Aufgrund von Coronavirus in der Europäischen Union ist ein Restaurant-Geschäft seit fast einem Jahr gelähmt. In Weißrussland funktioniert die Gastronomie in irgendeiner Weise weiterhin, wenn auch mit bestimmten Einschränkungen. Aber in benachbarter Polen, Besitzer von Bars und Restaurants aus Hoffnungslosen. Nicht nur, dass die Pandemie den Kran mit dem Fluss der Touristen blockierte, sodass auch Anwohner nicht vollständig bedient werden können: Nur die Anfrage und im Lieferformat dürfen arbeiten. Ein Onliner-Korrespondent ging nach Krakau, um mit dem Besitzer des Restaurants der russischen Küche "Cherry Garden" Galina zu chatten. Sie eröffnete die Institution 1998 und weiß heute nicht, was in einem Jahr mit ihrem Geschäft passieren wird.
Wiśniowy traurig.
Restaurant "Cherry Garden", und wenn es genau ist, liegt Wiśniowy Sad im Herzen von Krakau - in der Fußgängerzone von Grodzka. Hier und heute gibt es seltene Touristen hin und her, aber in den "Docking" -Zeits auf Grodsky sollte es nicht herumstoßen. Die Institution versteckte sich in einem der zahlreichen Bögen. In der Nähe befindet sich der Optikgeschäft - er hat den Arbeitszeitplan aufgrund von Coronavirus nicht geändert. In Polen betraf die Pandemie auch Supermärkte, kosmetische Geschäfte und den Verkauf von Baumaschinen und Möbeln. Aber der Hausmeister kam am meisten.
Am Eingang des Restaurants erfüllen die Leute die Ankündigung: Die "sibirischen" Knödel erschienen im Menü "Cherry Garden" zu einem Preis von 22 zł (15 Rubel) für 20 Stück. Es gibt jedoch keine Warteschlangen von Knödel. Zehn Tische waren bereits seit vielen Wochen leer, und die seltenen Besucher, die sich entscheiden, Lebensmittel zu bestellen, warten auf das Gericht auf der Couch. Es gab einmal ein, wenn es Live-Musik spielte, und jetzt fehlte Klavier mit einem geschlossenen Deckel in der Ecke.
Jahr ohne volle Arbeit
"Wir haben vor fast einem Jahr aufgehört zu arbeiten: Bars, Restaurants und Cafés in Polen 19. März 2020. Dann wurde uns gesagt, dass dies zwei Wochen lang vorübergehend Maß ist. Seitdem waren die Türen meines Restaurants jedoch nur von Juni bis Oktober letzten Jahres für Besucher offen. Und dann durften wir die Halle nur die Hälfte ausfüllen, jede zweite Tabelle sollte leer sein. Außerdem ist die Kontrolle der sanitären Standards angezogen. Zum Beispiel musste jeder Besucher seine Hände desinfizieren, bevor er unser Zimmer betritt ", erinnert sich an die vergangene Sommergalina.
In einem Gespräch würde der Gesprächspartner nicht über die Beschränkungen sprechen, die auf das Restaurantgeschäft auferlegt wurden, sondern über die "Schließung" der Branche. Ohne Kontakt mit Kunden ist eine solche Institution, wie ein "Kirschgarten", sehr schwierig. Trotzdem wurde es hier nicht zuerst verkauft, sondern die Atmosphäre. Viele Restaurants wie dieser Typ in Polen sind jetzt geschlossen. Galina mit seinem Team arbeitet weiterhin die Wabe und im Lieferformat. Aber es ist unmöglich, es zu verdienen.
- Verdienen Sie nicht Geld für die Lieferung von Lebensmitteln. Ich sah irgendwie auf die Pyszne-Website (polnischer Food-Lieferung Aggregator. - Hinweis. Onliner), und dort sind wir etwa den 400. Platz in der Liste. Mit anderen Worten, eine Person, die zu Hause essen und Lebensmittel online bestellen möchte, wird uns einfach nicht dort finden. Es stellt sich heraus, dass wir von uns bestellt werden, meistens diese Kunden, die uns zu Coronavirus wussten. Vergessen Sie nicht, dass die Aggregatoren für ihre Zwischenaktivitäten großes Geld einnehmen. Wir arbeiten also an der Lieferung, um nicht zu verdienen, sondern um einen Arbeitsgeist aufrechtzuerhalten. Im Jahr 2020 hatten wir 80-prozentige Verluste, nein, über welche Sprecheinkommen noch nicht ist, - erzählt dem Restaurant.
