Εορταστικά και Σαββατοκύριακα τα περισσότερα συσχετίζονται με ένα ταξίδι στη φύση, ένα ταξίδι στο εξοχικό σπίτι ή τουλάχιστον βραδινές συγκεντρώσεις σε ένα κιόσκι κοντά στο σπίτι. Όλα αυτά τα γεγονότα συνδέονται σταθερά με το μοναδικό θρησκευτικό, διαδεδομένο και το αγαπημένο πιάτο των ανθρώπων - Kebab. Αν και, δεν είναι ούτε ένα πιάτο (σκεφτείτε τηγανητό κρέας σε ένα ραβδί) είναι μια ολόκληρη φιλοσοφία, επιστήμη και πολιτισμός. Και πρέπει να προετοιμαστείτε για την προετοιμασία των kebabs εκ των προτέρων.
Έχετε ένα gruntier πριν ή το κουνάτε; Πόσα άτομα συναντιούνται - τόσο πολύς ακούτε απόψεις για την ορθότητα της μούσκεμα, το μαγείρεμα, το τηγάνισμα, το φαγητό, και ακόμη και να πάρει. Συνοψίστηκε την πολυεθνική εμπειρία της "Barbell Science", είναι ασφαλές να πούμε ότι γιατί το κεμπάπ δεν θα ήταν προετοιμασμένο: από κοτόπουλο, ψάρι, αρνιά, χοιρινά, βόειο κρέας ή μοσχάρι - το κύριο πράγμα που κάνει τη σωστή επιλογή. Κάθε κρέας δεν πρέπει να είναι ζευγάρι, και όχι κατεψυγμένο, αλλά αναγκαστικά φρέσκο και ψύχεται. Στα κατεψυγμένα θρεπτικά συστατικά και το κεμπάπ από αυτό δεν θα είναι ποτέ ζουμερό. Από το ζευγαρωμένο κρέας, ένα καλό κεμπάπ δεν μαγειρεύεται επίσης: από το σφάγιο πρέπει να χτυπήσει αίμα και το ίδιο το κρέας θα πρέπει να αλληλεπιδράσει καλά.
Είναι σημαντικό και ποιο μέρος του σφαγίου θα πάρετε. Λεπτά, ζουμερά και νόστιμα κεμπάπ θα είναι κατασκευασμένα από χοιρινό λαιμό (μέρη που βρίσκονται κατά μήκος της κορυφογραμμής στο λαιμό) και το ζαμπόν. Από το μπάρμπεκιου του χοιρινού κρέατος θα στεγνώσει. Το βόειο κρέας, και άπειρος άνθρωπος κάνει ένα ζουμερό πιάτο από την θα είναι αρκετά δύσκολη. Το μόνο μέρος που είναι κατάλληλο στο κεμπάπ κόπηκε και τα πόδια και οι πείροι δεν χρησιμοποιούνται. Αλλά αν αγοράσετε μοσχάρι, το αποτέλεσμα θα υπερβεί όλες τις προσδοκίες σας. Ένα άτομο που είναι εντελώς παραπαυρόμενο στις μεθόδους μαγειρικής κεμπάπ που ασκείται καλύτερα σε ένα κοτόπουλο - το κρέας είναι απαλό, είναι αρκετά γρήγορα προετοιμασμένο, οποιοδήποτε μέρος μπορεί να ξεκινήσει σε κίνηση, ακόμη και φτερά.
Μαρινάδα
Το αλάτι, το πιπέρι και τα κρεμμύδια αποτελούν τη βάση οποιασδήποτε μαρινάδας, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως όξινα υγρά: κρασί, χυμοί λεμονιού και ρόδι, ξινό και φρέσκο γάλα, αυλή. Και κανένα ξύδι! Είναι αγενής και χρησιμοποιείται, κατά κανόνα, να μεταμφιέσει το χείλος ή πολύ σκληρό κρέας. Ως εκ τούτου, να είστε τεμπέλης και να αγοράσετε ένα κομμάτι κρέατος στο κατάστημα που έχει ήδη διατηρηθεί σε ξύδι, "σκεφτείτε τι και πόσο καιρό πριν μαγειρευτεί.
