Champightons on kaasaegses toiduvalmistamisel väga populaarsed. Nad valmistavad ette palju roogasid: praadida, marinaat, küpsetatud, lisage koostisosa erinevatele suupistetele. Tänapäeval ei pea suurte linnade elanikud metsa jaoks seente juurde minema, sest istutamine korraldatakse äärelinnas, varustades värsket toodet. On arvamusel, et kaupluses ostetud šampignaate ei saa puhastada, kuna neid kasvatatakse keskkonnasõbralikes tingimustes. Selline arvamus on ekslik: kus seente kasvanud, tuleb neid töödelda enne ettevalmistamist, kuna neid kasvatatakse spetsiaalsetes mikroorganismides, mis võivad olla mürgistuse põhjuseks.
Kuidas pesta šampignaate ja kas see on vaja vees leotada?
Metsas kokku pandud saagikoristuse korral ja pesemine on kohustuslik. Metsa mustus peaks olema pilkamine, et seda oleks lihtsam kaaluda. Ka pärast leotamist on ilmsem kahju või koopiate halb kvaliteet, mis on parem vabaneda. Siiski tuleb meeles pidada, et kõik seened neelavad tugevalt niiskust, mille tulemuseks on maitseomadused. Seetõttu ei järgita see enam kui 15 minutit. Pärast seda tuleks iga eksemplari hoolikalt pesta ja kuivatada hästi paberist rätikuga, et liigse niiskuse täielikult eemaldada.
Kui Champightone ostetakse poest, siis saate teha ilma leotamiseta. Põhimõtteliselt pestakse iga koopiat spetsiaalse harjaga vee all oleva vee all (kui ei ole erilist, saate hambaravi kasutada ja kindlasti kuivada. Nüüd saate puhastada.
Kas on vaja harjata värskeid šampignaate kauplusest mütsi all ja mütsid ise?
Et puhastada metsa seened tuleb alati põhjalikumalt läheneda Hatsi all olevad plaadid on puhtad ainult siis, kui kuded on liiga tumedad ja kahtlused. Noorte värskete šampiirgoonide puhul on mütsi alumine osa tavaliselt "suletud" ja seda ei ole vaja eemaldada. Muide, see on nende plaatide olemasolu, mis suurendab seene aroomi.
Värske kaupluse šampigruntide tuleks puhastada ka. Kuidas seda teha? Esiteks on vaja eemaldada osa jala osa (umbes 3-4 mm). Seejärel eemaldage nahk mütsist, mis on väga lihtne, kaevab veidi jalga ja eemaldage "rõngas" (sellest kahju sellest, kuid selle kohalolek täpsustab tassi välimust tulevikus). Kübara all olevad plaadid ei ole vajalikud. Kustuta järgib tumendamist. Siiski, kui toode on värske, siis ei ole lihtsalt. Siin sa pead olema juba tähelepanelik toote valimisel kaupluses.
Puhastatud šampignaate ei salvestata, kuna need on väga kiiresti pimedad ja kaotavad maitse. Peske ja puhastage need vahetult enne ettevalmistamist.
Champigononi ettevalmistamine enne koristamist
Sõltuvalt valitud tooriku meetodist võivad täiendava töötlemise võimalused erineda. Mõnel juhul tuleks seened lõigata tükkideks, teistesse - täielikult käsitseda.
Praadima
Champigonons peaaegu kunagi ei olnud eraldi tassi. Tuginedes seente röstitud, supid on valmis, rõõmustatud, podlivaled keedetud kartulite või putru. Selline röster (nõuetekohaselt keedetud) annab lihtsa tassi igapäevasest menüüst erilist maitset. Selle saavutamiseks tuleks järgida järgmisi eeskirju:
- Pesemise ajal vähendada vee kokkupuudet miinimumiga (see võimaldab säilitada maitse ja tihedust);
- Praptimiseks lõigatakse toode väikesteks tükkideks (see on vajalik, et kõrge temperatuuriga kokkupuude hõõrumise ajal hõivatud vähem aega).
See ei ole soovitatav kübarad ja jalad täielikult praadida. See võtab palju aega ja selle tulemusena on valmistoode maitsetu. Erandiks võib olla väga väikesed koopiad, mida toidetakse täielikult spetsiaalse retsepti.
Kokkamine
See vastuvõtt on suurepärane viis täiendava desinfitseerimise viis. Kui elate ökoloogiliselt ebasoodsas piirkonnas (ja seente, nagu te teate, neelavad tugevalt mitte ainult vee ja ainete pinnast, vaid ka õhust), seejärel tagab 5-minutilise Bareguardi eemaldamise kahjulike ühendite eemaldamise, samuti soovimatu mikrofloora. Kui te haldate seened, saate maksta vähem tähelepanu tumedate laigude puhtamaks: kõik on ebasoovitav, et neid saaks hoida. Ülejäänud eelnevalt puhastustapid peavad siiski olema erilise hoolega läbi.
