Champignons er meget populære i moderne madlavning. De forbereder mange retter: steg, marinat, bagt, tilsættes som ingrediens til forskellige snacks. I dag behøver beboere i store byer ikke at gå til svampe til skoven, da plantager er organiseret i forstæderne, der leverer det friske produkt. Det er en opfattelse, at champignons købt i butikken ikke kan rengøres, da de dyrkes i miljøvenlige forhold. En sådan mening er fejlagtig: hvor svampene er vokset, skal de behandles før forberedelsen, da de dyrkes på et særligt substrat, der er rige på mikroorganismer, der kan være årsag til forgiftning.
Hvordan man vasker champignons og er det nødvendigt at suge dem i vandet?
I tilfælde af høst monteret i skoven, og blødning, og vask er obligatorisk. Skov snavs bør mocking være lettere at overveje det. Også efter blødning vil der være mere åbenbar skade eller den dårlige kvalitet af kopier, hvilket vil være bedre at slippe af med. Det skal dog huskes, at eventuelle svampe stærkt absorberer fugt, hvilket resulterer i smagskvaliteter. Derfor følger SOAK ikke mere end 15 minutter. Derefter bør hver instans vaskes omhyggeligt og tørre godt med et papirhåndklæde for fuldstændigt at fjerne overskydende fugtighed.
Hvis champignons købes i butikken, kan du uden at bløde. I det væsentlige er hver kopi pænt vasket under rindende vand med en speciel børste (hvis der ikke er nogen speciel, kan du bruge tandplejen) og sørg for at tørre. Nu kan du gå til rengøring.
Er det nødvendigt at børste friske champignoner fra butikken under hatten og hatte selv?
For at rense skovens svampe bør altid nærmer sig mere grundigt: Slap af orme, skære enhver dæmpning eller tvivl, der forårsager tvivl, fjern huden fra hatten, spidsen af benet, og spred også benet selv. Pladerne under hatten er kun rene, hvis vævene er for mørke og forårsager tvivl. Ved den unge friske champignon er den nederste del af hatten normalt "forseglet" og behøver ikke fjernes. Forresten er det tilstedeværelsen af disse plader, der forbedrer svampen duften.
Fresh Store Champignons bør også rengøres. Hvordan gør man det? Først og fremmest er det nødvendigt at fjerne en del af benet (ca. 3-4 mm). Derefter fjernes huden fra hatten, som er meget enkel, lidt sagsøge benet og fjerne "Ring" (skade fra det fra det, men dets tilstedeværelse vil forfine udseendet af skålen i fremtiden). Pladerne under hatten er ikke nødvendige. Delete følger dæmpningen. Men hvis produktet er frisk, så vil der simpelthen ikke være. Her skal du allerede være opmærksom, når du vælger et produkt i butikken.
Rensede champignoner opbevares ikke, da de meget hurtigt mørkes og taber smag. Vask og rengør dem umiddelbart før forberedelsen.
Forberedelse af champignons før høstning
Afhængigt af den valgte arbejdsmetode kan muligheder for yderligere behandling afvige. I nogle tilfælde skal svampe skæres i stykker, i andre - at håndtere helt.
Stege
Champignons serveres næsten aldrig som en separat skål. På basis af champignon stegt er supper tilberedt, jublet, podlivaler til kogte kartofler eller grød. Sådan en roaster (korrekt kogte) giver en simpel skål fra den daglige menu en særlig smag. For at opnå det skal følgende regler dog følges:
- Under vasken for at reducere tidspunktet for vand eksponering for et minimum (dette vil muliggøre at bevare smag og densitet);
- Til stegning skæres produktet i små stykker (det er nødvendigt, at eksponeringen for høj temperatur under stegningen besat mindre tid).
Det anbefales ikke at stege hatte og ben helt. Det vil tage meget tid, og som følge heraf vil det færdige produkt være usmageligt. Undtagelsen kan være meget små kopier, der føres helt på en særlig opskrift.
Madlavning
Denne reception er en glimrende måde at ekstra desinfektion på. Hvis du bor i et økologisk ugunstigt område (og svampe, som du ved, absorberer stærkt ikke kun vand og stoffer fra jorden, men også fra luften), så garanterer 5 minutters barreguard fjernelse af skadelige forbindelser, såvel som uønsket mikroflora. Hvis du styrer svampene, kan du betale mindre opmærksomhed på renseren af mørke pletter: alt er uønsket, at de kan holdes. De resterende præ-rengøringsstadier skal dog stadig udføres med særlig pleje.
