Koronaviiruse tõttu Euroopa Liidus on restoranitegevus halvatud peaaegu aasta. Valgevenes, gastronoomia mingil moel jätkub, kuigi teatud piirangud. Aga naabruses Poolas konto omanikud baaride ja restoranide konto lootusetu. Mitte ainult, et pandeemia blokeeris kraana turistide vooluga, nii ka kohalikke elanikke ei saa täielikult teenindada: ainult päring ja tarnevormil on lubatud töötada. Onlineri korrespondent läks Krakow'le vene köögi "Cherry Aia" restorani omanikuga vestelda Galina restorani omanikuga. Ta avas institutsiooni 1998. aastal ja täna ei tea täna, mis juhtub tema äriga aastas.
Wiśniowy kurb.
Restoran "Cherry Garden" ja kui see on täpne, asub Wiśniowy kurb Krakow südames - Grodzka jalakäijate tänaval. Siin ja täna on haruldased turistid edasi-tagasi, kuid Grodski ajal ei olnud Grodski aeg ümber lükata. Institutsioon peitis ühes paljudes kaared. Lähedal on optika kauplus - ta ei muutnud porgaviiruse tõttu töögraafikut. Poolas mõjutasid pandeemia ka supermarketid, kosmeetikatooted ja ehitusseadmete ja mööbli müük. Aga hooldaja sai kõige rohkem.
Restorani sissepääsu juures kohtuvad inimesed väljakuulutamisele: "Siberi" pelmeenid ilmusid menüüs "Cherry aed" hinnaga 22 zł (15 rubla) 20 tükki. Siiski ei ole pelmeenide järjekorda. Kümme tabelit on juba mitu nädalat olnud tühi ja need haruldased külastajad, kes otsustavad tellida toitu, ootab tassi diivanil. Üks kord aja jooksul mängis elus muusikat ja nüüd klaverit suletud kaanega nurgas.
Aasta ilma täieliku tööta
"Me lõpetasime töö täieliku töö peaaegu aasta tagasi: Poola baarid, restoranid ja kohvikud suletud 15. märtsil 15. märtsil. Siis meile öeldi, et see on ajutine meede kahe nädala jooksul. Kuid sellest ajast alates olid minu restorani uksed külastajatele avatud ainult eelmise aasta juunist oktoobrini. Ja siis oli lubatud täita saalis vaid pool, iga teine tabel pidi olema tühi. Plus, sanitaarstandardite kontroll on karmistanud. Näiteks iga külastaja pidi enne oma ruumi sisenemist oma käed desinfitseerima, "tuletab meelde mineviku suve Galina.
Vestluses eelistab vestlustootja mitte rääkida restoranitegevusele kehtestatud piirangutest, vaid tööstuse "sulgemisest". Ilma kontaktandmetega klientidega on selline asutus, nagu "kirsi aed", on väga raske. Siiski ei müünud seda kõigepealt, vaid atmosfääri. Paljud restoranid nagu see tüüp Poolas on nüüd suletud. Galina oma meeskonnaga jätkab kärgstruktuuri ja kohaletoimetamise formaadis. Aga see on võimatu seda teenida.
- Ärge teenige raha toidu kohaletoimetamisele. Ma vaatas kuidagi Pyszne'i veebisaiti (Poola toidu kohaletoimetamise agregaator. - Märkus. Onliner) ja seal oleme umbes 400. koht nimekirjas. Teisisõnu, isik, kes tahab kodus süüa ja tellida toitu võrgus, ei leia meid seal. Tuleb välja, et me tellib meile enamasti need kliendid, kes teadsid meid Coronaviirusele. Ärge unustage, et agregaatorid võtavad oma vahendaja tegevuse eest suurt raha. Nii et me töötame kohaletoimetamisega mitte teenida, vaid töövaimu säilitamiseks. 2020. aastal oli meil 80 protsenti kahjumit, mille kohta ei ole veel sissetulek veel, - ütleb restoranile.
Double Standards
Poolas oli Poolas lubatud 1. veebruarist, 2021, muuseumid, spordikompleksid, riided ja muud institutsioonid. Aga toitlustuspunktid ei saa veel külastajaid vastu võtta. Galina sõnul pole midagi muud kui topeltstandardid riigist.
- Kas olete näinud, mis toimub kaubanduskeskustes? Seal on palju inimesi. Või võtta näiteks toidu kohtud. Neid võib öelda, ei lõpetanud tööd, sest nad keskenduvad peamiselt kärgstruktuuri tööle. Tabeleid toidukohtud, muidugi algas paeladega, kuid mida inimesed, kes ostavad seal toitu? Nad rahvahulga ostukeskuste nurkades ja süüa, absoluutselt ei jälgi kaugust. Miks keegi korraldatud koht, kus inimesed võiksid olla mugav ja ohutu süüa? Ja võtta ühistransporti. Poolas on võimatu täita bussid ja trammid rohkem kui 50%. Aga tipptunnil on nad natuke. Kindlasti ei ole sellises trammas kindel kui mõne institutsiooni tabeli taga. Tundub, et ametiasutused kontrollivad ainult restoraniettevõtet, "väljendab Galina oma positsiooni.
