Ainekset:
- Puhtaa taikina:
- Jauhot (vahva) - 95 grammaa.
- Jauhot (tavallinen) - 160 g.
- Vesi - 110 g.
- Suola - 8 g.
- Kermainen öljy (taikina) - 40 g.
- Kermainen öljy (makaava) - 215 g.
- Sokerijauhe (leivontaan) - 100 g.
- Custard (keltuaisina):
- Maito - 500 g.
- Keltuaiset - 110 g.
- Sokeri - 100 g.
- Maissi tärkkelys - 35 g.
- Kermainen öljy - 50 g.
- Kerma (30% rasvasta) - 70 grammaa.
- Gelatiini - 7 g.
- Vesi - 35 g.
- Suola - 2 g.
- Vanillin - haketus
Ruoanvalmistusmenetelmä:
Ruoanlaitto:
Taikina puhaltaa ilman nopeaa ruoanlaittoa.
Yhdistetyn yhteydessä yhdistän kaikki jauhot (seurastetut), lisää suolaa, vettä (huoneen lämpötilat) ja "koukku" suutin, joka on vähimmäisnopeus, joka sekoittaa taikinaa 3-4 minuuttia.
Taikina on löysä, murskaus on normaalia.
Sitten pehmentynyt voiöljy on 40 g. - Tämä on pala, joka on pienempi ja edelleen kiinni 4-5 minuuttia.
Taikina kokoontuu kenen, se on homogeeninen ja suhteellisen lievä.
Satunnaisesti muodostavat pienen suorakulmion, ruoan kalvon kääriminen ja irrota jääkaapissa 4 tuntia.
Kun taikina lepää, valmistelen öljyä kerrokseen.
Tee tämä, teen kirjekuoren sisäisen suorakulmion 12 * 17 kanssa.
Keskellä aseta pehmennetty öljy - tämä on 215 ja sormet jakavat hieman.
Öljy on välttämättä testattava, ja rasvapitoisuus on vähintään 82%.
Samoin levitetään ja irrota jääkaapista normaaliksi.
Kun taikina ja öljy ovat valmiita, voit siirtyä kerrostukseen.
Taikinan liikkuminen 2 kertaa enemmän kuin öljysäiliö.
Öljyn keskellä se on jäähdytetty, mutta tarpeeksi muovia ja tiivistää reunat.
Rullatan jopa noin 7-8 mm paksuus ja koko 20 * 45.
Lisän kolme kertaa tai kirjoitusta, kääntämällä yläosaa vasemmalle ja välittömästi rullaa uudelleen.
Mitat ovat suunnilleen samat ja uudestaan lisäämme kolme kertaa.
Käärin pakkaukseen ja puhdista se jääkaapissa 2 tuntia.
Virkistystesti Älä leikkaa! Siellä on vain kolme tällaista rullaa ja lepoa.
Sitten testi on merkittävä.
Puhdistan jääkaapissa yöllä.
Yleensä 5-6 tuntia riittää.
Tai varastoidaan pakastimessa enintään 2 kuukautta, sulatus välttämättä jääkaapissa.
Ja vain sitten taikina on käyttövalmis.
Olen jakaa 3 osaa, joka myöhemmin leivonnan jälkeen aion leikata puoliksi ja kääntyy 6.
Rullatan jopa 1-2 mm: n paksuus ja koko 20 * 40.
Minä kiinni haarasta ja irrota jääkaapissa 15-20 minuuttia tai pakastimessa 5-10.
Paistan 170 astetta 15-17 minuuttia.
Kakut tulisi olla hieman peitossa.
Ehkä tarvitset enemmän aikaa.
Sitten kytken uunin 180: een, herään pehmeä jauhe ja jatkaa leipoa vielä 5-7 minuuttia.
Sokerin pitäisi karamealisoida.
Annan täysin viileän säleikköön.
Sitten leikkaan puoliksi: 5 Korhi menee kakkuun, ja yksi on murulla.
Kynsimmäiset keltuaiset:
Gelatin kaataa vettä, sekoittamista ja loppua turvotusta.
Kerma Emme ole hyödyllisiä meille, puhdista se jääkaapissa.
Kattilassa paksu pohja yhdistää keltuaiset, suola ja vanilliini, sokeri ja sekoitetaan hieman.
Sitten tärkkelys ja maitotilan lämpötila.
Minä sekoitan hyvin ja lähetän liesi.
Keskipitkällä palolla jatkuvalla sekoittamalla panimo kermaa.
Otan pois tulesta, lisää turvonnut gelatiinia, sekoittamista ja pehmennetyn voin päähän.
Sulasin ruoka-kalvoa kosketukseen ja jätän täydellisen jäähdytyksen loppuun asti.
Kerman ja kerman liittämisen yhteydessä sen on oltava kylmä.
Kylmä kerma purkaa tiheään, vakaa tila.
Lisän jäähdytettyyn kermaan ja sekoita hyvin.
Kerma on valmis!
Asennus:
Lomakkeen alareunassa pieni kerma niin, että kakku ei mennyt.
Ylhäältä raakaa ja jokaisesta 3-4 ruokalusikallista kermaa.
Kannatan kalvon tavaroiden päälle ja poista jääkaapissa kyllästys 5-6 tuntia (minimi).
Kun jäämät kyllästetään kerman, kohdistavat sivut, murun yläpuolella.
Valinnaisesti voit kaataa sokeria ja herkullisimmat Napoleon Cake Ready!
Miellyttävä teetä juominen!