Mida mõisteti esimesel kuul tööja Domeri 42 projekti looja Dodo ja kuidas hinnata turgu ja konkurente.
2020. aasta detsembris avas DODO esimese kohviku Shawarma "DONER 42" müügi jaoks. Ettevõttel on ambitsioonikad eesmärgid: ehitada doonyte kanali kogu Venemaale ja seejärel avastage kohvik teistes riikides.
Erinevalt traditsioonilistest punktidest koos Shawarmaga püüab Donery 42 valmistada sama toodet kõigis punktides, mis ei sõltu konkreetsest köögis ja üks peamisi metrikaid leiab külaliste tagasipöördumist.
Kui ettevõtted õnnestuvad protsesside loomisel ja esimestest "Jaha", võib iga "doner 42" tuua 5 miljonit rubla tulu kuus, ütleb Doned Kosteeva DONER 42 projekti juht. Monoloogis rääkis ta esimestest probleemidest, saadud kogemustest ja sellest, millistel juhtudel ei pea teenus ostjate taotlusi heaks kiitma.
Leader "Donery 42"
Miks Shaurma
Kõik on väga lihtne - populaarsus. Shawarma, Shavenm, Donery ja muu - arusaadav toode. Seda võib nimetada teisiti, kuid mis midagi liha või mitte liha, küpsetatud LAVASH, on üle maailma.Me tahame müüa meie toodet mitte ainult Venemaal, plaanime minna Hiina, USAsse, Saksamaale. Tegelikult valitakse Pizza Dodos samal põhjusel: Pizza on toode, mis teab üle kogu maailma.
Mulle öeldi: "Aga seal on ka arenev formaat, seal on midagi muud." Seal on, aga mis on punkt? Võib-olla väljaspool Venemaat, ei ole ülejäänud Venemaa jaoks vajalik?
Arendada formaadis POCH Bangladeshis või Aafrikas, vajate palju aega ja raha. Me peame inimestele selgitama, mis see on. Kui järgmine või muu formaat muutub populaarseks kogu maailmas, võtame selle.
Mis on teada Shawarma turust ja miks selles ei ole veel föderaalseid võrgustikke
Kohtasin hinnangu, et umbes 40 tuhat punkti Venemaal. Lisa ", kus Shavenm" - 15 tuhat punkti. Hinda turg on kahel põhjusel raske:
- Andmed puuduvad - isegi kartograafilistes teenustes. Sest "2GIS", "Google Maps" ja "Yandex.cart" punktid Shawarma läbipaistev, nad ei näe neid. See, muide, on üks põhjusi, miks teenus ", kus Shavenm" loodi.
- See on erinev äri. Shawarma telk on üks äri. Mida me 70 m² suuruselt teeme, on teine äri. Jah, toode on sarnane - Shawarma, kuid seda ei ole võimalik võrrelda, näiteks burgeri kangelasi ja McDonald's. Ja need ja need teevad burgereid, kuid vorming ja sihtrühm on erinevad.
On kaks ilmset asja: esiteks on turg suur, teiseks nõudlus toote järele on suur. Miks hinnata, kui Shawarma on igal nurgas, armastavad ja tahavad seda? Meie ülesanne on võtta see turg.
Meil on hunnik sfäärid, kus puuduvad suured mängijad. Kus on mõned kuulsad juuksurid või mini-fitness tuba? Aga fakt on see, et ühe punkti avamine on üks asi, kuid võrgustik - uskumatult keeruline äri. Ja kiirtoiduvõrk on veelgi raskem. On ka teisi reegleid, muid probleeme.
Restoranduse, kes on ühest kuni viie institutsiooni, ei tea isegi selliste probleemide kohta. Kuigi restoranid ja kiirtoit müüa toitu, kuid see on põhimõtteliselt erinev äri.
Peamine probleem on kvaliteedijuhtimise kvaliteedikontroll. Kuidas kontrollida kümne punkti kvaliteeti? Paljud juba kahes punktis selgub: koostisosad lõigatakse erinevalt, valmistage ette erinevalt.
