EV: Espresso dwbl!
Sad: Beth ydym ni'n orchmynion union yr un fath ... Rwy'n gorffen fy ail espresso.
Gweinydd: Bore trwm o gwbl ...
EV: Mae gen i fore da! Beth sy'n drwm? Ddim yn galetach nag arfer, byddwn yn dweud bod clasurol (chwerthin).
Sad: Rwy'n dweud wrthyf yn well, pam wnaethoch chi symud i Moscow? Rydym i gyd yn gyfalaf i Peter.
EV: Penderfynais ei bod yn amser i mi adael Hamlet + Jacks. Sylweddolais y byddwn yn aros mewn cysylltiadau cyfeillgar da gyda'r guys, ond byddai'n stopio cynnal unrhyw gysylltiadau busnes. Mae'n bwysig dweud hynny ein bod yn ffrindiau yn bennaf, ac nid partneriaid busnes. Gyda'r pentrefan, er enghraifft, rydym yn agos iawn. Yma yn Leveldva chwarae'n ddiweddar gydag ef Seth. Hamlet - cerddor yn gyffredinol yn ei brif weithgaredd, sydd eisoes yn fwyty. Ac yn ein gwaith roeddem bob amser yn deall ein bod yn wahanol iawn. Nid oeddem yn cyd-daro o ddiddordeb a chynlluniau. Roeddwn i eisiau tyfu, newid, ceisiodd agor bwyty yn yr Almaen. A'r guys stopio ar ryw fath o lefel, roeddent yn fodlon â phopeth fel yr oedd. Felly, nid wyf wedi gweld y twf i mi fy hun yno. Ac roedd arlliwiau o hyd, sydd eisoes yn y tir, oherwydd yr oeddwn yn deall y byddai'n well gwneud yn eu ffordd eu hunain, a gwnaf yn fy ffordd fy hun.
Cyn gynted ag y byddwn yn tyngu, deuthum rywsut cynnig i ddod ar unwaith. Y ffaith nad yw unman wedi gadael gwybodaeth yn swyddogol am fy ngofal. Nid oedd ganddi yn unig yn gorfforol hyd yn oed gael amser i ddod yn gyhoeddus, oherwydd o'r hyn o bryd, er enghraifft, fe wnes i gasglu fy holl guys yn y swyddfa, nes i mi ysgrifennu at Maria Gorleov gyda chynnig i fynd allan yn y Beluga, cynhaliwyd hanner awr . Roedd yn rhyfedd iawn. Er fy mod wedi ystyried prosiectau gwahanol ar ôl gofal. Cyn Lokdalau, roedd rhai guys, buddsoddwyr a oedd am weithio gyda mi fel gyda phartner, yn agor rhywbeth i mi. Ond pan ddaeth yn amlwg bod cwarantîn am amser hir ac o ddifrif, mae ganddynt ychydig yn siarad (chwerthin).
Sad: Amazing!
EV: Ydw, rhyfedd iawn! (Chwerthin.) Fe wnaethant gynnig i mi aros i mi, addawom ein bod ar fin agor y prosiect at ei gilydd, ond roeddwn yn deall y byddai'n ei oedi. Ac yna cynigiwyd i mi ddod yn y cogydd yn un o fwytai Rappoporta Alexander. I ddechrau, yn onest, cyfeiriodd yn amheus at Prosiect Alexander Leonidovich. Ac yn arbennig - i Alexander ei hun. Oherwydd ein bod rywsut wedi cael amser maith yn ôl bwrdd crwn ar thema pwysigrwydd y cogydd yn y bwyty. Roedd tua 5-6 mlynedd yn ôl. Cymerodd llawer o bobl ran yn y digwyddiad, ond roeddent yn dadlau yn bennaf gydag ef gyda'i gilydd (chwerthin). Ac roedd ganddo sefyllfa glir ar y pryd oedd y cogydd, fel petai, yn ddolen weithredol, a ddylai ymateb mor gywir â phosibl i ddymuniadau'r perchnogion busnes. Dywedodd rywbeth fel: "Rwy'n ysgrifennu'r holl fwydlen ar gyfer bwytai eich hun, ac mae'r cogydd yn unig yn berson sy'n paratoi yn y gegin." Cefais safbwynt hollol wahanol, yn naturiol, ar y pryd, oherwydd roeddwn eisoes yn gogydd "Cabinet Gwin", ac fe agoron ni neu agorodd y wedyn Hamlet + Jacks, lle nad oedd perchennog yn fy mhenderfynu beth i'w wneud, er i mi wrando bob amser . Pan alwodd Maria fi ar ôl y 5-6 mlynedd hyn, roeddwn i'n meddwl ei fod yn llawer o amser ac nad oeddwn yn colli unrhyw beth, felly beth am alw a pheidio â siarad.
