Wissenschaftler (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Lukash Migdal und Vladislav Migdal), veröffentlicht auf dem MDPI-Portal.
"Es gibt drei örtliche Schweinsrassen in Polen - das Geflügel, das Zlotnitskaya White und Zlotnitsky entdeckt. Das von diesen Tieren gewonnene Fleisch ist durch einen hohen Gehalt an intramuskulärem Fett und der gewünschten Farbe, einer Konsistenz und Saftigkeit gekennzeichnet, die einen höheren kulinarischen Wert als die Schweinefleischmassenproduktion ergibt.
Obwohl ZLOTSKY-Fleckschweine durch eine langsame Wachstumsrate auszeichnet, verdienen jedoch immer noch die Aufmerksamkeit. Unser Vergleichstest bestätigte den positiven Effekt der traditionellen, umfangreichen Mastung auf die Fleischqualität dieser Schweine, obwohl ihre Gewichtszunahme im Vergleich zu Schweinen intensiv in den Raum deutlich niedriger war.
Die Beliebtheit dieser Rasse wächst in Polen, da das Fleisch durch einen höheren Fettgehalt gekennzeichnet ist, der die Rolle eines Geschmacksträgers und indirekt angeordnete Anschnitte spielt. Darüber hinaus kann das wachsende System mit traditioneller Fütterung und der Zugabe von Eicheln die Qualität von Fleisch, seinem Ernährungswert und damit auf die Akzeptanz des Produkts von Verbrauchern positiv beeinflussen.
Einige Verbraucher berücksichtigen das traditionelle umfangreiche Schweinszuchtsystem inzwischen mit der Produktqualität, während intensive Tierhaltungssysteme aufgrund des Deals in einem vollständig isolierten, unnatürlichen Umfeld kritisiert werden.
Eine zunehmende Anzahl von Verbrauchern ist bereit, einen erstklassigen Preis für Schweinefleischprodukte mit tierischen Wohlbefindensgarantien zu zahlen, da Fleisch von tierfreiem Gehen den besten Geschmack und Nährwert hat als die auf traditionellen Weise erzeugten Produkte.
Natürlich eröffnet natürlich Nischenmärkte für von natürlich hergestellter Schweinefleisch.
In dem traditionellen Schweinsystem wird es verfeinert, den Geschicklichkeits- und Fettgehalt zu erhöhen, da das Ziel nicht die Menge an Fleisch ist, sondern die Qualität und Laufzeit von Fleisch und Fett. Ein weiterer häufiger Bestandteil der herkömmlichen Mast ist eine große Vielfalt an Futterzutaten, beispielsweise aufgrund der Aufnahme in die Ernährung saisonaler grober Futtermittel (Futtermittel, Silo oder Wurzelkruste).
Eine der berühmtesten Rassen, die im umfangreichen System angebaut werden, ist das iberische Schwein. Sie werden mit Eicheln gefüttert, sowie Tiere, auf denen ich Zugang zum Gras bekomme, weil Sie kostenlos gehen.
Im Gegensatz zu ihnen haben die aufgeklärten gefleckten Schweine praktisch keinen Zugang zu einem freien Gehen und essen keine Eicheln.
"Wir haben uns entschlossen, Eicheln in die Ernährung lokaler polnischer Schweine hinzuzufügen. Eingeborene für Polen, Eichene, Eichenarten sind die Eiche-Stuffy- und Rock-Eiche, die eingeführte nördliche rotes Eiche ist auch üblich, was in den Wäldern und Parks gepflanzt ist und oft einbürgerlich ist. Bei polnischen Bedingungen sind Eiche alle 5-8 Jahre Frucht. Justiz reifen im September - Oktober, danach fällt ab.
Eichel ist energiereiche Lebensmittel, die reich an Fetten und Kohlenhydraten sind, aber es hat einen sehr niedrigen Proteingehalt, und sein Aminosäure-Profil zeigt an, dass das Lysin die hauptbegrenzende Aminosäure ist.
Der Gehalt an Tanninen in der Eiche der polnischen Eiche kann 7% erreichen, aber ihre viel größere Menge ist in der Schale enthalten - 42,2 g / kg Trockensubstanz. Tanines haben eine hohe antioxidative Fähigkeit, die Bindung an Proteine verringert jedoch ihre Verdaulichkeit.
Sowohl die Tocopherole als auch die phenolischen Verbindungen zeigen die größere Fähigkeit, antioxidative Aktivität und Aktivität auf dem Aufholreifen freier Radikale mit potenziellem Nutzen für die menschliche Gesundheit zu stimulieren, insbesondere bei der Verhinderung degenerativer Prozesse.
