Debido al coronavirus en la Unión Europea, un negocio de restaurantes ha sido paralizado durante casi un año. En Bielorrusia, la gastronomía de alguna manera sigue funcionando, aunque con ciertas restricciones. Pero en la vecina Polonia, los propietarios de bares y restaurantes representan desesperados. No solo que la pandemia bloqueó la grúa con el flujo de turistas, por lo que también los residentes locales no pueden ser atendidos por completo: solo la investigación y en el formato de entrega se les permite trabajar. Un corresponsal de Onliner fue a Cracovia para conversar con el propietario del restaurante de la cocina rusa "Cherry Garden" Galina. Abrió la institución en 1998, y hoy no sabe qué pasará con su negocio en un año.
Wiśniowy triste.
Restaurante "Cherry Garden", y si es preciso, Wiśniowy Sad se encuentra en el corazón de Cracovia, en la calle peatonal de Grodzka. Aquí y hoy en día hay turistas raros de un lado a otro, pero en los momentos de "atraque" en Grodsky no era para empujar. La institución se escondió en uno de los numerosos arcos. Cerca se encuentra la tienda de ópticas, no cambió el horario de trabajo debido a Coronavirus. En Polonia, la pandemia también afectó a los supermercados, tiendas cosméticas y ventas de equipos de construcción y muebles. Pero el cuidador fue el más.
En la entrada del restaurante, las personas se encuentran con el anuncio: las albóndigas "siberianas" aparecieron en el menú "Cherry Garden" a un precio de 22 PLN (15 rublos) por 20 piezas. Sin embargo, no hay colas de albóndigas. Diez mesas ya se han estado vacías durante muchas semanas, y esos visitantes raros que deciden pedir comida, esperando el plato en el sofá. Érase una vez jugando música en vivo, y ahora piano con una tapa cerrada se pierde en la esquina.
Año sin trabajo completo
"Dejamos de trabajar en su totalidad hace casi un año: bares, restaurantes y cafés en Polonia cerrados el 15 de marzo de 2020. Luego nos dijeron que esta es una medida temporal durante dos semanas. Pero desde entonces, las puertas de mi restaurante estaban abiertas a visitantes solo de junio a octubre del año pasado. Y luego nos permitieron rellenar el pasillo solo la mitad, se suponía que cada segunda mesa estaba vacía. Además, el control de las normas sanitarias se ha apretado. Por ejemplo, cada visitante tuvo que desinfiar sus manos antes de entrar en nuestra habitación ", recuerda la última Galina de verano.
En una conversación, el interlocutor prefiere no hablar no sobre las limitaciones que se impusieron en el negocio del restaurante, sino sobre el "cierre" de la industria. Sin contacto con los clientes, como una institución, como un "jardín de cerezo", es muy difícil. Aún así, no se vendió primero aquí, pero el ambiente. Muchos restaurantes como este tipo en Polonia están cerrados ahora. Galina con su equipo continúa trabajando el panal y en el formato de entrega. Pero es imposible de ganarlo.
- No ganes dinero en la entrega de alimentos. De alguna manera, miré el sitio web de Pyszne (agregador de entrega de alimentos polaca. - Nota. Onliner), y allí estamos sobre el lugar 400 en la lista. En otras palabras, una persona que quiere comer en casa y ordenar comida en línea, simplemente no nos encontrará allí. Resulta que nos ordenamos en su mayoría a aquellos clientes que nos conocieron a Coronavirus. No olvide que los agregadores toman un gran dinero para sus actividades intermediarias. Así que estamos trabajando en la entrega de no ganar, sino para mantener un espíritu de trabajo. En 2020, tuvimos un 80 por ciento de pérdidas, no sobre qué ingresos del habla aún no están, - le dice al restaurante.
Doble Standarts
A partir del 1 de febrero de 2021, se permitieron museos, complejos deportivos, tiendas con ropa y otras instituciones en Polonia. Pero los puntos de catering aún no pueden recibir visitantes. Según Galina, no es más que dobles estándares del estado.
- ¿Has visto qué está pasando en centros comerciales? Hay mucha gente. O tomar, por ejemplo, los tribunales de alimentos. Se pueden decir, no se detuvieron en el trabajo, ya que se centran principalmente en trabajar en el panal. Las tablas en los tribunales de alimentos, por supuesto, se inician con cintas, pero ¿qué hacen las personas que compran comida? Se amontonan en las esquinas de los centros comerciales y comen, absolutamente no observando la distancia. ¿Por qué nadie organizó un lugar donde la gente podría ser cómoda y segura para comer? Y tomar el transporte público. En Polonia, es imposible llenar autobuses y tranvías en más del 50%. Pero en la hora punta, son un poco. Por supuesto, en un tranvía, no es más seguro que detrás de la mesa en alguna institución. Parece que las autoridades controla solo el negocio del restaurante, "Galina expresa su posición.
