EV: Double Espresso!
SAT: Mitä me identtiset tilaukset ... lopetan toisen espressoni.
Tarjoilija: Raskas aamu ...
EV: Minulla on hyvä aamu! Mikä on raskas? Ei tavallista vaikeampaa, sanoisin, että klassinen (nauraa).
SAT: Kerron minulle paremmin, miksi siirryt Moskovaan? Olemme kaikki Pietarin pääomaa.
EV: Päätin, että minulle oli aika lähteä Hamlet + Jacks. Tajusin, että olisin hyvässä ystävällisissä suhteissa kavereiden kanssa, mutta lopettaa liikesuhteiden suorittamisen. On tärkeää sanoa heti, että olemme ensisijaisesti ystäviä eikä liikekumppaneita. Hamlet esimerkiksi olemme hyvin lähellä. Täällä Leveldva äskettäin pelasi hänen kanssaan Seth. Hamlet - Musiikki yleensä päätoiminnassaan, jo sitten ravintola. Ja työmme aina ymmärrämme, että olemme hyvin erilaisia. Emme ole samansuuntaisia kiinnostusta ja suunnitelmia. Halusin kasvaa, muuttua, yritti avata ravintolan Saksassa. Ja kaverit pysähtyi jonkinlaisella tasolla, he olivat tyytyväisiä kaikkeen, kuten se oli. Siksi en ole nähnyt siellä kasvua siellä. Ja siellä oli vielä sisämaahan, koska ymmärsin, että olisi parempi tehdä omalla tavallaan, ja teen omalla tavallani.
Heti kun vannoimme, tulin jotenkin ehdotuksesta heti. Se, että missään ei ole virallisesti jättänyt tietoja hoidostani. Hän pelkästään fyysisesti ei edes ollut aikaa tulla yleisölle, koska tällä hetkellä keräsin kaikki minun kaverini toimistoon, kunnes kirjoitin Maria Gorleoville ehdotuksen mennä Belugalle, puoli tuntia pidettiin . Se oli hyvin outoa. Vaikka katsoin todella erilaisia hankkeita hoidon jälkeen. Ennen Lokdaunia oli joitain kavereita, sijoittajat, jotka halusivat työskennellä kanssani kumppanin kanssa, avaa minulle jotain. Mutta kun oli selvää, että karanteeni on pitkään ja vakavasti, heillä on vähän puhuttu (nauraa).
SAT: Amazing!
EV: Kyllä, erittäin outo! (Nauraa.) He tarjosivat minua odottamaan minua, lupasi, että olimme auttaneet projektin yhdessä, mutta ymmärsin, että se viivyttäisi sitä. Ja sitten minulle tarjottiin tulla kokki yhdellä Alexander Rappoportan ravintolasta. Alun perin, rehellisesti, viitattiin Skeptisesti Alexander Leonidovich -hankkeeseen. Ja erityisesti - Alexander itse. Koska meillä oli jotenkin kauan sitten pyöreä pöytä kokin merkityksen teemasta ravintolassa. Se oli noin 5-6 vuotta sitten. Monet ihmiset osallistuivat tapahtumaan, mutta he väittivät lähinnä hänen kanssaan yhdessä (nauraa). Ja hänellä oli selkeä asema, kun kokki oli, kuten se oli, toimeenpanolinkki, jonka pitäisi yksinkertaisesti reagoida mahdollisimman tarkasti yritysten omistajien toiveille. Hän sanoi jotain: "Kirjoitan kaikki valikon ravintoloihin itse, ja kokki on vain henkilö, joka valmistautuu keittiöön." Minulla oli täysin erilainen näkökulma, tuolloin, koska olin jo kokki "viinikaappi", ja avasi tai avasi sitten Hamlet + Jacks, jossa ei omistaja minua, vaikka olen aina kuunnellut . Kun Maria soitti minut näiden 5-6 vuoden jälkeen, ajattelin, että se oli paljon aikaa ja että en menettänyt mitään, joten miksi ei kutsua eikä puhua.
SAT: Alexander Leonidovichilla?
Kyllä kyllä. Ja puhuimme hänelle hyvin pitkään. Määrässä en edes tiedä, kuinka paljon se oli - yli 12 tuntia, luultavasti, jos tasoitti kaikki keskustelut. Mutta sanoin heti, että puhumme paljon, koska sinun on aloitettava yhteistyössä täydellisen ymmärryksen kanssa. Vain ihmiset, jotka näyttävät yhteen suuntaan, voivat mennä yhteen tavoitteeseen, eikö?
SAT: Luulen kyllä. Onnistui ratkaisemaan kaikki ristiriidat?