Doppelte Standarts.
Vom 1. Februar 2021 waren Museen, Sportkomplexe, Geschäfte mit Kleidung und anderen Institutionen in Polen erlaubt. Catering-Punkte können jedoch noch keine Besucher erhalten. Laut Galina ist es nichts als doppelte Standards aus dem Staat.
- Hast du gesehen, was in Einkaufszentren los ist? Es gibt viele Leute. Oder nehmen, zum Beispiel Lebensmittelgerichte. Sie können gesagt werden, nicht aufhört zu arbeiten, da sie sich hauptsächlich auf die Arbeit in der Wabe konzentrieren. Die Tische auf Lebensmittelgerichten waren natürlich mit Bändern heraus, aber was machen Menschen, die dort Essen kaufen? Sie stellen sich in den Ecken der Einkaufszentren und essen, absolut nicht die Entfernung beobachten. Warum organisierte niemand einen Ort, an dem Menschen komfortabel und sicher zu essen sein könnten? Und nehmen Sie den öffentlichen Verkehr. In Polen ist es unmöglich, Busse und Straßenbahnen um mehr als 50% zu füllen. Aber in der Hauptverkehrszeit sind sie ein bisschen. Sicher ist in einer solchen Straßenbahn nicht sicherer als hinter dem Tisch in einiger Institution. Es scheint, dass die Behörden nur das Restaurant des Restaurants kontrollieren ", drückt Galina seine Position aus.
Kein einziger Mitarbeiter entlassen
Galina Mikhailovna sagt, er hat keinen einzelnen Mitarbeiter entlassen. Erstens möchte die Frau das Team nicht verlieren: Coronavirus wird eines Tages und der Fluss der Besucher wieder in den "Kirschgarten" springen, von denen viele an das Personal gewöhnt sind. Zweitens ist die Erhaltung der Arbeitsplätze eine der Bedingungen, um eine Subvention aus dem Staat zu erhalten.
- Diese finanzielle Unterstützung des Staates ermöglicht es uns, sich floß zu sein. Sie nennen es Rozwijać, das heißt, "auf der Entwicklung". Nun, das ist keine Entwicklung, aber nur die Gelegenheit, nicht in einen endlosen Minus zu gehen. Die Betrag der Subvention hängt von der Anzahl der Mitarbeiter ab, die in der Institution arbeiten. All dieses Geld geht an Gehälter, Steuern und Versicherung von Arbeitnehmern. Alles, was ich in Form einer Subvention bekomme, gib mir sofort ", sagt Galina.
Staatliche Unterstützung
Beachten Sie, dass die Regierung in Polen große Fonds für den geschäftlichen Support wirklich hervorhebt. Die Subvention umfasst den Mindestlohn der Mitarbeiter, unter Berücksichtigung von Steuern und Versicherungen. Die Eigentümer von Unternehmen können für diese Unterstützung berechnet werden, deren Aktivitäten aufgrund einer Pandemie begrenzt waren. Eine der Bedingungen ist die Erhaltung des Staates. Tatsächlich kümmert sich der Staat um die Arbeit der Mitarbeiter.
Nach dem Ende Januar erhielten 7.000 Unternehmen finanzielle Unterstützung aus dem Staatshaushalt in Höhe von 1 Milliarde 164 Millionen zł (dies beträgt 314,5 Millionen Dollar). Subventionen wurden von zweitausend Restaurants im ganzen Land ausgegeben, etwa die gleichen Einzelhändler, 540 Hotels (in Polen, darill es, sich nur von Menschen in Hotels in Hotels niederzulassen, die zu Geschäftsreisen, Hunderten von Bildungseinrichtungen usw., usw. unterstützen. Die Support-Anweisungen kommen weiterhin von Unternehmern. Im polnischen Entwicklungsfonds funktioniert ein dreitägiges Programm: Am Montag, einer Erklärung, am Dienstag, ist eine Entscheidung am Mittwoch, Geld zu erhalten.
Gehalt ging um 75% ab
Das Restaurant bringt nun keine Umsatzerlöse - bzw. Gehälter von den Mitarbeitern auf einem Mindestniveau. Boni, Tipp, außerschulisch - All dies blieb 2019. Laut Galina machen die Löhne am Personal jetzt ungefähr 1/4 von dem, was in einer guten Saison zu einer Pandemie war. Es ist klar, dass Sie weniger arbeiten müssen, aber wer ist einfacher?
