Was ist hausgemachte Küche? Schmeckt, riecht. Gewürze, die Großmutter auf Leinensäcke ausgelegt ist. Kamillenblüten auf den Tisch, auf einem riesigen Handtuch. Über den Ofen - Kräuterbündel. Chabret, Linden ... Girlande eines Lorbeerblatts, auffällig auf einem dicken Thread. Und an der Spitze - ein Bündel kleiner. Pods von akuten Paprika.
Wie bereiten sich Frauen im nordkaukasischen Dorf vor? Sie legten einen Topf auf den Ofen und warf an, warf die Kartoffeln, dann wurden die Gewürze gerührt und weiter geflohen - flohen weiter - es gab viele Hausaufgaben. Niemand stand über der Pfanne. Zählte nicht die Zeit. Jetzt so viele kulinarische Gadgets ... im Dorf Gadget war eins - die Hände der Gastgeberin.
Kaffee
Kaffee ist ein Ritual, Magie, Prozess, Aktion.
In meiner Kindheit war auf dem Hauptregal in der Küche eine reibungslose Reihe ein Jazv in verschiedenen Größen. Auf einer Tasse zwei, drei. Wie hast du Kaffee gekocht? Kaltes Wasser goss in eine Tasse, von der der Gast Kaffee trinken wird. Zwei Gäste, zwei Tassen usw. Eine Tasse - Kaffeelöffel. Zwei Tassen - zwei. Sie müssen im Voraus wissen, welche Art von Kaffee einen Gast bevorzugt - süß, mittel, nicht süß. Und Zucker gießen in den Turk mit Kaffee. Niemand, niemals in seinem Leben, den Zucker in einer Tasse gerührt hat. In jedem Haus wurde jeder Gast beim ersten Kaffee angeboten. Von der Schwelle. Während er gekocht wurde, sprach, diskutierte Probleme.
Kaffee erfordert eine Tasse - oder mit dünnen Wänden oder mit dickem, schwer fassbarem manuell. Kaffee toleriert kein Getränk unterwegs. Das Getränk ist so konzipiert, dass er pausiert, ruhen, atmen. Wenn Sie einen Schluck echter Kaffee machen, bleibt der Schaum auf meinen Lippen, in der Zungenblüte, an den Zähnen - Fragmenten von Körnern. Und du riechst selbst Kaffee. Ganztägig. Das meiste magische Aphrodisiakum. Der faszinierendste Geruch.
Videorezept für Referenz: https://youtu.be/tvarwtflwn4
Hausgemachter Käse
Käse im Dorf gekocht alle Frauen. Es galt nicht einmal etwas Erstaunliches oder hervorragendes. Jeder Gastgeberin hatte frisk. Und dann - nichts kompliziert. Milch, um ein Kochen zu kochen, einen Starter hinzuzufügen, warten, bis Flocken auf die Oberfläche wartet, um es in Gaze zu werfen. Salz. Grüns in Käse fügten nicht hinzu. Alle Ergänzungen sind Grünen, Rübenoberteile, Kartoffeln - sind bereits beim Kochen von Kuchen mit unterschiedlichen Füllungen erforderlich. Auf dieselbe Weise zu hausgemachtes Hüttenkäse und geträutet. Jeder Gastgeberin hat ein eigenes Rezept.
Und doch: Käse, der auf Pies ging, rieb sich nie auf der Reibe. Seine gekönten Finger. Und sie vermischen sich auch. Selbst gemachter Käse, wie der Teig, geforderte Wärmehände, keine Löffel oder Klingen.
Auf den restlichen Molkerei Break Backing Pastets, Pyshki. Und sie diente als Klimaanlage für Haare. Es wurde angenommen, dass Razvaya-Haar nach dem Spülen dick und glänzend wird.
Videorezept für Referenz: https://youtu.be/llw_n-vuzzvg
Käse gebacken mit Tomaten und Minze
Mein Lieblings-georgisches Gericht. Wie Ketzi - eine runde Form eines roten Lehms, der keinen Tropfen Öl erfordert - Lieblingsgerichte. In KTSI können Sie Kartoffeln, Fleisch, Gemüse backen. Servieren - auch recht, ohne ein Teller auf einem Teller zu schalten. Schön, ungewöhnlich. Die besten Keti galt als diejenigen, die die Hände mehrerer Generationen von Frauen einer Familie durchlaufen. Jede Küche musste mindestens drei Keti in verschiedenen Größen sein - von groß, für Ojacure, biss klein, nur für Käse mit Tomaten.
Schneiden, Minze hinzufügen, Käse von oben legen. In den Käsespreads bleiben Tomaten vollständig, wenden sich nicht in eine Tomatenpaste, die Minze riecht so, dass Sie sterben können. Und an der Spitze erscheint eine Kruste.