Προκειμένου οι παραδειγματικοί να ετοιμάσουν ένα κεμπάπ στο σπίτι, να ρίχνετε πρώτα το κρέας με ένα μεγάλο αλάτι (απορροφά τα πάντα από μόνα τους και δεν δίνει χυμό), στη συνέχεια με μεγάλες σκηνές πιπεριές, και στη συνέχεια τεμαχισμό με μεγάλα κρεμμυδάκια. Εάν το κρέας είναι φρέσκο - θα είναι αρκετά για τη μαρινάδα, αν όχι - προσθέστε υγρά: τα κοτόπουλα είναι συνήθως εμποτισμένα στο γάλα ή το κρασί, χοιρινό - σε κρασί, όξινο χυμούς ή prostrup, αρνί - σε κρασί ή όξινο χυμούς, μοσχάρι - σε κρασί, όξιους χυμούς και προστάτες.
Το κύριο μυστικό: Κάνοντας κεμπάπ που απαιτούνται σε εμαγιέ, πηλό ή γυαλικά. Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να πολτοποιηθεί το κρέας για κεμπάπ σε ένα τηγάνι αλουμινίου: οξείδια αυτού του μετάλλου, εισάγοντας αλληλεπίδραση με κρέας και υγρά, στην καλύτερη περίπτωση θα χαλάσει το γούστο του και στη χειρότερη περίπτωση - θα το κάνει δηλητήριο.
Cut-Borbard, σε ένα Shampur Nanion
Έτσι, στις συνθήκες πεζοπορίας και πεδίου, το κρέας δεν είναι ενεργοποιημένο στα σουβλάκια, ψητά ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές - δεν είναι απαραίτητο να το κόψουμε σε πολύ μεγάλα κομμάτια, αλλά για να μην στεγνώσει - να αποχωρήσει. Η βέλτιστη επιλογή θα είναι ένα κομμάτι 5 × 5 εκατοστά σε μέγεθος, διαφορετικά το κεμπάπ απλά δεν επηρεάζει. Το κοτόπουλο μπορεί να τεμαχιστεί σε κομμάτια, μαζί με μια οστική βόλτα στο σουβλάκι και σε αυτή τη μορφή για να αρχειοθετήσει στον πίνακα. Τα φτερά απλά χωρίζουν τι λέγεται, σε μια δέσμη και τηγανητά στο πλέγμα.
Το κρέας του νεαρού αρνιού πρέπει να είναι με τα οστά και στο χειρισμό ενός χοιρινού κρέατος - τα κόλπα τους. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ λίπος στο κομμάτι: Το λίπος θα λειώσει, αρχίζει να καίει, εξαιτίας αυτού, το κρέας θα αποκτήσει μια δυσάρεστη γεύση.
Έχει σημασία και οι δύο πώς τρέχετε το κρέας στα σουβλάκια. Το κύριο πράγμα δεν είναι να κάνουμε μια αρμονική από αυτόν, ένα κομμάτι είναι αρκετό για να τρυπήσει μόνο δύο θέσεις μαζί έτσι ώστε το κρέας να μην σφυρηλατεί και δεν κρέμεται έξω. Μεταξύ του, οδηγήστε ένα δαχτυλίδι κρεμμυδιών ή γλυκιά πιπέρι. Προσπαθήστε να διαχωρίσετε τα κομμάτια το ένα από το άλλο σε αγαπημένα κεμπάπια ομοιόμορφα. Για να μάθετε αν το πιάτο σας είναι έτοιμο, το κρέας φροντίδα μαζί ένα κοφτερό μαχαίρι: αν ο χυμός είναι διαφανής - μπορείτε να εξυπηρετήσει πάνω στο τραπέζι, αν το ροζ - το κρέας δεν είναι έτοιμη, αν δεν υπάρχει χυμός - που έχουν κοπεί το κεμπάπ . Μην αποθαρρύνετε και τολμηρά πειράματα με το επόμενο τμήμα.
