7. jaanuar on üks peamisi, lähedasi ja rõõmustavaid puhkust kristlaste jõulupühade kristlastest. Me palusime rääkida sellest, kuidas see puhkus oma perekonnas, kuulus näitleja Maria Surov, "osalise tööajaga", mis viib esimese kanali "kulinaarse väljakutse" pealkirja ja oma kulinaarse blogi "Retseptid ja nõuandeid".
Maarja rääkis meile, et tähistame jõule, nagu teised kirikupuhkus, algas täiskasvanueas, sest ta oli valinud teadlikule vanusele - 25 aasta jooksul. Ja kuna algusest peale jõule tema - üks tähtsamaid pühi, kus kogu pere läheb laual, siis on kohtleb lauale, kust keegi ei saa keelduda. Milline?
Siin rääkis Maria meile sellest - ja loomulikult jaganud oma "kaubamärgiga" jõuluretsepte.
Lihtsaim tass
Lemmik-lapsed ja lapselapsed
- Sel päeval püüame kogu perekonda koguda. Poeg elab nüüd Saksamaal ja kaks tütart tulevad alati lihavõtted ja jõulud. Eldim tütar toob neli lapselapsi, nii et laste naer on alati kuulnud majas! Jõuluõhtul valmistun ma lahja roogasid ja muidugi, lastele öeldud. Valmistage see väga lihtne! OvyV jaoks kasutan head valget riisi - võtke riisi sushi või pillide jaoks. Tavaline Krasnodar, Alas, kui leotamine laguneb. Kõigepealt peab riis 30 minutit leotama, seejärel loputage seda hästi, valage vee kiirusega 200 grammi. Kuiv riis 250 ml võrra. Vesi ja kokk kaane all aeglaselt kuumutada umbes 12 minutit. Pärast katte eemaldamata jätta ma veel 10 minutit "jõudnud". Kui soovite, et see osutus rohkem muretuks, peate võtma teisi riisi sorte - jasmiini või basmati. Riisi saab asendada Bulguriga - tahkete nisu sortide saagiga. Pärast riisi valmistamist lisan ma mett, rosinad ja pähklid. Ma segan kõike - ja tassi on valmis! Valikuliselt on võimalik kaunistada Shechily Multicolored rosinad ja pähklid - näiteks puhastati ineletud pistaatsiaalid.
Õnne lind
- Me hakata tähistama jõule hommikul - hommikusöök, lubage mul anda üksteisele kingitusi. Kui uusaasta, lapsed saavad mänguasjad, siis jõulud ma püüan anda kingitusi, mis on seotud puhkusega: suveniirid jõuluomadused. Mõnikord me valime midagi templis - näiteks rõngad. Poisid ma tõin käevõrud ... Võib-olla kõige tähtsam on meie jõulukas roog - see on küpsetatud Türgi. Ma valmistan selle ettevõtte perekonna retsepti jaoks. Nõukogude ajal ei olnud Türgi ja 90ndatel aastatel Türgi jalad ilmusid riiulitele.Mäletan, kui ma esimest korda neid poodi nägin, oli see suurused üsna üllatunud ja ei saanud aru, kuidas seda süüa. Aga kuna Türgi ei maksa enam kui kana, ohustasin ja ostsin. Ja kodus kulinaaria raamatus, Elena Molokhovets 1904, avaldamist nägi retsepti, kuidas valmistada suur tükk liha. Nõue oli fantastiline! Kuna ajad olid raske, salvestasime selle kalkuni. Sugulased ja sõbrad - kõik tulid minu kaubamärgiga Türgisse. Vahepeal on talle väga lihtne valmistada! On vaja panna küpsetusplaadi või kuju kandja Türgi jala - nii et nad ei ole lähedal, kuid mitte liiga tasuta. Koormus kõigist külgedest soola ja valage taimeõli. Ahju peab soojenema maksimaalse temperatuuriga - ja see on 220-250 kraadi - ja asetage seal vorm. Pool tunni pärast valada keeva veega Bai talvel - umbes klaas - ja valage jalad lusikaga lusikaga. Vähendage ahju temperatuuri kuni 140-150 kraadi. Pärast tunni möödumist vala Türgi uuesti moodustatud puljong. Külgedel panna suures osas hakitud sibul, saate lisada vürtse - näiteks tüümia - ja lahkuda ahjus veel tund aega. Kui puljong aurustatakse - võite valada keeva veega nii, et see katab 1,5-2 sentimeetri põhiosa. Ära unusta üks kord iga 50-60 minuti jooksul, et veeta kalkunit puljong peal. Ja umbes kaks ja pool - kolm tundi teil on hämmastav Türgi krõbedakoorega! Lind me toitame külje tassi - riisi või vousp.
Lemmik salat
- Teine jõulukas roog võib endiselt olla üks minu perekondade toite - Caesari salat.
