Festliche und Wochenenden sind meistens mit einer Reise in die Natur, eine Reise in die Hütte oder zumindest Abendversammlungen in einem Pavillon in der Nähe des Hauses in Verbindung. Alle diese Ereignisse sind fest mit dem einzigen religiösen, weit verbreiteten und beliebtesten Geschirr der Menschen verbunden - Kebab. Obwohl es nicht einmal nur ein Gericht ist (glaubens gebratenes Fleisch auf einem Stock) ist eine ganze Philosophie, Wissenschaft und Kultur. Und Sie müssen sich auf die Vorbereitung von Kebabs im Voraus vorbereiten.
Hast du einen Gruntier vor oder aufgerissen? Wie viele Leute treffen - so sehr, dass Sie Meinungen über die Richtigkeit seiner Einweichen, Kochen, Braten, Essen und sogar auswählen hören. Er fasste die multinationale Erfahrung der "Barbell Science" zusammen, es ist sicher zu sagen, warum der Kebab nicht vorbereitet wäre: von Huhn, Fisch, Lämmern, Schweinefleisch, Rindfleisch oder Kalbfleisch - die Hauptsache, um die richtige Wahl zu treffen. Jedes Fleisch muss kein Paar sein, und nicht gefroren, aber notwendigerweise frisch und gekühlt. In den eingefrorenen - weniger Nährstoffen und der Kebab von ihm wird niemals saftig sein. Aus dem gekoppelten Fleisch wird auch ein guter Kebab nicht gekocht: von der Kadaver sollte das Blut streicheln, und das Fleisch selbst sollte gründlich interlariert werden.
Es ist wichtig und welchen Teil der Karkasse Sie nehmen werden. Zarte, saftige und köstliche Kebabs werden aus Schweiner Hals (Teile am Rücken am Hals) und der Raggy-Schinken hergestellt. Von Schweinefleischschinken wird Grill trocken gelegt. Rindfleisch, und ein unerfahrener Mann machen ein saftiges Gericht von ihr, das von ihr ziemlich schwierig sein wird. Der einzige Teil, den sie auf dem Kebab eignet, ist das Beschneidung, und die Beine und die Pins werden nicht verwendet. Wenn Sie jedoch Kalbfleisch kaufen, übertreffen das Ergebnis alle Ihre Erwartungen. Eine Person, die in den Methoden des Kochkebabs völlig preiswert ist, wird am besten auf einem Hühnchen geübt - das Fleisch ist sanft, es ist ziemlich schnell vorbereitet, jeder Teil kann in den Umzug, sogar Flügel eingeleitet werden können.
Marinade
Salz, Pfeffer und Zwiebeln sind die Grundlage für jede Marinade, die als saure Flüssigkeiten verwendet werden kann: Wein-, Zitrinen- und Granatapfelsäfte, saure und frische Milch, Hof. Und kein Essig! Es ist unhöflich und in der Regel neckbar oder sehr hartes Fleisch verwendet. Seien Sie daher faul und kaufe ein Stück Fleisch im Laden, das bereits in Essig gehalten wird, "Denken Sie darüber nach, was und wie lange her wurde es gekocht.
Um das Beispiel für die Bereite eines Kebabs zu Hause zuzubereiten, gießen Sie zuerst Fleisch mit einem großen Salz (es nimmt alles an sich auf und gibt keinen Saft), dann mit großen Szenenpaprika Pfeffer und dann mit großen Ring-Zwiebeln in Scheiben geschnitten. Wenn das Fleisch frisch ist, ist es ziemlich genug für die Marinade, wenn nicht - fügen Sie Flüssigkeiten hinzu: Hühner werden in der Regel in Milch oder Wein eingeweicht, Schweinefleisch - in Wein, sauren Säften oder Prostrup, Lamm - in Wein oder sauren Säften, Kalbfleisch - In Wein, sauren Säften und Prostokvash.
