Zer egosi Gabonetako ortodoxoentzako? Zer plater egon behar dute mahai gainean gaur arratsaldean? Arrazoi bikaina Errusiako sukaldaritzaren antzinako errezetara joateko!
Gabonetako Errusian aspalditik ernako opor garrantzitsuak izan dira, baina familia osoak mahai batean biltzeko arrazoia ere izan da. Horregatik, Gabonetako mahaia tradizionalki ugaria da: jario pintxoak, pastelak, baita eskala osoko plater beroa ere agertzea - eta ez beti bat.
Imajina dezakezu zer poz-pozik erauzten zuen luxuzko oparia errusiar labean. Baina hiri apartamentu modernoan, Gabonetako afaria aukera paregabea da Errusiako sukaldaritzaren errezeta tradizionalak gogoratzeko. Eta, jakina, ez ahaztu mahai gainean dagoen plater bakoitzak bere esanahi sinbolikoa duela.
Kutgy
Gari osoko ale osoak, garagarra edo eztia nahasten dituen plater tradizionala da, antzinatasun sakonetan bere sustraiekin. Ontzia Gabon gauean zerbitzatzen da, eta hau da Gabonetako Gabonetako plater nagusia. Susta-k, bai ondorengo munduarekin eta datorren urterako uzta aberatsarekin lotura du. Gabonetako ontzia "eskuzabala" deitzen da, hainbat "betegarri" gehitzen zaizkio: poppy, fruitu lehorrak edo fruitu lehorrak. Objektu gozoekin errezeta eskaintzen dizugu, oso litekeena da haurrei.
Osagaiak:
- Gari, perlovka edo moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Mahaspasak: 100 g
- Almendra frijitua: 50 g
- Hurritza: 50 g
- Mac: 50 g
- Eztia: 200 g
- Ura egosia: 100 ml
Sukaldaritza:
Eztia nahastu ur irakin beroarekin. Ondoren, urak fruitu lehorrean busti, bigunak izan daitezen. Creek Sold biguna, baina forma ez galtzeko.
Cool zereala. Kendu fruta lehorrak uretatik eta moztu zati txikietan. Urak ez du kolpeka, beharko dugu.
Fruitu lehorrak morteroan sartu, nahiko pieza handiak egon daitezen. Jaitsi alde batera.
Mordoxkak "esnea" lantzeko izurria duen mortero batean. Nahastu "esnea" "eztia ur" rekin eta erregai hoztua. Gehitu likidoa pixkanaka eta ondo nahastuz. Beharrezkoa izanez gero, ur guztia ez duzu gehi dezakezu, gauza nagusia krisia koherentzia zaintzea da.
Tira marradun fruitu lehorrak eta fruitu lehorreko zatiak, ondo nahastu eta utzi ordubete eta hobeto 2-3, beraz, polita busti dadin. Zerbitzatu te beroarekin edo gehiegizkoarekin.
Antza sagarrekin
Gabonetako antzara plater tradizionala da bai Europarako eta Errusiarentzat. Ez dio axola hunkigarria ez den maileguan, baina plater tradizionala baizik eta gure sukaldearentzat ere. Gogoratu errusiar printze eta heroien janari zoragarriak. Antza alternatiba modernoagoa eta ezagunagoa da, eta antzara mamitsu eta usain bat lurrazal kurruskatsu batekin oporren umorea sortzen duen plater bat da. Gure errezetan, antzara ez da sagarrarekin labean egoteko, baita haiekin ere, eta horrek hegazti zoragarri hau ia zero mozteko aukerak murrizten ditu.
Osagaiak:
- Antza: 3-4 kg
- Sagar garratza (ertaina): 10 pieza.
- Lukovitsa (batez bestekoa): 2 pieza.
- Kumina: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 tsp.
- Salda edo ur beroa: 1 kopa
- Gatza: dastatzeko
- Pepper: dastatzeko
Sukaldaritza:
Prestatu antzara bat labean: garbitu, eskuoihal bat lehortu, kendu gainerako lumak. Zulatu larruazala aldaka, galtza eta bularra sardexkarako, gehiegizko koipea labean egon dadin. Pentsa uretan uretan, zurezko brokerrak, sabelaldea antzara lotuko dutenak edo sukaldaritzako haria hartuko dutenak.
Cminus morteroan hautsa lortzeko. Satrase antzara gatza, piperra, tmin eta mafenoa kanpoan eta barruan, mantendu. Bitartean, berotu labea 250 gradutan.
