Teadlased (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena SvinDkevich, Lukash Migdal ja Vladislav Migdal) avaldatud MDPI portaalis.
"Poolas on kolm kohalikku seatõugu - kodulinnud, zlotnitskaya valge ja zlotnitsky täpiline. Nende loomadelt saadud liha iseloomustab intramuskulaarse rasva ja soovitud värvi kõrge sisaldus, järjepidevus ja mahlakus, mis annab suurema kulinaarse väärtuse kui sealiha masstootmises.
Kuigi Zlotsky täpiline sigade eristatakse aeglase kasvutempo, kuid nad ikka väärivad tähelepanu. Meie võrdluskatse kinnitas traditsioonilise ulatusliku nuumamise positiivset mõju nende sigade liha kvaliteedile, kuigi nende kaalutõus oli sigadega võrreldes märkimisväärselt madalam.
Selle tõu populaarsus kasvab Poolas, kuna liha iseloomustab kõrgem rasvasisaldus, mis mängib maitse ja kaudselt, mahlas. Lisaks võib traditsioonilise toitmise kasvav süsteem ja tammetõluste lisamine mõjutada positiivselt liha kvaliteeti, selle toitumisväärtust ja seega toote vastuvõetavust tarbijate poolt.
Mõned tarbijad peavad tootekvaliteediga sünonüümide traditsioonilise ulatusliku sigakasvatuse süsteemi, samas kui intensiivsed loomakasvatussüsteemid kritiseeritakse tegelema tõttu täielikult isoleeritud ebaloomulikus keskkonnas.
Suurenev arv tarbijaid on valmis maksma lisatasu hind sealiha tooted loomade heaolu tagatistega, lisaks asjaolule, et liha loomavaba kõndimine on parim maitse ja toiteväärtus kui toodetud tooted traditsioonilisel viisil.
See ilmselgelt avab loomulikult toodud sealiha nišiturulisi turge.
Traditsioonilises seasüsteemis on see rafineeritud oskuste ja rasva sisalduse suurendamiseks, kuna eesmärk ei ole liha kogus, vaid liha ja rasva kvaliteet ja küpsus. Teine traditsioonilise nuumamise sagedane komponent on mitmesugused sööda koostisosad, näiteks kaasamise tõttu hooajalise jämeda sööda toitumisse (sööda, silo või juurekoore) lisamine.
Üks kõige kuulsamaid tõugude kasvanud ulatusliku süsteemi on Ibeeria siga. Nad on toidetud tammetõrudega, samuti loomad, kes saavad ligipääsu rohule, sest sa oled vaba kõndimises.
Erinevalt nendest ei ole valgustatud märgatavaid seadsid praktiliselt juurdepääsu vabale kõndimisele ja ei söö tammetõrud.
"Me otsustasime lisada tammetõrud kohalike Poola sigade toitumisse. Poola põliselanikud on tammeliigid Oak Stuffy ja Rock Oak, sisestatud Northern Red Oak on tavaline, mis istutatakse metsadesse ja parkidesse ja sageli naturaliseeruvad. Poola tingimustes on tammid iga 5-8 aasta järel puuviljad. Justicese valmib septembris - oktoober, pärast mis langeb.
Acorn on energiatoit, mis on rikas rasvades ja süsivesikutes, kuid sellel on väga madal valgusisaldus ja selle aminohappe profiil näitab, et lüsiin on peamine aminohape.
Tanniinide sisaldus Poola tamm tammes võib ulatuda 7% ni, kuid nende palju suurem kogus sisaldub kestal - 42,2 g / kg kuivainet. Taniinidel on kõrge antioksüdantvõime, kuid valkudega seondumine vähendab nende seeduvust.
Mõlemad tokoferoolid ja fenoolsed ühendid näitavad suuremat võime stimuleerida antioksüdantset aktiivsust ja aktiivsust vabade radikaalide järelejõudmiseks inimeste tervisele võimaliku kasuliku kasu, eriti aidates kaasa degeneratiivsete protsesside ennetamisele.
