonkin lukuisista kaarista. Lähistöllä on optiikkakauppa - hän ei muuttanut Coronaviruksen takia työaikataulua. Puolassa pandemia vaikutti myös supermarketteihin, kosmeettisiin kauppoihin ja rakennuslaitteiden ja huonekalujen myyntiin. Mutta talonmies sai eniten.
Ravintolan sisäänkäynnillä ihmiset kohtaavat ilmoituksen: "Siperian" nyytit ilmestyivät "Cherry Garden" -valikossa hintaan 22 zł (15 ruplaa) 20 kappaletta. Kuitenkin ei ole jonoa dumplingsistä. Kymmenen pöydät ovat jo olleet tyhjä monta viikkoa, ja ne harvinaiset kävijät, jotka päättävät tilata ruokaa, odottaa lautasen sohvalla. Kerran kerran elävää musiikkia, ja nyt piano, jossa on suljettu kansi kulmassa kulmassa.
Vuosi ilman täydellistä työtä
"Pysäytimme työskentelemällä kokonaan lähes vuosi sitten: Baarit, ravintolat ja kahvilat Puolassa suljettiin 15. maaliskuuta 2020. Sitten meille kerrottiin, että tämä on väliaikainen toimenpide kahden viikon ajan. Sittemmin ravintolan ovet olivat avoinna vierailijoille vain kesäkuusta lokakuuhun viime vuonna. Ja sitten saimme täyttää hallin vain puolet, kunkin toisen taulukon piti olla tyhjä. Lisäksi terveysstandardien valvonta on kiristetty. Esimerkiksi jokaisella kävijällä oli purettava kätensä ennen huoneeseen pääsyä ", muistuttaa viime kesän Galina.
Keskustelussa keskustelukumppani ei suosittele olemaan puhumattakaan ravintolayritykselle asetetuista rajoituksista, vaan "teollisuuden" sulkemisesta ". Ilman yhteyttä asiakkaisiin tällainen laitos, kuten "kirsikkapuutarha", on hyvin vaikeaa. Silti sitä ei myyty ensin täällä, mutta ilmapiiri. Monet ravintolat, kuten tämä tyyppi Puolassa suljetaan nyt. Galina hänen tiiminsä kanssa työskentelee edelleen Honeycomb ja toimitusmuodossa. Mutta on mahdotonta ansaita sitä.
- Älä ansaitse rahaa elintarvikkeiden toimittamiseen. Olen jotenkin katsellut Pyszne-verkkosivustoa (Puolan elintarvikkeiden toimituskomponentti. - Huomaa. Onliner), ja siellä olemme noin 400. sijalle luettelossa. Toisin sanoen henkilö, joka haluaa syödä kotona ja tilata ruokaa verkossa, vain ei löydä meitä siellä. On osoittautunut, että meillä on meille suurin osa asiakkaita, jotka tiesivät meidät Coronavirukseen. Älä unohda, että aggregaattorit ottavat suuria rahaa välittäjilleen. Joten työskentelemme toimitusta ei ansaitse, vaan ylläpitää työtä. Vuonna 2020 meillä oli 80 prosentin tappiota, mikä ei ole vielä, mikä puheenvuoro ei ole vielä, - kertoo ravintolaan.
Double Standarts
Puolassa sallitaan 1. helmikuuta 2021, museot, urheilukompleksit, vaatteet ja muut toimielimet. Mutta catering-pisteitä ei voi koskaan saada kävijöitä. Galina ei ole vain kaksinkertainen standardeja valtiosta.