No un solo empleado despedido
Galina Mikhailovna dice que no descargó a un solo empleado. Primero, la mujer no quiere perder al equipo: el coronavirus algún día, y el flujo de visitantes saltará de nuevo en el "jardín de cerezo", muchos de los cuales están acostumbrados al personal. En segundo lugar, la preservación de los empleos es una de las condiciones para obtener una subvención del estado.
- Esta asistencia financiera del estado nos permite ser a flote. Lo llaman Rozwijać, es decir, "en desarrollo". Bueno, esto no es un desarrollo, pero solo la oportunidad de no entrar en un menos sin fin. La cantidad de subvención depende de la cantidad de empleados que trabajen en la institución. Todo este dinero va a salarios, impuestos y seguros de trabajadores. Todo lo que entiendo en forma de una subvención, inmediatamente doy ", dice Galina.
Apoyo estatal
Tenga en cuenta que en Polonia, el gobierno realmente destaca los grandes fondos para el apoyo empresarial. La subvención incluye el salario mínimo de los empleados, teniendo en cuenta los impuestos y los seguros. Los propietarios de las empresas se pueden calcular para dicha asistencia, cuyas actividades fueron limitadas debido a una pandemia. Una de las condiciones es la preservación del estado. De hecho, el Estado cuida el trabajo de los empleados.
De acuerdo con fines de enero, 7,000 empresas recibieron asistencia financiera del presupuesto estatal en la cantidad de 1 billón de 164 millones de EUR (esto es 314.5 millones de dólares). Los subsidios fueron emitidos por 2 mil restaurantes en todo el país, aproximadamente a los mismos minoristas, 540 hoteles (en Polonia, se les permite establecerse en hoteles solo por las personas que llegaron a viajes de negocios, cientos de instituciones educativas, etc. Las declaraciones de apoyo continúan llegando de emprendedores. En el Fondo de Desarrollo Polaco, un plan de tres días funciona: el lunes, una declaración, el martes, una decisión el miércoles es recibir dinero.
Salario disminuido en un 75%.
El restaurante ahora no trae ingresos, respectivamente, y salarios de los empleados a un nivel mínimo. Bonos, propina, extracurricular: todo esto permaneció en 2019. Según Galina, los salarios en el personal ahora componen aproximadamente 1/4 de lo que estaba en una buena temporada para una pandemia. Está claro que necesita trabajar menos, pero ¿quién es más fácil?
El primer casillero en Polonia (en marzo de 2020) influyó en el negocio del restaurante, no tanto en términos materiales como morales. Los propietarios de las instituciones todavía tenían una "bolsa de aire" financiera y la esperanza de que Coronavirus no viniera durante mucho tiempo. Sí, y el verano no estaba lejos de la esquina, y el ingreso principal del sector es solo para la temporada cálida, cuando un gran número de turistas llegan al país.
- Sí, en junio nos abrieron, aunque con ciertas restricciones. Pero observará que mi restaurante está en el centro turístico de Cracovia, y durante más de dos décadas nos hemos centrado principalmente en extranjeros que vienen a Polonia. Las fronteras cerradas y las restricciones de movimiento llevadas a un número mínimo de turistas en el país el verano pasado, por lo que por esos pocos meses no pudimos trabajar, "para ganar una grasa", "el fundador del" Jardín Cherry ".
Según Galina, una gran cantidad de instituciones en Polonia estaban simplemente cerradas, no suspendieron el trabajo por el momento de Lokdaun, pero el negocio resultó para siempre. En una situación particularmente difícil, los propietarios de nuevos restaurantes, que abrieron las instituciones, ganando préstamos y deudas. No tenían tiempo para acumular la "bolsa de aire" para al menos sobre alguna de alguna manera sobrevivir un año difícil. Aquellos que decidieron preservar los negocios se dividen en dos categorías: se ha retrocedido a la entrega de alimentos y cerró las puertas de la institución hasta el final de Lokdaun. El segundo, por regla general, despidió a los empleados y se negó a ayudar al estado.
- Sabes, muchos decidieron no lidiar con la entrega. En mi propia experiencia, diré que el significado económico en esta decisión es. El restaurante, que ha construido un modelo de negocio durante muchos años en los visitantes entrantes, lo más probable es que no sean rentables después de la transición forzada a la entrega. Vendimos no solo comida deliciosa, vendimos un ambiente especial. ¿Puedo cerrar temporalmente el restaurante y despedir a la gente? Podría. Pero este es mi equipo. Al final, estas son personas vivas. ¿A dónde van en ese momento? - Especifica la cuestión retórica de la galina. Ella está subordinada a ocho empleados. En el estado "Cherry Garden" polos, bielorrusos y ucranianos. Galina misma de Rusia.
