El verano pasado, los creadores de "Chebureks y Zamnoye Larisa" abrieron una sucursal en el pueblo de Komarovo. El vidrio bohemio y demócrata era muy diferente de otros cafés e inmediatamente se convirtió en el lugar más de moda de la zona del complejo: el director Alexei Herman y el escritor Sasha Filipenko entró al aire libre, Chebureci y Sasha Krasheli. En invierno, LariSacy continuó trabajando, con un menú reducido, pero la tienda en la calle.
El ideólogo de Cafe Rinat Humarov dijo "Papel", como se abrió la nueva institución, por qué se hizo tan popular y lo que será con un vaso de campo en la nueva temporada.
¿Cómo se inventó el proyecto?
- Todo comenzó durante el aislamiento. Así sucedió que yo y mis amigos cercanos estaban en un momento en [el pueblo] Komarovo durante mucho tiempo durante mucho tiempo (simbólico para nuestro tiempo, la palabra). Al mismo tiempo, se prefiere todo el primer año para un ocio rural y comprender las características de la vida local y sus necesidades.
En algún lugar del segundo mes desde una campaña infinita y la recepción de los huéspedes, se hizo imposible [vivir]. Prepare las cenas, lave los platos y así sucesivamente. Al mismo tiempo, el paisaje gastronómico del distrito del resort es deficiente y primitivo. En el distrito de Trituaje, no había lugar para tener una cerveza y vino normal. Quería algo simple, democrático y relevante.
Al mismo tiempo, se hizo evidente que [Equipo] debe moverse de alguna manera, de lo contrario, existe un riesgo real para caer en el abismo. Larisa en Rubinstein, como todas las instituciones de la ciudad, apenas preocupados y respirando ligeramente. Llegó al punto en que había un cocinero y un barman. Afortunadamente, este momento fue capaz de sobrevivir, y en la ola de "Publicidad de Komarovsk" "Larisa" en Rubinstein ahora se siente muy bien, como todo su equipo. Una cosa ayudó y continúa ayudando a otro.
Los recursos [para lanzar un nuevo proyecto] fueron requeridos mínimos. Nuestros amigos, y ahora ya socios, Lena Kotlyar y Dani Timofeeva, hubo un bistró activo en la calle 2 de la segunda calle. Una vez trabajamos juntos en el diario de Brillo, por lo que en cierta ayuda de Ksyusha, Groshitsky acordó rápidamente el experimento sobre la base del Bistro.
Cómo lanzar un nuevo "Larisa"
- El proyecto fue lanzado por los esfuerzos conjuntos del equipo de Bistro y Larisa con Roma Smirnov de la "Cotor Drop". Sin él, todo esto sería imposible en términos de cocina, ambiente, diseño de veranda y acompañamiento técnico. Un poco más tarde, Bartender Dima Yazikman se detuvo y esencialmente hizo un bar relevante en las instalaciones mínimas, atrajo a Vanya Kuritsyn de los "poetas muertos", y la olla sencilla. Además, la esposa de Hitkov con una línea de vinos ya ganó, y todo esto no fue solo Cheburen, sino un equipo nacional de todas las estrellas Petersburg en Komarovsky Saraj con Chebureki.
Además del optimismo hubo miedos. Primero preocupado de que tal vez no sea necesario para nadie. Pero cuando después de un puesto cómico en Facebook el jueves, vimos a la multitud el sábado bajo la puerta, listo para esperar a Chebureks a una hora y media, los temores se mudaron a otro plano: cómo organizar el espacio y el trabajo para que todos , incluidos los residentes y la administración del pueblo, se sentían cómodos, y el kovid no nos penetra.
Comenzaron a erigir urgentemente la veranda en el sitio del patio para que la expectativa de quitar, se llevaría a cabo no solo en la Tierra frente a la entrada, sino también en la terraza abierta en el patio. Para la reorganización planeada para gastar no más de 350 mil rublos, como resultado, alrededor de 1,5 millones quedan para todo, incluida la veranda.
Es importante tener en cuenta que la vacuna nos pasó por pasada, ninguno de los empleados y numerosos invitados no se convirtió en víctima de la enfermedad y la epidemia. Pero hubo miedos: valía la pena enfermarse de alguien del equipo, y era posible continuar trabajando aún más. Afortunado.
¿Qué tan exitoso es el proyecto?
- Ahora todo esto es visto por la aventura, que trabajó a pesar de todo. Sin una pandemia, Shalman no sería. Resultó ser el caso cuando solo entiendes qué vivir y actuar ahora aquí, no hay nada más que esperar. No hay ciudad. Apocalipsis es.Después de casi un año de trabajo, evalué el proyecto como exitoso. Extraímos ganancias del primer mes, logramos no salir en menos incluso en noviembre y diciembre. En octubre y noviembre, la Orden del Film Crew Alexei Alemán fue ayudado. Estuvo en [el pueblo] Repino filmó una película, y proporcionamos una dieta al aire libre.