Miks on "suur kolmekordne" peaaegu kõik koostisosad valmis tehase-köögi? Sest kui tutvustate manuaalset lõikamist salatite või praadimine pan - restoranide äri - teil on kokk igas punktis erinevalt. Kiirtoidu formaadis, selline mudel ei tööta, sa pead tegema sama kastme sadu punkte ja praadida samu cutlets.
Seetõttu me hüljatud toiduvalmistamise liha sülitada (söömine) - saad toores tükk ja saad riietatud. Meie puhul on see võimatu, sest liha pärineb tarnijalt juba marineeritud, lõigatud tükkideks ja pakitud kilomeetrivapakenditesse.
Kokk saab liha külmkapis, levib küpsetusnurga ja saadab ahju (Parokonvelomatat), kus temperatuuril 260 kraadi see on küpsetatud ja selgub sama.
Me lõpetasime praadimise probleemi toiduvalmistamise tehnoloogia arvelt ja seal on palju rohkem protsesse. Me töötame nende kallal, et muuta toote kvaliteet punktide arvust.
Esimese kuu keerukus
Me tegelesime paralleelselt kahe erineva protsessiga. Esimene on kontseptsiooni loomine ja selle ettevalmistamine skaleerimiseks, teine on uue punkti avamine. Neid protsesse samal ajal on raske muuta, muidugi inhibeerivad vead.
PersonalKui inimesed kiirustasid esimestel päevadel, töötajad, loomulikult palju puudutades, kuigi me kõik töötasime enne käivitamist välja. 30% töötajatest läks pärast esimest kolme tööpäeva. Keegi osutus agressiivse kiire tempo jaoks valmis. Aga selle oli igaüks, kes avas luua toitlustamine.
Me saavutasime ülemäärase töötajate arvu. Meil on nüüd oma liigne number, vähendame järk-järgult personali arvu vahetuses. Ülemäärase summa tuleb mõista, kuidas korraldada inimesi õpikodades, et anda parim teenus, parem kiirus.
Kõrge huvi oli esimene kolm päeva. Siis Haip Salm, kõik, kes tahtsid proovida, saabus. Ei olnud enam sellist, et 15 tellimust saabuvad korraga, nüüd nad on aja jooksul ühtlaselt jaotunud, on selge stabiilne töö.
Ootan klienteOli huvitav jälgida esimese külastajate kommentaare. Mõned neist, ma ei saa aru, kuidas reageerida. Näiteks oli vaimus mitmeid kommentaare: "See ei ole Berliini doner, olin Berliinis, seal ta on erinev." Ma olin ka Berliinis, ta on tõesti erinev, kuid Berliinis maksab doner viis eurot.
Meie meeskond saab sellist maitsvat doneerijat teha, kuid see ei maksa enam 180 rubla. See maksab 400 rubla, kuid inimesed, kes on valmis ostma Shawarma 400 rubla jaoks, palju vähem. See on teine äri, teine toote kvaliteet, teine lähenemisviis.
IsikupärastamineArvatakse, et ostjad tahavad kohandada. See ei ole tõsi. Väga vähesed inimesed tahavad muuta midagi tassi, nad tahavad tulla McDonald's ja osta juustuburger või Bigmak, mis seal on kohandada? Mõnikord küsivad nad sibulaid eemaldada või midagi lisama, kuid selliseid inimesi on vähe.
Kui vendjas varisemine, nad paluvad eemaldada tomati kastme ja lisada prantsuse kartulid, see on üks. Kui te töötate läbi taotluse ja teil on tellimusi rulli üksteise järel, midagi on väga lihtne segada midagi. Meil on ikka veel shoals.
Ühel ajal keeldusime isegi vööri eemaldamisest. Külalised ei mõistnud: Mis on vööri eemaldamise probleem? Ja asjaolu, et niipea, kui te seda teete, siis te kindlasti juhtub segadust tellimustes. Mees, kes tahtis annetaja koos vööriga, saavad ilma vööta ja vastupidi.