Sad: gyda Alexander Leonidovich?
Ydy Ydy. A buom yn siarad ag ef am amser hir iawn. Yn y swm, nid wyf hyd yn oed yn gwybod faint oedd hi - yn fwy na 12 awr, yn ôl pob tebyg, os byddwch yn gwastadu ein holl sgyrsiau. Ond fe ddywedais ar unwaith y byddem yn siarad llawer, oherwydd mae angen i chi ddechrau gweithio gyda'n gilydd gyda dealltwriaeth gyflawn. Dim ond pobl sy'n edrych mewn un cyfeiriad all fynd i un gôl, dde?
Sad: Rwy'n credu ie. A wnaethoch chi lwyddo i setlo'r holl wrthddywediadau?
Nid yw'n ymddangos i mi y gellir ei alw'n wrthddywediadau nawr. Wedi'r cyfan, pum mlynedd wedi mynd heibio ar ôl y bwrdd crwn, ac am gyfnod o'r fath, mae pobl yn newid yn eithaf. Rydym yn derbyn profiad newydd bob dydd, rhai argraffiadau, emosiynau, dadansoddi digwyddiadau a myfyrio. Mae'n ymddangos i mi fod Alexander Leonidovich wedi newid ei lygaid yn fawr yn ystod y cyfnod hwn, ac fe wnaethom gyffwrdd ag ef yn gryf a sylweddoli y gallem weithio gyda'n gilydd. Felly, mae'n bwysig deall nad oedd gennyf awydd i symud yn benodol i Moscow. Fi jyst yn hoffi'r prosiect. Ac yn gyntaf oll roeddwn i eisiau gweithio gydag Alexander Leonidovich. Ac felly cefais fy hun yn Moscow.
Sad: Rydych chi'n dweud eich bod yn hoffi'r prosiect. Gyda beth? Wrth gwrs, ni fyddaf yn siarad unrhyw beth yn ddrwg yn y Beluga, yn eistedd yn Beluga, ond roedd y bwyty hwn yn y gwesty bob amser yn ymddangos yn rhy druenus ac yn hen ffasiwn i'ch cyrraedd.
EV: Yn flaenorol, ystyriwyd bod y bwyty yn y gwesty yn rhywbeth ail-amser ac yn ddiflas, oherwydd anaml iawn y mae rhywun yn cerdded unrhyw un ac eithrio gwesteion gwesty. Ond yn ddiweddar, mae llawer o fwytai oer yn agor yn y gwestai. Biomybio ar y safle "COCOC", Savva yn y Metropol, mewn pedwar tymor yn St Petersburg mae Percorso a Sintoho, os nad yn camgymryd.
Sad: Mae yna hefyd Bar Xander Cool iawn, yn anhygoel.
EVA: Bar ardderchog, gyda llaw, ie. Yn Beluga, rwy'n hoffi'r rhan fwyaf o'r hyn y mae gan y bwyty hwn ddau fformat. Mae un yn farbar lle rydych chi'n dod gyda chwmni mawr i yfed fodca a chael hwyl. A'r ail yw'r bwyty bwyta cain, lle gallwch ddod ar ddyddiad, gyda theulu, cydweithwyr. Felly, mae gennyf y gallu i greu bwydlen ar gyfer gwesteion cwbl wahanol. Ac maen nhw i gyd yn cael golygfa uchaf o'r ffenestri yn unig.