Das Hauptgeheimnis: Machen Sie Kebabs, die in emailliertem, Ton- oder Glaswaren benötigt werden. In keinem Fall kann kein Fleisch von Fleisch für Kebabs in einer Aluminiumpfanne dargestellt werden: Oxide dieses Metalls, die in die Wechselwirkung mit Fleisch und Flüssigkeiten eintreten, wird bestenfalls seinen Geschmack verderben, und im schlimmsten Fall wird es Gift machen.
Cut-Borbard, auf einem Shampur Nanion
Das Fleisch in den Wander- und Feldbedingungen ist also nicht auf Spieße eingeschaltet, er hat gleichmäßig von allen Seiten geröstet - es ist nicht notwendig, es in zu große Stücke zu schneiden, aber um nicht zu trocknen - zu schmuggeln. Die optimale Option ist ein Stück von 5 × 5 Zentimetern in der Größe, ansonsten wirkt sich der Kebab einfach nicht aus. Das Huhn kann in Stücke gehackt werden, zusammen mit einer Knochenfahrt auf dem Spieß und in diesem Formular, um in den Tisch einzureichen. Die Flügel entlüften einfach, was aufgerufen wird, in einem Bündel und auf dem Gitter gebraten.
Das Fleisch des jungen Lamms muss mit den Knochen sein, und im Umgang mit einem Schweinefleisch - ihre Tricks. Es sollte viel Fett auf dem Stück geben: Das Fett wird geschmolzen, wegen dessen, da das Fleisch einen unangenehmen Geschmack erwerben wird.
Es ist wichtig, wie Sie Fleisch auf Spieße laufen. Die Hauptsache dürfte keine Mundharmonika von ihm herstellen, ein Stück reicht aus, um nur zwei Orte zu durchbohren, so dass das Fleisch nicht haucht und nicht rum sicht. Fahren Sie zwischen ihm einen Ring von Zwiebeln oder einen süßen Pfeffer. Versuchen Sie, Teile voneinander zu trennen, um die Kebabs gleichmäßig zu haben. Um herauszufinden, ob Ihr Teller fertig ist, Pflegefleisch entlang eines scharfen Messers: Wenn der Saft transparent ist, können Sie auf dem Tisch dienen, wenn das Rosa - das Fleisch nicht bereit ist, wenn es keinen Saft gibt - Sie wurden den Kebab geschnitten . Nicht entmutigt werden, und experimentieren Sie mutig mit dem nächsten Abschnitt.
Brennholz für Kebab.
Für die Zubereitung von Kebabs ist es am besten, Birke, eine Lampe, Eiche und alle Rassen von Obstbäumen (Apfelbaum, Birne, Birne, Pflaume, Kirsche, Kirsche, Aprikose, Pfirsich und andere), Weinrebe zu verwenden. Es ist kategorisch ausgeschlossenes Brennholz aus Nadelfeinen mit harzigem Holz, sie werden den Geschmack Fleisch geben, nicht von irgendwelchen Saucen "erzielten".
Für Kebabs aus dem Vogel und dem Spiel ist Brennholz aus Obstbäumen am besten geeignet; von Lamm und Schweinefleisch - Kirsche, Birken- oder Kalkbrennholz; Vom Kalbfleisch - Brennholz aus Birken, Linden und Obstbaumarten.
Klassischer Kebab.
Produkte: 1 kg Lamm, 5-6 Zwiebeln, 1 Bündel grüner Zwiebel, 3-4 Tomaten, 4 EL. l. Tkemali-Sauce, Barbaris getrocknet - an der Messerspitze, 1 Zitrone, 20 g gekörnter Lammkugel, Pfefferschwarzer Boden, Grüns, Salz - nach Geschmack.Koreaner oder hinterer Lamm hacken in kleine Stücke, gefaltet in den Gerichten, Salz, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen, fein gehackte Zwiebeln, Zitronensaft und Mischung hinzufügen. Schneiden Sie das Geschirr ab und legen Sie einen kalten Platz für die Marination für 2-3 Stunden an.
Die Fleischstücke spülen auf einem Metallspucken mit einem spritzenden Zwiebeln, geschnittenen Ringen, schmieren sie mit geschmolzenen kurvigen Schmalz.