Sekulako sei sagarrak hiruhilekoa moztu, haziak kenduz. Utzi lau sagar handienak eta ederrak - gu beharko gaituzte. Zuzendu sabelaldea Apple Quartrs-ekin eta zizelkatu uretan aurrez zigilatutako espedizioak edo estutu sukaldaritza haria.
Moztu tipula eraztunak eta desblokeatu bandera edo goosera handi baten behealdea. Jarri antzara bat sabel batekin. Egin edalontzi bat ur bero edo salda baserrian eta jarri dena labean.
15-20 minutu inguru labean antzara bat 250 graduko tenperaturan, eta murriztu 180 gradutan. Labearen eta tamainen arabera, labean 1,5-2 ordu iraun dezake.
15-20 minuturo gutxi gorabehera, antzara gantz saskian ureztatu lurrazal kurruskaria lortzeko. Gutxi gorabehera 25 minutu lehenago, gainerako sagar handiak Gusegelari jartzeko.
Begiratu antzara leku lodian egurrezko banda baten laguntzaz: zukua gardena izan behar da. Zerbitzatu egosi edo labean patata eta sagarrak. Tipula, antzara labean, irabiagailuarekin eta dibortzio salda batekin ehotzen dezakezu pixka bat - antzara edo patata saltsa pikant bat lortuko duzu.
Kozuli.
Gingerbreads eder eta dibertigarri hauek Errusiako iparraldetik datoz, Arkhangelsk eskualdean. Gabonetako mahaiaren elementu tradizionala daude, baina jendea maite zuten eta gure aberri zabaleko beste gune batzuetan. Zergatik dute izen arraroa? Norbaitek uste du "curl" hitzetik tokiko adberbioan, eta norbait ziur dago hau ezizena da folklono leuna dela, Kozuli beti animalien eta arrainen moduan labean dagoelako. Eta ahuntzak ez dira salbuespena. Kozuli Gabonetako mahaiaren "dekorazio jangarri" bikaina da, eta zorte ona eta ongizatea sinbolizatzen dituzte. Preskripzioa eskaintzen dizugu, ezti gabe: errazagoa da egosi, eta zaporea ez da ia analogiko zahar batengandik desberdina.
Osagaiak:
Gingerbreaderako:
- Irina: 1,7 kg
- Olio krematsua: 400 g
- Azukrea: 4 kopa
- Arrautzak: 3 pieza.
- Gorringo arrautzak: 5 pieza.
- Kanela: 2 h. L.
- Hammer krabelazioa: 1/2 h. L.
- Lurzoruaren jengibre lehortua: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Ura irakiten: 1,5 st
Glaze:
- Arrautza proteina: 1 pieza.
- Azukre hautsa: 200 g
Sukaldaritza:
Lehenik azukrea "Zhizhva" egiten dugu. Zartagin sakon batean hondo lodia (burdina hobea da), bi edalontzi azukre jarri ditugu, sute txiki bat jarri. Azukrea pixkanaka urtzen eta karamelizatzen hasiko da. Azukrea marroia bihurtzen denean, zati txikietan 1,5 edalontzi ur irakiten gehitu, etengabe masa bat zurezko koilara batekin nahastuz, masa uniformea lortu arte. Kontuz: azukrea bota dezake. Ondoren, laudatu beste bi azukre betaurreko eta piztu disoluzio osoa.
Kendu sutatik eta jarri gurina azukre masa. Pour zartaginean sartu eta guztiz hoztu.
Bitartean, arrautzak eta gorringoak dira eta azukre nahasketari gehitzen zaizkio. Hantura, bota soda eta espeziak. Ondoren, irina pixkanaka oztopatu, ore elastikoa jaso ondoren. Amaitutako orea ez da eskuekin atxiki behar. Utzi leku hotzean 24 orduz.
Jarri irudiak moldeetan. Kopuruak ezin dira lodiak egin, bestela ondo ordainduko dira. Lodiera ez da 5 milimetro baino gehiago izan behar.
Lubrifikatu labean xafla urtua krema olioarekin eta labean labean labean 200 graduko bost minutuz.
