La mayoría festiva y fines de semana se asocian con un viaje a la naturaleza, un viaje a la casa de campo o al menos las reuniones nocturnas en un mirador cerca de la casa. Todos estos eventos están firmemente conectados con el único plato favorito religioso, generalizado y de las personas, Kebab. Aunque, ni siquiera es solo un plato (pensar que la carne frita en un palo) es una filosofía, ciencia y cultura entera. Y necesita prepararse para la preparación de kebabs con antelación.
¿Tienes un gruñido antes o cayendo? Cuántas personas se reúnen, tanto que escuchas opiniones sobre la corrección de su remojo, cocinar, freír, comer e incluso recoger. Resumió la experiencia multinacional de "Barbell Science", es seguro decir que por qué el kebab no se preparará: desde pollo, pescado, corderos, cerdos, carne de res o ternera, lo principal para tomar la decisión correcta. Cualquier carne no debe ser pareja, y no congelada, pero necesariamente fresca y enfriada. En los nutrientes congelados, y el kebab de ella nunca será jugoso. Desde la carne emparejada, un buen kebab tampoco está cocido: de la carcasa debe acariciar la sangre, y la carne en sí debe ser intercalada a fondo.
Es importante y qué parte de la carcasa tomará. Los delicados, jugosos y deliciosos kebabs estarán hechos de cuello de cerdo (partes ubicadas a lo largo de la cresta en el cuello) y el jamón ragy. De la barbacoa de jamón de cerdo se secará. El hombre más duro, y el hombre sin experiencia, hacen que un jugoso plato sea bastante difícil. La única parte que ella es adecuada en el kebab está recortada, y las patas y los pasadores no se utilizan. Pero si compra ternera, el resultado superará todas sus expectativas. Una persona que está completamente barata en los métodos de cocinar kebabs se practica mejor en un pollo: la carne es suave, se prepara bastante rápidamente, cualquier parte se puede iniciar en el movimiento, incluso las alas.
Escabeche
La sal, la pimienta y las cebollas son la base de cualquier marinada, que se puede usar como líquidos ácidos: vino, limón y zumos de granada, leche agria y fresca, patio. ¡Y sin vinagre! Es grosero y usado, por regla general, disfrazar la carne aturdible o muy dura. Por lo tanto, sea perezoso y comprando un pedazo de carne en la tienda ya guardada en vinagre, "Piense en lo que y cuánto tiempo fue cocinado.
Para que el ejemplare prepare un kebab en casa, vierta la carne primero con una sal grande (la absorbe todo en sí misma y no da jugo), luego con grandes escenas pimbrientas, y luego se cortan con cebollas grandes. Si la carne es fresca, será suficiente para la marinada, si no, agregue líquidos: los pollos generalmente se empapan en leche o vino, cerdo, en vino, jugos ácidos o prostrup, cordero, vino o zumos ácidos, ternera. En vino, jugos ácidos y prostokvash.
El secreto principal: hacer kebabs necesarios en esmaltado, arcilla o cristalería. En ningún caso, no se puede purgar carne para kebabs en una bandeja de aluminio: óxidos de este metal, entrando en la interacción con carne y líquidos, en el mejor de los casos, estropeará su gusto y, en el peor de los casos, lo hará veneno.
Cut-Borbard, en un champur nanion
De modo que en las condiciones de senderismo y campo, la carne no se enciende en los pinchos, asada uniformemente de todos los lados, no es necesario cortarlo en piezas demasiado grandes, sino para no secar, de contrabante. La opción óptima será una pieza de 5 × 5 centímetros de tamaño, de lo contrario, el kebab simplemente no afecta. El pollo se puede cortar en trozos, junto con un paseo óseo en el pincho y en este formulario para archivar a la tabla. Las alas simplemente tiran lo que se llama, en un montón y frito en la cuadrícula.
La carne del cordero joven debe estar con los huesos, y al manejar un cerdo, sus trucos. Debería haber mucha grasa en la pieza: la grasa se derretirá, comienza a quemar, debido a esto, la carne adquirirá un sabor desagradable.
Importa tanto cómo maneja la carne en los pinchos. Lo principal es no hacer una armónica de él, una pieza es suficiente para perforar solo dos lugares, de modo que la carne no silbera y no salió. Entre él, monta un anillo de cebollas o pimienta dulce. Trate de separar las piezas entre sí a los queridos kebabs uniformemente. Para averiguar si su plato está listo, cuida la carne a lo largo de un cuchillo afilado: si el jugo es transparente, puede servir en la mesa, si el rosa, la carne no está lista si no hay jugo, has sido cortada el kebab. . No se desanime, y experimente audazmente con la siguiente parte.
