Im letzten Sommer eröffnete die Schöpfer von "Chebureks und Zamnoye Larisa" eine Niederlassung im Dorf Komarovo. Böhmisches und demokratisches Glas unterschied sich sehr von anderen Cafés und wurde sofort der modischste Ort des Resortsgebiets - Regisseur Alexei Herman und Schriftsteller Sasha Filipenko kam in freier Luft, Chebbeci und Sasha Krasheli. Im Winter arbeitete Lariacty weiter - mit einem reduzierten Menü, aber das Zelt auf der Straße.
Der Ideologe des Cafe Rinat Humarov sagte mit "Papier", da die neue Institution eröffnet wurde, warum es so beliebt wurde und was in der neuen Saison mit einem Landglas sein wird.
Wie hat das Projekt erfunden?
- alles begann während der Isolation. Es ist so geschafft, dass ich und meine engen Freunde an einem Punkt in [des Dorfes] Komarovo lange Zeit lange Zeit waren (symbolisch für unsere Zeit das Wort). Gleichzeitig ist das erste Jahr für eine ländliche Freizeit bevorzugt und die Merkmale des lokalen Lebens und seiner Bedürfnisse verstehen.
Irgendwo im zweiten Monat von einer unendlichen Kampagne und Empfang von Gästen wurde es unmöglich [zu leben]. Bereiten Sie Abendessen vor, waschen Sie die Gerichte und so weiter. Gleichzeitig ist die gastronomische Landschaft des Resort-Bezirks schlecht und primitiv. Im Bezirk von Trit gab es keinen Platz, um ein normales Bier und einen normalen Wein zu haben. Ich wollte etwas einfaches, demokratisches und relevantes.
Gleichzeitig wurde es offensichtlich, dass [Team] irgendwie bewegen muss, ansonsten besteht ein echtes Risiko, in den Abgrund zu fallen. Larisa an Rubinstein, wie alle Stadtinstitutionen, kaum besorgt und atmend leicht. Es kam an den Punkt, dass es einen Koch und einen Barkeeper gab. Glücklicherweise konnte dieser Moment überleben, und auf der Welle der "Komarovsk-Werbung" "Larisa" an Rubinstein fühlt sich jetzt großartig, wie ihr ganzes Team. Eines half dabei und hilft weiter.
Ressourcen [ein neues Projekt starten] waren minimal erforderlich. Unsere Freunde und jetzt bereits Partner - Lena Kotlyar und Dani Timofeeva - es gab einen aktiven Bistro in der 2. Landstraße. Wir haben im Gloss Journal zusammengearbeitet, also mit einer gewissen Hilfe von Ksyusha, GROSHITSKY stimmte schnell auf dem Experiment auf der Grundlage des Bistros zu.
So lanciert man eine neue "Larisa"
- Das Projekt wurde von den gemeinsamen Bemühungen des Teams von Bistro und Larisa mit Roma Smirnov vom "Cotor Drop" gestartet. Darüber hinaus wäre das alles unmöglich, in Bezug auf die Küche, Atmosphäre, Veranda-Design und technische Eskorte. Ein bisschen später zog Barkeeper Dima Yazikman auf und stellte im Wesentlichen eine relevante Bar auf Mindesteinrichtungen an, zog Vanya Kuritsyn aus den "Toten Dichtern" - und der Topf gebraut. Darüber hinaus wurde die Frau von Hitkov mit einer Weinlinie bereits gewonnen, und all dies war nicht nur Chebahfen, sondern ein Nationalmannschaft aller Petersburger Stars in Komarovsky Saraj mit Chebureki.
Neben dem Optimismus gab es Ängste. Erst besorgt, dass es vielleicht nicht für niemanden notwendig ist. Aber als nach einem Comic-Post in Facebook am Donnerstag, sahen wir die Menge am Samstag unter der Tür, bereit, auf eineinhalb Stunden auf die Chebureks zu warten, die Ängste zogen in ein anderes Flugzeug: Wie kann man Raum organisieren und arbeiten, damit alle , einschließlich Bewohner und der Dorfverwaltung, war angenehm, und die Kovid dringt nicht an uns ein.
