Es ist egal, wie viel Sie in einem Restaurant, um Hasspen zu entwickeln, in einem Beratungsunternehmen, in dem es sich um ein sehr wichtiges Element handelt, ein sehr wichtiges Element - welches Experte für HASP ist in Ihrem Objekt beschäftigt? Daraus abhängig von dem Erfolg des Khassisp-Systems in Ihren Catering-Einrichtungen.
Wir geben weiterhin das Thema Khassisp in öffentlicher Catering zusammen mit dem Lebensmittelsicherheits-Auditor Alexei Fedorov an. Zuvor haben wir diskutiert: Wie es ist, die Einführung von HASP in der Veröffentlichung besser zu nähern.
Heute werden wir über das Thema sprechen: Wer ist der Experte für HASP? Wer kann sich einen Experten nennen? Um die Wahl eines Unternehmens oder des Experten zu achten, um Khassisp in einem Restaurant zu entwickeln.
Wir sind auf die Ansicht gekommen, dass der effektivste Weg, Khassisp in der klassischen Catering zu entwickeln und umzusetzen (wenn wir keinen eigenen Qualitätsdienst haben; Es gibt keinen qualifizierten Facharzt für die Ernährungssicherheit) - die Entwicklung und Umsetzung von Khassisp mit der Beteiligung eines Expertenspezialisten. Die fachkundige Beteiligung sollte 70-80% betragen, und 30-20% der Ereignisse werden das Personal des Restaurants ausführen.
Interviewer -Zunächst sollte der Restaurantmanager das Wissensstand eines Spezialisten verstehen, an den er die Entwicklung von Khassisp anvertraut. Wenn wir davon ausgehen, dass die Pflicht zur Entwicklung von KHASSP auf den Koch oder den Leiter der Produktion fällt, der einen dreitägigen Kurs auf Hassp gehalten wurde, ist die Wirksamkeit dieses Ansatzes fragwürdig.
Überprüfen Sie, wie viel die Entwicklung und Umsetzung von Khassisp möglich ist: - Bei der Durchführung eines Schecks von Rospotrebnadzor, - während der Prüfung in der Zertifizierung (falls das Unternehmen dies zu tun hat), - in Bezug auf Beschwerden von Besuchern der Lebensmittelsicherheit (Lebensmittelvergiftung) , fremde Gegenstände in Gerichten).
Sie müssen verstehen, wo Köche lehren - es gibt keine Unterricht, um Khassisp zu entwickeln. Allgemeine Ideen zur industriellen Hygiene und Hygiene geben, aber nicht mehr. Köche lehren, kühle köstliche Gerichte erfinden, die Futtermittelkombination von Aromen usw. richtig auszuführen, usw. Erkennen wir an, dass die Entwicklung von Khassisp noch ein weiterer Beruf ist.
Erwarten Sie, dass der Koch in der Entwicklung von Khassisp leicht herausfinden und erfolgreich im Restaurant einführt - ein wenig naiv. Der Chefkoch kann die Arbeit im KSSP-System organisieren und ordnungsgemäß kontrollieren - dabei bin ich sicher.
Die Hauptsache ist, ihm einen angenehmen verständlichen Mechanismus zu geben. Das heißt, ein Khassisp-System in der bekanntesten Taste in der Nähe der grundlegenden technologischen Prozesse von Kochgerichten aufzubauen.
Ich halte es nicht für richtig, erweitere das Personal und setzen Sie zusätzlich Controller, um mit dem Khassisp-System im Restaurant zusammenzuarbeiten.
Häufig gefunden schlechte Praxis der Entwicklung von Khassisp - wenn wir 45 Verfahren und 25 Zeitschriften sehen. Der Manager erkennt, dass der Koch all dies nicht über die Einstellung des "Technologe-Auditors" zieht und entscheidet, der der Kontrolle des Khassisp-Systems im Restaurant anvertraut ist.