Braten Sie einen Kebab auf einem Grill über heißen Kohlen ohne Flamme für 10-15 Minuten, um den Spieß zu drehen, damit das Fleisch gleichmäßig geliefert wird.
Auf der Beilage scheiße grüne oder Zwiebeln, Zitronenringe oder Tchemali-Sauce, Tomaten. Dekorieren Sie vor dem Servieren mit Grünen und Bergers.
Schweinefleisch Kebab mit Bier
Kühlen Sie nicht sehr fettes Fleisch und Schweinefleisch in kleine Stücke von einer Größe. Falten Sie in die emaillierte Pfanne ein, wechseln Sie mit einer großen Anzahl von Zwiebeln, Salz und Pfeffer, gießen Sie die Mayonnaise (ca. 250 ml pro 2 kg Fleisch), mischen Sie gründlich und legen Sie einen kalten Platz für 2 Stunden für die Marination an.
15 Minuten vor der Herstellung von Kebabs gießen Sie 0,5 Liter leichtes Bier in eine Pfanne und mischen Sie alles.
Während die Kebabs braten, können Sie Sauce kochen: Zwiebeln, die in einem Topf verbleiben, um bis zur Bereitschaft, Mischung mit Mayonnaise und Ketchup zu mischen.
Faltende fertige Kebabs in einem Topf in einem Topf und verlassen Sie 10 Minuten zum Entfernen (Kebabs sind weich und saftig).
Spieß aus dem Stör
Produkte: 1 kg Stör, 1 TL. Cremiges Öl, 400 g Tomaten, 150 g unterdrückter Bug, 150 g grüne Zwiebeln, 2 Zitrone, Pfeffer und Salz zum Geschmack.Fisch, Entfernen der Haut und Entfernen des Knorpels, in Stücke 40 bis 50 g geschnitten. Mischen Sie den Fisch mit geriebener Zwiebel, Pfeffer und Salz auf die Spieße und braten Sie 10 Minuten lang.
Frische Tomaten sind auf der Beilage (besser gebraten auf dem Feuer), Zwiebeln, geschnittenen Ringen, groß geschnittene grüne Zwiebeln, Zitronenscheiben.
Hühnerspieße.
Produkte: Hühnerschinken - 2 Stück, Zitronensaft, Tomatensaft oder trockener Wein - 1 Tasse, Zwiebeln.Um jedes Stück drei Teile zu schneiden, Gurke (in Zitronensaft, Tomatensaft oder trockener Wein - bis zum Geschmack). Fügen Sie Bay-Blatt, Salz, schwarzer Pfeffer, Thymian, Zwiebeln hinzu, geschnitten von großen Ringen. Meeresfleisch etwa eine Stunde.
Hängende Pick-up-Küken auf Spieße, spött sie mit einem eingelegten Bogen mit frischen Tomaten und Auberginenkreisen. Segel-Kebabs auf Spieße, reich mit fein gehackten grünen Knoblauchfedern berichtet.
Sauce Tkemali.
Produkte: 100 g getrocknete Pflaumen, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Petersilie oder Kinse.Abgetrennte, gewaschene getrocknete Pflaumen werden in die Pfanne gesteckt, mit Wasser gegossen, so dass er sie nur abdeckt und kochen kann. Das Abkochung ist filtriert, Pflaumen ohne Saatgut wischen durch das Sieb, das mit einem Abkühlung auf die Dicke von Sauerrahm verdünnt werden, polieren Knoblauch, Massepfeffer, fein geschnittene Grüns, Salz, Podpper, gerührt, gekocht und gekühlt.
Tomatensauce
Produkte: 1,5 kg Tomaten, 300 g Butter, 2 g Bodenpfeffer, Salz zum Geschmack.Um frische Tomaten zu bewegen, entfernen Sie die Früchte, waschen Sie sich in kaltem Wasser, schneiden Sie in die Scheiben, wischen Sie das Sieb an, wischen Sie das Sieb in Bezug auf die Konsistenz der dicken Creme, füllen Sie mit geschmolzenem Cremeöl, Massepfeffer, Salz.
Guten Appetit!
Autor - Galina Troyan
Quelle - Springzhizni.ru.