Gingerbread hozten den bitartean, egosi beirak apaintzeko. Proteinan, pixkanaka sainted azukre hautsa gehitzen dugu, eta ondo nahastuz eta pikorren itxura ematen ez baduzu. Prest masa "proba" gainazal lauan: forma mantendu beharko luke. Glaze likidoa dirudi, gehitu azukre hauts gehiago (emaitza urarekin diluitu daiteke, pasta lodia bada). Jarri beirak gozogintzan adarretan eta eman lan egiteko askatasuna!
Kulia arrainekin
Arraina kristau ikur tradizionala da, beraz, ez da harritzekoa Gabonetako mahaira joan behar izatea nahitaez. Cupilek betegarria arrainak labean egoteko modu gozoenetako bat da, harrigarriro mamitsua dela. Culeboyak Gogol bere "hildako arima" hilezkorrean, "Bai, Culyaka-k lau txokoan egin nau. Bai, badakigu han ... "antzinako errezeta honen aldakuntza" lau ertzetarako "ematen dugu, hau da, lau betegarri desberdinekin, tarta batean eta bereizitako krepeetan ezin hobeto zainduz.
Osagaiak:
Orea egiteko:
- Irina: 1 kg
- Ura: 550 ml
- Legamia lehorra: 3 h.
- Azukrea: 3 tbsp. l.
- Gatza: 1 tsp.
- Landare olioa: 80 ml
- Gorringoa (lubrifikaziorako): 1 pieza.
- Ura egosi (lubrifikaziorako): 1 tbsp. l.
Krepeetarako:
- Irina: 200 g
- Esnea: 500 ml
- Arrautzak: 2 pieza.
- Azukrea: 1 tbsp. l.
- Gatza: 1/2 h. L.
- Landare olioa: 1 tbsp. l.
1 bete, arrain gorria:
- Arrain gorriko xerrak (izokina, izokina, amuarraina): 400 g
- Pepper Gorria: dastatzeko
- Limoi zukua: 1 tbsp. l.
2. beteak, perretxikoak:
- Champignons freskoak: 400 g
- Krema% 20 Gantz: 100 ml
- Gatza: dastatzeko
3 bete, arrain zuria:
- Bakailao xerrak: 400 g
- Aneta freskoa: 50 g
- Limoi zukua: 1 tbsp. l.
4. bete, arrautza:
- Arrautzak torlojuarekin soldatutako arrautzak: 7 pieza.
- Arku berdea: 50 g
- Krema garratza: 3 tbsp. l.
- Gatza: dastatzeko
- Piper beltza: dastatzeko
Sukaldaritza:
Legamia dibortziatu dugu ontzi sakon batean ur epeletan, hiru koilarakada azukre gehituz. 10-15 minutu inguru uzten ditugu. Ondoren, gehitu 1 tsp. Gatzak diapositiba eta nahastuz.
Irina hasten dugu eta zati txikiak ontzira gehitzen hasten gara eta, ondoren, landare olioa bota. 20 minutuz uzten dugu.
Ondoren, mahai gainean jarri eta pixka bat zapaldu, gero katilu bat jarri dugu berriro, janari filma itxi eta ordu erdi uztera igotzen gara.
Ordu erdi igaro ondoren, behin berriro orea gabe, baina oraingoan 40 minutuz altxatzen gara.
Orea ateratzen den bitartean, frijitu krepeak, olio txikiagoa gehitu nahian, koipeak ez izateko eta betegarria ere egosten.
Arrautzak kubo txikietan moztuta, tipulak ondo moztu eta krema garratzarekin nahasten dira. Xampignonak arrautzak bezain kubo berdinak moztu eta zartagin batean bihurritu egin zen urrezko kolorea arte, eta gero krema eta dendak gehitu loditzeko kremarako. Gozatu.
Arrain gorria eta zuria moztu zati txikiekin bereizita. Fin ebaki aneta. Arrain zuria aneta eta lurreko piper beltzarekin nahastu, gorria piper gorriarekin eta bai arrainak gatzak betetzeko limoi zukua dastatzeko.
Gure orea prest dago. Bereiz ezazu apur bat ukabil baten xerra xerra bat eta utzi dekoraziorako.
Gainerako orea geruza zabaleko tamaina zabala zure labean. "Batzordearen" proba bakoitzeko 5 cm-tik doa da bihurtzeko.
Gure "txokoak" finkatzen hasten gara. Bost zentimetro atzera egin ondoren, arrain gorriaren lehen betegarria atera, espazioaren betetzeari esker laurdena eskuratzeko. Gainerako krepeak estaltzen ditugu gainean, mastak jarrita. Erditan moztu ditzakezu erosoagoa izan dadin.