Se ei näytä minusta, että sitä voidaan nyt kutsua ristiriidassa nyt. Loppujen lopuksi viisi vuotta on kulunut pyöreän pöydän jälkeen ja tällaiseen aikaan ihmiset muuttuvat melko muuttuvat. Saamme päivittäin uuden kokemuksen, joitain näyttökertoja, tunteita, analysoida tapahtumia ja heijastaa. Minusta tuntuu, että Alexander Leonidovich on suuresti muuttanut silmänsä tänä aikana, ja teimme voimakkaasti häntä ja tajusimme, että voisimme työskennellä yhdessä. Siksi on tärkeää ymmärtää, että minulla ei ollut halua siirtyä erityisesti Moskovaan. Pidin juuri projektin. Ensinnäkin halusin työskennellä Alexander Leonidovichin kanssa. Ja niin löysin itseni Moskovassa.
SAT: Sanot, että pidit projektista. Millä? Tietenkään en puhu mitään pahaa Beluga, joka istuu Belugassa, mutta tämä ravintola minulle hotellissa tuntui aina liian säälittämättömältä ja vanhanaikaisesti saapumistasi.
EV: Aiemmin hotellin ravintolassa pidettiin jotain toisenaikainen ja tylsää, koska joku harvoin käveli ketään paitsi hotellin asiakkaille. Mutta äskettäin monet viileät ravintolat avautuvat hotelleissa. Biomybio sivustolla "Cococ", Savva metropolissa, neljässä vuodenaikoina Pietarissa on Percorso ja Sintohoa, jos ei ole väärässä.
SAT: On myös erittäin viileä Xanderbaari, vain hämmästyttävä.
EVA: erinomainen baari, muuten kyllä. Beluga, pidän suurimman osan siitä, että tässä ravintolassa on kaksi muotoa. Yksi on orbar-baari, jossa tulet suuren yrityksen juomaan vodkaa ja hauskaa. Ja toinen on hieno ruokailuravintola, jossa voit tulla päivämäärään, perheen, kollegoiden kanssa. Siksi minulla on kyky luoda valikko täysin eri vieraille. Ja he kaikki saavat vain ylhäältä näkymän ikkunoista.
SAT: Milloin tulit Belugalle, päätti heti, että haluat remake?
EVA: Yleensä, kun Maria kutsui minua, hän ei ääni heti, mitä hanke on nimeni. Se oli periaatteessa rappoportin ravintolassa. Ja kun huomasin, että tämä on "Beluga", olen tietysti hieman hämmentynyt. Ennen kuin menin tänne kokki, olin ravintolassa vain kerran. Kaksi vuotta sitten. Laitos tuntui minulle varsin tiukasti. Ja kaikki suunnitelmani päivityksistä ja muutoksista liittyy "Beluga" vähemmän tiukkaan. Alexander Leonidovich, olen jo sopinut paljon, mielestäni luonnos muuttuu toukokuun verkkoon.
SAT: menu tai sisustus?
EV: Pieni valikko muuttuu, hieman sisustuksessa työskentelee, sali-soittolista päivitetään. Se ei ole globaali, luonnollisesti, muutoksia, mutta vivahteita, jotka todella auttavat ja vieraat, ja ensin tuntuu mukavalta. Hanke tasapainotetaan ja perusteellisemmin. Yleensä mielestäni jopa keittoton ravintoloita on risteävät säännöllisesti.
SAT: Miten ruoka muuttuu? Oletko jo tuonut teille neljä paikkaa Pietarista, neljä uutta ruokaa tuli paikalleen, mitä muuta suunnittelet?
EV: Kyllä, neljä todettiin ja neljä teki heidät heti. Elintarvikkeiden osalta alunperin puhuin Alexanderille: "Ymmärrät, että kun soitat kokki kirkkaalla tyylillä, sinun on luotava uusi ja ravintola, hyvin, on plus miinus. Voimme keskustella joitakin vivahteita, mutta maailmanlaajuisesti keittiöni ei muutu paljon. " Hän sanoo: "Kyllä, tietenkin. Kaikki on hyvin". Ja alusta alkaen en aio muuttaa mitään näkemyksessäni. Se on hyvin vaikeaa, koska henkilön muodostettuna ei ole perustettu, hän vielä tekee niin kuin hän näyttää hänelle. No, se on loogista.
SAT: Neljä ruokia, jotka olet tuonut Hamlet + Jacks, kuten olemme jo keskustelleet. Kuulin pari Delxosta, että he eivät pidä siitä. Täällä he sanovat, laiska Vikentyev ei edes vaivautunut todellisella uudella valikoilla, jotka tulevat Belugaan.
