Was für den ersten Arbeitsplatz der Arbeit der Schöpfer des Domer 42-Projekts von DODO und der Beurteilung des Marktes und der Wettbewerber verstanden wurde.
Im Dezember 2020 eröffnete Dodo das erste Café für den Verkauf von Shawarma "Doner 42". Das Unternehmen hat ehrgeizige Ziele: einen Kanal von Dönern in ganz Russland aufbauen und dann ein Café in anderen Ländern entdecken.
Im Gegensatz zu traditionellen Punkten mit Shawarma versucht Döner 42, das gleiche Produkt an allen Punkten vorzubereiten, was nicht von einer bestimmten Person in der Küche abhängt, und einer der wichtigsten Metriken der Auffassung der Rückkehr der Gäste.
Wenn es Unternehmen erfolgreich ist, Prozesse zu gründen und die ersten "Pfosten" loszuwerden, kann jeder "Doner 42" einen Umsatz pro Monat mit 5 Millionen Rubel bringen, sagt der Leiter des Doner 42-Projekts von Magomed Kosteev. Im Monolog erzählte er über die ersten Probleme, die Erfahrung, die gewonnen hat, und in welche Fälle muss der Service die Anträge von Käufern nicht genehmigen.
Führer "Doner 42"
Warum Shaurma.
Alles ist sehr einfach - Popularität. Shawarma, Shavm, Doner und anderes - verständliches Produkt. Es kann anders genannt werden, aber das Format von etwas Fleisch oder kein Fleisch, das in Lavash gekocht wurde, ist auf der ganzen Welt.Wir möchten unser Produkt nicht nur in Russland verkaufen, wir planen, nach China, den USA, Deutschland, zu gehen. Eigentlich wird Pizza in Dodo aus demselben Grund ausgewählt: Pizza ist ein Produkt, das auf der ganzen Welt kennt.
Mir wurde gesagt: "Es gibt aber auch ein Entwicklungsformat, es gibt etwas anderes." Es gibt, aber was ist der Punkt? Vielleicht außerhalb Russlands ist es für den Rest Russlands nicht notwendig?
Um das Format der Poche in Bangladesch oder in Afrika zu entwickeln, benötigen Sie viel Zeit und Geld. Wir müssen den Menschen erklären, was es ist. Wenn das nächste oder andere Format auf der ganzen Welt beliebt wird, werden wir es nehmen.
Was über den Shawarma-Markt bekannt ist und warum noch keine Bundesnetzwerke dabei sind
Ich traf eine Bewertung, die etwa 40 Tausend Punkte in Russland ist. Mit Anhang "Wo Shaverm" - 15 Tausend Punkte. Bewerten Der Markt ist aus zwei Gründen schwierig:
- Keine Daten - auch in kartografischen Dienstleistungen. Für "2GIS", "Google Maps" und "Yandex.cart" -Punkte mit Shawarma transparent, sehen sie sie nicht. Dies ist übrigens einer der Gründe, warum der Service "wo Shavm" erstellt wurde.
- Dies ist ein anderes Geschäft. Zelt mit Shawarma ist ein Geschäft. Was wir bei 70 m² tun, ist ein weiteres Geschäft. Ja, das Produkt ist ähnlich - Shawarma, aber es ist unmöglich, beispielsweise Burger-Helden und McDonalds zu vergleichen. Und diejenigen und die Burger machen, aber das Format und das Zielgruppe sind unterschiedlich.
Es gibt zwei offensichtliche Dinge: Erstens ist der Markt groß, zweitens ist die Nachfrage nach dem Produkt riesig. Warum eine Bewertung machen, wenn Shawarma in jeder Ecke ist, jeder liebt und will es? Unsere Aufgabe ist es, diesen Markt anzunehmen.
Wir haben ein Bündel von Kugeln, in denen es keine großen Spieler gibt. Wo ist eine berühmte Kette von Friseuren oder Mini-Fitness-Räumen? Aber die Tatsache ist, dass das Öffnen eines Punktes eine Sache ist, sondern ein Netzwerk erstellen - ein unglaublich komplexes Geschäft. Und das Netzwerk von Fast Food ist noch schwieriger. Es gibt andere Regeln, andere Probleme.
Gastronomen, die von einem bis fünf Institutionen haben, wissen nicht einmal von solchen Problemen. Obwohl Restaurants und Fast Food Essen verkaufen, aber es ist grundsätzlich unterschiedlich.
Das Hauptproblem ist die Qualitätskontrolle beim Skalieren. Wie steuern Sie die Qualität von zehn Punkten? Viele bereits an zwei Punkten erweisen sich heraus: Die Zutaten werden auf unterschiedliche Weise geschnitten, auf unterschiedliche Weise vorbereiten.