Der erste Schließfach in Polen (im März 2020) beeinflusste das Restaurantgeschäft nicht so viel in materieller und moralischer Hinsicht. Die Besitzer der Institutionen hatten immer noch einen finanziellen "Airbag" und die Hoffnung, dass Coronavirus lange nicht lange kam. Ja, und der Sommer war nicht weit entfernt von der Ecke, und das Hauptreingang in der Branche ist nur für die warme Saison, wenn eine große Anzahl von Touristen in das Land ankommt.
- Ja, im Juni wurden wir eröffnet, wenn auch mit bestimmten Einschränkungen. Sie werden jedoch beachten, dass sich mein Restaurant im touristischen Zentrum von Krakau befindet, und seit mehr als zwei Jahrzehnten sind wir in erster Linie auf ausländische Ausländer konzentriert, die nach Polen kommen. Die geschlossenen Grenzen und Beschränkungen der Bewegung brachten im letzten Sommer auf eine Mindestanzahl an Touristen, also konnten wir für wenige Monate, die wir nicht arbeiten konnten, ", um ein Fett zu gewinnen", "der Gründer des" Cherry Garden "berichtet.
Laut Galina wurde eine große Anzahl von Institutionen in Polen einfach geschlossen - sie haben die Arbeit für die Zeit von Lokdaun nicht ausgesetzt, aber das Geschäft erwies sich für immer. In einer besonders schwierigen Situation, Besitzer neuer Restaurants, die die Institutionen eröffneten, erlangten Darlehen und Schulden. Sie hatten keine Zeit, den "Airbag" anzusammeln, um zumindest irgendwann ein schwieriges Jahr zu überleben. Diejenigen, die sich entschieden haben, das Geschäft zu erhalten, sind in zwei Kategorien unterteilt: sich auf die Lieferung von Lebensmitteln umgebaut und die Türen der Institution bis zum Ende von Lokdaun geschlossen. Die zweite, in der Regel entlassene Mitarbeiter und weigerte sich, dem Staat zu helfen.
- Sie wissen, dass viele beschlossen haben, nicht mit der Lieferung umzugehen. In meiner eigenen Erfahrung werde ich sagen, dass die wirtschaftliche Bedeutung bei dieser Entscheidung ist. Das Restaurant, das seit vielen Jahren ein Geschäftsmodell auf eingehenden Besuchern gebaut hat, ist höchstwahrscheinlich nach dem erzwungenen Übergang zur Lieferung unrentabel. Wir haben nicht nur leckeres Essen verkauft, wir haben eine besondere Atmosphäre verkauft. Könnte ich das Restaurant vorübergehend schließen und die Menschen entlassen? Könnten. Aber das ist mein Team. Am Ende leben das Leben. Wo gehen sie zu einer solchen Zeit? - Gibt die rhetorische Frage von Galina an. Sie ist acht Mitarbeiter untergeordnet. Im Staat "Cherry Garden" Poles, Belarussianer und Ukrainer. Galina sich aus Russland.
Über den Versuch, Kuriers einzustellen, anstatt mit Aggregatoren zu arbeiten
Einerseits erlernte Coronavirus Pole, um zur Errichtung von Lebensmitteln zu gehen. Andererseits trainieren Zehntausende Menschen jetzt aus dem Haus, und sie brauchen immer noch etwas. Es ist logisch, anzunehmen, dass die Bevölkerung eine verstärkte Nachfrage nach Mittagessen mit der Hauslieferung haben wird. Es ist möglich, aber es gibt, aber eine solche Frage muss nicht an die Besitzer von Restaurants gebeten werden, und Uber isst Aggregatoren. Laut Galina ist in dieser Hinsicht nicht alles so eindeutig.
"Ich kenne ein Unternehmen, das auch ausschließlich für die Lieferung von Mittagessen an Coronavirus tätig war. Es scheint, jetzt müssen sie blühen. Sie wurden jedoch ein Schema eingerichtet, in dem ein Kurier eine große Anzahl von Bestellungen in das Business Center bringt. Nun sind die Büros halb leer, und das Essen muss um die Häuser eingenommen werden. Und hier bricht das eingebaute Geschäftsmodell zusammen. Diese Firma hat jetzt die Arbeit aufgehört. Ich habe auch versucht, mein Lieferteam inmitten von Coronavirus einzustellen. Es stellte sich als völlig unrentabel heraus. Es ist einfacher, mit Aggregatoren zu arbeiten. Und trotzdem passt dieses Geschäft nicht zu uns. Trotz der Tatsache, dass wir gut spinnen, liefern Sie es schnell, bringen Sie es schnell, geben Sie zusätzliche Gerichte auf Bestellung, vermitteln wir immer noch nicht, dass die Erfahrung, die zwei Dutzend Jahre angesammelt hat. Das Restaurant ist unmöglich, das Haus zu liefern ", sagte Galina.
