Lo que se entendió para el primer mes de trabajo, los creadores del Proyecto A domador 42 de Dodo y cómo evaluar el mercado y los competidores.
En diciembre de 2020, Dodo abrió la primera cafetería para la venta de Shawarma "Doner 42". La compañía tiene objetivos ambiciosos: construir un canal de donantes a toda Rusia, y luego descubrir un café en otros países.
A diferencia de los puntos tradicionales con Shawarma, el doner 42 intenta preparar el mismo producto en todos los puntos, lo que no depende de una persona en particular en la cocina, y una de las principales métricas considera la devolución de los huéspedes.
Si las compañías logran configurar procesos y deshacerse de las primeras "jambas", entonces cada "doner 42" puede traer 5 millones de rublos a los ingresos por mes, dice el jefe del proyecto Doner 42 de Magomed Koseev. En el monólogo, contó sobre los primeros problemas, la experiencia ganada y en qué casos el servicio no necesita aprobar las solicitudes de los compradores.
Líder "Doner 42"
Por que shaurma
Todo es muy simple - popularidad. Shawarma, Shaverm, Doner y otro producto comprensible. Se puede llamar de manera diferente, pero el formato de algo de carne o no carne, cocida en Lavash, está en todo el mundo.Queremos vender nuestro producto no solo en Rusia, planeamos ir a China, Estados Unidos, Alemania. En realidad, la pizza en Dodo se elige por la misma razón: la pizza es un producto que conoce en todo el mundo.
Me dijeron: "Pero también hay un formato en desarrollo, hay algo más". Hay, pero ¿cuál es el punto? Tal vez fuera de Rusia, no es necesario para el resto de Rusia?
Para desarrollar el formato del POCH en Bangladesh o en África, necesita mucho tiempo y dinero. Necesitamos explicar a las personas lo que es. Cuando el siguiente u otro formato se vuelve popular en todo el mundo, lo tomaremos.
Lo que se sabe sobre el mercado de Shawarma y por qué todavía no hay redes federales en ella.
Conocí una evaluación que unos 40 mil puntos en Rusia. Por Apéndice "Donde Shaverm" - 15 mil puntos. Califique que el mercado es difícil por dos razones:
- No hay datos, incluso en los servicios cartográficos. Para "2GIS", "Google Maps" y "Yandex.Cart" puntos con Shawarma Transparent, no los ven. Esto, por cierto, es una de las razones por las cuales se creó el servicio "donde se creó ShaverM".
- Este es un negocio diferente. Tienda con Shawarma es un negocio. Lo que hacemos a 70 m² es otro negocio. Sí, el producto es similar: Shawarma, pero es imposible de comparar, por ejemplo, Burger Heroes y McDonald's. Y esos y los que hacen hamburguesas, pero el formato y la audiencia objetivo son diferentes.
Hay dos cosas obvias: primero, el mercado es grande, en segundo lugar, la demanda del producto es enorme. ¿Por qué hacer una evaluación si Shawarma está en cada esquina, todos lo aman y lo quieren? Nuestra tarea es tomar este mercado.
Tenemos un montón de esferas en las que no hay jugadores importantes. ¿Dónde está alguna cadena famosa de peluqueros o habitaciones mini-fitness? Pero el hecho es que abrir un punto es una cosa, pero hacer una red, un negocio increíblemente complejo. Y la red de comida rápida es aún más difícil. Hay otras reglas, otros problemas.
Los restauradores que tienen de una a cinco instituciones, ni siquiera conocen tales problemas. Aunque los restaurantes y la comida rápida venden comida, pero es un negocio fundamentalmente diferente.
El principal problema es el control de calidad al escalar. ¿Cómo controlas la calidad de diez puntos? Muchos ya en dos puntos resulta: los ingredientes se cortan de diferentes maneras, preparándose de diferentes maneras.
¿Por qué el "triple grande" casi todos los ingredientes están listos de la cocina de fábrica? Porque si introduce un corte manual de ensaladas o freír en una bandeja del negocio del restaurante, usted tiene un cocinero en cada punto de diferentes maneras. En formato de comida rápida, este modelo no funciona, debe hacer la misma salsa para cientos de puntos y freír los mismos chuletas.
Por lo tanto, abandonamos la carne de cocción en un escupitajo (comer): puede obtener una pieza cruda, y puede vestirse. En nuestro caso, es imposible, porque la carne proviene del proveedor ya escabulada, cortada en trozos y envasados en paquetes de vacío de kilogramo.
El cocinero obtiene carne del refrigerador, se extiende sobre una persona para hornear y envía al horno (ParokonVelomatat), donde a una temperatura de 260 grados se hornea y resulta el mismo.
Cerramos el problema de la carne de freír a expensas de la tecnología de cocción, y hay muchos más procesos. Estamos trabajando en ellos para que la calidad del producto en el número de puntos de ENNNA.
La complejidad del primer mes.