Normalerweise sieht der Auditor-Technologe so aus: Einfach hat er ein Tutu von Notebooks, andererseits - ein Thermometer. Er geht durch die Küche "Pokes" ein Thermometer in allen Arten von Orten und fixiert all dies in unendlicher Anzahl von Zeitschriften. Periodisches "klebriges" Mitarbeiter für alle Arten von Inkonsistenzen und "Loads" des Kochs, den das Küchenpersonal die Ernährungssicherheitsfragen überhaupt nicht stört.
Wenn wir uns auf die Netzwerkvertreter berühmter Catering-Marken ansehen, haben sie in jedem einzelnen Restaurant des Angestellten nicht, der sich mit dem Khassisp-System beschäftigt ist. Aber gleichzeitig versteht jeder Restaurantmanager, wie das KHASSP-System funktioniert und welche Stufen kontrolliert werden müssen. Alle linearen Mitarbeiter arbeitet im KHassisp-System. Das System von "genäht" in den üblichen täglichen technologischen Prozess, die Menschen denken nicht einmal darüber nach, sie führen einfach aus, dass sie von ihnen benötigt werden.
ABER! Dieses System entwickelte Fachleute - Food Safety-Experten, die im khassisp-System gut versiert sind.
Daher ist die optimale Option, wenn ein Spezialist, der Experte für HASP, das KHASSP-System unter Ihrem Unternehmen entwickelt, die Verfahren anpasst, das Personal unterrichtet, erklärt, wie und unter welchen Umständen Sie eine Änderung des Systems vornehmen, und dann starten Sie sich an Um unabhängig mit HASP in Ihrem Restaurant arbeiten.
In regelmäßigen Abständen können Sie einen Spezialisten für die Durchführung eines Audits des Systems oder seiner Verbesserung einbeziehen. Wenn in einigen Blöcken das System nicht so effektiv ist. Sie haben einen frischen Look, neue Praktiken, um verschiedene Situationen zu lösen. Du stehst noch nicht still.
Entwickeln Sie nicht einen neuen Beruf der Khassisp-Entwicklung, sondern übernachten Sie im üblichen Format - Bereiten Sie leckeres Essen, bieten Sie qualitativ hochwertigen Service an den Gästen Ihres Restaurants.
Interviewer - Alexander LopatinaLebensmittelsicherheitspezialisten, die Entwicklung von HASSP- und SMBPP-Systemen (Qualitätskontrolle und Lebensmittelsicherheitsmanagementsysteme) - Spezialisierung ist ziemlich eng und profil.
Die Übertragung von Kontakten erfolgt immer noch auf dem Prinzip des "Sarafined Radio". Die Menschen werden von Empfehlungen ausgetauscht: Mit wem sie arbeiteten, mit wem und welche Dienstleistungen erbracht hat. Aber auch hier achten Sie darauf, wie genau der Prozess des bereitgestellten Dienstes beschrieben wird. Zum Beispiel: "Wir haben alle schnell entwickelt, klar, wir haben nichts verstanden, aber es war super! Check kam, wir haben sie zwei Packs von Dokumenten mitgenommen. Wir haben gelobt. Sie sagten: Jungs - Sie sind großartig! ".
Viele Unternehmen geben großes Geld für Marketing, kontextuelle Werbung aus, die dann auf allen Browserfenstern hinter uns läuft, nachdem wir nach einer HASSP-Abkürzung in der Suchleiste suchen.
Jemand legt die Entwicklung von KHASSP mit der anschließenden Erteilung des Zertifikats, während im Zertifikat selbst Fehler beim Schreiben der Abkürzung "KHassisp" (HASP, HAASP, HACP) erlaubt.
Nun ist die Hauptsuchmethode hauptsächlich Empfehlungen. Wenn Sie jedoch die Empfehlungen fragen, nicht von irgendjemanden oder Empfehlungen verursachen Zweifel, gehen wir nach dem Schema: "Über die Profis sagt."