Warum sind das "Big Triple" fast alle Zutaten aus der Fabrikküche bereit? Denn wenn Sie ein manuelles Schneiden von Salaten oder Braten in einem Pan-Elemente des Restaurants einführen, haben Sie an jedem Punkt auf unterschiedliche Weise einen Koch. Im Fast-Food-Format funktioniert ein solches Modell nicht, Sie müssen dieselbe Sauce für Hunderte von Punkten machen und die gleichen Koteletts braten.
Deshalb haben wir das Kochen von Fleisch auf einem Spieß (Essen) aufgegeben - Sie können ein Rohstück bekommen, und Sie können ein gekleidetes Stück bekommen. In unserem Fall ist es unmöglich, da das Fleisch von dem bereits eingelegten Lieferanten stammt, in Stücke geschnitten und in Kilogramm-Vakuumpaketen verpackt ist.
Der Koch bekommt Fleisch vom Kühlschrank, verbreitet sich auf eine Backperson und sendet an den Ofen (Parokonvelomatat), wo es bei einer Temperatur von 260 Grad gebacken ist, und es wird das gleiche herausgestellt.
Wir haben das Problem des Bratfleisches auf Kosten der Kochtechnologie geschlossen, und es gibt viele weitere Prozesse. Wir arbeiten an ihnen, um die Qualität des Produkts auf der ENNNNA-Punktzahl zu erstellen.
Die Komplexität des ersten Monats
Wir waren in zwei verschiedenen Prozessen parallel beschäftigt. Der erste ist die Schaffung eines Konzepts und deren Vorbereitung auf die Skalierung, der zweite ist die Eröffnung eines neuen Punktes. Es ist schwierig, diese Prozesse gleichzeitig zu erstellen, natürlich auch Fehler inhibitieren.
MitarbeiterAls die Menschen in den ersten Tagen stürmten, Mitarbeiter, natürlich, viel berührend, obwohl wir alle vor dem Start gearbeitet haben. 30% des Mitarbeiters gingen nach den ersten drei Tagen der Arbeit. Jemand stellte sich als nicht bereit für ein aggressives schnelles Tempo. Aber damit gab es jemanden, der die Einrichtung von Catering eröffnete.
Wir haben eine übermäßige Anzahl von Arbeitern gewonnen. Wir haben jetzt ihre übermäßige Zahl, wir reduzieren allmählich die Anzahl der Personal auf der Schicht. Der überschüssige Betrag muss verstanden werden, wie man Menschen in den Workshops arrangiert, um den besten Service, eine bessere Geschwindigkeit zu erteilen.
Hohe Zinsen waren die ersten drei Tage. Dann, Haip Verse, jeder, der zu versuchen wollten, kamen an. Es gab nicht mehr so, dass 15 Bestellungen zu einem Zeitpunkt ankommen, jetzt sind sie jetzt gleichmäßig verteilt, es gibt einen klaren stabilen Job.
Warten auf Kunden.Es war interessant, die Kommentare der ersten Besucher zu beobachten. Für einige von ihnen verstehe ich nicht, wie man reagieren soll. Zum Beispiel gab es eine Reihe von Kommentaren im Geiste: "Dies ist kein Berliner Doner, ich war in Berlin, da ist er anders." Ich war auch in Berlin, er ist wirklich anders, aber in Berlin kostet der Doner fünf Euro.
Unser Team kann einen solchen leckeren Donter machen, aber es wird nicht mehr 180 Rubel kosten. Es kostet 400 Rubel, aber Menschen, die bereit sind, Shawarma für 400 Rubel zu kaufen, viel weniger. Dies ist ein weiteres Geschäft, eine andere Produktqualität, ein weiterer Ansatz.
PersonalisierungEs wird angenommen, dass Käufer anpassen wollen. Das ist nicht wahr. Sehr wenige Leute möchten etwas in einem Gericht ändern, sie wollen nach McDonald's kommen und Cheeseburger oder Bigmak kaufen, was ist da, um anzugehen? Manchmal bitten sie, Zwiebeln zu entfernen oder etwas hinzuzufügen, aber es gibt wenige solche Leute.
Als sie im Bruderish-Stall bitten, die Tomatensauce zu entfernen und französische Kartoffeln hinzuzufügen, ist es eins. Wenn Sie durch die Anwendung arbeiten, und Sie haben Bestellungen nach dem anderen rollen, etwas ist sehr leicht, etwas zu verwirren. Wir haben immer noch Untiefen.
