Koostis:
- Chocolate Biscuit:
- Munad - 6 tk.
- Suhkru - 190 gr.
- Jahu - 100 gr.
- Kakao - 30 gr.
- Bustyer - 1 tl.
- Sidrunimahl - 1-2 spl.
- Kreemjasõli - 80 gr.
- Vanilla suhkur - 1 p.
- Kirsi täitmine:
- Cherry (külmutatud) - 300-350 gr.
- Sugar - 120 gr.
- Rum - 1-2 spl.
- vahukoor:
- Koor (36%) - 500 ml.
- Suhkrupulber - 3-4 spl.
- Lisaks:
- Must šokolaad - 40-50 gr.
- Cherry (kuivatatud või kokteil) - 40-50 gr.
Cooking meetod:
Chocolate Biscuit:
1. Pange kreemjasõli veevannile nii, et see sulaks
2. Eraldi valke munakollastest
3. Sega suhkur vanilli suhkruga
4. Lisades järk-järgult suhkru segu, et võita valke tugeva vahuga
5. peksmise lõpus lisage sidrunimahl valkudele
6. Eemaldage või veevanniga ja hoidke selle küljele, nii et see rullid toatemperatuurini
7. Jätkates valkude peksmise, üks lisada munakollased (iga munakollane "segaduses" valkudes)
8. Eraldi mahutis segage jahu, kakao ja küpsetuspulbri
9. tutvustage pool kuivsegudest vahustatud munades (sõela kaudu) ja hoolikalt, kuid väga hoolikalt segage kõik
10. Valage mahutisse natuke tainasse ja lisage kreemjasõli, mis tuleb sulatada ja jahutada toatemperatuurini - segada põhjalikult
11. Valage tainas või testi kogumassiga ja segage
12. Lisage ülejäänud osa kuiva segu ja segage jälle väga õrnalt (kuid mitte pesta seda pikka aega, et tainasse ei lahendata)
13. Küpseta biskviit hästi eelsoojendatud ahjus 50-60 minutit temperatuuril 170-180 kraadi
14. Valmis küpsis taluma 30-60 minutit kuju, siis saada see välja hallituse ja täiesti jahutage võre toatemperatuuril
15. Olles jahutatud küpsise, et ümbritseda toidufilet ja anda otsitakse vähemalt 6-8 tundi
Kirsi täitmine:
1. Külmutatud kirss flip 1/3 suhkrut ja segada
2. Jäta toatemperatuuril kuni täieliku sulatuseni
3. Kuivalt eraldatud mahl, lisage järelejäänud suhkur ja keema ja lahustage suhkur
4. Kuum siirup Vala kirss mis mahla ühendati ja lisage rummi
5. Segage kirss siirupis ja jätke jahutage toatemperatuuril
Koogi kokkupanek:
1. tüve kirss läbi sõela (siirup eraldi, marjad eraldi)
2. Chocolate Biscuit jagatud kolme embris
3. Beat koor:
• 3-5 minutit võita külma kreemi madalal kiirusel
• Mitmetes etappides lisage suhkrupulbrit (läbi sõela) ilma koor
• Cream Beat stabiilsetele tippudele
4. Enamik vahukoore nihkumist saiakotti - jääk külmkapis eemaldamiseks jääk
5. Pange küpsise esimene kook serveeringule
6. Vala toor-kirsi siirup
7. Toores spiraal piitsutama vahukoore, moodustades ühtlase kreemi kihi
8. Pange kirsi marjad kreemile
9. Pange teine küpsiste juur ja veidi, et tal oleks kirss "minna" koor
10. Korrake samme 6-8
11. Pange kolmas juur, leotage see siirupiga ja joondage koogi vahukoore ülemine ja küljed
12. Eemaldage külmkapis kooki tööteos 60-90 minutit
13. Must šokolaadi osa hõõrutakse madalale riivale, väiksema osa šokolaadiresti (või lõigatud) suurte helbed või spiraalid)
14. Vahukoore šoki jäägid kondiitritooriumi kotis joonise otsikuga
15. Hankige kooki tühi külmkapis ja puista madalate šokolaadiruumi külgedele
16. ülemise keskel pannakse šokolaadi helbed
17. Koogi servades, vahukoore väljalaskeava
18. Pane kuivatatud või kokteili kirsid igale väljalasele
19. Saada kook külmkappi 4-5 tundi