Wenn wir an ein Beratungsunternehmen ansprechen, selbst mit einer berühmten Marke, ist die Frage, dass sie mit Ihrer Organisation zusammenarbeiten werden?
Zum Beispiel gibt es große Organisationen, die fast alle beschäftigt sind: Sie erhalten Erklärungen, Sie entwickeln, dass die Zertifikatenteile für den Maschinenbau, die Brandinspektionen werden durchgeführt, sie erstellen eine besondere Beurteilung der Arbeitsbedingungen ... und der Pass kann auch bekommen sie zu heften.
Es gibt einen tollen Antrag auf die Entwicklung von Khassisp. Das Unternehmen entscheidet, dass dies eine gute Chance ist, seine Fähigkeiten auszubauen. Schnell gewinnen ein paar mittelständischen Fachkräften, die nicht auf Erfahrungen und Qualifikationen aufmerksam machen, und aufgrund der Autorität der Markenströme in den Prozess der Bereitstellung von Dienstleistungen.
Wenn das Beratungsunternehmen mit großen Kunden arbeitet, ist es wichtig, für welche Dienste es mit ihnen funktioniert? Sie sind KHASSP, um die Untersuchung technologischer Strukturen zu entwickeln oder durchzuführen, und vielleicht verschönere Produktion oder finanzielle Prüfung?
Natürlich darf ein Unternehmen, das seine Marke schätzt, möglicherweise nicht "schlechte Schauspieler", sondern das Geschäft ist ein Geschäft. Das Thema Khassisp ist tatsächlich, Sie müssen Geld verdienen, das Geschäft sollte erweitert werden - die Situation kann auf unterschiedliche Weise gefaltet werden. Daher ist es sehr wichtig, wer der Künstler sein wird - was von Ihrer Leistung namens Hassp geleitet wird?
Interviewer - Alexander LopatinaWie der herausragende Wissenschaftler und der Nobelpreisträger Niels Bor sagte: "Experte, dies ist derjenige, der alle möglichen Fehler in einem engen Bereich gemacht hat."
In der russischen Praxis wird das Wort "Expert" häufig verwendet, das Wort "Auditor" bevorzugt in ausländischer Praxis. Obwohl die Normen überlappend sind, sind ungefähr gleich. Sowohl Sachverständiger als auch der Auditor beziehen sich auf externen Verifizierer. Beispiel: Vertreter der Zertifizierungsstelle.
Im Westen gibt es unter den Zertifizierungsbehörden ein solcher Witz: "Der Experte ist derjenige, der nicht in Auditoren eingenommen hat".
Wenn Sie die Anforderung russischer und ähnlicher ausländischer Standards ausrichten, gibt es bestimmte qualifizierende Anforderungen an den Experten / Auditor.
Wenn wir über die Zertifizierung oder über die Akkreditierung sprechen, ist ein Vertrauensgeber. Dies bedeutet, dass die Person, die wir an die Zertifizierung vertrauen, im Rahmen unserer Konversation ist - wir vertrauen auf die Entwicklung von Khassisp, muss bestimmte Kompetenzen haben und einige Anforderungen erfüllen.
Welche Bildung kann einen Experten für HASP haben?Jede höhere Ausbildung: Essen oder in der Nähe der Lebensmittelkugel. Z.B:
- Lebensmittelindustrie
- medizinische Ausbildung
- Biologische Richtung
- chemische Industrie
- Vieh und Tierarzt-Tierhaltung
Eine Person muss eine bestimmte Art des Denkens haben - ein Lager des Geistes. Zum Beispiel: Wenn der Mitarbeiter die Nicht-Schul-Bildung erhielt, ging soziologisch, ging zur Arbeit zur Lebensmittelproduktion. Er interessierte sich für den Sphäre der Ernährungssicherheit, er wuchs in der Firma aus und arbeitet im Qualitätshotel, kennt die internen Prozesse des Unternehmens gut, Kopien mit seinen Pflichten. Es kann jedoch nicht in der Lage sein, sich für die Position des externen Prüfers in einer ausländischen Zertifizierungsstelle nicht zu qualifizieren. Da gibt es bestimmte qualifizierende Anforderungen.