Auf einmal weigerten wir sogar, den Bogen zu entfernen. Gäste nicht verstanden: Was ist das Problem, den Bogen zu entfernen? Und in der Tatsache, dass Sie, sobald Sie es tun, auf jeden Fall verwirrt. Ein Mann, der einen Doner mit einem Bogen wollte, wird ohne Bogen und im Gegenteil.
Danach wird der Gast sicherlich in allen sozialen Netzwerken beschweren, wird "eine Einheit" liefern und schreiben, dass sie nicht mehr zu uns kommen wird. Daher ist es einfacher, manchmal weigern, Zwiebeln zu entfernen, als zu sagen, dass wir Zwiebeln entfernen, alles verwirren und Ärger verursachen.
Jetzt haben wir die Gelegenheit, etwas in der Anwendung zu entfernen oder etwas hinzuzufügen: Zum Beispiel Halapeno, Sauce, Kartoffeln. Bald erscheint die Funktion "Sammeln Sie Ihre Doner": Sie können alles entfernen und hinzufügen.
Aber ich glaube nicht, dass es viele Leute geben wird. Wenn Sie dem Gast die Gelegenheit geben, alles mit irgendetwas zu mischen, kann er ohne Verständnis etwas geschmacklos beeinträchtigen. Es wird diese Kombination jedoch nicht mit der Tatsache verbinden, dass er selbst die Zutaten verfehlt. Der Kunde wird immer davon ausgehen, dass sich in Ihrer Institution sich in Ihrer Einrichtung vorbereitet.
Erste Ergebnisse und Erwartungen für die Entwicklung
Jetzt näherte sich unsere Einnahmen mit 100.000 Rubel pro Tag, und dies ist nur ein Zimmer, wir haben noch keine Lieferung. Die durchschnittliche Überprüfung der Kasse reicht von 257 bis 300 Rubel in der Anwendung - von 400 bis 500 Rubel. Meiner Meinung nach ist es realistisch, 120-130 Tausend pro Tag ohne Lieferung zu erreichen.
Nach dem Start der Lieferung ist der Betrag von 5 Millionen Rubel pro Monat ziemlich erreichbar. Für viele 3 Millionen pro Monat auf Shawarme - bereits eine fantastische Menge. In den Regionen, in denen wir uns die Räume von 150 bis 200 m² leisten können, können Sie pro Monat über 6 Millionen Rubel hinausgehen. Die Ergebnisse hängen von der Markenerkennung in der Region, der Marketingaktivität, der Management- und Produktqualität ab. Ich denke, dass es notwendig ist, eineinhalb Jahre eineinhalb Jahre alt zu sein.
Ich zähle auf der Eröffnung eines Punktes, ich erwarte, bis zu 10 Millionen Rubel zu investieren, der Betrag hängt von der Region ab, von den Kosten der Miet- und Reparaturarbeiten vom Platz der zukünftigen Institution. Zum Beispiel kann in Norilsk ein Punkt 6-7 Millionen Rubel durchführen, und dies ist eine kleine Menge.
In unserem Geschäft ist die Hauptsache die Amortisation. Ein gutes Catering gilt als Punkt mit einem Amortisatz auf drei Jahre und eine Rentabilität von 10%. Zuvor gab es einen guten Indikator von 15%, auch früher als 20%, aber jetzt sind wir in starren Bedingungen.
Unser Modell ist sehr einfach: Wir nehmen ein kleines Zimmer, 65-70 m², wir steigen für ultra-hohe Verkehr mit hoher Miete auf und lernen, sie umzuwandeln. So viel leichter als ein schwacher Punkt aufzustehen, investieren Sie großes Geld in lokales Marketing, um Kunden zu rufen, ist eine separate Art von Kunst. Warum kreative Promotionen machen, wenn Sie im Verkehr stehen können, und lernen Sie, wie Sie es an Käufer konvertieren können?
Warum müssen Sie für das Bundesnetzwerk "für den Basar" beantworten?
Wenn wir über Ihre eigenen Punkte sprechen, brauchen Sie viel Geld. Es ist notwendig, Investoren anzuziehen, da die Gewinne nicht ausreichen, um skalierbar zu sein. Und Investoren müssen immer noch das Geld überzeugen, Eisenargumente sind erforderlich, um Sie überzeugen, dass Sie in die Urchopitis investieren.Wenn wir über eine Entwicklung über eine Franchise sprechen, ist dies ein weiteres Geschäft, und es ist viel schwieriger.
Viele Leute denken: "Heutzutage die Franchise, und die Beute wird gehen." Für sie ist es Luftgeld. Erträge auf Franchising beginnt jedoch nicht von der ersten und nicht vom zweiten Punkt, sie können mehr als hundert eröffnet werden und erst dann beginnen, einen Gewinn zu erzielen.