15-20 Gerichte pro Tag
Mitarbeiter des "Cherry Gardens" gehen immer noch seit einigen Tagen in der Woche zur Arbeit. Sie arbeiten mit kleinerer Zusammensetzung aufgrund einer deutlich reduzierten Anzahl von Bestellungen. Laut Galina, an dem Tag, an dem das Restaurant 15-20 Gerichte mit Kurieren sendet. Im Jahr 2019, am Freitag und am Wochenende, wurde die Institution vollständig verstopft, und im Sommer war auch an Wochentagen eine Tabelle notwendig, um einen Tisch im Voraus zu buchen, um in den "Kirschgarten" zu gelangen. Nach Galina-Schätzungen erhält der Kurierdienst etwa 40% der Bestellung.
Alkohol zu polnischen Restaurants ist verboten (trotz der Tatsache, dass beispielsweise Weinshops einen solchen Service bieten können). Die Lizenz für den Verkauf alkoholischer Getränke des Eigentümers des Besitzers des "Cherry Garden" behält jedoch, dass es schwierig ist, sie wiederherzustellen.
- Ich verlängerte ständig die Lizenz für den Verkauf von Alkohol. Letzter Monat für das erste Quartal 2021 bezahlt, obwohl wir immer noch nicht funktionieren. In der Tat haben wir die Erlaubnis, Alkohol in Ihre Institution anzuwenden, und nicht dem Kurier- oder Waben zu geben. Theoretisch, wenn ein Erwachsener eine Flasche Wein kommt und eine Flasche Wein kauft, werden wir es verkaufen. Aber die Menschen werden eher für Alkohol in den Laden gehen, anstatt in einem geschlossenen Restaurant, - Galina zeigt die Regale hinter der Bar, wo er einst Alkohol stand.
In letzter Zeit ging eine Frau in Gdansk zu schwimmen. Dort sagte sie, Weihnachtstände wurden eröffnet, wo das Glühkellerei traditionell verkauft wird. Ja, und im Allgemeinen, in der Altstadt in Gdansk die Atmosphäre "Live" im Vergleich zu Krakau. In Trimiyst setzen viele Fahrzeuginhaber Gasbrenner auf die Straße und bieten Besuchern an, sie anzuschließen.
- Wir haben auch die Möglichkeit, neben unserem Restaurant zu essen: Wenn Sie gesehen haben, gibt es im Bogen ein Sofa. Jemand, der eine Bestellung auswählt, sitzt richtig und isst. Aber ich kann mir nicht vorstellen, wie die Leute es tun: Es ist kalt und unbequem dort - lächelnd, sagt Galina.
Nach Angaben der Schätzungen unter Berücksichtigung der Hilfe des Staates wird die Institution in der Lage sein, in einer solchen Situation in der Lage zu sein, da dies jetzt ein weiteres Maximum von zehn Monaten ist. Was ist mit der Miete?
Das Gebäude, in dem Galina mietet, ist das Zimmer in Privatbesitz. Ein paar Monate nach Lokdanun sank der Vermieter die Kosten der monatlichen Boards um 25%. In den letzten Monaten waren jedoch die vollständigen Kosten für die Miete erforderlich. Galina kann diese Situation nicht beeinträchtigen. Dies ist das Stadtzentrum, und ein Geschäft wird mit Freude an den Ort des Restaurants kommen.
- Ich folge dem Restaurantgeschäft in Russland und in Weißrussland. Und es scheint mir, dass es besser wäre, wenn Polen solche radikalen Maßnahmen nicht ergab, um das "Cowid" zu bekämpfen. Schließlich war es möglich, das Sanitärregime einzuführen, einigen Einschränkungen zu lassen. Aber um das Erhalt der Besucher zu verbieten - das ist in der Cateringsektor zu stark. Wenn Sie finanzielle Probleme verwerfen, habe ich bereits meine volle Arbeit furchtbar verpasst. Wir hatten regelmäßige Kunden, mit denen wir jetzt auf Facebook kommunizieren. Als ich scherze, haben wir "Liebe auf der Remote". Das ist sehr angenehm. Ost östlich, all das endeten und wir wurden normal zur Arbeit gegeben! - sagt Galina.
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