Lisaks koosnevad tammetõrud monohenatureerivate rasvhapete, eriti oleku- ja linoolhapete kõrge kontsentratsiooniga. Rasvhapete sisaldus tammetõrustes mõjutab sigade liha ja lihatoodete kvaliteeti, mis on sel viisil söödetud nuumamise viimases etapis.
Lõpuks uuringud on teada, kus on näidatud, et tammetõrud, mis on kinnitatud viimase faasi nuumamise, vähendada seedetrakti nematoodide kogus ja seega vähendada vajadust sea degelminting.
Uuringus osales 13 söötmise sigade Zlotodsky täpiline kivi, mis on kasvanud kahel taludes erinevates nuumvestussüsteemides. Kõik loomad pärinevad põllumajandusettevõtetest, mis kuuluvad selle tõu geneetiliste ressursside säilitamise programmi.
Loomade esimesel talus loobid loomad 9 kuud intensiivsetes tingimustes (Control Group), ilma tänava juurde pääsemata, kuni keha mass on 100 kg. Loomi toideti ad libitum täieõigusliku dieediga, mis on koostatud sigade tootjate toitainete nõuete täitmiseks (30 kuni 80 kg kehakaalu kohta) ja sigade söötmise (80 kuni 100 kg kehakaalu kohta). Ahtri segu koosnes nisust, maisist, sojajahu ekstraktist, rapsiseemne kookist, tõstetud päevalilleseemnetest, nisuklitest ja mineraal- / vitamiinilisanditest. Dieet sisaldas 170-162 g / kg toorvalgu, 13,5-13 megalule metaboliseeritud energia (MJ ME), 1,1-0,93% lüsiin, 46-56 g / kg rasva, 50-48 g / kg toorkiudude ja 59% süsivesikute (NFE).
Teises talus hoiti seitse siga ulatuslike jalutuskäigude (kogenud grupi) all ja keeldus kuni 12 kuu vanuseni. Loomad söövad sööda 2 kg peadi kohta päevas, ja neil oli ligipääs töötlemata kanalitele silo kujul muru ja tervete teravilja maisi, samuti heina kujul.
Sternisegu koosnes odrast (23%), nisust (23%), kaera (23%), maisist (10%) ja musta köömne, sinepi, linaseemne ja vägistamise segu (21%). See toit sisaldas 150 g / kg toorproteiini, 44 g / kg rasva, 13 MJ MJ, 51 g / kg toorkiust ja 639,8 g / kg NFE. Viimase kahe kuu jooksul lisati nuumamine dieedis tammusi (täis puuvilju) summas 5%. Acorns koguti hinnaline ja rock tamme.
Acorns sisaldas 68,50% kuivainet, 3,62% valku, 3,45% rasva, 1,22% tuhka, 1,82% kiu ja 54,99% NFE.
Käesoleva uuringu tähenduses sisaldasime sigade intensiivseid tingimusi võrreldes ulatusliku toitmise režiimis. Aeglase või kehakaalu saavutamisel (sõltuvalt nuumamise liigist) hinnati kõiki loomi spetsialiseeritud eluea ja uuritas liha omadusi.
Vastavalt tulemustele selgus, et sigade liha vabade pangas, toidetud silos ja väikestes kogustes tammetõrud, iseloomustasid kõrgem rasvasisaldus, mis toimib aroomi ja mahla kandjana, samuti kõrgema Mono-küllastunud rasvhapete ja alumise aterogeensuse, trombogeensuse ja peroksüdatsiooni lipiidide sisaldus.
Võib öelda, et kohaliku sigade liha kvaliteet sõltub suuresti kinnipidamise tingimustest ja söötmismeetodist. Järeldus: Soodne mõju liha kvaliteedile ja selle toitumise väärtusele, samuti selle kalduvusele parvlaevale, võib sigade söötmisel ebaviisakas sööda ja acorns lisamine. "
(Allikas: www.mdpi.com).