جشن و آخر هفته ها بیشتر با سفر به طبیعت، سفر به کلبه یا حداقل جلسات شبانه در یک باغ وحش در نزدیکی خانه همراه است. همه این رویدادها به طور جدی با تنها غذای مورد علاقه مذهبی، گسترده و مردم - کباب ارتباط دارند. اگر چه، حتی فقط یک ظرف نیست (فکر می کنم گوشت سرخ شده بر روی چوب) یک فلسفه، علم و فرهنگ است. و شما باید برای آماده سازی کباب ها پیش آماده کنید.
آیا قبل یا از بین رفته اید؟ چقدر مردم ملاقات می کنند - خیلی زیاد نظرات خود را در مورد صحت خیس شدن، پخت و پز، سرخ کردن، خوردن، و حتی برداشتن می شنوید. او تجربه چند ملیتی "علم هال" را خلاصه کرد، ایمن است که بگویم که چرا کباب آماده نخواهد شد: از مرغ، ماهی، بره ها، گوشت خوک، گوشت گاو یا گوشت گوساله - مهمترین چیز برای انتخاب مناسب. هر گوشت باید جفت شود، و نه یخ زده، اما لزوما تازه و سرد است. در مواد مغذی یخ زده - کمتر، و کباب از آن هرگز آبدار نخواهد بود. از گوشت زوج، یک کباب خوب نیز پخته نشده است: از لاشه باید خون را سکته مغزی داشته باشد، و گوشت خود باید کاملا متفاوتی باشد.
مهم است و چه بخشی از لاشه شما را می گیرید. کباب های ظریف، آبدار و خوشمزه از گردن گوشت خوک (قطعات واقع در امتداد رگه در گردن) و ژامبون Raggy ساخته شده است. از کباب گوشت خوک گوشت خوک خشک می شود. گوشت گاو سخت تر، و مرد بی تجربه یک ظرف آبدار از او بسیار دشوار است. تنها بخشی که او در کباب مناسب است، قطع می شود و پاها و پین ها استفاده نمی شود. اما اگر گوشت گوساله را خریداری کنید، نتیجه تمام انتظارات شماست. فردی که به طور کامل در روش های پخت و پز کافی است، بهتر است بر روی یک مرغ تمرین کنید - گوشت ملایم است، کاملا آماده است، هر بخش را می توان به حرکت، حتی بال ها راه اندازی شد.
ماریناد
نمک، فلفل و پیاز اساس هر ماریناد است که می تواند به عنوان مایعات اسیدی مورد استفاده قرار گیرد: شراب، لیمو و انار، شیر ترش و تازه، حیاط. و بدون سرکه! این بی ادب و مورد استفاده قرار می گیرد، به عنوان یک قاعده، برای مخفی کردن گوشت لانه و یا بسیار سخت است. بنابراین، تنبل و خرید یک قطعه گوشت در فروشگاه در حال حاضر در سرکه نگه داشته شده، "فکر می کنم در مورد آنچه و چه مدت پیش از آن پخته شده است.
به منظور نمونه گیری برای آماده سازی یک کباب در خانه، ابتدا گوشت را با نمک بزرگ بریزید (همه چیز را به خودی خود جذب می کند و آب را نمی دهد)، سپس با صحنه های بزرگ فلفل فلفل، و سپس با پیاز های بزرگ پیاز برش خورده است. اگر گوشت تازه باشد - این به اندازه کافی برای ماریناد بسیار مناسب خواهد بود، اگر نه - اضافه کردن مایعات: جوجه ها معمولا در شیر یا شراب، گوشت خوک، آبمیوه های اسیدی یا پروتروپ، گوسفند - در شراب یا آب های اسیدی، گوشت گوسفند خیس می شوند در شراب، آبمیوه های اسیدی و prostokvash.
