Koostis:
- Puff laager tainas:
- Jahu (tugev) - 95 grammi.
- Jahu (tavaline) - 160 gr.
- Vesi - 110 gr.
- Sool - 8 gr.
- Kreemjasõli (tainas) - 40 gr.
- Kreemjasõli (paigaldamiseks) - 215 gr.
- Suhkrupulber (küpsetamiseks) - 100 gr.
- Custurd (munaastes):
- Piim - 500 gr.
- Munakollased - 110 gr.
- Suhkur - 100 gr.
- Maisitärklis - 35 gr.
- Kreemjasõli - 50 gr.
- Koor (30% rasvast) - 70 grammi.
- Želatiin - 7 gr.
- Vesi - 35 gr.
- Sool - 2 gr.
- Vanillin - hakkimine
Cooking meetod:
Kokkamine:
Tainas puff laager ilma kiire toiduvalmistamiseta.
Ühenduse kombineerimise teel ühendan ma kõik jahu (sõeluted), lisage soola, vett (toatemperatuuri) ja "konksu" düüsi minimaalse kiiruse segamisel tainas 3-4 minutit.
Tainas on lahti, murenev on normaalne.
Siis pehmendatud või õli on 40 g. - See on tükk, mis on väiksem ja jätkuvalt veel 4-5 minutit.
Tainas koguneb, kellele see on homogeenne ja suhteliselt kerge.
Juhuslikult moodustada väike ristküliku, pakkides toidufilmi ja eemaldage külmkapis 4 tundi.
Kuigi tainas toetub, valmistan õli kihile.
Selleks ma teen ümbriku sisemise ristkülikuga 12 * 17.
Keskmes panna tükk pehmendatud õli - see on 215 ja sõrmed kergelt jaotada.
Õli peab olema tingimata katsetatud rasvasisaldusega vähemalt 82%.
Võrdselt levitada ja eemaldada külmkappi normaalseks.
Kui tainas ja õli on valmis, saate jätkata kihistamist.
Rolling tainas 2 korda rohkem kui õli reservuaar.
Nafta keskel jahutatakse see, kuid piisavalt plastikust ja servadest hästi pitseerige.
Ma rullun kuni umbes 7-8 mm paksuse ja kusagil 20 * 45 suurust.
Lisan kolm korda või kirjutada, keerates ülemise klapi vasakule ja kohe uuesti rullida.
Mõõdud on ligikaudu samad ja jälle lisame kolm korda.
Ma mähkin pakendis ja puhastan selle külmkapis 2 tundi.
Puhkekatse Ärge lõigake! Seal on ainult kolm sellist rulli ja puhata.
Seejärel peab katse olema asjakohane.
Ma puhastan öösel külmkapis.
Üldiselt piisab 5-6 tundi.
Või säilitatakse sügavkülmikusse kuni 2 kuud, sulatamist tingimata külmkapis.
Ja alles siis tainas on valmis kasutama.
Jagan 3 osast, mis hiljem pärast küpsetamist lõigatakse ma pooleks ja väljub 6.
Ma rullin kuni 1-2 mm paksuse ja 20 * 40 suuruseni.
Ma jään kahvlile ja eemaldage külmkappi 15-20 minutit või sügavkülmikus 5-10.
Ma küpsetan 170 kraadi juures 15-17 minutit.
Koogid peaksid olema veidi varjatud.
Võib-olla vajate rohkem aega.
Siis ma sisseanda ahju 180, ma ärkan pehme pulber ja jätkata küpsetada veel 5-7 minutit.
Suhkur peaks karamellitud.
Ma annan täiskasvanule täiesti lahe.
Siis ma lõikasin pooleks: 5 Korhi läheb kooki ja üks on kruvis.
Custord sisse jolts:
Želatiin valage vett, segamist ja puhkust puhtaks.
Cream Me ei ole meile kasulik, puhastage see külmkapis.
Paksuse põhjaga kastrulis ühendame munakollased, soola ja vanilliini, suhkur ja segatakse veidi.
Seejärel tärklis ja piimaruumi temperatuur.
Ma segan hästi ja saadan ahjule.
Keskmise tulega, millel on pidev segamine keetva koor.
Ma startin tulekahju, lisage paistes želatiin, segamine ja pehmendatud või lõpus.
Ma sulgen toidufilmi kontakti ja lahkuda kuni täieliku jahutamiseni.
Koori ja kreemi ühendamise ajal peab see olema külm.
Külmkreem piitsutamine tihe, stabiilne olekus.
Lisan jahutatud koor ja segan hästi.
Koor on valmis!
Assamblee:
Vormi põhjas on väike koor, nii et kook ei läinud.
Puhastamata ja iga 3-4 supilusikatäit kreemi ülevalt.
Ma katta filmi, kauba peal ja eemaldage külmkapis immutamine 5-6 tundi (minimaalne).
Pärast kreemide immutamist joondage küljed külgede kohal.
Valikuliselt saate suhkru ja kõige maitsvama Napoleoni kooki valada!
Meeldiv tee joomine!