Tutkijat (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Lukash Mgdal ja Vladislav Migdal) julkaistiin MDPI-portaalilla.
"Puolassa on kolme paikallista sikaarviota - siipikarja, zlotnitskaya valkoinen ja zlotnitsky täpläs. Näistä eläimistä saatu lihaa on ominaista lihaksensisäisen rasvan ja halutun värin, johdonmukaisuuden ja juicinessin, mikä antaa suuremman kulinaarisen arvon kuin sianlihan massatuotanto.
Vaikka Zlotsky täplikäs siat erotetaan hidasta kasvusta, mutta he ansaitsevat edelleen huomiota. Vertaileva testi vahvisti perinteisen laajan lihotuksen positiivisen vaikutuksen näiden sikojen lihan laatuun, vaikka niiden painonnousu oli huomattavasti pienempi verrattuna tiiviisti täytettiin huoneessa.
Tämän rodun suosio kasvaa Puolassa, koska lihaa on ominaista korkeampi rasvapitoisuus, joka on maku- ja epäsuorasti telineiden rooli. Lisäksi kasvava järjestelmä, jolla on perinteinen ruokinta ja lisäys tammenterhojen lisääminen vaikuttaa myönteisesti lihan laatuun, ravintoarvoon ja sen vuoksi kuluttajien tuotteen hyväksyttävyydestä.
Jotkut kuluttajat pitävät perinteistä laajaa siankasvatusjärjestelmää synonyymi tuotteen laadun kanssa, kun taas intensiivisiä kotieläinjärjestelmiä kritisoivat sopimuksen takia täysin eristettynä, luonnoton ympäristössä.
Yhä useammat kuluttajat ovat valmiita maksamaan sianlihatuotteiden palkkiohinta, jolla on eläinten hyvinvointi takaa sen lisäksi, että eläinten vapaa kävely on paras maku ja ravintoarvo kuin perinteisellä tavalla tuotetut tuotteet.
Tämä ilmeisesti avasi luonnollisesti tuotetun sianlihan markkinat.
Perinteisessä sikajärjestelmässä on hienostunut lisäämään taitoa ja rasvaa sisältöä, koska tavoite ei ole lihan ja lihan laadun ja maturiteetin. Toinen perinteinen lihotuskomponentti on monenlaisia rehun ainesosia, esimerkiksi kausittaisen karkean rehun (rehu, siilon tai juurikuoren) sisällyttämisen vuoksi.
Yksi tunnetuimmista järjestelmissä kasvatetuimmista rotuista on Iberian sika. Ne syötetään tammenterhoja, samoin kuin eläimet pääsen ruohoon, koska olet vapaa kävely.
Toisin kuin heillä, valaistuneilla havaittuja sikoja käytännössä ei pääse vapaaseen kävelyyn ja eivät syö tammenterhoja.
"Päätimme lisätä tammenterhoja paikallisten puolalaisten sikojen ruokavalioon. Puolan alkuperäiskansat, tammi-lajit ovat tammityttö ja rock-tammi, myös Pohjois-Red Oak on yleinen, joka istutetaan metsissä ja puistoissa ja usein luonnollisesti. Puolalaisissa olosuhteissa Oaks ovat hedelmiä 5-8 vuoden välein. Oikeuspaikka kypsyy syys - lokakuussa, minkä jälkeen putoaa.
Acorn on rasva- ja hiilihydraatteja runsaasti energiaruokaa, mutta sillä on hyvin alhainen proteiinipitoisuus ja sen aminohappoprofiili osoittaa, että lysiini on tärkein rajoittava aminohappo.
Puolan tammen takissa takissa voi olla 7%, mutta niiden paljon suurempi määrä sisältyy kuori - 42,2 g / kg kuiva-ainetta. Taninesilla on suuri antioksidantti kyky, mutta sitoutuminen proteiineihin vähentää niiden sulavuutta.
Sekä tokoferolit että fenoliyhdisteet osoittavat suuremman kyvyn stimuloida antioksidanttista aktiivisuutta ja aktiivisuutta vapaiden radikaalien tarttumiseen, jolla on mahdollisesti ihmisten terveydelle mahdollisuus edistää erityisesti degeneratiivisten prosessien ehkäisemistä.