راز اصلی: ساخت کباب های مورد نیاز در لعاب، خاک رس یا ظروف. در هیچ موردی نمی توان گوشت را برای کباب ها در یک پانل آلومینیومی پوشیده کرد: اکسید این فلز، وارد شدن به تعامل با گوشت و مایعات، در بهترین حالت طعم و مزه خود را خراب می کند، و در بدترین حالت - آن را مسموم می کند.
برش Borbard، بر روی یک نانو شامپو
به طوری که در شرایط پیاده روی و زمینه، گوشت بر روی شکمبه ها روشن نیست، آن را به طور مساوی از همه طرف ها بوجود آمد - لازم نیست آن را به قطعات بیش از حد بزرگ، اما به منظور خشک کردن - برای قاچاق. گزینه بهینه یک قطعه 5 × 5 سانتیمتر خواهد بود، در غیر این صورت کباب به سادگی تاثیر نمی گذارد. مرغ را می توان به قطعات بریزید، همراه با یک سواری استخوان بر روی skewer و در این فرم به فایل به جدول. بال ها فقط آنچه را که نامیده می شود، در یک دسته و سرخ شده بر روی شبکه تخلیه می شود.
گوشت بره جوان باید با استخوان ها باشد، و در دست زدن به گوشت خوک - ترفندهای آنها. چربی زیادی در این قطعه وجود دارد: چربی ذوب می شود، به دلیل این، شروع به سوزاندن می شود، گوشت طعم ناخوشایند را به دست می آورد.
این موضوع هر دو چگونگی رانندگی گوشت را بر روی skewers مهم می کند. نکته اصلی این نیست که یک هارمونیک را از او بسازیم، یک قطعه به اندازه کافی برای سوراخ کردن فقط دو مکان به طوری که گوشت چاق نیست و آویزان نیست. بین آن، یک حلقه پیاز یا فلفل شیرین را سوار کنید. سعی کنید قطعات را از یکدیگر جدا کنید تا به طور مساوی کباب عزیزم. برای پیدا کردن اینکه آیا ظرف شما آماده است، مراقبت از گوشت در امتداد یک چاقوی تیز: اگر آب شفاف باشد - شما می توانید بر روی میز خدمت کنید، اگر صورتی - گوشت آماده نیست اگر هیچ آب وجود ندارد - شما کباب را قطع کرده اید . دلسرد نشوید و با بخش بعدی به شدت آزمایش کنید.
هیزم برای کباب
برای آماده سازی کباب ها، بهتر است از توس، لامپ، بلوط و تمام نژادهای درختان میوه (درخت سیب، گلابی، آلو، گیلاس، گیلاس، زردآلو، هلو و دیگران)، انگور انگور استفاده کنید. این به طور قطعی از هیزم از سنگ های مخروطی با چوب رزین محروم شده است، آنها گوشت را طعم می دهند، نه "به ثمر رساندن" هر گونه سس.
برای کباب از پرنده و بازی، هیزم از درختان میوه بهترین مناسب است؛ از گوسفند و گوشت خوک - گیلاس، توس یا هیزم آهک؛ از گوشت گاو - هیزم از توس توس، لیندن و گونه های درخت میوه.
کلاسیک کباب
محصولات: 1 کیلوگرم بره، 5-6 لامپ، 1 بسته نرم افزاری پیاز سبز، 3-4 گوجه فرنگی، 4 قاشق غذاخوری. ل سس Tkemali، Barbaris خشک شده - در نوک چاقو، 1 لیمو، 20 گرم بره بره بره، فلفل سیاه، سبزی، نمک - به مزه.کره ای یا پشت گوشت بره به قطعات کوچک، در ظروف، نمک، با فلفل زمینی بپاشید، پیاز های ریز خرد شده، آب لیمو و مخلوط را اضافه کنید. ظروف را بریزید و به مدت 2 تا 3 ساعت در محل سرماخوردگی قرار دهید.
قطعه گوشت شستشو بر روی یک فلز به جلو با پیاز پراکنده، حلقه های برش خورده، آنها را با ذغال سنگ منحنی ذوب شده روان می کند.
