Ei ole oluline, kui palju te lähete restoranis Hasspi arendamiseks, konsultatsioonifirmaga töötamisel on üks väga oluline element - milline on teie objektiga kaasatud ekspert? Sellest sõltub Khasp süsteemi edukusest teie toitlustusrajatistest.
Jätkame avalikustada teema Khasp avalikus toitlustus koos toiduga kindlustatuse audiitori Alexei Fedorov. Varem arutasime: kuidas see on parem läheneda Hasspi kasutuselevõtule avaldamisel.
Täna räägime teemal: kes on ekspert Hassp? Kes saab ennast ekspertida? Mida pöörata tähelepanu ettevõtte või eksperdi valimisele, et arendada Khassasi restoranis.
Oleme jõudnud arvamusele, et kõige tõhusam viis Khasfi arendamiseks ja rakendamiseks klassikalises toitlustuses (kui meil ei ole oma kvaliteetset teenust; toiduga kindlustatuse kvalifitseeritud spetsialisti puudub) - Khassa arendamine ja rakendamine koos kaasamisega ekspertide spetsialisti. Ekspertide kaasamine peaks olema 70-80% ja 30-20% sündmustest teostavad restorani töötajaid.
Intervjueerija -Esiteks peaks restoranihaldur mõistma spetsialisti teadmiste taseme, kellele ta usaldab Khassasi arengut. Kui me eeldame, et Khassa arendamise kohustus langeb kokale või tootmise juhile, mis toimus kolmepäevane kursus Hasspis - selle lähenemisviisi tõhusus on küsitav.
Kontrollige, kui palju arendamine ja rakendamine Khasp on võimalik: - tšeki tegemisel Rospotrebnadzor, - auditi ajal sertifitseerimise (kui ettevõte kavatseb seda teha), - kaebuste poolest külastajate toiduohutuse (toidumürgitus) , välismaised üksused nõud).
Sa pead mõistma, kus kokad õpetavad - ei ole õpetust arendada Khassas. Üldised ideed tööstuslike sanitaartide ja hügieeni kohta annavad, kuid mitte enam. Küpsised õpetavad, et leiutada lahedaid maitsvaid roogasid, õigesti käivitada sööda, tehnoloogia kombinatsiooni flavorite jne Tunnistame, et Khassasi arendamine on veel üks elukutse.
Oodata, et kokk kergesti välja kujunenud arengus Khassp ja edukalt tutvustab seda restoranis - natuke naiivne. Peakokk saab korraldada töö KSSP süsteemis ja kontrollige seda korralikult - selles olen kindel.
Peaasi on anda talle mugav arusaadav mehhanism. See tähendab, et ehitada Khasp süsteemi kõige tuttavam võtme lähedal põhiliste tehnoloogiliste protsesside toiduvalmistamise roogasid.
Ma ei pea seda õigesti, personali laienda ja lisaks kõik kontrollerid töötama restoranis Khaspi süsteemiga.
Sageli leidnud Halb tava arendada Khassp - kui me näeme 45 protseduuri ja 25 ajakirja. Juht mõistab, et kokk Kõik see ei tõmba ega otsustada "tehnoloogia-audiitori" rentimist, mis on usaldatud Khaspi süsteemi kontrollile restoranis.
Tavaliselt näeb audiitori tehnoloog välja selline: ühes käes on tal teiselt poolt sülearvutite tutu - termomeeter. Ta kõnnib läbi köögi "Pokes" termomeeter igasugustes kohtades ja kinnitab kõik selle lõpmatu ajakirjade arv. Perioodilised "kleepuvad" töötajad igasuguste vastuolude ja "koormustega" kokk, et köögi töötajad ei viitsinud toiteväärtuse küsimusi üldse.
Kui me vaatame kuulsate toitlustusmärkide võrgu esindajaid - neil ei ole Khasp-süsteemiga tegeleva töötaja iga üksiku restorani. Kuid samal ajal mõistab iga restoranihaldur, kuidas Khassa süsteemi töötab ja milliseid etappe tuleb kontrollida. Kõik lineaarsed töötajad töötavad Khassp süsteemis. Süsteem "õmmeldud" tavalise igapäevase tehnoloogilise protsessi, inimesed isegi ei mõtle isegi, nad lihtsalt täita, et nad on vaja neid.