Küpsetamine
Küpsetamiseks kasutatakse tavaliselt suuri mütsid. Neid saab valmistada iseseisva roogina, kuid palju maitsvamaks, kui täidate mütsi mõne täitematerjaliga. Täiendavad töötlemismeetodid Sel juhul sisaldavad sisemiste plaatide ja ülemise naha eemaldamist. Plaatide eemaldamise protsessi lihtsustamiseks leotage kübarad jahedas vees 5 minutit. Kui lisate lusikatäis maisijahu vedela, siis see, rääkides abrasiivse materjali, aitab lihtsam eemaldada nahka.
Külmutama
Sellisel juhul tuleks erilist tähelepanu pöörata igasuguse pimeduse eemaldamisele. Fakt on see, et külmutamise seened on tumedamad ja plekkide olemasolu muudavad protsessi aktiivsemaks. Kuna Lifehak, kogenud hostesside soovitada pooltoodete lõigatud väikesteks tükkideks, ravida sidrunimahla ja saata külmutamine, eelnevalt pakend pakenditele. See meetod võimaldab säilitada toote valge esteetiline välimus.
Kuivatamine
Selles retseptis on peamine tingimus esialgse pesemise puudumine. Mis märgab tooriku, seda kauem see kuivab, et sel juhul ei ole see üldse vajalik, sest maitse ja tselluloosi kvaliteet kannatavad. Kui metsa seened, siis vabaneda loodusliku mustuse, nad saavad enamasti kiiresti loputada jaheda veega ja kohe pühkida paberrätikud kohe. Tehke see paar tundi paremaks enne kuivatamise algust. Muide, järgite ainult värskeid, noori ja täiuslikult puhtaid proove. Kas teil on vaja puhastada šampigruntide enne kuivatamist ostetud poest? Puhas - tingimata aga saate täielikult keelduda.
Värske seened
Hiljuti mõjutavad õpetuste mõju ja tooraine eeliseid, rohkem ja rohkem armastajaid söövad looduse toores kingitusi, kaasa arvatud seened. On ebatõenäoline, et see idee on nii hea, sest patogeenne mikrofloora, samuti hiiglaslik arv mürgistuse ainetes esineb kõigis looduslikes keskkondades, ei saa vaevalt lisada tooraine kasu. Aga mürgitus võib olla hästi. Väljund võib olla:
- Täitke seene lühikese kuumtöötlemise seentena: tühjendage ja asetage ahju 30-60 sekundi jooksul;
- Alternatiiviks on soolatud vees 5-minutiline ähvardamine.
Selline ravi praktiliselt ei mõjuta kasulikke ainete ohutust, kuid piisab ohtliku mikrofloora hävitamiseks.
Peamised reeglid
- Puhastamine algab alati sortimisega. Kustuta järgib kõik diislikiirus, kahtlased koopiad, eriti kui me räägime metsakogumisest.
- Champightons ei meeldi veele: nad imenduvad selle tugevalt, jättes maitse kvaliteedi. Kuid üldse ilma pesemata ei saa teha. Lihtsalt tehke seda, et teil on vaja kiiresti ja kohe kuivada rätikuga.
- Sõltumata sellest, kas seene tõusis metsasse või istandusele, tuleb jalg lõigata. Mida kauem on säilivusaeg, seda suurem on viilutus.
- Kõik tumedad laigud on tingimata kustutatud. See on eriti oluline külmutamisel.
- Et lihtsustada naha eemaldamist mütsist, on soovitatav toote sooja veega leotada 20 minutit.
Meetodid erinevate vanuste šampindade puhastamiseks
Noored seened puhastavad kergesti. Nende nahk on pehme ja õrn, te ei saa seda kustutada. Eeltöötlemiseks piisab, et lõigata jala sõna otseses mõttes millimeeter ja seente lihtsalt loputada jooksva vee all.Vanad koopiad vajavad pikemat ja põhjalikku ravi. Nad erinevad suurtes suurustes, nende nahk on väga tihe ja paks. Küpsetusprotsessis ei ole see tavaliselt pehmendada ja võib nõuda tassi. Seetõttu on see tingimata eemaldatud. Ka vanade seente puhul võib olla tumedamad. Sellised Champigononid saab kuluda ja leotada. Pärast sooja veega viibimist liigub nahk palju lihtsamaks. Jala lõigatakse umbes 0,5 cm. Kriimustatud "seelik" ja tihedad plaadid mütsi all soovitatakse puhastada. Kuigi kui nad ei ole kahjustatud, võite lahkuda.
Järeldused:
- Niisiis, kas see on vajalik, et kaupluses ostetud šampignaate ja kui jah, siis kuidas seda teha? On vaja puhastada, kuid meetodeid saab varieerida sõltuvalt edasisest töötlemisest.
- Mida väiksem on memplantide vee mõju all, seda parem säilitab maitse.
- Kooritud seened halvenevad kiiresti, nii et neid ei salvestata, kuid lubatakse kohe valmistada.