Bagning
Til bagning anvendes store hatte normalt. De kan udarbejdes som en uafhængig skål, men meget mere smagere, hvis du udfylder en hat med nogle fyldninger. Yderligere behandlingsmetoder i dette tilfælde omfatter fjernelse af de indvendige plader og den øvre hud. For at forenkle processen med fjernelse af plader, blød hatte i køligt vand i 5 minutter. Hvis du tilføjer en skefuld majsmel i væsken, vil det, så det, der taler som et slibemiddel, hjælper det lettere at fjerne huden.
Fryse
I dette tilfælde bør der lægges særlig vægt på fjernelsen af enhver mørkere. Faktum er, at når fryser svampe er mørkere, og tilstedeværelsen af pletter vil gøre processen mere aktiv. Som lifehak anbefaler erfarne værtinderer et halvfabrikata, der er skåret i små stykker, behandler citronsaft og send til frysning, færdigpakning på pakker. Denne metode giver dig mulighed for at opretholde et hvidt æstetisk udseende af produktet.
Tørring
I denne opskrift er hovedtilstanden manglen på en foreløbig vask. Hvad der væddemål arbejdsstykket, jo længere det vil tørre, at det i dette tilfælde slet ikke er nødvendigt, fordi smagen og kvaliteten af pulpen vil lide. Hvis skov svampe, så for at slippe af med naturligt snavs, kan de for det meste hurtigt skylle med køligt vand og straks tørre på papirhåndklæder med det samme. Gør det bedre et par timer før tørringens start. Forresten følger du kun friske, unge og helt rene prøver. Har du brug for at rengøre champignons før tørring, købt i butikken? Rengør - nødvendigvis, du kan dog nægte helt.
Friske svampe
For nylig, under indflydelse af læren og fordelene ved råmaterialer, spiser flere og flere elskere de rå gaver af naturen, herunder svampe. Det er usandsynligt, at denne ide er så god, fordi den patogene mikroflora, såvel som et kæmpe antal forgiftningsstoffer, der er til stede i alle naturlige omgivelser, næppe kan tilføje fordele med råprodukter. Men til forgiftningen kan det godt. Udgangen kan være:
- Udfyld svampen som kortvarmning: Ryd godt og læg i ovnen i 30-60 sekunder;
- Et alternativ er en 5-minutters booning i saltet vand.
En sådan behandling påvirker praktisk talt ikke sikkerheden for gavnlige stoffer, men det er nok at ødelægge den farlige mikroflora.
Hovedregler
- Rengøring starter altid med sortering. Delete følger alle dieselhastigheden, tvivlsomme kopier, især hvis vi taler om en skovsamling.
- Champignons kan ikke lide vand: de absorberer det stærkt, hvilket efterlader smagskvaliteten. Men overhovedet uden vask kan ikke gøre. Bare gør det, du skal hurtigt og straks tørre ved hver champignon med et håndklæde.
- Uanset om svampen steg ind i skoven eller på plantagen, skal benet skæres. Jo længere holdbarheden, jo højere skal skiven være.
- Alle mørke pletter er nødvendigvis slettet. Dette er især vigtigt, når der fryses.
- For at gøre det nemmere at fjerne huden fra hatten, anbefales det at suge produktet i varmt vand i 20 minutter.
Metoder til rengøring af champignoner af forskellige aldre
Unge svampe rengøres nemt. Deres hud er blød og blid, du kan ikke slette den. Til forarbejdning er det nok at skære benet bogstaveligt talt pr. Millimeter, og svampe skylles simpelthen under rindende vand.Gamle kopier kræver længere og grundig behandling. De adskiller sig i store størrelser, deres hud er meget tæt og tyk. I madlavningsprocessen blødgør det normalt ikke og kan forkæle skålen. Derfor er det nødvendigvis fjernet. Også på gamle svampe kan der være mere mørkere. Sådanne champignons kan bæres og suge. Efter opholder sig i varmt vand vil huden flytte meget lettere. Benet skæres med ca. 0,5 cm. Det ridset "nederdel" og de tætte plader under hatten anbefales at rengøre. Selvom de ikke er beskadiget, så kan du forlade.
Konklusioner:
- Så er det nødvendigt at rengøre Champignons købt i butikken, og i bekræftende fald hvordan man gør det? Det er nødvendigt at rengøre, men metoder kan varieres afhængigt af yderligere behandling.
- Jo mindre champignons vil blive udført under påvirkning af vand, jo bedre vil bevare smagen.
- Skrællede svampe forværres hurtigt, så de ikke opbevares, men straks måtte forberede.