Koostis:
- Biscuit 20x20:
- 110 gr. Nisujahu
- 100 gr. Või (toatemperatuur)
- 90 gr. Sahara
- 100 gr. Õla
- 4 gr. kauss
- Berry Kimble:
- 185 gr. Koor 33%
- 92 gr. piim
- 166 gr. valge šokolaad
- 12 gr. Glükoosi siirup (kuidas suhkrut alla asendada)
- 6 gr. želatiin + 36 grammi. Külm vesi (mul on 240 õitsemist)
- 40 gr. Iga marja või puuviljapüree
- Soovi korral lavendel, kui te kokk koogid mustikad või mustikad
- Värvi
- Berry Mousse:
- 135 gr. Iga marja või puuviljapüree
- 55 gr. Sahara
- 22 gr. Glükoosi siirup
- 55 gr. valge šokolaad
- 8 gr. želatiin + 48 grammi. Külm vesi
- 280 gr. Koor 33%
- Chocolate Muss:
- 125 gr. Koor 33%
- 77 gr. valge šokolaad
- 60 gr. piim
- 5 gr. želatiin + 30 gr. Külm vesi
- Värvi
Cooking meetod:
Täna valmistame uskumatult maitsev mousse koogid "Tiffany".
Retsept on mõeldud ruutraamile 20x20.
Osana: õrnaskümmend, Berry Venge, Berry Mousse ja Chocolate Mousse.
Glükoosi saab asendada invertsuriskiiriga või tavalise suhkruga.
Lihtsalt leiavad, et suhkur on magusam glükoos ja invertsude siirup on suhkrut magusam.
Suhkru magus koefitsient - 100
Magususe koefitsient invertsu suhkur - 125
Glükoosi magus koefitsient - 38
Berry Kimble
Berry Mash valmistub kauem, nii et me alustame sellega!
1) Skeletis valage koor, piim, glükoos, lisage väike lavendri (ilma selleta, liiga, sooo maitsev!) Ja mis tahes puu- või marjapüree, mul on mustikate püree.
Me panime keskele tulekahju.
2) Gelatiini täitke külma veega.
3) Kui piima ja marjapüree koor jõudis keema, eemaldage tulekahju ja valage šokolaadi.
Lahustage see.
4) Lisage želatiini mass ja värvi taotlusel.
Me katkestame keelekümbluse segisti.
5) Aimmetry on väga vedelik, nii et katta see toidufilmi kontaktis ja eemaldage külmkappi 6 tunni kuni ühe päevani.
Külmkapis see pakseneb.
6) Külmutatud Mash on vahustatud segistiga ja meil on maitsv kreem koor. (Vt video)
Biskviit
1) Pehme või vahustatud segistiga suhkruga kerge kreemiga.
2) Me võtame muna ühtsuse, segada jahu sebimine.
3) Mõeldes munadele munadele ja jätkake segisti peksmist.
4) Selle massi kõrval imevad kõik kohe jahu ja segage õrnalt.
5) Paigaldame fooliumiga pakitud küpsetusplaadi 20x20 rauaraami 20x20.
6) Täitke see tainas ja eemaldage kuumutatud ahju kuni 170 kraadi 25-35 minutit.
7) Järgmine, lase tal jahtuda, võtke raamist välja ja katkestage ülemine kiht, nii et küpsis oli sile.
Kokkupanek
Raami pingutatakse toidukile või keerake fooliumit.
Paneme substraadi või pardal ja täitke Nami tera ja spaatliga.
Me eemaldame sügavkülmikus vähemalt 1 tund.
Berry Mousse
1) skeletis me valame glükoosi, puuviljapüree, lisage suhkrut.
Me pani tulekahju ja pärast keetmist, kestnud 30 sekundit.
2) Gelatiini täitke külma veega.
3) kuum püree suhkru valada šokolaadi, segada ja lasta see jahtuda 80 kraadi.
4) Me sisestame seal želatiini massi.
Me eemaldada jahtuda kuni 36-40 kraadi (kontrollige silma või termomeetri).
5) külma koor vahustatud "Moala jäätise" olekusse.
6) Jahutatud šokolaadi-marja emulsioonile lisame pooli ühtse koor ja segage kiilu.
Valikuliselt lisage värv.
7) Vala mousse külmutatud kohale.
Me eemaldame sügavkülmikus vähemalt 1 tund.
Šokolaadimuss
1) Gelatiini täitke külma veega.
2) Piim viiakse keema.
Me vala me šokolaadi, segada ja lasta see jahtuda 80 kraadi.
3) tutvustame želatiini massi.
Segada.
4) Külmkreem piitsutamine seisundi "sulamise jäätis".
5) kuni 36-40 kraadi jahutatud massi külge, lisage pool-sidumata kreem ja värv.
Segage kiilu.
6) Valage kolmas kiht vormi ja eemaldage vähemalt üks päev sügavkülmikus, maksimaalselt kuu aega.
Sellised koogid on sügavkülmikus väga hästi salvestatud.
Paremal päeval saame kook sügavkülmikust ja valitseja abiga, mida me koogid lõigame.
At kaunistavad.
Me eemaldame need külmkapi puhastamiseks vähemalt 2 tundi enne serveerimist.
Bon ippetit kõigile! Vaadake teid aromaatse köögi juures!