Ingredientes:
- Puffle con la masa:
- Harina (fuerte) - 95 gramos.
- Harina (ordinaria) - 160 gr.
- Agua - 110 gr.
- Sal - 8 gr.
- Aceite cremoso (en masa) - 40 gr.
- Aceite cremoso (para la colocación) - 215 gr.
- Polvo de azúcar (para hornear) - 100 gr.
- Natillas (en yemas):
- Leche - 500 gr.
- Yemas - 110 gr.
- Azúcar - 100 gr.
- Almidón de maíz - 35 gr.
- Aceite cremoso - 50 gr.
- Crema (del 30% de grasa) - 70 gramos.
- Gelatina - 7 gr.
- Agua - 35 gr.
- Sal - 2 gr.
- Vanillin - astillado
Metodo de cocinar:
Cocinando:
Puff de la masa con cocción rápida.
En el camino de la combinación, conecto toda la harina (tamizada), agregue sal, agua (temperaturas de la sala) y la boquilla de "gancho", en la velocidad mínima mezclando la masa de 3 a 4 minutos.
La masa estará holgada, desmenuzable es normal.
Luego, el aceite de mantequilla ablandado es de 40 g. - Esta es una pieza que es más pequeña y continúa siendo pegadas a otros 4-5 minutos.
La masa se reunirá en quién, será homogénea y relativamente leve.
Una forma al azar un rectángulo pequeño, envolviendo la película de alimentos y retire en el refrigerador durante 4 horas.
Mientras se apoya la masa, prepararé el aceite para una capa.
Para hacer esto, hago un sobre con un rectángulo interno 12 * 17.
En el centro, pone un trozo de aceite suavizado, esto es 215 y los dedos se distribuyen ligeramente.
El aceite debe ser necesariamente probado, con contenido de grasa de al menos 82%.
Igualmente distribuir y eliminar al refrigerador a la normalidad.
Cuando la masa y el aceite están listos, puede proceder a la capa.
Rodando la masa 2 veces más que el depósito de petróleo.
En el centro del aceite, se enfría, pero lo suficientemente plástico y bien sellan los bordes.
Enrollo hasta aproximadamente 7-8 mm de espesor, y el tamaño de alguna parte 20 * 45.
Agrego tres veces o escribo, girando el pliegue superior a la izquierda e inmediatamente vuelve a rodar.
Las dimensiones son aproximadamente iguales y nuevamente agregamos tres veces.
Te envuelvo en el paquete y lo limpio en la nevera durante 2 horas.
¡La prueba de recreación no se corta! Habrá solo tres tales rodillos y descanso.
Entonces la prueba debe ser relevante.
Me limpio en el refrigerador por la noche.
En general, 5-6 horas serán suficientes.
O almacenado en el congelador hasta 2 meses, descongelando necesariamente en el refrigerador.
Y solo entonces la masa está lista para usar.
Comparto en 3 partes, que más tarde después de hornear, cortaré la mitad y resultará 6.
Enrollo hasta el grosor de 1-2 mm y el tamaño de 20 * 40.
Me pegue para un tenedor y meje en el refrigerador durante 15-20 minutos o en el congelador en 5-10.
Hago horneando a 170 grados 15-17 minutos.
Los pasteles deben estar ligeramente envueltos.
Tal vez necesites más tiempo.
Luego enciendo el horno a 180, me levanto con polvo suave y continúo horneando otros 5-7 minutos.
El azúcar debe caramelizar.
Le doy un enfriamiento completamente a la parrilla.
Luego corté por la mitad: 5 Korhi irá al pastel, y uno está en la miga.
Natillas en yemas:
Gelatina vierte agua, mezcla y se va a la hinchazón.
Crema No nos seremos útiles, lo limpiaremos en el refrigerador.
En una cacerola con un fondo grueso, combinamos yemas, sal y vainillina, azúcar y se agitan ligeramente.
Luego almidón y temperatura de la habitación de la leche.
Mezcué bien y envié en la estufa.
En fuego medio con crema de elaboración de agitación constante.
Me quito del fuego, agrego gelatina hinchada, mezclando y al final de la mantequilla ablandada.
Cierro la película de comida en contacto y me voy hasta la enfriamiento completo.
En el momento de la conexión de la crema y la crema, debe estar frío.
Crema fría que azota a un estado denso y estable.
Agrego a la crema enfriada y mezcué bien.
¡La crema está lista!
Montaje:
En la parte inferior de la forma una pequeña crema para que la torta no haya sido.
Desde arriba del crudo y por cada 3-4 cucharada de crema.
Cubrí la película, encima de las mercancías y eliminé la impregnación en la nevera durante 5 a 6 horas (mínimo).
Después de impregnar los residuos de la crema, alinee los lados, sobre la miga.
Opcionalmente, ¡puede verter el azúcar y la pastel más deliciosa de Napoleón esté lista!
Té agradable bebiendo!