Estábamos comprometidos en dos procesos diferentes en paralelo. La primera es la creación de un concepto y su preparación para la escala, el segundo es la apertura de un nuevo punto. Es difícil hacer estos procesos al mismo tiempo, por supuesto, inhibir errores.
PersonalCuando la gente se apresuró en los primeros días, el personal, naturalmente, conmovedor, aunque todos trabajamos antes de lanzar. El 30% del personal fue después de los primeros tres días de trabajo. Alguien resultó estar listo para un ritmo rápido agresivo. Pero con esto había cualquiera que abriera el establecimiento de catering.
Ganamos un número excesivo de trabajadores. Ahora tenemos su número excesivo, reducimos gradualmente el número de personal en turno. El monto en exceso debe entenderse cómo organizar personas en los talleres para dar el mejor servicio, una mejor velocidad.
El alto interés fue los primeros tres días. Luego Haip Verse, todos los que querían venir a intentar, llegaron. Ya no hubo tal que los 15 pedidos lleguen a la vez, ahora se distribuyen uniformemente con el tiempo, hay un trabajo claro y estable.
Esperando a los clientesFue interesante observar los comentarios de los primeros visitantes. Para algunos de ellos, no entiendo cómo reaccionar. Por ejemplo, hubo una serie de comentarios en el Espíritu: "Este no es un donante de Berlín, estaba en Berlín, allí es diferente". También estuve en Berlín, es realmente diferente, pero en Berlín, el donante cuesta cinco euros.
Nuestro equipo puede hacer un donante tan delicioso, pero ya no costará 180 rublos. Costará 400 rublos, pero las personas que están listas para comprar Shawarma por 400 rublos, mucho menos. Este es otro negocio, otra calidad del producto, otro enfoque.
PersonalizaciónSe cree que los compradores quieren personalizar. Esto no es verdad. Muy pocas personas quieren cambiar algo en un plato, quieren venir a McDonald's y comprar CheeseBurger o Bigmak, ¿qué hay para personalizar? A veces piden eliminar las cebollas o agregar algo, pero hay pocas personas.
Cuando en el puesto fratoso, piden eliminar la salsa de tomate y agregar papas franceses, es una. Cuando trabaja a través de la aplicación y usted tiene órdenes de rodar uno tras otro, algo es muy fácil confundir algo. Todavía tenemos showals.
A la vez, incluso nos negamos a quitar el arco. Los invitados no entendieron: ¿Cuál es el problema de eliminar el arco? Y en el hecho de que tan pronto como lo haga, definitivamente sucederá confusión en pedidos. Un hombre que quería un donante con un arco se pondrá sin un arco y por el contrario.
Después de eso, el huésped seguramente se quejará en todas las redes sociales, suministrará "una unidad" y escribirá que ya no vendrá a nosotros. Por lo tanto, es más fácil de a veces negarse a eliminar las cebollas que decir que eliminaremos las cebollas, confundiremos todo y causaremos la ira.
Ahora tenemos la oportunidad de eliminar algo en la aplicación o agregar algo: por ejemplo, halapeno, salsa, papas. Pronto aparecerá la función "Recoger su donante": puede eliminar cualquier cosa y agregar.
Pero no creo que haya mucha gente. Si le da al invitado la oportunidad de mezclar cualquier cosa con cualquier cosa, puede, sin comprender, interferir con algo sin sabor. Pero no asociará esta combinación con el hecho de que él mismo extrañaba los ingredientes. El cliente siempre asumirá que en su institución se está preparando sin sabor.
Primeros resultados y expectativas para el desarrollo.
Ahora nuestros ingresos se acercaron a 100 mil rublos al día, y esto es solo una habitación, todavía no tenemos entrega. El control promedio en el pago de la caja varía de 257 a 300 rublos, en la aplicación, de 400 a 500 rublos. En mi opinión, es realista alcanzar 120-130 miles al día sin entrega.
Después de comenzar la entrega, la cantidad de 5 millones de rublos por mes es bastante alcanzable. Durante muchos 3 millones por mes en Shawarme, ya una cantidad fantástica. En las regiones donde podemos pagar los espacios de 150-200 m², puede ir más allá de 6 millones de rublos por mes. Los resultados dependen del reconocimiento de marca en la región, la actividad de comercialización, la gestión y la calidad del producto. Creo que es necesario poner uno y medio o dos años.
Cuento en la apertura de un punto, espero invertir hasta 10 millones de rublos, la cantidad depende de la región, desde el costo del trabajo de alquiler y reparación, desde el cuadrado de la futura institución. Por ejemplo, en Norilsk, un punto puede hacer 6-7 millones de rublos, y esta es una pequeña cantidad.
En nuestro negocio, lo principal es la recompensa. Una buena catering se considera un punto con un reembolso a tres años y una rentabilidad del 10%. Anteriormente, hubo un buen indicador del 15%, incluso antes del 20%, pero ahora estamos en condiciones más rígidas.