Καυσόξυλα για κεμπάπ
Για την προετοιμασία των κεμπάπ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σημύδα, λάμπα, βελανιδιά και όλες τις φυλές φρούτων (μήλο, αχλάδι, δαμάσκηνο, κεράσι, κεράσι, βερίκοκο, ροδάκινο και άλλα), αμπέλου σταφυλιών. Είναι κατηγορηματικά αποκλείεται καυσόξυλα από κωνοφόρα βράχια με ρητινώδες ξύλο, θα δώσουν κρέας τη γεύση, όχι "βαθμολογούνται" από οποιεσδήποτε σάλτσες.
Για τα κεμπάπ από το πουλί και το παιχνίδι, καυσόξυλα από οπωροφόρα δέντρα είναι η καλύτερη εφαρμογή. από το αρνί και το χοιρινό - κεράσι, σημύδα ή καυσόξυλα ασβέστη? Από το μοσχάρι - καυσόξυλα από τα είδη Birch, Linden και Fruit Tree.
Κλασικό κεμπάπ
Προϊόντα: 1 κιλό αρνιού, 5-6 βολβοί, 1 δέσμη πράσινου κρεμμυδιού, 3-4 ντομάτες, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σάλτσα Tkemali, Barbaris αποξηραμένα - στην άκρη του μαχαιριού, 1 λεμόνι, 20 g μπιχλιμπίδι αρνιού, πιπέρι μαύρο έδαφος, χόρτα, αλάτι - για να δοκιμάσετε.Κορεάτικα ή πίσω αρνί ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια, διπλωμένα στα πιάτα, το αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι εδάφους, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, χυμό λεμονιού και μίγμα. Κόψτε τα πιάτα και βάλτε σε κρύο μέρος για ναυτιλία για 2-3 ώρες.
Τα κομμάτια του κρέατος ξεπλύνετε σε ένα μεταλλικό σούβλα μπροστά με ένα πιτσίλισμα κρεμμυδιού, σε φέτες δαχτυλίδια, λιπάνετε με λιωμένο καμπύλο lard.
Τηγανίζουμε ένα κεμπάπ σε μια σχάρα πάνω από ζεστά κάρβουνα χωρίς φλόγα για 10-15 λεπτά, γυρίζοντας τη σούβλα έτσι ώστε το κρέας να παραδίδεται ομοιόμορφα.
Στο πλαϊνό πιάτο καταπιέγεται πράσινο ή κρεμμύδια, φέτες λεμονιού ή σάλτσα tchemali, ντομάτες. Πριν από την εξυπηρέτηση, διακοσμήστε με χόρτα και πορτοκαλί.
Χοιρινό κεμπάπ με μπύρα
Ψυγεία δεν είναι πολύ λιπαρά κρέας και χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια ενός μεγέθους. Αναδιπλώστε το εμαγιέ τηγάνι, μετατοπίζοντας με μεγάλο αριθμό κρεμμυδιών, αλατιού και πιπέρι, ρίξτε τη μαγιονέζα (περίπου 250 ml κρέας ανά 2 kg κρέατος), ανακατέψτε καλά και βάζετε σε ένα κρύο μέρος για 2 ώρες για τη μαρινάρισμα.
15 λεπτά πριν από την προετοιμασία των Kebabs ρίξτε 0,5 λίτρα ελαφριάς μπύρας σε ένα τηγάνι και ανακατέψτε τα πάντα.