Franchise muss in der Lage sein, zu verkaufen, und nach den Sale-Support-Partnern helfen sie ihnen, zu verdienen. Jetzt diskreditierte sich das Wort "Franchising" leicht aufgrund der großen Anzahl schwacher oder unfairer Franchise-Franchise, einschließlich der Veröffentlichung.
Einige verdienen einfach die Paustalbeiträge, den Verkauf der Franchise ist sehr teuer, und dann nehmen sie eine Lizenzgebühr. Eine solche Regelung funktioniert ein solches Programm, aber dann muss der Basar antworten - wenn der Franchise-Zeitpunkt verstanden wird, dass sie nicht verdienen, dass sie nicht verdienen, dass sie keine Unterstützung für die Verwaltungsgesellschaft erhalten oder nicht verstehen, was es lügt. Und alles, auf fünf bis sechs Punkten, wird die Entwicklung aufhören.
Wir verstehen eindeutig, dass wir unseren Partnern geben werden: DODO ist IT-System, einiges Versorgungssystem in allen Städten Russlands, komfortablen mobilen Anwendungen und Transparenz. Wir haben eine Website von dodo Marken, in denen Sie den Umsatz jedes Projekts sehen können, ich schreibe über den "Doner 42" in Ihrem Kanal.
Sie können mich sogar auf dem Wort schneiden, wenn ich zuerst einen schrieb, dann eine andere. Es macht es in einem Ton und verantwortlich vor sich selbst, vor dem Team vor dem Team, vor zukünftigen Partnern und den Gästen.
Warum Bestellungen in die Anwendung übersetzen und hier zurückkehren
Wir möchten lernen, so schnell wie möglich eine Bestellung zu geben, damit die Gäste in unsere Shawarma zurückkehren. Die Rückgabe ist eine der wichtigsten Indikatoren in jedem Geschäft. Die Person wird nicht zum zweiten Mal kommen, wenn Sie Shawarma 15-20 Minuten geben. Sogar mit einer kleinen Warteschlange bis zu fünf Personen können sie Shawarma so lange bereiten.
Unsere Aufgabe besteht darin, Gäste, die Sie durch die App bestellen, um die App zu bestellen, was so schneller und rentabler ist. Und weil wir leichter, die Rücksendung zu verfolgen, den Durchschnittsprüfungen, Umsatz, LTV durch die Anwendung. Menschen, die an der Kasse bestellt werden, sind unsichtbar, also weinte alles.
Wenn der Kassierer Gäste über die Anwendung erzählt, viele Antwort: "Wir wissen, aber an der Kasse schneller." Die Menschen haben ein Muster im Kopf, in dem der Antrag etwas schwer ist und Sie ein paar Daten eingeben müssen, um zu genießen. Obwohl in unserer Anwendung reicht, reicht es aus, ein Telefon einzugeben und bestellt zu werden.
Während der Antrag von 30% auf 35% der Umsatzerlöse ausmacht, kann dieser Indikator schnell bis zu 50% sein. Wir werden mit dem Antrag anregen: Preise niedriger als an der Kasse, wir geben Rabatte oder kostenlosen Kaffee zur ersten Bestellung an. Wir werden Bonuspunkte haben, "Donercoins".
Hinter den Anwendungen die Zukunft. Die Leute werden immer noch nach Digital gehen. Das chinesische Modell ist unsere Zukunft. China ist bereits auf die Tatsache gekommen, dass fast 100% der Bestellungen Wechat gehen, und wir werden wahrscheinlich kommen. Vielleicht nach 5 Jahren, vielleicht nach 10, vielleicht nach 15, aber ich werde auf jeden Fall kommen. Wenn Sie einen guten Mobilfunkservice tun, wie in China, wird eine Person keine Wahl, er wird anfangen, es zu verwenden.
Es gibt einen weiteren Grund, um die Anwendung zu entwickeln. Es gab viele Leute "Generation Tiktok", die nicht immer mit anderen Menschen kommunizieren wollen. Jetzt gibt es viele Introvertierungen, die ein Mobiltelefon bekommen möchten, eine Bestellung aufgeben und still aufheben. Für sie ist die einzige komfortable Lösung eine mobile Anwendung.
Warum setzt McDonald's große Terminals für Bestellungen? Nicht nur, um Warteschlangen zu reduzieren - und weil sehr viele nicht überhaupt kommunizieren wollen. Auch nach mir beobachte ich manchmal, dass ich das Menü nicht fragen möchte und sagen möchte, dass ich bestellen möchte. Es ist mir einfacher für mich, das Telefon zu holen, ein Tastenpaar zu drücken und Ihre Bestellung still zu erhalten.
# Doner42 # dodo
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