Sad: Pryd wnaethoch chi ddod i Beluga, fe wnaethoch chi benderfynu ar unwaith eich bod am ail-wneud?
EVA: Yn gyffredinol, pan ffoniodd Maria fi, ni lais ar unwaith beth yn union y prosiect yw fy enw i. Roedd mewn egwyddor am fwyty'r rappoport. A phan ddarganfyddais fod hyn yn "Beluga", roeddwn i, wrth gwrs, ychydig yn embaras. Cyn i mi fynd yma y cogydd, roeddwn i yn y bwyty unwaith yn unig. Ddwy flynedd yn ôl. Roedd y sefydliad yn ymddangos i mi yn eithaf llym. Ac mae fy holl gynlluniau ar gyfer diweddariadau a newidiadau yn gysylltiedig â'r "Beluga" llai llym. Alexander Leonidovich, rwyf eisoes wedi cytuno llawer, rwy'n meddwl, bydd y drafft yn newid i fy rhwydwaith mis Mai.
Sad: bwydlen neu du mewn?
EV: Bydd bwydlen fach yn newid, ychydig gyda'r addurn yn gweithio, bydd y rhestr chwarae yn y neuadd yn cael ei diweddaru. Ni fydd yn fyd-eang, yn naturiol, yn newid, ond mae arlliwiau sydd wir yn helpu ac mae gwesteion, ac yn gyntaf oll yn teimlo'n fwy cyfforddus. Bydd y prosiect yn mynd yn gytbwys ac yn fwy trylwyr. Yn gyffredinol, credaf fod hyd yn oed y bwytai soupeless angen eu hailgyflawni o bryd i'w gilydd.
Sad: Sut fydd y bwyd yn newid? Ydych chi eisoes wedi dod â phedwar swydd gyda chi o Peter, Daeth pedwar pryd newydd yn eu lle, beth arall ydych chi'n ei gynllunio?
EV: Ydw, fe wnaeth pedwar a ddygwyd a phedwar ohonynt yn eu gwneud ar unwaith. O ran bwyd, roeddwn yn siarad yn wreiddiol ag Alexander: "Rydych chi'n deall bod pan fyddwch chi'n galw'r cogydd gydag arddull glir, rydych chi eisiau creu un newydd ac yn eich bwyty, wel, mae yna minws plws. Gallwn drafod rhai arlliwiau, ond yn fyd-eang ni fydd fy nghegin yn newid llawer. " Meddai: "Ydw, wrth gwrs. Popeth yn iawn". Ac o'r cychwyn cyntaf, nid oeddwn yn mynd i newid unrhyw beth yn fy ngweledigaeth. Mae'n anodd iawn, oherwydd fel na ffurfiwyd person, bydd yn dal i wneud fel y mae'n ymddangos iddo. Wel, mae'n rhesymegol.
Sad: Pedwar pryd gyda chi a ddygwyd o Hamlet + Jacks, fel yr ydym eisoes wedi trafod. Clywais o gwpl o Delxo, nad ydynt yn ei hoffi. Yma, maen nhw'n dweud, nid oedd y Vikentyev diog hyd yn oed yn trafferthu gyda bwydlen newydd go iawn i ddod i Beluga.
EV: Mewn gwirionedd, mae hyn yn stori hollol normal. Ac mae rhai Gartrocritors yn gweld mwy na'u trwyn yn unig. Os ydynt, fel pe baent yn siarad, yn edrych ychydig y tu allan i'r cylch gardd ac yn gwylio bod yn y byd yno, ni fyddent yn synnu fy mod yn gwneud. Mae hwn yn arfer byd-eang arferol. Mae gan lawer o gogyddion eu seigiau hawlfraint eu hunain sy'n galw llofnod. Gellir ei ddweud yn cael ei frandio. Mae pobl yn cysylltu cogyddion â'r prydau hyn. Dyma'ch bagiau rydych chi bob amser yn eu cael gyda chi. Pe bawn i'n gerddor, byddwn yn chwarae'r un caneuon ar wahanol safleoedd. Ac ni fyddai unrhyw un yn gofyn am albwm newydd oddi wrthyf ar gyfer pob dinas. Yn y dyfodol agos, bydd y fwydlen yn newid yn llwyr.