Leña para Kebab
Para la preparación de kebabs, es mejor usar abedul, una lámpara, roble y todas las razas de árboles frutales (manzano, pera, ciruela, cereza, cereza, albaricoque, melocotón y otros), vid de uva. Se excluye categóricamente la leña de las rocas de coníferas con la madera resinosa, darán carne el gusto, no "puntuado" por ninguna salsas.
Para Kebabs del ave y el juego, la leña de los árboles frutales es la mejor opción; de cordero y cerdo - cereza, abedul o leña de lima; Desde la ternera, leña de abedul, linden y especies de árboles frutales.
Kebab clásico
Productos: 1 kg de cordero, 5-6 bulbos, 1 paquete de cebolla verde, 3-4 tomates, 4 cucharadas. l. Salsa de Tkemali, Barbaris secas - en la punta del cuchillo, 1 limón, 20 g de adorno de cordero de grano, pimienta de tierra negra, greens, sal - al gusto.Tajada coreana o trasera del cordero en trozos pequeños, doblados en los platos, sal, espolvorear con pimienta molida, agregar cebollas finamente picadas, jugo de limón y mezclar. Cortar los platos y poner en un lugar frío para la marinación durante 2-3 horas.
Las piezas de carne enjuague en un escupitajo de metal por delante con una cebolla salpicada, anillos en rodajas, lubricándolos con una cerda con curvas derretidas.
Freír un kebab en una parrilla sobre carbones calientes sin llama durante 10-15 minutos, convirtiendo la escupida para que la carne se entregue uniformemente.
En el plato de la lateral, a aprobar green o cebollas, cortado anillos de limón o salsa tchemali, tomates. Antes de servir, decore con verdes y barberries.
Kebab de cerdo con cerveza
Corte de carne y carne de cerdo sin grasa en trozos pequeños de un tamaño. Doble en la bandeja esmaltada, cambiando con un gran número de cebollas, sal y pimienta, vierta la mayonesa (aproximadamente 250 ml por 2 kg de carne), mezcle bien y colóquese en un lugar frío durante 2 horas para la marinación.
15 minutos antes de la preparación de kebabs, vierta 0.5 litros de cerveza ligera en una sartén y mezcle todo.
Mientras que los kebabs están fritando, puede cocinar la salsa: las cebollas que permanecen en una cacerola para freír hasta que esté listo, mezcle con mayonesa y ketchup.
Los kebabs plegables listosizados en una cacerola y se van durante 10 minutos para eliminar (Kebabs son suaves y jugosos).
Pincho de sturgeon
Productos: 1 kg de esturión, 1 cucharadita. Aceite cremoso, 400 g de tomates, 150 g de arco reprimido, 150 g de cebollas verdes, 2 limón, pimienta y sal al gusto.Pescado, eliminando la piel y quitando el cartílago, cortada en pedazos durante 40 a 50 g. Mezcle el pescado con cebolla rallada, pimienta y sal sobre los pinchos y la fríela durante 10 minutos.
Los tomates frescos están en el plato lateral (mejor frito en el fuego), cebollas, anillos en rodajas, cebollas verdes en rodajas, rebanadas de limón.
Pinchos de pollo
Productos: Jamón de pollo - 2 PCs., Jugo de limón, jugo de tomate o vino seco - 1 taza, cebollas.Para cortar cada bit de tres partes, pepinillo (en jugo de limón, jugo de tomate o vino seco, a gusto). Agregue la hoja de laurel, la sal, la pimienta negra, el tomillo, la cebolla, rebanado por anillos grandes. Carne marina durante aproximadamente una hora.
Colgando pollitos de pick-up en brochetas, burlándose de ellos con un arco en escabeche, con tomates frescos y círculos de berenjena. Sail Kebabs en brochetas, ricamente espolvoreado con plumas verdes finamente picadas de ajo.
Salsa tkemali
Productos: 100 g de ciruelas secas, ajo, sal, pimienta, perejil o kinse.Las ciruelas secas se cortan, se colocan en la sartén, se vierten con agua para que solo los cubra y hierva. La decocción está filtrando, las ciruelas sin semillas se limpian a través del tamiz, se diluyen con una decocción al grosor de la crema agria, el ajo de pellizco, la pimienta molida, los verduras, la sal, el podpador, se agitan, se hierven y se enfrían.
Salsa de tomate
Productos: 1,5 kg de tomates, 300 g de mantequilla, 2 g de pimienta molida, sal al gusto.Para mover los tomates frescos, retire las frutas, lave con agua fría, corte en las rebanadas, limpie a través del tamiz, respeto a la consistencia de la crema espesa, rellene con aceite de crema derretido, pimienta molida, sal.
¡Buen provecho!
Autor - Galina Troyan
Fuente - Springzhizni.ru.