Darüber hinaus umfassen Eicheln eine hohe Konzentration an monohenatorischer Fettsäuren, insbesondere Öl- und Linolsäuren. Der Gehalt an Fettsäuren in den Eicheln beeinflusst die Qualität von Fleisch- und Fleischprodukten aus Schweinen, die auf diese Weise in der letzten Mastphase eingespeist werden.
Schließlich sind Studien bekannt, in denen gezeigt wird, dass Eicheln, die in der letzten Mastphase befestigt sind, die Menge an gastrointestinalen Nematoden verringern und somit die Notwendigkeit des Schweinentzeigs reduzieren.
Die Studie wurde von 13 Fütterungsschweinen des Zlotodsky-Fleck-Felsens an zwei Farmen in verschiedenen Mastsystemen angebaut. Alle Tiere stammen aus Farmen, die im Programm zur Erhaltung genetischer Ressourcen dieser Rasse aufgenommen wurden.
Auf dem ersten Bauernhof der Tiere wurden die Tiere 9 Monate intensiven Bedingungen (Kontrollgruppe) ohne Zugang zur Straße aufgegeben, bis die Körpermasse 100 kg beträgt. Die Tiere wurden von AD Libitum mit einer vollwertigen Ernährung gefüttert, um die Nährstoffanforderungen an Schweinehersteller (von 30 bis 80 kg Körpergewicht) und Fütterungsschweine (von 80 bis 100 kg Körpergewicht) erfüllt. Die strenge Mischung bestand aus Weizen, Mais, Soja-Mahlzeit, Rapskuchen, angehobene Sonnenblumenkuchen, Weizenbran und Mineral- / Vitaminergänzungen. Die Diät enthielt 170-162 g / kg Rohprotein, 13,5-13 Megalules Metabolisierte Energie (MJ ME), 1,1-0,93% Lysin, 46-56 g / kg Fett, 50-48 g / kg Rohfaser und 59% von Kohlenhydraten (NFE).
In der zweiten Farm wurden sieben Schweine unter umfangreichen Wanderbedingungen (erfahrene Gruppe) aufbewahrt und lehnte bis 12 Monate ab. Tiere fütterten einen Futter für 2 kg pro Kopf pro Tag, und sie hatten Zugang zu rauen Futtermitteln in Form eines Silos aus Gras und Vollkornmais sowie Heu.
Die strenge Mischung bestand aus Gerste (23%), Weizen (23%), Hafer (23%), Mais (10%) und ein Gemisch aus schwarzem Kreuzkümmel, Senf, Leinsamen und Vergewaltigung (21%). Diese Diät enthielt 150 g / kg Rohprotein, 44 g / kg Fett, 13 mj mj, 51 g / kg Rohfaser und 639,8 g / kg NFE. In den letzten 2 Monaten fügte die Mast in der Diät in Höhe von 5% Eicheln (ganze Früchte) hinzu. Eicheln wurden aus einer gekünstelten und Steineiche gesammelt.
Eicheln enthielt 68,50% Trockensubstanz, 3,62% Eiweiß, 3,45% Fett, 1,22% Esche, 1,82% der Faser und 54,99% NFE.
Für die Zwecke dieser Studie enthielten wir Pigs in intensiven Bedingungen im Vergleich zum Modus umfangreicher Fütterung. Beim Erreichen des ernannten Alters oder des Körpergewichts (abhängig von der Art der Mast) wurden alle Tiere auf einem spezialisierten Lebensdauer bewertet und Fleischeigenschaften studierten.
Nach den Ergebnissen stellte sich heraus, dass das Fleisch von Schweinen auf dem freien Wappen, der von Silos und kleinen Mengen an Eicheln gespeist wurde, durch einen höheren Fettgehalt gekennzeichnet war, der als Träger von Aroma und Annachen wirkt, sowie ein höherer Gehalt an mono-gesättigten Fettsäuren und unteren Atherogenität, Thrombogenität und Peroxidationslipide.
Man kann sagen, dass die Qualität des Fleisches der örtlichen Schweinsrasse weitgehend von den Haftbedingungen und Verfahrensmethoden abhängt. Schlussfolgerung: Günstigere Wirkung auf die Qualität von Fleisch und seinen Ernährungswert sowie der Fähre der Neigung können erhalten werden, wenn Schweine mit unhöflichen Futtermitteln und Hinzufügen von Eicheln. "
(Quelle: www.mdpi.com).