Zutaten:
- Pufflager Teig:
- Mehl (stark) - 95 Gramm.
- Mehl (gewöhnlich) - 160 g.
- Wasser - 110 g.
- Salz - 8 gr.
- Cremiges Öl (im Teig) - 40 gr.
- Cremiges Öl (zur Verlegung) - 215 gr.
- Zuckerpulver (zum Backen) - 100 gr.
- Vanillepudding (in Eigelb):
- Milch - 500 gr.
- Yolks - 110 g.
- Zucker - 100 gr.
- Maisstärke - 35 gr.
- Cremiges Öl - 50 gr.
- Creme (ab 30% Fett) - 70 Gramm.
- Gelatine - 7 GR.
- Wasser - 35 gr.
- Salz - 2 gr.
- Vanillin - Chipping.
Kochmethode:
Kochen:
Teig-Pufflager ohne schnelles Kochen.
Im Weg des Kombinats verbinde ich den gesamten Mehl (simpft), fügen Salz, Wasser (Raumtemperaturen) und die "Haken" -Düse in der Mindestgeschwindigkeit, die den Teig 3-4 Minuten mischt.
Der Teig ist locker, bröckelig ist normal.
Dann ist das erweichte Butteröl 40 g. - Dies ist ein Stück, das kleiner ist und weiterhin weitere 4-5 Minuten lang steckt.
Der Teig wird sich versammeln, in wen es homogen und relativ mild sein wird.
Eine zufällig bilden ein kleines Rechteck, das den Lebensmittelfilm umhackt und 4 Stunden im Kühlschrank entnimmt.
Während der Teig ruht, bereite ich das Öl für eine Schicht vor.
Dazu mache ich einen Umschlag mit einem internen Rechteck 12 * 17.
In der Mitte legen Sie ein Stück erweichteres Öl an - dies ist 215 und die Finger verteilten leicht.
Das Öl muss notwendigerweise getestet werden, mit einem Fettgehalt von mindestens 82%.
Verteilern Sie gleichermaßen zum Kühlschrank zum Normal.
Wenn der Teig und das Öl fertig sind, können Sie mit der Layerung fortfahren.
Der Teig lenken zweimal mehr als das Ölreservoir.
In der Mitte des Öls ist es gekühlt, aber ausreichend Kunststoff und die Kanten.
Ich rolle bis zu ungefähr 7-8 mm Dicke und die Größe von irgendwo 20 * 45.
Ich füge drei Mal oder Schreiben hinzu, drehen Sie die obere Falte nach links und rollen Sie sofort wieder.
Die Abmessungen sind ungefähr gleich und wieder fügen wir dreimal hinzu.
Ich wicke das Paket ein und reinige es 2 Stunden im Kühlschrank.
Erholungstest nicht schneiden! Es gibt nur drei solcher Rollen und Ruhe.
Dann muss der Test relevant sein.
Ich säubere mich im Kühlschrank für die Nacht.
Im Allgemeinen werden 5-6 Stunden ausreichen.
Oder im Gefrierschrank bis zu 2 Monaten aufbewahrt, das unbedingt im Kühlschrank abtauen.
Und nur dann ist der Teig bereit zu bedienen.
Ich teile 3 Teile, die später nach dem Backen in der Hälfte schneidet und sich herausstellen wird.
Ich rolle bis zur Dicke von 1-2 mm und der Größe von 20 * 40.
Ich bleibe mich für eine Gabel und entferne 15-20 Minuten oder im Gefrierschrank um 5-10 in den Kühlschrank.
Ich backe um 170 Grad 15-17 Minuten.
Die Kuchen sollten leicht gehüllt sein.
Vielleicht brauchen Sie mehr Zeit.
Dann drehe ich den Ofen bis 180 ein, wache ich weiche Pulver auf und backe weiteren 5-7 Minuten weiter.
Zucker sollte karamellisiert werden.
Ich gebe ein völlig cool auf dem Grill.
Dann schneide ich in halb: 5 Korhi wird in den Kuchen gehen, und einer ist auf der Krümel.
Vanillepudding in Eigelb:
Gelatine gießen Sie Wasser, mischen und verlassen Sie zur Schwellung.
Creme Wir werden uns nicht nützlich sein, saubere es im Kühlschrank.
In einem Topf mit einem dicken Boden kombinieren wir Eigelb, Salz und Vanillin, Zucker und gerührt leicht.
Dann Stärke und Milchraumtemperatur.
Ich mischen Sie gut und schicke den Ofen an.
Auf mittlerer Feuer mit ständigem Rühren Brewing Creme.
Ich ziehe aus dem Feuer aus, füge geschwollene Gelatine hinzu, mischen und am Ende der erweichten Butter.
Ich schließe den Lebensmittelfilm in Kontakt und lasse bis zur vollständigen Kühlung.
Zum Zeitpunkt der Verbindung der Sahne und der Sahne muss es kalt sein.
Kaltcreme mit einem dichten, stabilen Zustand.
Ich füge der gekühlten Sahne hinzu und mischen Sie gut.
Die Sahne ist fertig!
Versammlung:
Auf der Unterseite des Formulars eine kleine Sahne, so dass der Kuchen nicht ging.
Von oben und für jeden 3-4 Esslöffel Creme.
Ich decke den Film über die Ware ab und entfernen Sie die Imprägnierung in den Kühlschrank 5-6 Stunden (Minimum).
Nach dem Imprägnieren richten Sie die Rückstände der Sahne die Seiten über dem Krümel aus.
Optional können Sie Zucker und den leckeren Napoleon-Kuchen bereit!
Angenehmer Tee trinken!