Freezing ist der optimale Weg, um verschiedene Produkte, insbesondere Fleisch, Fische, Gemüse und Beeren zu lagern. Es kann jedoch darauf hingewiesen werden, dass das Franken mit dem Franken in Aromen wesentlich anders ist. Welche Arten von Freezing sind, und was passiert während dieses Vorgangs mit Produkten?
Verarbeitungsarten und Technologien
Im Gefrierprozess werden Produkte auf eine bestimmte Temperatur abgekühlt. Zum Beispiel friert Wasser bei 0 ℃ und Fisch auf -3 ein. Zu diesem Zweck werden verschiedene Kühlmaschinen von Haushalts- und Industrietyp verwendet. Sie übertragen kalte Produkte mit Kältemitteln.
Je nach Temperaturreduzierungsrate werden langsame, mittlere, schnelle und ultraschnelle Einfrierungen hervorgehoben. Es ist erwähnenswert, dass das Produkt schneller eingefroren ist, desto höher ist seine Qualität nach Abtauung. Es ist vorzuziehen, niedrige Temperaturen - von -25 bis -35 zu bevorzugen.
Durch die Art des verwendeten Kühlers ist dieser Prozess luft und kryogen. In Flugzeugen befinden sich Rohstoffe an den Förderern und wird durch den kalten Luftstrom geblasen. Kryogener Frost beinhaltet die Verwendung von flüssigem Stickstoff, der bei einer Temperatur von -195,8 verdampft. Der Hauptvorteil dieses Verfahrens ist die hohe Geschwindigkeit des Einfrierens.
Interessante Tatsache: Seit 1908 gibt es ein internationales Institut für Kälte mit Sitz in Paris. Die Organisation ist spezialisiert auf künstliche Kühlung. Eine der Arbeitsanweisungen besteht darin, die Qualität der Produkte sicherzustellen.
In den letzten Jahren sind mehrere einzigartige Produktlagermethoden aufgetaucht - dieser Prozess aus der gewöhnlichen Lebensmittelindustrie ist zu Forschung und Entwicklung geworden. Beispielsweise besteht der akustische Frost darin, Wellen zu erstellen, die Eiskristalle nano-Größe bilden.
Was passiert mit Produkten während des Einfrierens?
Das Freezing verlängert erheblich die Haltbarkeit der Produkte, da die niedrige Temperatur Fermentationsprozesse, die Wiedergabe von Bakterien suspendiert. Jedes Essen, ob Fleisch, Beeren oder Früchte, besteht aus Zellen. Innerhalb jeder Zelle enthält Wasser, nur seine Zahl unterscheidet sich.
Somit dreht das Einfrieren die Flüssigkeit in Eiskristalle. Dies verringert die Dichte des Wassers, und der Abstand zwischen seinen Molekülen steigt an. Kristalle besetzen mehr Platz als Wasser im flüssigen Zustand. Außerdem hat es beim Abtauen eine Verlängerungseigenschaft. Es stellt sich heraus, dass desto höher der Wassergehalt im Produkt ist, desto stärker wird seine Struktur während des Einfrierens zerstört.
Nicht nur die Geschmacksqualität der Produkte kann geändert werden, sondern auch ihr Nährwert. Im Allgemeinen beeinflusst jede Methode zum Aufbewahren und Verarbeiten von Lebensmitteln diese Parameter, aber der Frost gilt als der sanftste unter ihnen. Es hat eine große Bedeutung für die Produkte, die fallen gelassen wurden.
Interessante Tatsache: Nicht alle Produkte können gefroren werden. Rettich, Salatblätter, Gurken enthalten viel Wasser und wenden nach Abtauen in einen Reiniger. Milchprodukte (Creme, Kefir, Sauerrahm) können in separate Komponenten abnehmen.
Beispielsweise ist eine langfristige einheitliche Abtauung im Kühlschrank optimal. Es ist inakzeptabel, Produkte in heißem Wasser, einem Mikrowellenherd (Fisch) oder bei Raumtemperatur, vor allem unter den sonnigen Strahlen zu hinterlassen. All dies trägt zur schnellen Reproduktion von Bakterien und Sputtermitteln bei.
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