Nuestro modelo es muy simple: tomamos una habitación pequeña, 65-70 m², nos levantamos para un tráfico ultra-alto con alquiler alto y aprender a convertirlo. Mucho más fácil que ponerse en un punto débil, invierta un gran dinero en el marketing local, los clientes que llaman son un tipo de arte separado. ¿Por qué hacer promociones creativas cuando pueda pararse en el tráfico y aprender a convertirlo a los compradores?
¿Por qué para la red federal necesita responder "para el bazar"?
Si estamos hablando de tus propios puntos, necesitas mucho dinero. Es necesario atraer a los inversores, porque los beneficios no son suficientes para escalables. Y los inversores aún necesitan convencer el dinero, se necesitan argumentos de hierro para convencerlo de que invierte en la erquopitis.Si hablamos de desarrollo a través de una franquicia, este es otro negocio, y es mucho más difícil.
Muchas personas piensan: "Hoy en día la franquicia, y el botín irá". Para ellos es dinero aéreo. Pero las ganancias en la franquicia comienzan a los primeros y no desde el segundo punto, se pueden abrir más de cien y solo comenzarán a obtener ganancias.
La franquicia debe poder vender, y después de la venta de socios de apoyo, ayúdeles a ganar. Ahora la palabra "franquicia" se desacredita ligeramente debido a la gran cantidad de franquicias débiles o desleales, incluso en la publicación.
Algunos simplemente ganan las contribuciones de Paustal, vendiendo la franquicia es muy costosa, y luego toman unidades de regalías. Por un tiempo, este esquema funcionará, pero luego, para que el bazar tendrá que responder, cuando el franquiciado entienda que no ganan que no reciban apoyo para la compañía de administración o no entienden lo que se encuentra. Y todos, en cinco a seis puntos, el desarrollo se detendrá.
Comprende claramente que le daremos a nuestros socios: Dodo es el sistema de suministro de TI, en todas las ciudades de Rusia, la conveniente aplicación móvil y la transparencia. Tenemos un sitio web de Dodo Brands, donde puede ver los ingresos de cada proyecto, escribo sobre el "Doner 42" abierto en su canal.
Incluso puedes cortarme en la palabra si escribí primero uno, entonces otro. Hace que sea en un tono y sea responsable ante sí mismo, antes del equipo, frente a futuros socios y los invitados.
¿Por qué traducir los pedidos a la aplicación y aquí vuelve?
Queremos aprender a dar un pedido lo más rápido posible para que los huéspedes regresen a nuestro Shawarma. El retorno es uno de los indicadores clave en cualquier negocio. La persona no vendrá por segunda vez si le da a Shawarma durante 15-20 minutos. Incluso con una pequeña cola hasta cinco personas, pueden preparar a Shawarma durante tanto tiempo.
Nuestra tarea es hacer que los huéspedes puedan ordenar a través de la aplicación, que es tan más rápida y más rentable. Y debido a que somos más fáciles de rastrear la devolución, el control promedio, los ingresos, la LTV a través de la aplicación. Las personas que se les ordenan en la caja son invisibles, por lo que en todo lo que lloró.
Cuando el cajero le dice a los invitados sobre la aplicación, muchos responden: "Lo sabemos, pero en la salida más rápida". Las personas tienen un patrón en la cabeza que la aplicación es algo pesada y necesita ingresar un montón de datos para disfrutar. Aunque en nuestra aplicación es suficiente para ingresar un teléfono y se puede pedir.
Si bien la aplicación representa del 30% al 35% de los ingresos, este indicador puede ser rápido hasta un 50%. Estimularemos utilizando la aplicación: ¡Haz que los precios sean más bajos que en la caja, daremos descuentos o café gratis al primer pedido. Tendremos puntos de bonificación, "Donercoins".
Detrás de las aplicaciones el futuro. La gente todavía irá a digital. El modelo chino es nuestro futuro. China ya ha llegado al hecho de que casi el 100% de los pedidos pasan por Wechat, y probablemente vendremos. Tal vez después de 5 años, tal vez después de las 10, tal vez después de los 15, pero definitivamente vendré. Si hace un buen servicio móvil, como en China, una persona no tendrá una opción, comenzará a usarlo.
Hay otra razón para desarrollar la solicitud. Había mucha gente "Generation Tiktok", que no siempre quiere comunicarse con otras personas. Ahora hay muchos introvertidos que desean obtener un teléfono móvil, hacer un pedido y recogerlo en silencio. Para ellos, la única solución cómoda es una aplicación móvil.
¿Por qué McDonald's pone a grandes terminales para pedidos? No solo para reducir las colas, y porque muchos no quieren comunicarse en absoluto. Incluso después de mí, a veces observo que no quiero preguntar el menú y decir que quiero ordenar. Es más fácil para mí obtener el teléfono, presione un par de botones y obtenga su pedido en silencio.
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