Es gibt viele Möglichkeiten, Fische zu salten. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften: Es gibt lange Prozesse und es gibt kurz. Jeder Fisch kann potenziell gefährlich sein - Parasiten und pathogene Mikroorganismen können dabei leben. Einige von ihnen sind anaerob und werden für ihre vollständige Zerstörung viel Zeit brauchen. Der Artikel diskutiert, wie Sie das Gleichgewicht zwischen dem Zeitpunkt des Kochens eines Lieblingsgerichts und der Sicherheit halten können.
Klassischer sicherer Botschafter
Diese Methode hat viele positive Momente, aber sie überlappen sich mit einem Negativ: Um die Fasern von Fleisch von Parasiten abzuweichen, müssen Sie die Kadaver lange Zeit pumpen.
Laut Sanpina schlagen die Anforderungen an den Botschafter des Pisch einen Zeitraum von 14 Tagen vor. In diesem Fall muss der Behälter mit Sole im Kühlschrank liegen. Und nach dem Singen sollte es in Wasser eingeweicht werden, um den Überschuss des Salzes loszuwerden.
Es versteht sich, dass für eine solche langjährige Verarbeitung in Salzlösung oder Tuzluk Fischfleisch sicher macht, um sie vom Menschen zu konsumieren. Diese Desinfektionsmethode hat jedoch mehrere Minus:
- In dem Kühlschrankort zuordnen, um einen ausreichend großen Behälter mit Fisch für zwei Wochen lang zu lagern, ist manchmal problematisch.
- Die Nachbarschaft mit Fisch anderer Produkte im Kühlschrank finden Sie bestimmte Konsequenzen für sie.
Darüber hinaus ist es der Ansicht, dass ein langer Salzwall (sogar gefolgt von dem Einweichen) einen guten Aroma-Fisch bereitstellt. Es wird angenommen, dass eine solche lange Verarbeitung nicht nur "Tötung" den Geschmack von Fischen tötet und die Überreste des Salzes aus ihm vollständig auszuwaschen, wird nicht funktionieren.
Im Allgemeinen ist diese Methode nicht bei Gourmets beliebt, da er den Qualitätsgeschmack des Produkts mit einem langen Sipper herausstellt. Daher ist das folgende ein anderes Verfahren zum Salten von Fisch, in dem auch bei einer kurzen Verarbeitungszeit die erforderlichen Sicherheitsindikatoren möglich ist.
Alternativer Weg zum Lachs
Wie bei der üblichen Methode wird der Fisch durch Schichten platziert und mit einem großen Salz (der Anteil von 1 kg Fisch bei 150 g Salz) gespeist. Gleichzeitig befinden sich größere Kadaver unten. In ähnlicher Weise tritt der Beizen im Kühlschrank auf, der Zeitpunkt der Flotte und des Einweichens ist jedoch unterschiedlich:
- Große Karkasse verklagt 5-7 Tage;
- Durchschnittlich 3-4 Tage;
- Kleine 1-2 Tage.
Das Einweichen gleichzeitig dauert so viele Stunden, wie viele Tage haben den Salzen dauerten. Dann hängen die Kadaver am Reiten.
Nachdem es in den gewünschten Zustand kommt, erfolgt er, um Fleisch von Parasiten loszuwerden. Es ist sehr einfach - der getrocknete Fisch wird 2-3 Tage in den Gefrierschrank platziert. In diesem Fall sollte die Temperatur im Gefrierschrank etwa -20 ° C betragen. Es wird empfohlen, die getrockneten Carcaster in die Kammer einzutreiben, indem sie sie in ein Polyethylen oder ein Pergament (jedoch nicht in einem Papier) einwickeln.
Wenn der Fisch aus dem Gefrierschrank extrahiert wird, erwirbt es sehr schnell den gleichen Geschmack und die Ansicht, die sie nach dem Fahren endete. Es kann mutig in Essen essen, es fürchtet die Konsequenzen.