Lisäksi tammenterhoja käsittää suuren monoHenatturoitujen rasvahappojen, erityisesti öljy- ja linolihappojen pitoisuutta. Rasvahappojen pitoisuus tammenterhoissa vaikuttaa sikojen lihan ja lihavalmisteiden laatuun, joka syötetään tällä tavoin lihotuksen viimeisen vaiheen aikana.
Lopuksi tunnetaan tutkimuksia, joissa näytetään, että tammenterhoja, jotka on kiinnitetty lihotuksen viimeisen vaiheen aikana, vähentävät ruoansulatuskanavan nematodien määrää ja vähentävät siten sianlahuoneen tarvetta.
Tutkimuksessa oli mukana kahdessa tilassa kasvatettua Zlodonsky täplikkäistä kivestä 13 erilaisilla lihotusjärjestelmillä. Kaikki eläimet ovat peräisin tiloista, jotka sisältyvät tämän rodun geneettisten resurssien säilyttämiseen.
Eläinten ensimmäisessä tilassa eläimet hylättiin 9 kuukautta intensiivisissä olosuhteissa (valvontaryhmä) ilman pääsyä kadulle, kunnes kehon massa on 100 kg. Eläimiä syötettiin AD Libitumilla, jossa oli täysipainoinen ruokavalio, joka koostuu täyttämään ravintoainevaatimukset sianvalmistajille (30 - 80 kg ruumiinpainoa) ja ruokinta sikoja (80 - 100 kg ruumiinpainoa). Stern seos koostui vehnästä, maissista, soijaliikenteestä, rypsi-kakusta, nostanut auringonkukansiemeniä, vehnää ja mineraali- / vitamiinilisät. Ruokavalio sisälsi 170-162 g / kg raakaa proteiinia, 13,5-13 megalies metaboliitti energiaa (MJ Me), 1.1-0,93% lysiini, 46-56 g / kg rasvaa, 50-48 g / kg raakaa kuitua ja 59% hiilihydraatteja (NFE).
Toisessa tilassa seitsemän sikaa pidettiin laajoissa kävelyolosuhteissa (kokenut ryhmä) ja kieltäytyi 12 kuukauden ikäisille. Eläimet syötetään 2 kg: n päähän päivässä, ja heillä oli pääsy karkeisiin syötteisiin siilon muodossa ruoho ja koko viljan maissista sekä heinää.
Stern seos koostui ohra (23%), vehnästä (23%), kaurasta (23%), maissi (10%) ja mustan kumin, sinappi, pellavansiemenet ja raiskaus (21%). Tämä ruokavalio sisälsi 150 g / kg raakaa proteiinia, 44 g / kg rasvaa, 13 MJ MJ, 51 g / kg raakaa kuitua ja 639,8 g / kg NFE. Viimeisten kahden kuukauden aikana lihotus ruokavaliossa lisättiin tammenterhoja (kokonaiset hedelmät) 5%: n määrällä. Acorns kerättiin vaalia ja rock tammia.
Acorns sisälsi 68,50% kuivaa ainetta, 3,62% proteiinia, 3,45% rasvaa, 1,22% tuhkaa, 1,82% kuitua ja 54,99% NFE.
Tässä tutkimuksessa olimme sikoja intensiivisissä olosuhteissa verrattuna laajan syötön tilaan. Kun olet saavuttanut nimetty ikä tai ruumiinpaino (riippuen lihotuksen tyypistä), kaikki eläimet tehtiin erikoistuneella elämässä ja tutkivat lihan ominaisuuksia.
Tulosten mukaan se osoittautui, että siilojen ja pienien tammenterhojen saamien sikojen lihaa, oli ominaista korkeampi rasvapitoisuus, joka toimii aromin ja juttujen kantajana sekä korkeammat Mono-tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus ja alempi aterogeenisuus, trombogeenisuus ja peroksidointilipidit.
Voidaan sanoa, että paikallisen sikojen lihan laatu riippuu suurelta osin säilöönoton ja ruokintamenetelmän olosuhteista. Johtopäätös: suotuisa vaikutus lihan laatuun ja sen ruokavalion laatuun sekä sen taipumuksen lautalla, voidaan saada ruokinta sikoja töykeä rehu ja lisäämällä tammenterhoja. "
(Lähde: www.mdpi.com).