Jeder war schon lange bekannt, dass es keinen attraktiven Geruch nach frisch gebackenem Brot gibt, driften. Die Art der Rohkortex hat das gleiche magische Eigentum. Ein Blick - und sofort möchte ich essen. Crang-Käse, beobachten, wie es erstreckt sich, beißt heiße Tomate und geschmolzene Rohmasse. Schlucken, nicht kauen, da es dort nichts kauen kann. Und die Überreste, um ein Stück Pita zu sammeln. Bis der letzte Tomatenabfall und der Käse, bereits leicht eingefroren. Käse mit Tomaten ist kein baueres Essen, sondern eine hohe Küche. Tart Mint, nur umfrisch zu werden, jeder wird jemand zu einem gastronomischen Ohnmacht bringen. Wenn es ein freundliches Gericht in seiner Einfachheit und Echzzelligkeit gibt, dann ist es es. Snack oder Hauptgericht? Es ist gar keine Rolle. Obwohl es auf das Dessert angewendet wird.
Videorezept für Referenz: https://youtu.be/fishurewn2g
Gebratene SuluGuni.
Nur gebratene Suluguni kann mit gebackenem Käse konkurrieren. Snack, das ist das erste von der Tabelle. Schneiden Sie den Suluguni, schneiden Sie in Mehl, braten Sie ihn. Alles. Wie bei jedem Rezept versucht natürlich die Herrin, das Ideal zu erreichen. Es ist nicht in Weizen zusammengebrochen, sondern in Maismehl. Machen Sie eine Klarheit mit Gewürzen, manchmal mit Grünen, Eiern und Mehl. Oder eine doppelte Klarheit, wenn ein Stück Käse in die Eier verzichtet werden sollte, und zweimal in Mehl. Serviert mit Grünen oder süßen Marmeladen. Du kannst mit Honig. Und Sie können im Allgemeinen ohne zusätzlichen Geschmack. Und so wahnsinnig lecker.
Videorezept für Referenz: https://youtu.be/0aajutzly5o
Rindfleisch in Sauerrahmsauce
Das meiste Teller, das als Snack serviert werden kann, und als Hauptsitz. Aber notwendigerweise kalt. Links nach dem Kochsuppe gekochtes Rindfleisch und es ist nicht klar, was damit man tun soll? Verwenden Sie das Rezept. Der Hauptzutat ist Adzhika. Wenn nicht, können Sie den süßen Pfeffer ersetzen. Fleisch fein hacken, mit Sauerrahm, Grünen, Knoblauch, mischen, lass es stehen. Wenn ich im Sommer nicht wirklich heiß essen möchte, ist Rindfleisch in einer Abendessen-Sauce ein idealer Weg.
Videorezept auf dem Link: https://youtu.be/rffccdq_osm
Dzykka
Trifft und genannt "Käsebrei". Es gibt Optionen mit Weizenmehl, einem Gurolin und sogar Kartoffeln. Aber ich liebe es mit Maismehl und mehr Käse, bereue nicht. In der Tat ist es eher Sauce. Es ist unbedingt heiß, nur aus dem Ofen. Riss ein Stück Fußwäsche oder Brot, tauchen Sie in die Sauce, großzügig, nicht peinlich, mehr. Und genieße.
Videorezept auf dem Link: https://youtu.be/pcvee3v2kfi
Milchsuppe
Ein ideales Frühstück für ein Kind. Essen Sie alle Kinder, sogar launische Babys. Es ist nur notwendig, "Kinder" -Pasta - Sternchen, Dampfräume oder andere Figuren und in Milch kochen. Zucker, Vanille, leichtes Salz hinzufügen. Alles. Kind schwellt, mütterliches Herz ruhig.
Videorezept auf dem Link: https://youtu.be/qays7y5mm2c
Über den Autor
Masha TRAUB - Prosa-Autor, in der Vergangenheit, einem Journalisten der berühmten russischen sozio-politischen Publikationen, jetzt der Kolumnist der ältesten russischen wöchentlichen Ausgabe des "Lichts" und den modernen Medien der Kreideressource FM. " Autor mehr als dreißig Bücher. Im Studio "Vertical" war Stanislav Govorukhin von ihrer "Mutter der Mutter des ersten Klassikers" abgeschirmt, und auf der Geschichte "Haus im Süden" wurde Vera Storozhev von dem Film "Haus mit allen Unannehmlichkeiten" erschossen. Auf der Bühne des Kindermusikens. Natalia Sats geht Opera, basierend auf dem Buch Masha Track "Essbare Fairy Tales".
Im Jahr 2020 veröffentlichte das Verlag "Eksmo" neue Artikel: eine Sammlung von Geschichten "Oder jetzt werde ich vor Glück sterben", die erste literarische Serie "vollständige Ozoming", die Geschichte "schlechte Tochter".
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