Ingredientes:
- BISCUIT 20X20:
- 110 gr. Harina de trigo
- 100 gr. Mantequilla (temperatura ambiente)
- 90 gr. Sáhara
- 100 gr. Yaitz
- 4 gr. Cuenca
- Berry ágil:
- 185 gr. Crema 33%
- 92 gr. Leche
- 166 gr. chocolate blanco
- 12 gr. Jarabe de glucosa (cómo reemplazar el azúcar abajo)
- 6 gr. Gelatina + 36 gramos. Agua fría (tengo 240 Bloom)
- 40 gr. Cualquier puré de bayas o frutas.
- Lavanda, si lo desea, si cocinas pasteles con arándanos o arándanos
- Tinte a voluntad
- Berry Mousse:
- 135 gr. Cualquier puré de bayas o frutas.
- 55 gr. Sáhara
- 22 gr. Jarabe de glucosa
- 55 gr. chocolate blanco
- 8 gr. Gelatina + 48 gramos. Agua fría
- 280 gr. Crema 33%
- MUSS DE CHOCOLATE:
- 125 gr. Crema 33%
- 77 gr. chocolate blanco
- 60 gr. Leche
- 5 gr. Gelatina + 30 gr. Agua fría
- Tinte a voluntad
Metodo de cocinar:
Hoy estamos preparando el "Tiffany" de los Mousse increíblemente sabrosos ".
La receta está diseñada para un marco cuadrado 20x20.
Como parte de: Gentle Bizz, Berry Venge, Mousse de Berry y Mousse de Chocolate.
La glucosa puede ser reemplazada por jarabe invertida o azúcar ordinario.
Solo considere que el azúcar es la glucosa más dulce, y el jarabe invertido es más dulce que el azúcar.
Coeficiente dulce de azúcar - 100
Coeficiente de dulzura Invertir Azúcar - 125
Glucosa Sweet Coefficient - 38
Berry ágil
¡Un puré de bayas se está preparando por más tiempo, así que empezamos con ella!
1) En el esqueleto, vierte la crema, la leche, la glucosa, agregue un poco de lavanda (sin ella, ¡también, ¡SOOO DELICIOSO!) Y cualquier puré de frutas o bayas, tengo un puré de arándanos.
Ponemos el fuego medio.
2) Gelatina llena de agua fría.
3) Cuando la crema con leche y puré de bayas alcanzó hervir, retirar del fuego y verter en el chocolate.
Disolverlo.
4) Agregue la masa de gelatina y a solicitud del tinte.
Interrumpimos la licuadora de inmersión.
5) Elimmetry es muy líquido, así que cubra con una película de alimentos en contacto y retírela al refrigerador de 6 horas a un día.
En el refrigerador se espesa.
6) El puré congelado se azota con un mezclador y tendremos una crema crema deliciosa. (ver video)
GALLETA
1) Mantequilla suave batida con un mezclador con azúcar a una crema ligera.
2) Tomamos huevos a uniformidad, mezcle la harina con un bullicio.
3) Pensando los huevos a los huevos y continúe batiendo el mezclador.
4) Junto a esta masa, todos chupan de inmediato la harina y se mezclan suavemente.
5) Instalamos el marco de hierro 20x20 en la bandeja para hornear, envuelta con papel de aluminio.
6) Línelo con la masa y retírela en el horno calentado a 170 grados durante 25-35 minutos.
7) A continuación, déjelo enfriar, sacar del marco y cortar la capa superior para que la galleta fuera lisa.
MONTAJE
El marco se aprieta con la película de alimentos o gira la lámina.
Ponemos el sustrato o el tablero y llenamos el delicioso con una cuchilla y una espátula.
Retiramos en el congelador al menos 1 hora.
Mousse de bayas
1) En el esqueleto, vimos glucosa, puré de frutas, agrega azúcar.
Ponemos fuego y después de ebullición, entrando 30 segundos.
2) Gelatina llena de agua fría.
3) Puré caliente con azúcar vierte en chocolate, mezcle y deje que se enfríe a 80 grados.
4) Entramos en la masa de gelatina allí.
Remitimos para enfriar hasta 36-40 grados (verifique el ojo o el termómetro).
5) Crema fría batida al estado de "Helado Moala".
6) A la emulsión de bayas de chocolate refrigerada, agregamos crema semi-unificada y mezcle la cuña.
Opcionalmente, agregue un tinte.
7) Vierta mousse en un lugar congelado.
Retiramos en el congelador al menos 1 hora.
Mudazo de chocolate
1) Relleno de gelatina con agua fría.
2) La leche se pone de hervor.
Vertimos en chocolate, mezclarnos y dejar que se enfríe a 80 grados.
3) Presentamos la masa de gelatina.
Mezcla.
4) Crema fría que azota al estado de "Helado de fusión".
5) Al peso enfriado de hasta 36-40 grados, agregue crema y tinte semi-unir.
Mezclar la cuña.
6) Vierta la tercera capa en el formulario y retire al menos un día en el congelador, un máximo de un mes.
Tales pasteles están muy bien almacenados en el congelador.
En el día derecho, recibimos un pastel del congelador y con la ayuda de la regla cortamos en pasteles.
A voluntad decorar.
Los eliminamos para limpiar el refrigerador al menos 2 horas antes de servir.
BON APETITE TODOS! ¡Nos vemos en la cocina fragante!