Klassikaline valik "Caesar" koosneb Romano Salatist, Croutinist, kastmes ja riivitud juustest. Ja see salat sündis niimoodi: tema vask Caesar Cardini alates köögis leitud. Hiljem hakkas salatis lisama teisi koostisosi - tomatid, kana, krevetid ... Selle salati peamine saladus on kastmes. Selle koostis on lihtne ja geniaalne: värske muna, oliiviõli, sinep ja uss kaste. Sauce'i valmistamiseks peate võtma kaks muna, purustama neid rumala küljega terava nuga ja keedetakse keevas vees 30 sekundit. Siis me jagame munad purki, nad saadavad teelusikatäis sinepi, supilusikatäis sidrunimahla, teelusikatäis balsamic äädikat, supilusikatäis suhkrut ja pool tl soola.
Anšoovid kasutatakse algses retsepias. Anšoovid - sama hamsa, nii et see võib olla ohutu lisada kaste: eemaldage filee ja saatke see panka. Piits, lisades taimeõli õhukese jetiga - umbes 200 grammi. Mida suurem on õli, kastmele tulevad. Järgmine, tehke kreekerid. Selleks lõigatakse bageette kuubikuteks ja praadimiseks õli. See jääb kana kokk. Me võtame kanarindade, lõigata piki kiud 2-3 osaks, vahetage küüslauk, puista soola ja vala õliga. Lubage mul pesta umbes 15 minutit ja seejärel praadida pannil ilma kaane katmata. Kirsi tomatite lõigatud pooleks. Üks maitsva "Caesari" peamisi saladusi on sööda. Me daviiri küüslauk nuga ja määrida neid plaadile. Me paneme välja rebitud lehed Romano salati, kastme kastme. Me paneme tomatite peal ja seejärel - kana rindade, lõigatud teenindusaegadesse. Kana asemel saate lisada keedetud või praetud krevettide, madalpeaga lõhe või tseesarisse forelli. Puista koos krutoonide ja tahke juustuga. Salat "Caesar" on valmis!
Mis puhkus ilma magustoitita?!
- Jõulud, ma tavaliselt süüa mingi magustoit. Mina ise, mu abikaasa, minu lapsed ja lapselapsed jumaldavad koduselt tiramisu. Ma valmistan selle koorejuustude mepskaarposti ja Savoyardi küpsiste valmistamiseks. Küpsiseid saab osta, kuid saate ennast küpsetada.
Koogi jaoks vajame järgmisi tooteid:
MascarPone 250 g
Suhkur (parem suhkrupulber) - 90 g
Munad - 3 tk.
Savoyardi küpsised 200 g
Kohv (tugev, loomulik, lahja) - 250 ml
Kakaopulber (kõige lihtsam, mitte lisaaine) 10 g
Konjak või rumm (valikuline) - 10 ml
Valmistage kõik koostisosad valmistama. Keevitage tugeva kohvi ja jätke see jahtuda. Munad pestakse põhjalikult sooja veega seebiga ja loputa hästi külma veega. Õrnalt eraldi oravad munakollastest. Ma kasutan suhkrupulbrit, sest see on mugavam töötada sellega - see kiiresti lahustatakse piitsutamise ajal. Ma teen suhkrupulbri kohvikus. Seejärel valvad valke tugeva vahuga soola näputäis. Lisage üks supilusikatäis pulbristatud suhkrut ja võita teine minut. Kontrollige, kas valgud olid odavad hästi, see on väga lihtne: see on vaja kallutada konteineri valkudega. Hästi vahukad valkud jäävad paigale, isegi kui lülitate nõud ülespoole. Lisa suhkru järelejäänud suhkrut ja piitsutage välja, kuni nad pakitud.
Lisame mascarpone'i munakollase kaussi, segage homogeense olekusse. Saate kasutada segisti madalal kiirusel. Me ühendame vahukad valkude ja munakollaste mascarpone'iga. Abiga tera, me väga hoolikalt koore segada ringikujulise liikumisega alt üles üles, tõstes seda allosas tassi (segisti ei saa kasutada - vastasel juhul kaotab õndsus). Kohvi toiduvalmistamine toites (plastikpakend sobib). Kui teete Tiramisu brändi või rummiga, lisage alkohol kohvi. Iga Savoyardi Wand sukeldu kohvi - ja kohe välja! Ma hoian umbes kaks sekundit. Kui küpsised lõikavad, lülitub see liiga märg.
Vormi põhjas olevad immutatud küpsised. Võite kasutada suurt vormi ja saate võtta väikeseid vorme või klaase. Ülaltoodud kiht Savoyardi paigaldamise kiht koore ja Spat spaatliga. Koori peale pannakse välja teine impregneeritud küpsiste kiht. Ülaltoodud, pannakse järelejäänud kreem, joondage see ja eemaldage see külmkapis mitu tundi ja parem - ööseks. Enne söötmist puista kakao magustoit või riivitud šokolaadi.
Bon Appetit!
Elena Sokolova, Maria Sorovi isikliku arhiivi fotod
(IA "Capital")
Lugege teisi huvitavaid materjale NDN.INFO-s