Pärast seda kaebab külaline kindlasti kõigis sotsiaalsetes võrgustikes kindlasti, annab "ühe ühiku" ja kirjutage, et see ei tule enam meie juurde. Seetõttu on lihtsam mõnikord keelduda sibula eemaldamisest, kui öelda, et me eemaldame sibul, segadusse kõik ja põhjustavad viha.
Nüüd on meil võimalus rakenduses midagi eemaldada või midagi lisada: näiteks halapeno, kaste, kartulid. Varsti ilmub "koguda oma doony" funktsioon: saate eemaldada midagi ja lisada.
Aga ma ei usu, et seal on palju inimesi. Kui annate külalist võimaluse midagi segada midagi, võib ta ilma mõistmata, et häirida midagi maitsetut. Kuid see ei seosta seda kombinatsiooni asjaoluga, et ta ise ei vastanud koostisosadest. Klient eeldab alati, et teie institutsioonis valmistub maitsetu.
Esimesed tulemused ja ootused arengule
Nüüd meie tulud lähenesid 100 tuhat rubla päevas ja see on vaid tuba, meil ei ole veel kohaletoimetamist. Keskmine kontroll kassasse vahemikus 257 kuni 300 rubla, rakenduses - 400 kuni 500 rubla. Minu arvates on realistlik jõuda 120-130 tuhat päeva ilma tarnimiseta.
Pärast kohaletoimetamise alustamist on 5 miljoni rubla kogus kuus üsna saavutatav. Paljude 3 miljoni kohta kuus Shawarme'is - juba fantastiline summa. Piirkondades, kus me saame endale lubada 150-200 m² suurused tühikud, võite minna üle 6 miljoni rubla kuus. Tulemused sõltuvad brändi tunnustamisest piirkonnas, turundustegevuses, juhtimis- ja tootekvaliteet. Ma arvan, et on vaja panna pool või kaks aastat.
Ma loodan ühe punkti avamisele, ma eeldan investeerida kuni 10 miljonit rubla, summa sõltub piirkonnast, rentimise ja remondi maksumusest tulevase asutuse ruudust. Näiteks Norilskis võib punkt 6-7 miljonit rubla teha ja see on väike summa.
Meie äritegevuses on peamine asi tasuvus. Hea toitlustamine peetakse punktiks, mille tasuvus on kolm aastat ja kasumlikkus 10%. Varem oli hea näitaja 15%, isegi varem kui 20%, kuid nüüd oleme jäikes tingimustes.
Meie mudel on väga lihtne: me võtame väikese ruumi, 65-70 m², me saame Ultra-kõrgele liiklusele suure rentimise eest ja õppida selle teisendamiseks. Nii palju lihtsam kui tõusta nõrgast punktist, investeerida suur raha kohalikus turundus, kutsudes kliendid on eraldi tüüpi kunsti. Miks teha loomingulisi tutvustusi, kui saate liiklust seista ja õppida, kuidas seda ostjatele muuta?
Miks föderaalse võrgu jaoks peate vastama "Bazaar" jaoks "
Kui me räägime oma punkte, vajate palju raha. On vaja meelitada ligi investoreid, sest kasum ei piisa skaleeritavamaks. Ja investorid vajavad endiselt raha veenda, raua argumendid on vaja veenda teid investeerima urupiit.Kui me räägime arendamisest frantsiisi kaudu, on see teine ettevõte ja see on palju raskem.
Paljud inimesed arvavad: "Tänapäeval frantsiisi ja rüüstata läheb." Nende jaoks on see õhuraha. Aga tulu frantsiisil ei alga esimesest ja mitte teisest punktist, neid saab avada rohkem kui saja ja alles siis alustada kasumit teenida.