AGA! See süsteem välja töötatud spetsialistide - toiduohutuse eksperdid, hästi kursis Khasp süsteemi.
Seetõttu optimaalne võimalus on siis, kui spetsialist, ekspert HASSP arendab Khasp süsteemi oma ettevõtte all, kohandab protseduure, õpetab personali, selgitab, kuidas ja millistel tingimustel peate muutma süsteemi ja siis alustate Et sõltumatult töötada Hassp oma restoranis.
Perioodiliselt saate kaasata spetsialisti süsteemi auditi läbiviimiseks või selle parandamisele. Kui mõnes plokis süsteem ei ole nii tõhus. Teil on värske välimus, uued tavad erinevate olukordade lahendamisel. Sa ei seisad veel.
Ärge arendage enda jaoks uue elukutse Khasp arendus, jääda ise tavalises formaadis - valmistada maitsvat toitu, pakkuda kvaliteetset teenust külalistele restorani külalistele.
Intervjueerija - Alexander LopatinaToiduohutuse spetsialistid, HASSP ja SMBPP arendamine (kvaliteedikontrolli ja toiduainetega kindlustatuse juhtimissüsteemid) - spetsialiseerumine on üsna kitsas ja profiil.
Kontaktide üleandmine toimub ikka veel "sarafined raadio" põhimõttel. Inimesi vahetatakse soovitustega: kes nad töötas kellega ja milliseid teenuseid seda tegi. Kuid siin ka pöörama tähelepanu - kuidas täpselt pakutava teenuse protsessi kirjeldatakse. Näiteks: "Me kõik arendasime kiiresti kiiresti, selgelt, me ei mõistnud midagi, kuid see oli super! Kontrollisime neid kaks dokumentide paketti. Me kiitis me. Nad ütlesid: poisid - sa oled suurepärane! ".
Paljud ettevõtted kulutavad turunduse jaoks suurt raha, kontekstuaalset reklaami, mis töötab seejärel kõigi brauseri akende taga, pärast otsime otsinguribas Hassp lühendit.
Keegi paneb arengu Khasp koos hilisema väljaandmisega sertifikaadi ajal, samas sertifikaadi lubab vigu kirjalikult lühend "Khasf" (HASP, Haasp, HACP).
Nüüd on peamine otsingumeetod peamiselt soovitused. Aga kui te küsite soovitusi mitte kelleltki või soovitusi põhjustada kahtlusi, me läheme vastavalt skeemi: "Umbes Pluss ütleb."
Kui me pöördume konsultatsioonifirma poole, isegi kuulus kaubamärgiga, on küsimus, mida nad otsustavad töötada oma organisatsiooni?
Näiteks on olemas suured organisatsioonid, kes tegelevad peaaegu kõik: nad saavad deklaratsioone, te arendate, et mehaanikaehituse sertifitseerivad osad, tulekahju kontrollivad tulemused, nad teevad erilist hindamistingimuste hindamist ... ja passi saab ka saada neid hunnikuks.
Khassa arendamiseks on suur taotlus. Ettevõte otsustab, et see on hea võimalus laiendada oma võimeid. Paar keskmise suurusega spetsialisti kiiresti omandades, mitte pöörata tähelepanu kogemustele ja kvalifikatsioonile ning kaubamärgi volituste tõttu teenuste osutamise protsessi.
Kui konsultatsioonifirma töötab suurte klientidega, on oluline, millised teenused ta nendega töötavad? Nad on Khasp arendada või teostada uurimist tehnoloogiliste struktuuride ja võib-olla kaunistatud tootmise või teha finantsaudit?
Muidugi ei pruugi firma, kes hindab oma brändi, ei tohi "halbu näitlejaid" võtta, kuid äri on äri. Khasspi teema on tegelik, peate raha teenima, äri tuleks laiendada - olukorda saab volditud erinevalt. Seetõttu on väga oluline, kes on kunstnik - mida juhib teie tulemuslikkust HASSP-le?
Intervjueerija - Alexander LopatinaNagu silmapaistev teadlane ja Nobeli Laureate Niels Bor ütles: "Expert, see on see, kes tegi kõik võimalikud vead kitsas piirkonnas."
