Los científicos (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Lukash Migdal y Vladislav Migdal) publicaron en el portal MDPI.
"Hay tres razas locales de cerdos en Polonia, las aves de corral, Zlotnitskaya White y Zlotnitsky manchadas. La carne obtenida de estos animales se caracteriza por un alto contenido de grasas intramusculares y el color deseado, una consistencia y jugosidad, que proporciona un valor culinario más alto que la producción de masa de cerdo.
Aunque los cerdos manchados de Zlotsky se distinguen por una tasa de crecimiento lenta, pero todavía merecen atención. Nuestra prueba comparativa confirmó el efecto positivo del engordaje extenso tradicional en la calidad de la carne de estos cerdos, aunque su aumento de peso fue significativamente menor en comparación con los cerdos intensamente rellenados en la habitación.
La popularidad de esta raza está creciendo en Polonia, ya que la carne se caracteriza por un mayor contenido de grasa, que desempeña el papel de un portador de gustos y, indirectamente, los lanzadores. Además, el sistema de crecimiento con alimentación tradicional y la adición de bellotas pueden afectar positivamente la calidad de la carne, su valor dietético y, por lo tanto, en la aceptabilidad del producto por parte de los consumidores.
Algunos consumidores consideran el extenso sistema de cría de cerdos tradicional por sí mismo con la calidad del producto, mientras que los sistemas intensivos de cría de animales se critican debido al acuerdo en un entorno totalmente aislado, antinatural.
Un número creciente de consumidores está dispuesto a pagar un precio superior para los productos de cerdo con garantías de bienestar animal, además del hecho de que la carne de la caminata sin animales tiene el mejor gusto y el valor nutricional que los productos producidos de la manera tradicional.
Esto, obviamente, abre los nichos mercados para el cerdo producido naturalmente.
En el sistema de cerdo tradicional, se refina a aumentar la habilidad y el contenido de grasa, ya que el objetivo no es la cantidad de carne, sino la calidad y la madurez de la carne y la grasa. Otro componente frecuente del engorde tradicional es una amplia variedad de ingredientes de alimentación, por ejemplo, debido a la inclusión en la dieta de la alimentación gruesa estacional (alimentación, silo o corteza de la raíz).
Una de las razas más famosas cultivadas en el extenso sistema es el cerdo ibérico. Se alimentan con bellotas, así como a los animales, me pongo acceso a la hierba porque estás en una caminata gratuita.
A diferencia de ellos, los cerdos manchados iluminados prácticamente no tienen acceso a caminar gratis y no comer bellotas.
"Decidimos agregar bellotas a la dieta de los cerdos polacos locales. Nativos para Polonia, las especies de roble son el roble de roble y rocas, el roble rojo norte introducido también es común, que se planta en los bosques y parques, y a menudo se naturaliza. En condiciones de polaco, los robles son fruta cada 5-8 años. La justicia madura en septiembre - octubre, después de lo cual cae.
La bellota es la alimentación energética rica en grasas y carbohidratos, pero tiene un contenido de proteínas muy bajo, y su perfil de aminoácido indica que la lisina es el principal aminoácido limitante.
El contenido de taninos en el roble del roble polaco puede alcanzar el 7%, pero su cantidad mucho mayor está contenida en la concha - 42.2 g / kg de materia seca. Sin embargo, las Tostinas tienen una alta capacidad de antioxidantes, la unión a las proteínas reduce su digestibilidad.
Tanto los tocoferoles como los compuestos fenólicos demuestran la mayor capacidad de estimular la actividad y la actividad antioxidantes en la altura de los radicales libres con beneficios potenciales para la salud humana, especialmente contribuyendo a la prevención de los procesos degenerativos.
Además, las bellotas comprenden una alta concentración de ácidos grasos monoenaturados, especialmente ácidos oleicos y linoleicos. El contenido de ácidos grasos en las bellotas afecta la calidad de la carne y los productos cárnicos de los cerdos, que se alimentan de esta manera durante la última fase del engorde.
Finalmente, se conocen estudios en los que se muestra que las bellotas, que se sujetan durante la última fase de engorde, reducen la cantidad de nematodos gastrointestinales y, por lo tanto, reducen la necesidad de cogelas de cerdo.
A el estudio asistieron 13 cerdos de alimentación de la roca manchada de Zlotodsky que se cultivan en dos fincas en diferentes sistemas de engorde. Todos los animales se originan en las granjas incluidas en el programa de preservación de los recursos genéticos de esta raza.
En la primera granja de animales, los animales fueron abandonados durante 9 meses en condiciones intensivas (grupo de control), sin acceso a la calle, hasta que la masa de cuerpo sea de 100 kg. Los animales fueron alimentados por Ad Libitum con una dieta plena, compilada para cumplir con los requisitos de nutrientes para los fabricantes de cerdos (de 30 a 80 kg de peso corporal) y los cerdos de alimentación (de 80 a 100 kg de peso corporal). La mezcla de popa consistía en trigo, maíz, extracto de harina de soja, pastel de colza, semillas elevadas de girasol, salvado de trigo y suplementos minerales / vitamínicos. La dieta contenía 170-162 g / kg de proteína cruda, 13.5-13 Megalules Metabolized Energy (MJ ME), 1,1-0.93% Lisina, 46-56 g / kg de grasa, 50-48 g / kg de fibra cruda y 59% de carbohidratos (NFE).
En la segunda granja, siete cerdos se mantuvieron en condiciones de caminatas extensas (grupo experimentado) y se negaron hasta los 12 meses de edad. Los animales alimentaron un alimento durante 2 kg por cabeza por día, y tenían acceso a alimentos ásperos en forma de silo de hierba y maíz de grano entero, así como heno.
La mezcla de popa consistía en cebada (23%), trigo (23%), avena (23%), maíz (10%) y una mezcla de comino negro, mostaza, linaza y violación (21%). Esta dieta contenía 150 g / kg de proteína cruda, 44 g / kg de grasa, 13 MJ MJ, 51 g / kg de fibra cruda y 639.8 g / kg NFE. En los últimos 2 meses, el engorde en la dieta agregó bellotas (frutas enteras) en una cantidad de 5%. Las bellotas fueron recogidas de un roble preciado y de roca.
Las bellotas contenían 68.50% de sustancia seca, 3,62% de proteínas, 3.45% de grasa, 1.22% de ceniza, 1.82% de fibra y 54.99% de NFE.
A los efectos de este estudio, contenimos cerdos en condiciones intensivas en comparación con el modo de alimentación extensa. Al alcanzar la edad nombrada o el peso corporal (dependiendo del tipo de engorde), todos los animales se calificaron en una vida especializada y estudiaron características de carne.
Según los resultados, resultó que la carne de los cerdos en la morrión libre, alimentada por silos y pequeñas cantidades de bellotas, se caracterizó por un mayor contenido de grasas, que actúa como un portador de aroma y crisis, así como un mayor Contenido de ácidos grasos saturados mono-saturados y menor aterogenicidad, trombogenicidad y lípidos de peroxidación.
Se puede decir que la calidad de la carne de la raza local de cerdos depende en gran medida de las condiciones de detención y método de alimentación. Conclusión: el efecto auspicioso sobre la calidad de la carne y su valor dietético, así como su propensión a ferry, se puede obtener al alimentar a los cerdos con alimento grosero y agregar bellotas ".
(Fuente: www.mdpi.com).