- Oletko nähnyt, mitä ostoskeskuksissa tapahtuu? Siellä on paljon ihmisiä. Tai toteuttaa esimerkiksi elintarvikekuuroja. Heitä voidaan sanoa, ei lopettanut työtä, koska he keskittyvät lähinnä töihin hunajakennoon. Elintarvikepöytien pöydät tietenkin alustavat nauhat, mutta mitä ihmiset, jotka ostavat siellä ruokaa? He väkijoukot ostoskeskuksen kulmissa ja syövät, ei ehdottomasti tarkkailla etäisyyttä. Miksi kukaan ei järjestä paikkaa, jossa ihmiset voisivat olla mukavia ja turvallisia syömään? Ja ottaa julkisen liikenteen. Puolassa on mahdotonta täyttää busseja ja raitiovaunut yli 50%. Mutta ruuhka-ajassa he ovat hieman. Varmasti tällaisessa raitiovaunu ei ole turvallisempi kuin jonkin laitoksen taulukon takana. Näyttää siltä, että viranomaiset valvovat vain ravintola-liiketoimintaa ", Galina ilmaisee asemansa.
Ei yksi työntekijä hylätty
Galina Mikhailovna sanoo, että hän ei hylännyt yhtä työntekijää. Ensinnäkin nainen ei halua menettää joukkue: Coronavirus on yksi päivä, ja kävijöiden virtaus hyppää taas "kirsikkapuutarhassa", joista monet ovat tottuneet henkilöstöön. Toiseksi työpaikkojen säilyttäminen on yksi edellytyksistä osavaltiosta.
- Tämä valtion rahoitustuki antaa meille mahdollisuuden olla afloat. He kutsuvat sitä Rozwijać, eli "kehityksestä". No, tämä ei ole kehitystä, vaan vain tilaisuus olla menemättä loputon miinus. Vähittämisen määrä riippuu toimielimessä työskentelevien työntekijöiden määrästä. Kaikki tämä raha menee työntekijöiden palkkoihin, veroihin ja vakuutuksiin. Kaikki, mitä pääsen siihen, että annan välittömästi ", sanoo Galina.
Valtion tuki
Huomaa, että Puolassa hallitus todella korostaa suuria varoja yritystukeen. Tuensaaja sisältää työntekijöiden vähimmäispalkka, ottaen huomioon verot ja vakuutukset. Yritysten omistajat voidaan laskea tällaisesta avusta, jonka toiminta oli rajallinen pandemian vuoksi. Yksi ehdoista on valtion säilyttäminen. Itse asiassa valtio huolehtii työntekijöiden työstä.
Tammikuun lopun mukaan 7 000 yritystä sai taloudellista tukea valtion talousarviosta 1 miljardilla 164 miljoonalla zł (tämä on 314,5 miljoonaa dollaria). Tuet myönsivät 2 tuhatta ravintolaa ympäri maata, noin samat jälleenmyyjät, 540 hotellit (Puolassa, sen saapuvat hotelleille, jotka tulivat yritystiloihin, satoja oppilaitoksia jne. Tukilausumat tulevat edelleen yrittäjiltä. Puolan kehitysrahastossa kolmipäiväinen järjestelmä toimii: maanantaina, lausunto tiistaina keskiviikkona on saada rahaa.
Palkka laski 75%
Ravintola ei tuota tuloja - työntekijöiden palkkoja ja palkat vähimmäistasolla. Bonukset, kärki, vapaaehtoinen - kaikki tämä pysyi vuonna 2019. Galinan mukaan työntekijöiden palkat muodostavat nyt noin 1/4 siitä, mikä oli hyvä kausi pandemialle. On selvää, että sinun täytyy työskennellä vähemmän, mutta kuka on helpompaa?
Puolan ensimmäinen kaappi (maaliskuussa 2020) vaikutti ravintolatoimintaan, joka ei ole niin paljon materiaaleissa ja moraalisesti. Toimielinten omistajilla oli vielä taloudellinen "turvatyyny" ja toivo, että koronavirus ei ollut pitkään. Kyllä, ja kesä oli kaukana kulmasta, ja alan päätuotot ovat vain lämpimässä kaudella, jolloin suuri määrä matkailijoita saapuu maahan.
- Kyllä, kesäkuussa me avattiin, vaikkakin tiettyjä rajoituksia. Mutta huomaat, että ravintola on Krakovan matkailukeskuksessa, ja yli kaksi vuosikymmentä olemme keskittyneet ensisijaisesti Puolaan tuleville ulkomaalaisille. Suljetut rajat ja liikkeen rajoitukset tuovat vähimmäismäärät maassa viime kesänä, joten niille muutamia kuukausia, joita emme voineet työskennellä ", saada rasvaa", "Cherry Garden" -raporttien perustaja.