Sie begannen, die Veranda dringend an der Stelle des Innenhofs aufzubauen, so dass die Erwartung von Mitnehmen nicht nur auf der Erde vor dem Eingang stattfinden würde, sondern auch auf der offenen Terrasse auf dem Hof. Für die Umstrukturierung geplant, nicht mehr als 350 Tausend Rubel auszugeben, dadurch ungefähr 1,5 Millionen für alles, einschließlich der Veranda.
Es ist wichtig zu wissen, dass das Kuhband uns umgangen ist, keines der Mitarbeiter und zahlreiche Gäste wurde kein Opfer der Krankheit und der Epidemie. Aber es gab Ängste: Es lohnt sich, jemanden aus dem Team zu errungen, und es war möglich, weiter zu arbeiten. Glücklich.
Wie erfolgreich ist das Projekt
- Jetzt wird all dies von dem Abenteuer gesehen, das trotz allem funktionierte. Ohne Pandemie wäre Shalman nicht. Es stellte sich heraus, dass es sich um den Fall herausstellte, wenn Sie nur verstehen, was Sie jetzt leben und handeln sollten, es ist nichts mehr zu warten. Es gibt keine Stadt. Apokalypse ist.Nach fast einem Jahr der Arbeit bewertete ich das Projekt als erfolgreich. Wir extrahieren aus dem ersten Monat Gewinne, schaffte es, auch im November und Dezember nicht in Minus zu gehen. Im Oktober und November wurde der Auftrag aus der Filmcrew Alexei Deutsch geholfen. Er war in [des Dorfes] Repino, filmte einen Film, und wir haben eine Outdoor-Diät zur Verfügung gestellt.
Wir hatten einen ersten Finanzplan, den wir stark übertroffen haben: sowohl in Bezug auf den Umsatz als auch [in Bezug auf die Kosten]. Auf dem Gipfel war der Umsatz nicht den besten Monaten der Arbeit an Rubinstein unterlegen, und aus dem Moment der Entdeckung verkauften wir 30 Tausend Tschurekov, 500 Kilogramm Plov und 1.700 Portionen der Aperyley-Spritze.
Das Geheimnis des Erfolgs ist einfach: Wir erraten mit einem Antrag an die eigentliche, demokratische und gleichzeitig das künstlerisch sinnvolle (wenn Sie wollen - böhmisches) Projekt. Komarovo - die Wiege der russischen und sowjetischen Kultur, und 99,9% der Catering im Bezirk warten auf einen oder ein proletarischer oder ein nicht unbekannter Beamter. Es gibt nichts mit modernem und dünnem Volk.
Aber das ist alles Texte. Die Hauptregel des Erfolgs ist einfach: köstlich. Denn diese Leute sind bereit, uns gleichzeitig zu vergeben, warten und tolerieren unsere seltsamen Mätzchen. Sie sagen, dass es an den Punkt kam, an dem sich Aram [Mnatsakanov] anfing, Pasteten in ihren "Fisch in der Hütte" zuzubereiten (Vertreter der "Fish", die uns an uns berichteten, dass Chebureks im Restaurantmenü früher als 2020 - rd. "Papier "). Und Sie sagen, Postmodernismus ist tot!
Warum arrangierten Konzerte in Larisac und zeigten Filme
- Für den zweiten Monat der Arbeit, als die Veranda abgeschlossen war, organisierten wir ein regelmäßiges Kulturprogramm. Wozu? In einem größeren Grad, wie all das, - für sich selbst. Sasha Butkes von dem Hut reagierte auf die Idee, und jeder Donnerstag gab schöne Stadtteams Konzerte, die von Achlag gesammelt wurden. Zeigte Filme. Die Quests der Kinder ... konnte das nicht tun? Können. Aber das danke, den unsere Pfeile von Anwohnern verursacht, dient als eine bessere Bewertung.