Ενώ τα κεμπάπ είναι το τηγάνισμα, μπορείτε να μαγειρέψετε τη σάλτσα: τα κρεμμύδια που παραμένουν σε μια κατσαρόλα για να το καταρρίψουν μέχρι να είστε έτοιμοι, να αναμίξετε με μαγιονέζα και κέτσαπ.
Πτυσσόμενα έτοιμα κεμπάπ σε μια κατσαρόλα και αφήστε για 10 λεπτά για να αφαιρέσετε (τα κεμπάπ είναι μαλακά και ζουμερά).
Σουβλάκι από τον οξύρρυγχο
Προϊόντα: 1 kg Sturgeon, 1 κουτ. Κρέμα πετρελαίου, 400 g ντομάτας, 150 g καταπιεσμένου τόξου, 150 g πράσινων κρεμμυδιών, 2 λεμόνι, πιπέρι και αλάτι για γεύση.Ψάρια, αφαιρώντας το δέρμα και αφαιρώντας τον χόνδρο, κομμένα σε κομμάτια για 40 έως 50 g. Ανακατέψτε τα ψάρια με τριμμένο κρεμμύδι, πιπέρι και αλάτι πάνω στα σουβλάκια και τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
Οι φρέσκες ντομάτες βρίσκονται στο πλαϊνό πιάτο (καλύτερη τηγανισμένη στη φωτιά), κρεμμύδια, φέτες δαχτυλίδια, μεγάλα κομμένα πράσινα κρεμμύδια, φέτες λεμονιού.
Κοτόπουλο σουβλάκι
Προϊόντα: Κοτόπουλο ζαμπόν - 2 τεμ., Χυμός λεμονιού, χυμό ντομάτας ή ξηρό κρασί - 1 φλιτζάνι, κρεμμύδια.Για να κόψετε κάθε κομμάτι τριών τμημάτων, τουρσί (σε χυμό λεμονιού, χυμό ντομάτας ή σε ξηρό κρασί - για γεύση). Προσθέστε φύλλα δάφνης, αλάτι, μαύρο πιπέρι, θυμάρι, κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες από μεγάλα δαχτυλίδια. Θαλάσσιο κρέας για περίπου μία ώρα.
Κρεμαστά κοτόπουλα pick-up στα σουβλάκια, κοροϊδεύοντας τους με ένα τόξο, με φρέσκες ντομάτες και κύκλους μελιτζάνας. Sail Kebabs στα σουβλάκια, πλούσια πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα πράσινα φτερά του σκόρδου.
Σάλτσα tkemali
Προϊόντα: 100 g αποξηραμένων δαμάσκηνων, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό ή kinse.Αποκοπή, πλυμένα αποξηραμένα δαμάσκηνα τοποθετούνται στο τηγάνι, χύνεται με νερό έτσι ώστε να τα καλύπτει και βράζει. Το αφέψημα διήθηση, τα δαμάσκηνα χωρίς σπόρους σκουπίζονται μέσω του κόσκινου, αραιωμένο με ένα αφέψημα στο πάχος της ξινής κρέμας, το σκόρδο σκόρδο, το πιπέρι εδάφους, τα φρέσκα πράσινα, το αλάτι, το podper, αναδεύεται, βρασμένο και ψύχεται.
Σάλτσα ντομάτας
Προϊόντα: 1,5 kg ντομάτας, 300 g βουτύρου, 2 g εδάφους πιπέρι, αλάτι για γεύση.Για να μετακινήσετε τις φρέσκες ντομάτες, αφαιρέστε τα φρούτα, πλύνετε σε κρύο νερό, κόψτε τις φέτες, σκουπίστε μέσα από το κόσκινο, σέβονται τη συνοχή της παχιάς κρέμας, γεμίστε με λιωμένο λάδι κρέμας, πιπέρι αλεσμένου κρέατος, αλάτι.
Καλή όρεξη!
Συγγραφέας - Galina Troyan
Πηγή - Springzhizni.ru.