Galinan mukaan suuri määrä Puolassa toimielimet olivat yksinkertaisesti suljettu - he eivät keskeyttäneet työtä Lokdaunille, mutta liiketoiminta osoittautui ikuisesti. Erityisen vaikeassa tilanteessa uusien ravintoloiden omistajat, jotka avasivat toimielimet, saannet lainoja ja velkoja. Heillä ei ollut aikaa kerätä hyvin "turvatyynyä" ainakin jotenkin selviytymään vaikeasta vuodesta. Ne, jotka päättivät säilyttää liiketoiminta, jaetaan kahteen luokkaan: uudelleenkoulutukseen ruoan toimittamiseen ja suljettu toimielimen ovet Lokdaun loppuun asti. Toinen pääsääntöisesti hylkäsi työntekijöitä ja kieltäytyi auttamasta valtiota.
- Tiedät, monet päättivät olla käsittelemättä toimitusta. Oman kokemukseni sanon, että tässä päätöksessä oleva taloudellinen merkitys on. Ravintola, joka on rakentanut liiketoimintamallin monien vuosien ajan saapuville kävijöille, todennäköisesti on kannattamaton pakotettu siirtyminen toimitukseen. Myydimme vain herkullisia ruokia, myimme erityisen ilmapiirin. Voinko tilapäisesti sulkea ravintolan ja hylätä ihmisiä? Voisi. Mutta tämä on minun tiimini. Lopulta nämä ovat eläviä ihmisiä. Missä he menevät tällaiseen aikaan? - Määrittää Galina-retorisen kysymyksen. Hän on alisteinen kahdeksan työntekijää. Valtion "kirsikkapuutarha" -pylväät, Valko-Venäjät ja Ukrainalaiset. Galina itse Venäjältä.
Tietoja yrittäessään palkata kuriireita sen sijaan, että työskentelet aggregaattoreiden kanssa
Toisaalta Coronavirus oppivat napoja mennä ruoan perustamiseen. Toisaalta kymmeniä tuhansia ihmisiä työskentelee nyt talosta, ja he tarvitsevat vielä jotain. On loogista olettaa, että väestöllä on lisääntynyt kysyntä lounaille kodin toimitus. On mahdollista, mutta tällaista kysymystä on pyydettävä olemaan ravintoloiden omistajille, ja Uber syö aggregators. Galinan mukaan tältä osin kaikki ei ole niin yksiselitteinen.
"Tiedän yhden yrityksen, joka työskenteli myös Coronaviruksessa yksinomaan lounaspakettien toimittamiseen. Nyt näyttäisi nyt kukoistaa. Mutta ne on perustettu järjestelmä, kun yksi kuriiri tuo suuren määrän tilauksia yrityskeskukseen. Nyt toimistot ovat puoliksi tyhjiä, ja elintarvikkeet on otettava talon ympärille. Ja tässä rakennettu liiketoimintamalli romahtaa. Tämä yritys on nyt lopettanut työn. Yritin myös palkata toimitusryhmäni Coronaviruksen keskellä. Se osoittautui täysin kannattamattomaksi. Aggregatorsin kanssa on helpompi työskennellä. Ja joka tapauksessa tämä yritys ei sovi meille. Huolimatta siitä, että olemme hyvin pyörivät ruokaa, nopeasti toimittaa sen, laittaa ylimääräisiä ruokia tilauksesta, emme vieläkään välitä tätä kokemusta, joka on kerännyt kaksi kymmentä vuotta. Ravintola on mahdotonta toimittaa taloa ", sanoi Galina.