EV: Itse asiassa tämä on ehdottomasti normaali tarina. Ja jotkut kannattajat vain näkevät vain enemmän kuin heidän nenänsä. Jos he puhuvat, näyttäisivät hieman puutarhanrenkaan ulkopuolella ja katseli, että maailmassa ei ollut yllättynyt siitä, että tein. Tämä on normaali maailmanlaajuinen käytäntö. Monilla kokkeilla on oma tekijänoikeusruoka, jotka soittavat allekirjoitukselle. Voidaan sanoa merkkituotteella. Ihmiset yhdistävät kokkeja näihin ruokiin. Tämä on matkatavarasi, että saat aina sinuun. Jos olisin muusikko, pelasin samoja kappaleita eri sivustoilla. Ja kukaan ei vaadi uutta albumia minulta jokaisesta kaupungista. Lähitulevaisuudessa valikko muuttuu kokonaan.
SAT: Mutta köyhä Levan ei voi enää laulaa Lyrics L'ONE.
EV: Hän ei ollut tällä merkinnällä yksinkertaisesti. Ei niiden kanssa ihmisiä yhteistyössä. Tiedän, että heillä on ovela järjestelmät, joissa he ottavat kappaleita ja nimiä ja yleisesti kaikki, mikä on mahdollista. Joku oli onnekas enemmän, joku vähemmän. Ymmärrän kaiken selvästi. Mutta etiketti (nauraa) oli täysin erilainen. Se oli minulle nimetty etiketti ja kaikki hankkeissani toteutetut säännöt, ne asensivat minua, koska olin täysipainoinen kumppani eikä vain kokki. Siksi en näe mitään ongelmia, joita otin teidän kanssanne neljä yritysruokia. On paljon Moskovan asukkaita, jotka käyttivät minua esimerkiksi Pietariin, ja he rakastivat näitä ruokia hyvin paljon. Miksi minun pitäisi kieltäytyä niistä ilo syödä niitä nyt Moskovassa? Tai riistää Peterialaiset mahdollisuudet päästä pääkaupunkiin ja jälleen tilata ne?
SAT: Venäjällä, he vain rakastavat tehdä jotain ja asettaa jonkinlaista valitusta. Se on hauskempaa kuin kiitosta.
EV: Erityisesti Moskovassa! Täällä enemmän ja sitä useammin teet, nämä ovat viileämpiä. Eli se näyttää minusta, jos menemme teidän kanssanne ravintolaan, syön kaiken, ja syöt kaiken ja kerro minulle: "Pidän kaikesta viileästä, pidän siitä", minä ajattelen sitä: "Joku hän on naurua, ei ymmärrä mitään". Jos olet ainakin pari paikkaa, älä rikkoa fluffia ja pölyä, se tarkoittaa, että et ole ihmisarvoinen, et ymmärrä, sinulla ei ole korkeaa maku-käsityksiä. Moskovassa paljon äitien kriitikkoja, joiden päätehtävä on pelottava.
SAT: Pietarissa he eivät ole niin paljon?
EV: Myös Pietarissa, mutta minusta tuntuu vähemmän.
SAT: Vaikka kyllä, olet periaatteessa kaupungissa vain yksi viihde-media.
EV: "Koira"?
SAT: No, kyllä!
EV: Ha ha, kyllä! Et näe arvosteluja ruokia ja valtava ravintoloita arvostelua missä tahansa tiedotusvälineissä. Kun Moskovassa olin jopa yllättynyt siitä, kuinka monta toimittajaa kirjoitetaan täällä ruoasta. Ja monet niistä ovat Mamkinan kriitikoiden totuus. Nämä ovat ihmisiä, jotka työskentelevät alalla noin kaksi vuotta vanha, menivät jonnekin ulkomaille ja sitten vahingossa, he kylväivät jonnekin ravintolassa "Mishlen" ja uskovat, että heillä on nyt runsaasti makua. Yksinkertaisesti, itse asiassa kritisoitava, sinun on ymmärrettävä hyvin tuote, jonka kirjoitat. Tämä on liitetty paitsi elintarvikkeisiin, mielestäni kaikki - musiikin kanssa, taiteen, muiden veneiden kanssa.
Sat: Siksi puhun heti jokaisesta makuista, jota en ole gastroscritic, mutta haluan vain syödä.