یک کباب را بر روی یک کوره بر روی کوره های گرم بدون شعله برای 10-15 دقیقه، چرخاندن اسپیت، به طوری که گوشت به طور مساوی تحویل داده شود.
در داخل ظرف آپپرسپرس سبز یا پیاز، حلقه های لیمو یا سس Tchemali، گوجه فرنگی. قبل از خدمت، دکوراسیون با سبزیجات و پرده ها.
کباب گوشت خوک با آبجو
گوشت گوسفند بسیار چربی و گوشت خوک را به قطعات کوچک یک اندازه برش ندهید. قرار دادن به پانل های لعاب، تغییر با تعداد زیادی از پیاز، نمک و فلفل، پازل سس مایونز (حدود 250 میلی لیتر در هر کیلوگرم گوشت)، به طور کامل مخلوط و قرار دادن در محل سرد برای 2 ساعت برای زایمان.
15 دقیقه قبل از آماده سازی کباب ها 0.5 لیتر آبجو نور را به یک تابه بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.
در حالی که کباب ها سرخ می کنند، شما می توانید سس را بخورید: پیاز باقی مانده در یک ظرف غذا تا زمانی که آماده آماده، مخلوط با سس مایونز و سس گوجه فرنگی.
Kebabs های آماده شده در تاشو در یک ظرف پخت و به مدت 10 دقیقه برای حذف (Kebabs نرم و آبدار).
skewer از ماهیان خاویاری
محصولات: 1 کیلوگرم ماهیان خاویاری، 1 قاشق چایخوری. روغن کرمی، 400 گرم گوجه فرنگی، 150 گرم کمان سرکوب شده، 150 گرم پیاز سبز، 2 لیمو، فلفل و نمک به مزه.ماهی، از بین بردن پوست و برداشتن غضروف، به قطعات 40 تا 50 گرم به قطعات بریده شده است. ماهی را با پیاز رنده شده، فلفل و نمک بر روی شکم ها مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
گوجه فرنگی های تازه در ظرف جانبی (بهتر از آتش سوزی سرخ شده)، پیاز، حلقه های بریده شده، پیاز های سبز بزرگ بریده شده، برش های لیمو.
مرغ های مرغ
محصولات: ژامبون مرغ - 2 عدد، آب لیمو، آب گوجه فرنگی، یا شراب خشک - 1 فنجان، پیاز.برای برش هر بیت سه بخش، ترشی (در آب لیمو، آب گوجه فرنگی، یا در شراب خشک - به طعم). اضافه کردن برگ خلیج، نمک، فلفل سیاه، آویشن، پیاز، برش توسط حلقه های بزرگ. گوشت دریایی حدود یک ساعت.
آویزان کردن جوجه ها بر روی skewers، آنها را با یک کمان ترشی ترشی، با گوجه فرنگی های تازه و محافل بادمجان. کباب های دریایی بر روی skewers، غنی با پرهای سبز ریز خرد شده سیر پراکنده شده است.
سس Tkemali
محصولات: 100 گرم آلو خشک، سیر، نمک، فلفل، جعفری یا کینس.آلو فشرده، آلو خشک شده خشک شده به تابه، ریخته شده با آب به طوری که آن را تنها آنها را پوشش می دهد و جوش. عصاره سازی فیلتر کردن، آلو بدون دانه از طریق غربال پاک می شود، با جوشاندن به ضخامت خامه ترش، سیر خرچنگ، فلفل زمینی، سبزیجات خرد شده، نمک، podpper، stirred، پخته شده و سرد، رقیق شده است.
سس گوجه فرنگی
محصولات: 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی، 300 گرم کره، 2 گرم فلفل زمینی، نمک به طعم.برای حرکت گوجه فرنگی های تازه، میوه ها را از بین ببرید، در آب سرد بشویید، برش را به برش ها بریزید، از طریق غربال، با توجه به سازگاری کرم ضخیم، پر از روغن کرم ذوب شده، فلفل زمینی، نمک را پر کنید.
نوش جان!
نویسنده - گالینا تروان
منبع - springzhizni.ru.