Tuvimos un plan financiero inicial que hemos superado enormemente: tanto en términos de ingresos como en los costos [en términos de]. En el pico, la facturación no era inferior a los mejores meses de trabajo en Rubinstein, y desde el momento del descubrimiento, vendimos 30 mil Cheburekov, 500 kilogramos de PLOV y 1,700 porciones de la jeringa de Aperley.
El secreto del éxito es simple: adivinamos con una solicitud a lo real, democrático y, al mismo tiempo, el proyecto artísticamente significativo (si quieres - bohemio). Komarovo: la cuna de la cultura rusa y soviética, y el 99.9% del catering en el distrito están esperando o un proletario, o un funcionario no inflexible. No hay nada para las personas con modernas y delgadas allí.
Pero esto es toda la letra. La principal regla de éxito es simple: hacer deliciosos. Para estas personas están listas para perdonarnos al mismo tiempo que esperan y toleran nuestras extrañas travesuras. Dicen, llegó al punto en que Aram [Mnatakanov] comenzó a preparar pastizas en su "Pescado en la casa" (representantes del "Pescado" nos informaron que Chebureks en el menú del restaurante apareció antes de 2020, aprox. "Papel "). ¡Y dices que la posmodernismo está muerta!
¿Por qué los conciertos organizaron en Larisac y mostraron películas?
- Para el segundo mes de trabajo, cuando se completó la terraza, organizamos un programa cultural regular. ¿Para qué? En mayor medida, como todo esto, - por ti mismo. Sasha Bukes del sombrero respondió a la idea, y todos los jueves hermosos equipos de la ciudad dieron conciertos que fueron recogidos por Aclag. Mostró películas. ¿Se detectaron misiones infantiles ... no pudieron hacer esto? Lata. Pero eso gracias, que nuestras flechas causadas por residentes locales, sirven como una mejor evaluación.
¿Qué se puede asignar? No soy un signo, si digo que cada noche era especial. ¿Quién fue, él entenderá lo que soy? Era algún tipo de vida perfecta de Dacha. Este tercer lugar. Tal respuesta y tanta cantidad de invitados inteligentes y famosos antes de eso no sucedió mis proyectos. Al mismo tiempo, no había segregación: la puerta de este mundo estaba abierta a todos.
Incluso bromeamos: si supieras que para la felicidad, solo necesitas un Saraica en la estación, puedes ahorrar muchos medios y fortalezas en el pasado.
Cómo los cafés reformatados en invierno
- Komarovo es un proyecto de temporada. Con el inicio de septiembre y, especialmente, octubre tuvo que retrasar el cinturón: reducir el número de turnos para el personal, optimice el menú. De lo contrario, no tenía sentido trabajar, más fácil ir de vacaciones.
Logramos encontrar condiciones cómodas para la residencia del personal, y continuamos trabajando. En los días de la semana, un barman y un cocinero, los fines de semana, dos. El menú de la cocina ha mostrado, pero no crítico. Todas las posiciones principales en su lugar. El bar estaba más dañado: la elección del vino, la cerveza importada y los cócteles en la grúa era mucho más pequeña. Rechazó todas las actividades de entretenimiento adicionales, se trasladó al régimen de pub rural.
En la terraza puso el Vigvam, con quien el padre de Dani [Timofeyev] a la vez viajó a toda la Unión. Wigwam nos reemplaza y los invitados a todo el interactivo. Puedes venir de la ciudad y sentarse muy cómodo en la calle junto al fuego.
Era algo así como una broma sobre el tema de la calle de invierno Veranda Comadade Beglov. Había una idea de poner un baño de barril y una fuente de leña, pero, que pesaba todo a favor, decidimos rechazar. Aunque si alguna marca alcohólica responde a Creative, estamos listos para cooperar.
Estábamos muy bien y en la familia pasamos enero, y al mismo tiempo construyeron planes para la nueva temporada. Algunas transformaciones cardinales no están planificadas. Hay una línea, y la continuaremos, junto con conciertos y otras actividades.
Nuestra tarea principal es guardar y, si es posible, mejorar la calidad del producto. Espero que sea posible, de alguna manera, amplíe la energía y las capacidades técnicas de la cocina, reducirá el tiempo de espera. Bueno, trataremos de mejorar de alguna manera nuestro servicio relajado.
En el verano de 2020, la comida en el aire fresco era de particular importancia para los restaurantes de San Petersburgo: la calle Rubinstein, por ejemplo, se convirtió en un área de repuesto de la parcina espontánea y no plenamente legal. También en la ciudad lanzó varios proyectos emergentes de calle notables: por ejemplo, "Tigress. Mariscos, RRR! " De hecho en China y "beber por Nallem, y no escribir" de "Dreamers".
El año pasado, Rinat Hätarov lanzó no solo la lútil en Komarov, sino también el restaurante y el espacio cultural en el estudio "LARISAC". Lea el papel "Papel" sobre este proyecto.
Director del Departamento de Moda de la revista "Dog.RU"
Ideólogo "GDG buenos obras"
Parte del espacio urbano que no está relacionado con el hogar o el trabajo.