Erfahrung in der Lebensmittelproduktion oder in der öffentlichen Verpflegung.Es ist unmöglich, das Institut zu beenden und sofort ein Experte oder ein Auditor zu werden. Es muss eine Praxis, angesammelte Erfahrung, "psychologische" wachsen. Mehrere Jahre praktische Arbeiten im Lebensmittelbereich erforderlich; Sie müssen ein paar Jahre im Qualitätskontrollhotel und der Lebensmittelsicherheit arbeiten. In Standards können Sie diese Informationen näher angeben - es ist wichtig, die Essenz zu verstehen.
Interviewer - Alexander LopatinaBildung, Erfahrung in der Lebensmittelgegend (mehrere Jahre), Erfahrung im Lebensmittelbereich in der Qualitätsabteilung (für ein paar Jahre) und dann können wir die Position des Experten (oder wie in der westlichen Praxis - einem Auditor) in einem Gute Zertifizierungsstelle. Es ist aber nur eingegeben.
Außerdem haben wir einige nicht weniger wichtige Aufgaben:
- Wettbewerb auf Hassp (2-3 Tage),
- den Trainings-Auditor (je nach Typ 2-5 Tage) übergeben,
- Erarbeiten Sie die Praxis von 20 Prüftagen als Auditor-Assistent.
Nur dann können wir uns als Expert / Entry-Auditor klassifizieren. Pro, wie man ein führender Zertifizierungsprüfer wird, sprechen Sie mit einem anderen Zeitpunkt. In der aktuellen Bühne haben wir genug und das.
Wenn Sie gerade den Trainingskurs auf Hassp passieren, sind Sie kein Experte für HASP oder einen Auditor.
Viele Menschen, die ihre Dienstleistungen im Internet bewerben, sind aus irgendeinem Grund: Wenn sie einen dreitägigen Khassisp-Kurs bestanden haben, können auch ein cooles Unternehmen - sie können Hasspen für großes Geld entwickeln. Sie stellen ein Zertifikat aus einem solchen Training - und betrachten sich ein Experte für HASP.
Interviewer - Alexander Lopatina- Ein unqualifizierter Spezialist kann wichtige Dinge ignorieren - denn er sieht sie nicht; Versteht nicht, was es wichtig ist.
- Ein ungelernter Spezialist kann ein erhebliches Risiko verpassen, das uns zu Ernährungssicherheitsvorfällen führt (Tellervergiftung, ausländische Einschlüsse.
- Ein ungelernter Spezialist kann das KHASSP-System in der Kanal "Bürokratie" führen - reduzieren Sie alle Kontrollpunkte auf KPI und schreibt große Stellenbeschreibungen. Es wird oft in denjenigen gefunden, die Khassisp von ISO 9001 entwickeln.
Der Kreis von Spezialisten, Qualität und Lebensmittelsicherheit ist ziemlich eng. Viele wissen es. Wenn Sie sich mit einem nicht vorhandenen Praxis und Erfahrung erfinden, ist es leicht genug, um zu überprüfen. Sie wissen nicht, wer jemand wissen kann.
Es ist nicht notwendig, es notwendig zu machen, um nach Bildung oder Erfahrung zu fragen - Fragen Sie nach Bestätigung (Scan-Diplom, eine Kopie des Beschäftigungsrekords). Sie zahlen Geld für den Dienst und haben das Recht, sicherzustellen, dass der Spezialist grundlegende Anforderungen erfüllt.
Geben Sie an, mit welchen Organisationen ein bestimmter Spezialist funktioniert - Überprüfen Sie bei dieser Organisation, wenn sie wirklich mit ihm zusammengearbeitet haben, was ist das Ergebnis der Interaktion? Aber hier ist es nicht notwendig, ohne "substanzen" Momente.