Hurrengo betegarriarekin errepikatzen dugu, aurreko geruzatik gertu hedatzen dela, aurrekoan "sakatuta" dagoela dirudi, eta krepea gainean estaltzen. Ez duzu arrautzaren azken geruza estali behar.
Ondoren, gure tarta biltzen dugu, lehenik ertzak alboetatik okertuz, eta ondoren - goian eta behean, ondo pilatu eta barneratzeko orea ordezkatuz.
Labean okindegia paperarekin jarri dugu edo lurreko laboreak bota. Orduan (hau da konplikatuena!) Arretaz piztu cobbley josturak behera. Orea gainontzeko leunetik, apaingarriak egiten ditugu: tradizionalki loreak edo hostoak dira, baina egin eta arrantza egin dezakezu, eta Gabonetako zuhaitzak fantasia nahikoa da.
Gure tarta beste 25 minutuz uzten dugu, orea pixka bat gehiago igo dadin, gero gorringoa lubrifikatu eta labean sartu, 220 graduraino berotu. Lokala labean egiten dugu 45 minutuz, 20 minutu fresko eman ondoren, eta Gogolovsky-n gozatu ahal izango duzu!
Koarrak
Taldearen ohiturak ipuin eta kondaira asko ez ezik, oso errezeta atsegina ere sortu zuen. Carols - irina ilunetik gozogintza eder hau hainbat betegarrirekin, baita eguzkiaren forma ematen dutenak ere, hondoratzea gastatzeko hartzen da. Inprimaki "eguzkitsua" ez da kasualitatea, izan ere, dirudunek eguzki, argiaren sinbolismoa eramaten dute.
Baina atearen atzean dauden kolpeak behatzen ez badira ere, inork ez du zure burua eta maitatuak diren "eguzkitsu" dibertigarriak saihesten. Karbono-multzoetarako betetzeak, txabola gazta duen errezeta eskaintzen dizugu: bere samurtasuna oso konbinatuta dago zekale irinaren zapore aberatsarekin.
Osagaiak:
Orea egiteko:
- Zekale irina (edo gariarekin nahasketa 1: 1): 500 g
- Ura: 300 ml
- Gatza: dastatzeko
Betetzeko:
- Landa gazta% 9: 300 g
- Arrautza gorringoak: 3 pieza.
- Azukrea: 3 tbsp. l.
- NOANE ez den krema garratza% 15 koipea: 2-3 tbsp. l.
- Olio krematsua: 20 g
- Gatza: Chipotka
- Arrautza gorringoa (apur bat zurituta): lubrifikaziorako
Sukaldaritza:
Orea freskoa irin, ura eta gatza sartu eta utzi 20-30 minutuz, goiko eskuoihala estaliz. Bitartean, betegarri bat prestatuko duzu: txabola gazta nahastu gorringoekin, azukrearekin eta gatzarekin. Aukeran, mahaspasak edo nabarmendu ditzakezu: nori eroriko zaiona, datorren urtean batez ere zortea da.
Orea hurbildu zen arnesa jaurtitzeko, pieza berdinetan moztu eta pellet txikiak 15-17 zentimetroko diametroa egin zuen. Tarta bakoitzaren erdian dagoen txabola gazta batzuk jartzea: ertzak ez oztopatzeko.
Ertzak hainbat lekutan egingo dira, erdigunean betetzeko "eguzkia" izan dadin. Autoko aleen ertzak gorringoa lubrifikatzeko.
Lubrifikatu gozogintza erretilua, jarri karolak eta labean labean sartu 220 graduko 15 minutuz. Petrolio zati bat urtu, krema garratza nahastu eta azkar berotu Carol beroaren zati irekia. Zerbitzatu te beroarekin, tiro egin edo itzali.
Gabonetako errezetak mendeetan zehar probatzen dira: eta zapore zoragarria ez ezik, haien atzean ezkutatzen den ondare kultural horretan ere bada. Culybyak eta Carols, Piers eta Katuek iragan urrunera itzultzen gaituzte, eta horri ez zitzaigun itzultzen errusiar ipuin zaharrak haurtzaroan eman zirenetik. Eta ez alferrikan: azken finean, errusiar sukaldari onenek inspirazio luzea dute antzinatasunean, denbora berri batera arrakastaz moldatzen diren errezeta folklarrak sortzea.