Mitte ükski töötaja jättis rahuldamata
Galina Mihailovna ütleb, et ta ei jätnud ühe töötaja. Esiteks ei taha naine meeskonna kaotada: Coronaviirus ühel päeval ja külastajate voolu hüpata uuesti "Cherry aias", millest paljud on harjunud personali. Teiseks on töökohtade säilitamine üks riigi subventsiooni saamise tingimusi.
- See rahaline abi riigilt võimaldab meil olla pinnal. Nad nimetavad seda Rozwijaći, st arengut ". Noh, see ei ole arengut, vaid ainult võimalus mitte lõputu miinusse minna. Submise summa sõltub institutsioonis töötavate töötajate arvust. Kõik see raha läheb töötajate palkudele, maksudele ja kindlustusele. Kõik, mida ma saan subventsiooni kujul, annan kohe, "ütleb Galina.
Riigitoetus
Pange tähele, et Poolas rõhutab valitsus tõesti suured vahendid ettevõtluse toetuseks. SubVension hõlmab töötajate miinimumpalka, võttes arvesse makse ja kindlustust. Ettevõtete omanikke saab sellise abi jaoks arvutada, kelle tegevus oli pandeemia tõttu piiratud. Üks tingimusi on riigi säilitamine. Tegelikult hoolitseb riik töötajate töö eest.
Vastavalt jaanuari lõpuni sai 7000 ettevõtet riigieelarvest rahalist abi summas 1 miljardit 164 miljonit zł (see on 314,5 miljonit dollarit). Subsiidiume väljastati kogu riigis 2 tuhande restorani, ligikaudu samad jaemüüjad, 540 hotelli (Poolas on lubatud elama hotellidesse ainult inimestele, kes tulid ärireisid, sadu haridusasutusi jne. ettevõtjatelt. Poola arengufondis töötab kolmepäevane skeem: esmaspäeval, avaldus, teisipäeval otsuse kolmapäeval on raha vastu võtta.
Palk vähenes 75% võrra
Restoran nüüd ei too tulusid - vastavalt ja palgad töötajate miinimumtase. Boonused, ots, kooliväline - kõik see jäi 2019. aastal. Galina sõnul moodustavad töötajate palgad nüüd umbes 1/4 sellest, mis oli hea hooaja jooksul pandeemiani. On selge, et peate töötama vähem, kuid kes on lihtsam töötada?
Esimene kapp Poola (2020. aasta märts) mõjutas restorani äri mitte nii palju materjali ja moraalsete tingimustega. Omanikud institutsioonide ikka oli rahaline "turvapadi" ja loodan, et Coronavirus ei tulnud pikka aega. Jah, ja suvel ei olnud kaugeltki nurga taga ja sektori peamine sissetulek on lihtsalt sooja hooaja jaoks, kui suur hulk turistid saabuvad riigis.
- Jah, juunis avati meid, kuigi teatud piirangud. Aga te märgite, et minu restoran on Krakowi turismikeskuses ja rohkem kui kaks aastakümmet on keskendunud peamiselt Poolasse tulevatele välismaalastele. Suletud piirid ja liikumise piirangud tõi eelmisel suvel minimaalsele turistidele minimaalsele turistidele, nii et nende paar kuud ei saanud töötada, "saada rasva", "" Cherry aia "aruannete asutaja.
Vastavalt Galina, suur hulk institutsioone Poola olid lihtsalt suletud - nad ei peata töö ajal Lokdaun, kuid äri osutus igavesti. Eriti raske olukorras, uute restoranide omanikud, kes avasid institutsioonide, laenude ja võlgade omandamisel. Neil ei olnud aega väga "turvapadja" kogumiseks vähemalt kuidagi ellu jääda raskeks aastaks. Need, kes otsustasid säilitada äri jagunevad kahte kategooriasse: ümberõpetatud toidu tarnimisega ja sulges institutsiooni uksed kuni Lokdani lõpuni. Teiseks, reeglina lükkas töötajad rahuldamata ja keeldusid riigi abistamisest.
- Tead, paljud otsustasid mitte toime tulla. Minu kogemus, ma ütlen, et majanduslik tähendus selles otsuses on. Restoran, mis on ehitanud ärimudeli paljude aastate jooksul sissetulevate külastajate jaoks, tõenäoliselt kahjustamata pärast sunniviisilise üleminekut tarnimisele. Me müüsime mitte ainult maitsvat toitu, müüsime spetsiaalse atmosfääri. Kas ma saaksin restorani ajutiselt sulgeda ja rahuldada inimesed? Võiks. Aga see on minu meeskond. Lõpuks elavad inimesed. Kust nad nii aega minna? - Määrab Galina retoorilise küsimuse. Ta allub kaheksa töötajat. Riigis "Cherry aed" poolakad, Valgevene ja ukrainlased. Galina ise Venemaalt.