Buchstaben oder Aufnahme mit Videoempfehlungen. Achten Sie auf das Niveau der Organisation. Soweit es sich um ein großes, berühmtes, sei es, um Vertrauen zu verursachen, das in dieser Empfehlung angegeben ist. Wir haben das heute schon erwähnt.
Bieten Sie ein Empfehlungsschreiben von nicht vorhandenen Organisationen an, das die Kontakte ihrer eigenen Bekannten angibt (Telefon, E-Mail). Verliere nicht Wachsamkeit.
Portfolio von eingebetteten Khassisp-Systemen. Wo ich implementiert habe, wie sehr ich in welchen Organisationen implementiert habe.
Wert für den Kunden. Was erhält ein Restaurant auf der Grundlage der Arbeit mit einem HASSP-Experten. Die Entwicklung und Implementierung von Khassisp wird nicht nur auf das Schreiben von Anweisungen und die Definition kritischer Kontrollpunkte reduziert. Wir arbeiten mit dem Objekt, wir sehen verschiedene Situationen, die die Ernährungssicherheit betreffen.
Die Aufgabe des EXPERTEN KHASSP: - Geben Sie die Verfügbarkeit eines solchen Problems an - um zu erklären, warum dies ein Problem ist - was dieses Problem führen kann, wenn wir ihn ohne Aufmerksamkeit verlassen - was wir sehen, dass es Optionen zum Lösen dieses Problems sehen, sind die Vor- und Nachteile von jede der vorgeschlagenen Lösungen.
Interviewer - Alexander LopatinaStellen Sie eine einfache Frage aus dem Leben Ihres Restaurants. Z.B:
- Welche Risiken für das Produkt tragen Personaluniformen?
- Was ist kontrolliertes Glas und Kunststoff?
- Was soll ich überprüfen, wenn Sie Produkte liefern?
- Was bedeutet zum Waschen von Händen zu verwenden?
- Wie kann man überprüfen, ob die Gerichte in der Spülmaschine gut verarbeitet werden?
Analysieren Sie, welche Art von Antworten Sie Ihnen geben werden? Und wird im Allgemeinen geben oder werden zum Prinzip "am Morgen - Geld, in den Abendstühlen" geneigt sein.
Empfehlen Sie, nur das zu kaufen, und nur hier, "Wenn Sie sagen, dass Sie von mir sagen, machen Sie einen Rabatt von 2%."
Beantwortung der Frage - zitierte oder retellierte Sanitärregeln, während diese Empfehlung keine besonderen praktischen Beratung erteilt, da diese Empfehlung erfüllt wird. Was funktioniert besser, schlechter.
Siehe nur das Anforderungen an sanitäre Dokumente und nicht auf ihre Praxis und Erfahrung. Es gibt Situationen, in denen Sie über Sanpina hinausgehen müssen, um die Lebensmittelsicherheit bereitzustellen.
Interviewer - Alexander Lopatina- Wer für Sie nicht entwickelt hätte, werden Sie für HASSP beantwortet.
- Trotzdem ist es auch notwendig, mit Khassisp umzugehen.
- Das KHASSP-System muss für das Personal verstanden werden, das damit funktionieren wird.
- Khassisp betrat unser Leben für immer - dies ist keine einmalige Aktion.
- Das KHASSP-System sollte das Leben des Personals nicht komplizieren oder die Arbeit des Personals grundlegend ändern.
Wir wünschen Ihnen alle leichte und effektive Möglichkeit, HASP auf Ihren Einrichtungen zu entwickeln und umzusetzen. Der Artikel hat mir gefallen - teilen Sie es in sozialen Netzwerken. Möchten Sie mehr Artikel zur Einführung von Hasspen in öffentlicher Catering - schreiben Sie in den Kommentaren zum Interview darüber.
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