Vene praktikas kasutatakse sageli sõna "ekspert", sõna "audiitor" eelistab välismaiseid tavasid. Kuigi standardid kattuvad standardid on ligikaudu samad. Mõlemad eksperdid ja audiitor on seotud välise tõendajaga. Näiteks: sertifitseerimisasutuse esindajad.
Läänes sertifitseerimisasutuste seas on selline nali: "Ekspert on see, kes ei võtnud audiitoritesse ?".
Kui te ühtlustate Venemaa ja sarnaste välisriigi standardite nõuet, siis on ekspert / audiitorile teatavad kvalifitseeruvad nõuded.
Kui me räägime sertifitseerimisest või akrediteerimisest on usaldus usaldus. See tähendab, et isik, kes me usaldame sertifitseerimist, on meie vestluse kontekstis - me usaldame Khasfi arengut, peab olema teatud pädevus ja mõned nõuded vastama.
Mis haridus võib olla ekspert HASSP?Kõrgharidus: toit või toidu sfääri lähedal. Näiteks:
- Toidutööstus
- meditsiiniline haridus
- Bioloogiline suund
- keemiatööstus
- Loomakasvatus- ja veterinaaria loomakasvatus
Isikul peab olema teatud tüüpi mõtlemisviis - meelelaos meeles. Näiteks: kui töötaja sai mitte-koolihariduse, oletame sotsioloogilist, läks tööle toidu tootmise. Ta oli huvitatud toiduainetega kindlustatuse valdkonnast, ta kasvas ettevõttes välja ja töötab kvaliteetse hotellis, teab ettevõtte sisemisi protsesse hästi, hakkab oma ülesannetega. Kuid see ei saa kvalifitseeruda sertifitseerimise välisaudiitori positsiooni välisriigi sertifitseerimisasutuses. Kuna on olemas teatud kvalifitseeruvad nõuded.
Kogemused toiduainete tootmises või avalikus toitlustuses.Instituudi lõpetamist ei ole võimalik lõpetada ja saada kohe eksperdiks või audiitoriks. Peab olema praktika, kogunenud kogemus, "psühholoogiline" kasvav. Nõutud mitu aastat praktilist tööd toiduainete valdkonnas; Sa pead töötama kvaliteetse kontrolli hotelli ja toiduohutuse juures paar aastat. Standardites saate määrata selle teabe üksikasjalikumalt - on oluline mõista sisuliselt.
Intervjueerija - Alexander LopatinaHaridus, toiduainete piirkonna kogemus (mitu aastat), kogemusi kvaliteetse osakonna toiduainepiirkonnas (paar aastat) ja siis saame nõuda eksperdi positsiooni (või nagu Lääne tava - audiitor) a Hea sertifitseerimisasutus. Aga see on ainult sisend.
Lisaks on meil mõned vähem olulised ülesanded:
- Konkurents Hassp (2-3 päeva),
- läbida koolitusaudiitor (2-5 päeva sõltuvalt tüübist),
- Töötage välja 20 auditipäeva praktika audiitori assistendina.
Alles siis saame meid liigitada ekspertina / sisenemisaudiitorina. Pro Kuidas saada juhtivaks sertifitseerimisaudiitoriks teise ajaga. Praegusel etapil on meil piisavalt ja see.
Lihtsalt läbides koolituskursuse Hassp - ei tee teid ekspert Hassp või audiitori.
Paljud inimesed, kes reklaamivad oma teenuseid internetis, on mingil põhjusel: kui nad läbisid kolmepäevase Khassi kursuse, isegi lahe ettevõte - nad võivad minna ja arendada suurt raha. Nad panna sertifikaadi sellise koolituse - ja kaaluda end ekspert HASSP.
Intervjueerija - Alexander Lopatina- Kvalifitseerimata spetsialist võib olulisi asju eirata - sest ta ei näe neid; Ei saa aru, mis see on oluline.
- Keelamata spetsialist võib jätta märkimisväärne risk, mis viib meid toiteväärtuse intsidente (Dish mürgistus, välismaa kaasamine.
- Keelamata spetsialist võib juhtida Khasp süsteemi kanal "bürokraatia" - vähendada kõik kontrollpunktid KPI ja kirjutada suuri töökirjeldusi. Sageli leidub seda ISO 9001-st Khaspi arendamisel Khassa arendamisel.
