Champignns estas tre popularaj en moderna kuirado. Ili preparas multajn pladojn: Fry, Marinate, Baked, aldonu kiel ingrediencon al diversaj manĝetoj. Hodiaŭ loĝantoj de grandaj urboj ne bezonas iri al fungoj al la arbaro, ĉar plantejoj estas organizitaj en la antaŭurboj, provizante la novan produkton. Estas opinio, ke la ĉampionomoj aĉetitaj en la butiko ne povas esti purigitaj, ĉar ili kreskas laŭ ekologiaj kondiĉoj. Tia opinio estas erara: kien ajn la fungoj kreskis, ili devas esti prilaboritaj antaŭ preparado, ĉar ili kreskas sur speciala substrato riĉa en mikroorganismoj, kiuj eble estas la kaŭzo de toksiĝo.
Kiel lavi ĉasignojn kaj ĉu necesas trempi ilin en la akvon?
En la kazo de rikolto kuniĝinta en la arbaro, kaj trempado, kaj lavado estas deviga. Arbara malpuraĵo devas esti pli facila por konsideri ĝin. Ankaŭ, post trempado, estos pli evidenta damaĝo aŭ la malbona kvalito de kopioj, kiu estos pli bone forigi. Tamen, oni devas memori, ke iuj fungoj forte sorbas malsekecon, rezultigante guston kvalitojn. Sekve, Soak sekvas ne pli ol 15 minutojn. Post tio, ĉiu okazo devas esti zorge lavita kaj seka bone kun papera mantuko por tute forigi la troan humidon.
Se Champignons estas aĉetata en la butiko, tiam vi povas malhavi trempadi. Esence ĉiu kopio estas nete lavita sub kuranta akvo kun speciala peniko (se ne ekzistas speciala, vi povas uzi la dentalon) kaj nepre sekiĝi. Nun vi povas iri al purigado.
Ĉu necesas brosi freŝajn ĉampionojn de la butiko sub la ĉapelo kaj la ĉapeloj mem?
Por purigi la arbarajn fungojn devas ĉiam esti proksimaj pli detale: forigi vermojn, tranĉi ajnan malheliĝon aŭ dubojn, kiuj kaŭzas dubojn, forigu la haŭton de la ĉapelo, la pinto de la kruro, kaj ankaŭ disĵetu la kruron mem. La platoj sub la ĉapelo estas puraj nur se la ŝtofoj estas tro malhelaj kaj kaŭzas dubojn. Ĉe la juna freŝa Champignon, la suba parto de la ĉapelo estas kutime "sigelita" kaj ne bezonas esti forigita. Cetere, ĝi estas la ĉeesto de ĉi tiuj platoj, kiuj plibonigas la aromon de la fungo.
Freŝaj vendejaj ĉampignoj ankaŭ devas esti purigitaj. Kiel fari ĝin? Unue necesas forigi parton de la kruro (ĉirkaŭ 3-4 mm). Tiam forigu la haŭton de la ĉapelo, kiu estas tre simpla, iomete demandu la kruron kaj forigas la "ringon" (damaĝu ĝin de ĝi, sed ĝia ĉeesto rafinos la aspekton de la plado en la estonteco). La platoj sub la ĉapelo ne estas necesaj. Forigi sekvas la malheliĝon. Tamen, se la produkto estas freŝa, tiam ne simple estos. Ĉi tie vi jam devas esti atenta kiam vi elektas produkton en la butiko.
Purigitaj ĉampignoj ne estas konservitaj, ĉar ili tre rapide malheliĝas kaj perdas guston. Lavu kaj purigu ilin tuj antaŭ preparo.
Preparado de ĉampionoj antaŭ rikoltado
Depende de la elektita metodo de peco, opcioj por aldona pretigo povas diferenci. En iuj kazoj, fungoj devas esti tranĉitaj en pecojn, en aliaj - pritrakti tute.
Friti
Champignns preskaŭ neniam servas kiel aparta plado. Surbaze de fungo rostita, supoj pretas, hurais, podlivals por boligitaj terpomoj aŭ kaĉo. Tia rostilo (konvene kuirita) donas simplan pladon de la ĉiutaga menuo speciala gusto. Tamen, por atingi ĝin, la sekvaj reguloj devas esti sekvataj:
- Dum la lavado, redukti la tempon de akva ekspozicio al minimumo (ĉi tio permesos konservi la guston kaj densecon);
- Por Frying, la produkto estas tranĉita en malgrandajn pecojn (necesas ke la ekspozicio al alta temperaturo dum la rostado okupis malpli da tempo).
Oni ne rekomendas tute friti la ĉapelojn kaj krurojn. I bezonos multan tempon, kaj kiel rezulto, la finita produkto estos sengusta. La escepto povas esti tre malgrandaj kopioj, kiuj tute manĝas specialan recepton.
Kuirado
Ĉi tiu ricevo estas bonega maniero de aldona desinfekto. Se vi loĝas en ekologie malfavora areo (kaj fungoj, kiel vi scias, forte sorbas ne nur akvon kaj substancojn de la grundo, sed ankaŭ de la aero), tiam la 5-minuta sareguard garantias la forigon de malutilaj komponaĵoj, same kiel nedezirata mikroflora. Se vi administras la fungojn, vi povas pagi malpli da atento al la pli pura de malhelaj makuloj: ĉio estas nedezirinda, ke ili povas esti konservitaj. Tamen, la ceteraj antaŭ-purigaj stadioj ankoraŭ devas esti efektivigitaj kun speciala zorgo.