Was kann zugeteilt werden? Ich bin kein Zeichen, wenn ich sage, dass jeden Abend besonders war. Wer war, wird er verstehen, was ich bin. Es war eine Art perfektes Dacha-Leben. Dieser dritte Platz. Eine solche Antwort und eine solche Menge intelligenter und berühmter Gäste, bevor sie um meine Projekte herumlaufen. Gleichzeitig gab es keine Segregation: Die Tür zu dieser Welt war für alle offen.
Wir haben sogar geschlagen: Wenn Sie wussten, dass Sie für Glück nur einen Saraica am Bahnhof brauchen, können Sie in der Vergangenheit viele Mittel und Kraft sparen.
Wie Cafés im Winter neu formatiert werden
- Komarovo ist ein saisonales Projekt. Mit dem Beginn des Septembers und - insbesondere - Oktober musste den Gürtel verzögern: Reduzieren Sie die Anzahl der Verschiebungen für das Personal, optimieren Sie das Menü. Andernfalls machte es keinen Sinn, um zu arbeiten, einfacher, in den Urlaub zu gehen.
Wir haben es geschafft, komfortable Bedingungen für den Personalwohnsitz zu finden, und wir arbeiteten fort. An Wochentagen - ein Barkeeper und ein Koch, an Wochenenden - zwei. Das Küchenmenü hat gezeigt, aber nicht kritisch. Alle wichtigen Positionen an Ort und Stelle. Die Bar war beschädigt: Die Wahl des Weins, importierten Bier- und Cocktails auf dem Kran war viel kleiner. Lehnte alle zusätzlichen Unterhaltungsaktivitäten ab, zog in das ländliche Pub-Regime.
Auf der Veranda legte das Vigvam, mit dem Danis Vater [Timofeyev] auf einmal die gesamte Union reiste. Wigwam ersetzt uns und Gäste das gesamte interaktive. Sie können aus der Stadt kommen und sehr bequem auf der Straße am Feuer sitzen.
Es war so etwas wie ein Witz zum Thema Winterstraße Veranda Comrade Beglov. Es gab eine Idee, ein Fassbad und ein Feuerholz-Schrift zu legen, aber alles für und dagegen entschieden wir uns, abzulehnen. Obwohl alkoholische Marken auf creative antworten, sind wir bereit, zusammenzuarbeiten.
Wir waren sehr cool und in der Familie verbrachten Januar und errichtete gleichzeitig Pläne für die neue Saison. Einige Kardinaltransformationen sind nicht geplant. Es gibt eine Linie, und wir werden es fortsetzen - zusammen mit Konzerten und anderen Aktivitäten.
Unsere Hauptaufgabe besteht darin, die Qualität des Produkts zu sparen und nach Möglichkeit zu verbessern. Ich hoffe, dass es möglich sein kann, die Energie- und technischen Fähigkeiten der Küche zu erweitern - es wird die Wartezeit reduziert. Nun, wir werden versuchen, unseren entspannten Service irgendwie zu verbessern.
Im Sommer 2020 war das Essen in der frischen Luft von besonderer Bedeutung für St. Petersburg-Restaurants: Die Rubinstein-Straße wurde zum Beispiel in ein Freiraum der spontanen und nicht vollständig legalen Partin. Auch in der Stadt startete mehrere bemerkenswerte Street-Popup-Projekte: zum Beispiel "Tigress. Meeresfrüchte, RRR! " Von gemacht in China und "Trinken von Nallem, und nicht um" von "Träumern" schreiben.
Im vergangenen Jahr startete Rinat Hätarov nicht nur den Larismus in Komarov, sondern auch das Restaurant und den kulturellen Raum des Studios "Larisac". Lesen Sie das Papier "Papier" über dieses Projekt.
Direktor der Modeabteilung des Magazins "dog.ru"
Ideologe "GDG Gute Taten"
Teil des städtischen Raums, der nicht mit Zuhause oder Arbeit zusammenhängt.