Spetsialistide, kvaliteedi ja toiduohutuse ring on üsna kitsas. Paljud üksteist teavad. Kui hakkate leiutama ise olematu praktika ja kogemuse - see on piisavalt lihtne kontrollida. Sa ei tea, kes igaüks saab teada.
Hariduse või kogemuse küsimise kohta ei ole vaja vaja teha - küsige kinnituse esitamist (skaneerida diplom, tööhõiveregistri koopia). Sa maksad teenuse eest raha ja teil on õigus veenduda, et spetsialist vastab põhinõuetele.
Määrake, millised organisatsioonid teatav spetsialist töötas - kontrollige selle organisatsiooni, kui nad temaga tegelikult töötasid, milline oli suhtluse tulemus? Aga siin ei ole see vajalik ilma "mittesulata" hetkedeta.
Tähed või video soovituste salvestamine. Pöörake tähelepanu organisatsiooni tasemele. Niipalju kui see on suur, kuulus, kas see põhjustab usalduse, mis on käesolevas soovituses märgitud. Me oleme seda juba maininud.
Pakkuda tähtsate organisatsioonide kirjalik organisatsioon, mis näitab kontakte oma tuttavate (telefon, e-post). Ärge kaotage valvsust.
Sisseehitatud Khassp süsteemide portfell. Kui ma rakendasin, kui palju ma rakendasin, kus organisatsioonid organisatsioonid.
Väärtus kliendile. Mis saab restorani, mis põhineb Hasspi eksperdiga töötamise põhjal. Khassa arendamist ja rakendamist ei vähendata ainult juhiste kirjutamise ja kriitiliste kontrollpunktide määratlemise kohta. Me töötame objektiga, näeme toitumisohutust mõjutavaid erinevaid olukordi.
Ülesanne ekspert Khasp: - näitavad sellise probleemi kättesaadavust - selgitada, miks see on probleem - mida see probleem võib viia, kui me jätame selle ilma tähelepanuta - mida me näeme võimalusi selle probleemi lahendamiseks on plusse ja miinused iga kavandatud lahendusi.
Intervjueerija - Alexander LopatinaKüsi oma restorani elust lihtsat küsimust. Näiteks:
- Millised riskid toote jaoks kannab personali vormiriietust?
- Mis on kontrollitud klaas ja plastik?
- Mida kontrollida toodete tarnimisel?
- Millised vahendid käte pesemiseks kasutavad?
- Kuidas kontrollida, et roogasid on nõudepesumasinas hästi töödeldud?
Analüüsige, milliseid vastuseid sa annad sulle? Ja üldiselt annab, või kalduvad põhimõtet "hommikul - raha, õhtul - toolid."
Kas soovitate osta just seda ja ainult siin, "Kui sa ütled, et minult, te teete 2% allahindluse."
Küsimusele vastamine - noteeritud või jättis sanitaarreeglid, samas ei anna konkreetseid praktilisi nõuandeid, kuna see soovitus täita. Mis toimib paremini, halvem.
Vaadake ainult sanitaardokumentide nõuet, mitte nende praktikat ja kogemusi. On olukordi, kui teil on vaja minna kaugemale Sanpina, et pakkuda toiduohutuse.
Intervjueerija - Alexander Lopatina- Kes teile ei oleks arenenud, vastata teil Hasspile.
- Siiski on vaja ka tegeleda Khasfsiga.
- Khassp süsteemi tuleb mõista personali jaoks, kes sellega töötavad.
- Khassp sisenes meie elu igaveseks - see ei ole ühekordne tegevus.
- Khassp süsteem ei tohiks personali elu leevendada ega muuta oluliselt töötajate tööd.
Me kõik soovime teile kerge ja tõhusat viisi oma võimaluste arendamiseks ja rakendamiseks. Mulle meeldis artikli - jagada seda sotsiaalsetes võrgustikes. Tahad rohkem artikleid HASSP kasutuselevõtu kohta avalikus toitlustuses - kirjutage intervjuu kommentaarides.
Oleme VK, FB ja Instagramis, liituda! Jälgi uute artiklite vabastamist meie telegrammi kanalis. Me tuletame teile meelde, et te saate pakkuda teema jaotise avaldamise teemat "Ma tahan artiklit" ja esitada spetsialisti küsimuse.
Kui soovite oma kogemusi jagada, on teil kasulik materjal kirjastamiseks - kirjutage meile [email protected]