15-20 ruokia päivässä
"Cherry Garden" työntekijät menevät vielä töihin useita päiviä viikossa. He työskentelevät pienemmän koostumuksen ansiosta huomattavasti vähentyneen tilausten määrän vuoksi. Mukaan Galina, päivällä ravintola lähettää 15-20 ruokia kuriirillä. Vuonna 2019 perjantaina ja viikonloppuna toimielin tukkeutui kokonaan, ja kesällä jopa arkipäivisin oli tarpeen varata pöydän etukäteen päästäkseen "kirsikkapuutarhaan". Galinan arvioiden mukaan kuriiripalvelu saa noin 40% tilauksesta.
Alkoholin toimittaminen Puolan ravintoloihin on kielletty (huolimatta siitä, että esimerkiksi viinikauvat voivat tarjota tällaisen palvelun). Kuitenkin lisenssi "Cherry Gardenin" omistajan alkoholijuomien myynnin myynnistä: se on vaikea palauttaa se.
- Lopetan jatkuvasti lisenssin alkoholin myynnistä. Viime kuussa maksetaan vuoden 2021 ensimmäisestä neljänneksestä, vaikka emme vieläkään toimi. Itse asiassa meillä on lupa soveltaa alkoholia laitoksessasi, eikä anna kuriirille tai hunajalle. Teoriassa, jos aikuinen tulee ja ostaa pullo viiniä, myymme sen. Mutta ihmiset aikovat mieluummin alkoholia myymälään, eikä suljetussa ravintolassa, - Galina näyttää hyllyt baarin takana, missä hän kerran seisoi alkoholia.
Äskettäin nainen meni uimaan Gdanskissa. Siellä hän sanoi, että joulukappaleet avattiin, jossa mulled Winery myydään perinteisesti. Kyllä, ja yleensä vanhan kaupungin Gdanskin ilmapiirissä "elää" verrattuna Krakovaan. Trimiystissä monet ajoneuvon omistajat laittoivat kaasupolttimia kadulle ja tarjoavat kävijöitä liittymään niihin.
- Meillä on myös mahdollisuus syödä ravintolan vieressä: Jos näin, on sohva kaaressa. Joku, joka poimi tilauksen, istuu aivan sen ja syö. Mutta en voi kuvitella, miten ihmiset tekevät: se on kylmä ja hankalaa siellä - hymyillen, sanoo Galina.
Arvioiden mukaan ottaen huomioon valtion avustus, laitos pystyy pitämään tällaisessa tilanteessa, koska se on nyt toinen enintään kymmenen kuukautta. Entä vuokrata?
Rakennus, jossa Galina vuokraa huone on yksityisomistuksessa. Muutaman kuukauden kuluttua Lokdanunista vuokranantaja vähensi kuukausittaisten hallitusten kustannuksia 25%. Mutta viime kuukausina täysi hinta oli jälleen vuokrattavissa. Galina ei voi vaikuttaa tähän tilanteeseen. Tämä on kaupungin keskusta, ja jotkut myymälät tulevat ravintolan paikkaan ilolla.
- Seuraan ravintola-liiketoimintaa Venäjällä ja Valko-Venäjällä. Ja minusta tuntuu, että olisi parempi, jos Puola ei ottanut tällaisia radikaaleja toimenpiteitä "kauhun" torjumiseksi. Loppujen lopuksi oli mahdollista ottaa käyttöön terveysjärjestelmä, jätä rajoituksia. Mutta kieltää vastaanottavien vierailijoiden - tämä on liian vahva catering-sektorilla. Jos hylkäätte taloudelliset kysymykset, olen jo jättänyt täyden työnsä kauheasti. Meillä oli säännöllisiä asiakkaita, joiden kanssa me nyt kommunikoimme Facebookissa. Kun vitsailen, meillä on "rakkaus kauko-ohjaimella". Se on oikein mukavaa. Illalla kaikki tämä päättyi ja meille annettiin työtä normaalisti! - Sanoo Galina.
Kanavamme Telegramissa. Liity nyt!
Onko jotain kertoa? Kirjoita Telegram-Botin. Se on nimettömästi ja nopea
Tekstin ja valokuvien tulostaminen uudelleenlähettämättä toimittajia on kielletty. [email protected].