Umbes üritab palgata kullereid, selle asemel, et töötada agregaatoritega
Ühest küljest õppis Coronaviirus poolakad toidu loomisele. Teisest küljest töötavad kümned tuhanded inimesed majast välja ja nad vajavad ikka veel midagi. On loogiline eeldada, et elanikkonnal on suurenenud nõudlus koju tarnimisega lõunatide järele. See on võimalik, kuid on olemas, kuid selline küsimus tuleb küsida mitte restoranide omanikele ja Uber sööb agregaatorit. Galina sõnul, selles osas ei ole kõik nii ühemõtteline.
"Ma tean ühte ettevõtet, kes töötas ka Coronaviirusega ainult lõunasöögi tarnimiseks. See tundub, nüüd nad peavad õitsema. Kuid nad on kehtestatud skeemi, kui üks kuller toob ärikeskusele suure hulga tellimusi. Nüüd on kontorid pooled tühjad ja toidud tuleb maja ümber võtta. Ja siin ehitatud ärimudel variseb. See ettevõte on nüüd lõpetanud töö. Ma püüdsin ka oma kohaletoimetamise meeskonna palgata Coronaviiruse keskel. See osutus täiesti kahjumlikuks. Agregaatoritega on lihtsam töötada. Ja niikuinii, see äri ei sobi meile. Hoolimata asjaolust, et me oleme hästi ketramine toitu, edastame selle kiiresti, et tellida täiendavaid roogasid, me ikka veel ei edasta seda kogemust, mis on kogunud kaks tosinat aastat. Restoran on võimatu maja pakkuda, "ütles Galina.
15-20 nõusid päevas
"Cherry Garden" töötajad töötavad veel mitu päeva nädalas. Nad töötavad väiksema kompositsiooni tõttu oluliselt vähendatud arv tellimusi. Galina sõnul saadab restoran 15-20 roogasid kulleritega. 2019. aastal oli institutsioon reedel ja nädalavahetusel täiesti ummistunud ja suvel, isegi tööpäevadel, oli vaja broneerida tabeli ette, et saada "Cherry aias". Galina hinnangute kohaselt saab kullerteenus umbes 40% tellimusest.
Alkoholi toimetamine Poola restoranides on keelatud (hoolimata asjaolust, et veinipoodid võivad sellise teenuse osutada). Siiski on "Cherry Aia" omaniku alkohoolsete jookide müügi litsents säilitab: seda on raske taastada.
- Ma pikendan pidevalt litsentsi alkoholi müügi jaoks. Eelmisel kuul makstud esimese kvartali 2021, kuigi me ikka ei tööta. Tegelikult on meil luba rakendada alkoholi oma institutsioonis ja mitte anda kullerile või kärgstruktuurile. Teoreetiliselt, kui täiskasvanu saabub ja osta pudeli veini, müüme selle. Kuid inimesed lähevad pigem alkoholi poest, mitte suletud restoranis, - Galina näitab riiulid baari taga, kus ta kunagi seisis alkoholi.
Hiljuti läks naine Gdanskis ujuma. Seal ütles ta, jõulude kioskid avati, kus mullitud veinitootja on traditsiooniliselt müüdud. Jah, ja üldiselt vanalinnas Gdanskis atmosfääris "Live" võrreldes Krakowiga. Trimeiystis panevad paljud sõidukite omanikud tänavale gaasipõletitele ja pakuvad külastajatele nendega liituda.
- Meil on ka võimalus süüa meie restorani kõrval: kui näete, on kaarel diivan. Keegi, tellimuse valimine, istub kohe ja sööb. Aga ma ei suuda ette kujutada, kuidas inimesed seda teevad: seal on külm ja ebamugav - naeratades, ütleb Galina.
Hinnangute kohaselt, võttes arvesse riigi abi, suudab asutus sellises olukorras välja töötada, kuna see on nüüd veel üks maksimaalselt kümme kuud. Aga rentimine?
Hoone, kus galina rendib tuba on eraomandis. Paar kuud pärast Lokdanunit vähendas üürileandja igakuiste juhatuste maksumus 25% võrra. Kuid viimastel kuudel oli kogu maksumus uuesti rentimiseks vaja. Galina ei saa seda olukorda mõjutada. See on kesklinn ja mõned poed jõuavad restorani kohale rõõmuga.
- Ma järgin Restoran äri Venemaal ja Valgevenes. Ja mulle tundub, et oleks parem, kui Poola ei võtnud selliseid radikaalseid meetmeid, et võidelda "Comm". Lõppude lõpuks oli võimalik kehtestada sanitaar-kord, jäta mõned piirangud. Külastajate vastuvõtmise keelamine - see on toitlustussektoris liiga tugev. Kui te ära visata finantsküsimusi, igatsesin ma juba oma täieliku töö kohutavalt. Meil oli regulaarsed kliendid, kellega me Facebookis nüüd suhtleme. Nagu ma nalja, on meil "armastus kaugjuhtimispult". See on väga kena. Idaselt, kõik see lõppes ja me anti tööle normaalselt! - Ütleb Galina.
Meie kanal telegrammi. Liitu nüüd!
Kas on midagi öelda? Kirjutage meie telegrammi botile. See on anonüümselt ja kiire
Teksti ja fotode kordustrükkide korintimine online, ilma toimetajate lahendamata on keelatud. [email protected].