EVA: Näet, rakastan kritiikkiä, rehellisesti, rakastan kovasti, arvostan ja kunnioitan ihmisiä, jotka ymmärtävät ja voivat kokeilla ruokaa, antaa sinulle jonkinlaisen ammatillisen fidbekin. Minä Luojana ei voi aina objektiivisesti ymmärtää todellisuutta, tarvitsen lausunnon osasta.
SAT: ymmärrettävä asia. Rakastat lapsesi enää.
EV: Ei aina. Olen minun "lapseni", muuten, ei erityisen kärsimystä. Itse tyytyväinen tämä on vaarallisin kaikille luojalle. Siksi, jos puhumme nyt metaforista, ja lapseni tällainen tarina tapahtuu, että yritän jatkuvasti parantaa niitä, parantaa. Toisin sanoen lautasen, joskus valikossa, se ei tasoita, sanoa siellä, vuosikymmeniä - se muuttuu. Toisin sanoen esimerkiksi Pietarin Belugaan, jotka esitin. Nämä, ehkä visuaalisen osan modifikaatiot eivät vaikuttaneet sisäosaan, ne vaikuttivat sisäosaan. Voin esimerkiksi herätä aamulla ja päättää, että täällä sinun täytyy yrittää tehdä eri tavalla, tule keittiöön, remake tämä ruokalaji, joka on kolme vuotta vanha, ja kaikki tykkää siitä nykyisessä muodossa! Sanon kokkeja: "No, miksi me muutat sitä, kun kaikki ja niin pidät?" Mutta tulen, yrittäen kokata sitä uudella tavalla, ymmärrän, että tämä ruokalaji kuulostaa paremmin. Tämä on elävä organismi. Muuten hyvä on vertailu lasten kanssa. Astia kasvaa jatkuvasti, kehittyvä, muuttaa uutta muotoa ja parannetaan sisäpuolella. No, filosofia, esimerkiksi japanilainen gastronomia. Kaikki katselivat elokuvan "Dreams Dziro Tietoja Sushi"? Se ei muuta valikkoa tuhat vuotta, mutta hän tulee joka päivä ja ajattelee, miten tämä valikot ovat parempia. Monet unohtavat sen. Erityisesti Moskovassa, jossa kaikki on tehtävä nopeasti. Nopeasti ja paljon (nauraa). Mutta sisäisen sisällön aihe on usein virheitä, mielestäni.
SAT: Klassinen kysymys on Pietari, joka muutti Moskovaan: näetkö eron psyykkisessä?
EV: Moskovassa on tarpeen käyttäytyä huolellisesti ihmisten kanssa. Jos Pietarissa voit olla rentoutumisessa, sinun on ymmärrettävä, että kun Moskovassa alat kommunikoida kanssasi paljon, niin usein joko haluavat nukkua tai tehdä liiketoimintaa yhdessä (nauraa).
SAT: Joko ja se! Oletteko samaa mieltä siitä, että Moskovan yleisö on vaativampi ja jopa kaventunut? Sanon usein, että minulla on liian paljon odotuksia ja vaatimuksia ja että ravintola ei ole sirkus, jossa kokki, kuten klovni, on viihdyttävä minua.
EV: Olen eri mieltä. Ei noin sirkuksesta (nauraa), missään tapauksessa. Mutta kokki on tietenkin Amaze. Päätehtävänä on antaa henkilö, tässä tapauksessa vieraana, tunteita ja ei ruokkia sitä. En yritä ruokkia sinua, haluan antaa sinulle jonkinlaisia kokemuksia, tunteita. Miksi lähes kaikki Euroopan gastronomiset ravintolat osoittavat kokemuksen hinnan - kokemusta, koska niiden ensisijainen tehtävä on yllättää ja antaa uuden tunteen.
SAT: Tämä erittäin kokemus on välttämättä kallis?
EV: Koe - valinnaisesti kallis. Yleensä kaikki uudet Pleiad-kokit yrittävät minimoida kainaloiden ja tehdä edullisen asetuksen valikon työskennellä laajemmalla yleisöllä. Jotta ei katkaisematta valtava kerros ihmisiä, joilla ei ole varaa illalliselle ravintolassa, koska se ei ole lainkaan viileä. Joten aion tehdä Belugassa, joka pystyy varaamaan paitsi niitä vieraita, jotka syövät joka viikko rintojen aamiaisella.
Luultavasti olet myös kiinnostunut:"Elämä palauttaa minut koko ajan keittiöön." Artest Restaurant Chef - Tietoja kohtalo, musiikki ja keitetyt perunat, joissa on tilli
Chef Igor Grischkin noin hänen suosikki pikfood, hullu aikataulu, skandaalit keittiössä ja ensimmäinen kokemus avokado
Baskimaan kokki tulee Moskovaan