Bakado
Por bakado, grandaj ĉapeloj estas kutime uzataj. Ili povas esti pretaj kiel sendependa plado, sed multe pli bongusta se vi plenigas ĉapelon per iu plenigaĵo. Pliaj pretigaj metodoj en ĉi tiu kazo inkluzivas la forigon de la internaj platoj kaj la supra haŭto. Simpligi la procezon de forigo de platoj, trempu la ĉapelojn en malvarmeta akvo dum 5 minutoj. Se vi aldonas kuleron da maizo-faruno en la likvaĵon, tiam ĝi, parolante kiel abrasiva materialo, helpos ĝin pli facile forigi haŭton.
Frostigu
En ĉi tiu kazo, speciala atento devas esti pagata al la forigo de iu ajn malheliĝanta. La fakto estas, ke kiam frostaj fungoj estas pli malhelaj, kaj la ĉeesto de makuloj faros la procezon pli aktiva. Kiel lifehak, spertaj gastigantoj rekomendas duon-finitan produkton tranĉitan en malgrandajn pecojn, traktu citrona suko kaj sendu al frostado, antaŭ-pakita pri pakoj. Ĉi tiu metodo permesas al vi konservi blankan estetikan aspekton de la produkto.
Sekigado
En ĉi tiu recepto, la ĉefa kondiĉo estas la manko de prepara lavado. Kio estas trempi la pecon, ju pli longe ĝi sekigos, ke en ĉi tiu kazo ĝi tute ne necesas, ĉar la gusto kaj la kvalito de la pulpo suferos. Se arbaraj fungoj, tiam por forigi naturan malpuraĵon, ili povas plejparte rapide lavi per malvarmeta akvo kaj tuj viŝu sur paperaj tukoj tuj. Faru ĝin pli bone kelkajn horojn antaŭ la komenco de la sekigado. Parenteze, vi nur sekvas freŝajn, junajn kaj perfekte purajn specimenojn. Ĉu vi bezonas purigi ĉampionojn antaŭ sekigado, aĉetita en la butiko? Pura - nepre, tamen, vi povas tute rifuzi.
Freŝaj fungoj
Lastatempe, sub la influo de la instruoj kaj la avantaĝoj de krudmaterialoj, pli kaj pli da amantoj manĝas la krudajn donacojn de la naturo, inkluzive fungojn. Estas malverŝajne, ke ĉi tiu ideo estas tiel bona, ĉar la patogena mikroflora, kaj ankaŭ giganta nombro da venenaj substancoj ĉeestantaj en ĉiuj naturaj medioj, apenaŭ povas aldoni avantaĝojn kun krudaj produktoj. Sed al la toksiĝo povas bone. La eligo povas esti:
- Kompletigu la fungon kiel mallongan varman traktadon: Bone bone kaj enmetu la fornon por 30-60 sekundoj;
- Alternativo estas 5-minuta buĉado en salita akvo.
Tia kuracado preskaŭ ne influas la sekurecon de utilaj substancoj, sed sufiĉas detrui la danĝeran mikrofloron.
Ĉefaj reguloj
- Purigado ĉiam komenciĝas per ordigado. Forigi sekvas ĉiujn dizelajn rapidojn, dubindajn kopiojn, precipe se ni parolas pri arbara kolekto.
- Champignns ne ŝatas akvon: ili forte sorbas ĝin, lasante gustan kvaliton. Tamen, tute ne lavado ne povas fari. Nur faru ĝin, vi devas rapide kaj tuj sekiĝi per ĉiu fungo per tuko.
- Sendepende ĉu la fungo leviĝis en la arbaron aŭ sur la plantejo, la kruro devas esti tranĉita. Ju pli longe la breta vivo, des pli alta estas la tranĉaĵo.
- Ĉiuj malhelaj punktoj nepre forigas. Ĉi tio estas aparte grava kiam frostiĝas.
- Por plifaciligi forigi la haŭton de la ĉapelo, estas rekomendite trempi la produkton en varma akvo dum 20 minutoj.
Metodoj por purigi ĉampionojn de malsamaj aĝoj
Junaj fungoj facile purigas. Ilia haŭto estas mola kaj milda, vi ne povas forigi ĝin. Por antaŭ-prilaborado, sufiĉas tranĉi la kruron laŭvorte por milimetro, kaj fungoj simple lavu sub kuranta akvo.Malnovaj kopioj postulas pli longan kaj detalan kuracadon. Ili diferencas laŭ grandaj grandecoj, ilia haŭto estas tre densa kaj dika. En la kuirada procezo, ĝi kutime ne moligas kaj povas ruinigi la pladon. Sekve, ĝi nepre estas forigita. Ankaŭ pri malnovaj fungoj eble pli malheliĝas. Tiaj ĉampionoj povas esti eluzitaj kaj trempi. Post restado en varma akvo, la haŭto multe pli facilas. La kruro estas tranĉita ĉirkaŭ 0,5 cm. La gratita "jupo" kaj la densaj platoj sub la ĉapelo estas rekomenditaj por purigi. Kvankam se ili ne estas difektitaj, tiam vi povas foriri.
Konkludoj:
- Do, ĉu necesas purigi ĉampionojn aĉetitajn en la butiko, kaj se jes, kiel fari ĝin? Estas necese purigi, sed metodoj povas varii depende de plia prilaborado.
- Ju pli malgrandaj la champignon estos efektivigitaj sub la influo de akvo, des pli bone konservos guston.
- Senŝeligitaj fungoj rapide plimalboniĝas, do ili ne estas konservitaj, sed tuj permesis prepari.