Sobre tratar de contratar mensajeros en lugar de trabajar con agregadores
Por un lado, el coronavirus aprendió polos para ir al establecimiento de alimentos. Por otro lado, decenas de miles de personas ahora están trabajando fuera de la casa, y todavía necesitan algo. Es lógico asumir que la población tendrá una mayor demanda de almuerzos con la entrega a domicilio. Es posible, pero hay, pero se debe hacer una pregunta a una pregunta a los propietarios de los restaurantes, y Uber come agregadores. Según Galina, en este sentido, no todo es tan inequívoco.
"Sé que una compañía que también trabajó en Coronavirus exclusivamente para la entrega de almuerzos. Parecería, ahora deben florecer. Pero se han establecido un esquema cuando un mensajero trae una gran cantidad de órdenes al centro de negocios. Ahora las oficinas están medio vacías, y la comida debe ser tomada alrededor de las casas. Y aquí el modelo de negocio construido se derrumba. Esta empresa ha dejado de trabajar. También traté de contratar a mi equipo de entrega en medio de Coronavirus. Resultó ser completamente no rentable. Es más fácil trabajar con agregadores. Y de todos modos, este negocio no nos conviene. A pesar del hecho de que estamos bien hilados, lo entregamos rápidamente, ponmos platos adicionales a pedido, todavía no transmitimos esa experiencia que ha acumulado dos docenas de años. El restaurante es imposible de entregar la casa ", dijo Galina.
15-20 platos por día
Los empleados del "Jardín de Cherry" todavía van a trabajar durante varios días a la semana. Trabajan con una composición más pequeña debido a un número reducido significativamente de órdenes. Según Galina, el día en que el restaurante envía 15-20 platos con mensajeros. En 2019, el viernes y el fin de semana, la institución se tapó completamente, y en el verano, incluso los días de semana, fue necesario reservar una mesa con anticipación para llegar al "Jardín de cerezo". Según las estimaciones de Galina, el servicio de mensajería recibe aproximadamente el 40% del pedido.
Para entregar el alcohol a los restaurantes polacos está prohibido (a pesar de que los vinos, por ejemplo, pueden proporcionar tal servicio). Sin embargo, la licencia para la venta de bebidas alcohólicas del propietario del "Jardín Cherry" se retiene: será difícil restaurarlo.
- Extiende constantemente la licencia para la venta de alcohol. El mes pasado se pagó por el primer trimestre de 2021, aunque todavía no trabajamos. De hecho, tenemos permiso para aplicar alcohol en su institución, y no darle al correos o al asesino. Teóricamente, si un adulto viene y compra una botella de vino, lo venderemos. Pero la gente preferirá ir por el alcohol a la tienda, en lugar de en un restaurante cerrado, - Galina muestra los estantes detrás del bar, donde una vez se levantó de alcohol.
Recientemente, una mujer fue a nadar en Gdansk. Allí, dijo, se abrieron los puestos de Navidad, donde se venden tradicionalmente la bodega caliente. Sí, y en general, en la antigua ciudad de Gdansk, la atmósfera "Viva" en comparación con Cracovia. En Trimiyst, muchos propietarios de vehículos ponen a los quemadores de gas en la calle y ofrecen a los visitantes a unirse a ellos.
- También tenemos la oportunidad de comer junto a nuestro restaurante: si lo viste, hay un sofá en el arco. Alguien, recogiendo un pedido, se sienta justo en él y come. Pero no puedo imaginar cómo lo hace la gente: hace frío e inconveniente, sonriendo, dice Galina.
De acuerdo con las estimaciones, teniendo en cuenta la ayuda del estado, la institución podrá mantenerse en una situación como ahora, otro máximo de diez meses. ¿Qué pasa con el alquiler?
El edificio donde Galina alquila la habitación es de propiedad privada. Unos meses después de Lokdanun, el propietario redujo el costo de los tableros mensuales en un 25%. Pero en los últimos meses, se requirió el costo total para el alquiler nuevamente. Galina no puede afectar esta situación. Este es el centro de la ciudad, y una tienda llegará al lugar del restaurante con alegría.
- Sigo el negocio del restaurante en Rusia y Bielorrusia. Y me parece que sería mejor si Polonia no tuviera tales medidas radicales para combatir el "Cowid". Después de todo, fue posible introducir el régimen sanitario, dejar algunas restricciones. Pero para prohibir la recepción de visitantes, esto es demasiado fuerte en el sector de la restauración. Si descarta los problemas financieros, ya extrañé mi trabajo completo terriblemente. Tuvimos clientes habituales con los que ahora nos comunicamos en Facebook. Mientras bromeaba, tenemos "amor en el control remoto". Es muy bonito. ¡Easternally, todo esto terminó y nos dieron a trabajar normalmente! - Dice Galina.
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