Frantsiis peab olema võimalik müüa ja pärast müügitoetuste partnereid, aita neil teenida. Nüüd sõna "frantsiisimine" veidi diskrediteeritud, sest suur hulk nõrgad või ebaõiglased frantsiisid, sealhulgas avaldamise.
Mõned lihtsalt teenivad paustali panuse, müües frantsiisi on väga kallis ja siis nad võtavad autoritasu. Mõne aja jooksul töötab selline skeem, kuid siis, kui Bazaar peab vastama - kui frantsiisivõtja mõistab, et nad ei saa teenida, et nad ei saa fondivalitseja toetust või ei saa aru, mida see valetab. Ja kõik, viie kuni kuue punkti, lõpetab areng.
Me mõistame selgelt, et me anname oma partneritele: DODO on IT-süsteem, valmis tarne süsteem kõigis Venemaa linnades, mugav mobiilne rakendus ja läbipaistvus. Meil on DODO kaubamärkide veebisait, kus näete iga projekti tulu, kirjutan teie kanalis avatud "FONTER 42".
Võite isegi lõigata mind sõna, kui ma esimest korda kirjutasin, siis teine. See muudab selle ees ja vastutab enda ees, enne meeskonna ees tulevaste partnerite ja külalite ees.
Miks tõlkida tellimusi taotluse ja siin tagasi
Me tahame õppida et anda tellimuse nii kiiresti kui võimalik, et külalised naasevad meie Shawarma. Tagastamine on üks peamisi näitajaid igas äris. Isik ei tule teist korda, kui annate Shawarmale 15-20 minutit. Isegi väikese järjekorraga kuni viis inimest, saavad nad valmistada Shawarma nii kaua.
Meie ülesanne on teha külaliste tellimiseks rakenduse kaudu, mis on nii kiirem ja kasumlikum. Ja kuna me oleme lihtsam jälgida tagasipöördumist, keskmine kontroll, tulud, LTV rakenduse kaudu. Inimesed, kes tellitakse kassasse on nähtamatu, nii et kõike nuttis.
Kui kassapidaja ütleb külalistele taotluse, paljud vastavad: "Me teame, kuid kassas kiiremini." Inimestel on pea peal, et rakendus on midagi rasket ja peate sisestama kamp andmeid nautida. Kuigi meie rakenduses on see telefoni sisenemiseks piisav ja seda saab tellida.
Kuigi taotlus moodustab 30% -lt 35% tuludest, võib see indikaator kiireneda kuni 50%. Me stimuleerime rakenduse abil: tehke hinnad madalamad kui kassas, anname esimesele järjekorrale allahindlusi või tasuta kohvi. Meil on boonuspunktid, "doncoins".
Taotluste taga tulevikus. Inimesed lähevad ikka veel digitaalseks. Hiina mudel on meie tulevik. Hiina on juba jõudnud asjaolule, et peaaegu 100% tellimustest läheb Wechat'i läbi ja me tuleme ilmselt. Võib-olla pärast 5 aastat, võib-olla pärast 10-st, võib-olla pärast 15 aastat, kuid ma tulen kindlasti. Kui teete head mobiilteenust, nagu Hiinas, ei ole inimesel valik, ta hakkab seda kasutama.
Rakenduse arendamiseks on veel üks põhjus. Seal oli palju inimesi "põlvkonna Tiktok", mis ei taha alati suhelda teiste inimestega. Nüüd on palju introverte, kes soovivad mobiiltelefoni saada, teha tellimuse ja vali selle vaikselt. Nende jaoks on ainus mugav lahendus mobiilne rakendus.
Miks McDonald on tellimuste jaoks suured terminalid? Mitte ainult järjekorrade vähendamiseks - ja kuna väga paljud ei taha üldse suhelda. Isegi minu järel jälgin mõnikord, et ma ei taha menüüst küsida ja öelda, et ma tahan tellida. Mulle on lihtsam telefoni saada, vajutage nuppu paari ja saatke tellimus vaikselt.
# Doner42 # dodo
Allikas