Sad: Ond ni all y Lean Tlodion bellach ganu Lyrics L'One.
EV: Nid oedd ar y label hwnnw yn syml. Nid gyda'r bobl hynny yn cydweithio. Gwn fod ganddynt gynlluniau cyfrwys lle maent yn cymryd caneuon ac enwau ac yn gyffredinol popeth sy'n bosibl. Roedd rhywun yn lwcus yn fwy, yn llai. Rwy'n deall popeth yn glir. Ond roedd fy label (chwerthin) yn hollol wahanol. Roedd yn label a enwyd ar fy ôl, a'r holl reolau a gymerwyd yn fy mhrosiectau, fe'u gosodwyd gennyf fi, gan fy mod yn bartner llawn-fledged, ac nid cogydd yn unig. Felly, nid wyf yn gweld unrhyw broblemau a gymerais gyda chi bedwar o brydau fy nghwmni. Mae llawer o drigolion Moscow a arferai fynd i mi yn Pedr, er enghraifft, ac roeddent wrth eu bodd â'r prydau hyn yn fawr iawn. Pam ddylwn i eu gwrthod mewn pleser i'w bwyta nawr ym Moscow? Neu i amddifadu'r cyfle i ddod i'r brifddinas ac eto i'w harchebu?
Sad: Yn Rwsia, maent wrth eu bodd yn cael gwneud rhywbeth ac yn gosod rhyw fath o gŵyn. Mae'n fwy o hwyl na chanmoliaeth.
EV: yn enwedig ym Moscow! Yma, po fwyaf ac yn fwy aml rydych chi'n ei wneud, mae'r rhain yn oerach. Hynny yw, mae'n ymddangos i mi os byddwn yn mynd gyda chi i fwyty, byddaf yn bwyta popeth, ac rydych chi'n bwyta popeth a dweud wrthyf: "Rwy'n hoffi popeth oer, byddaf yn ei hoffi," Byddaf yn meddwl amdano: "Nid yw rhywun ei bod yn chwerthin, yn deall unrhyw beth". Os nad ydych o leiaf ychydig o swyddi yn torri yn y fflwff a'r llwch, mae'n golygu nad ydych yn connoisseur, nid ydych yn deall, nid oes gennych hedfan yn uchel o ganfyddiadau blas. Ym Moscow, mae llawer o feirniaid mamau, y mae eu prif dasg i roi'r gorau iddi.
Sad: Yn St Petersburg, nid ydynt yn gymaint?
EV: Yn St Petersburg, hefyd, ond mae'n ymddangos i mi fod llai.
Sad: Er ie, chi mewn egwyddor yn y ddinas yn unig un cyfryngau adloniant.
EV: "ci"?
Sad: Wel, ie!
EV: ha ha, ie! Ni fyddwch yn gweld yr adolygiadau o brydau ac adolygiadau bwytai enfawr yn unrhyw le yn y cyfryngau. Unwaith yn Moscow, cefais fy synnu hyd yn oed faint o newyddiadurwyr sydd wedi'u hysgrifennu yma am fwyd. Ac mae llawer ohonynt yn wirionedd o feirniaid Mamkina. Mae'r rhain yn bobl sy'n gweithio yn y diwydiant tua dwy flwydd oed, aeth o gwmpas rhywle dramor, ac yna'n ddamweiniol, maent yn hau rhywle yn y bwyty "Mishen" ac yn credu bod ganddynt bellach brofiad cyfoethog o flas. Yn syml, mewn gwirionedd, i gael ei feirniadu, mae angen i chi ddeall yn dda iawn yn y cynnyrch yr ydych yn ysgrifennu amdano. Mae hyn yn gysylltiedig nid yn unig â bwyd, yn fy marn i, gyda phob - gyda cherddoriaeth, gyda chelf, gydag unrhyw grefft arall.
Sad: Felly, yr wyf yn siarad ar unwaith ar bob blasu nad wyf yn gastrocritic, ond yn union fel bwyta.
EVA: Rydych chi'n gweld, rwy'n caru beirniadaeth, yn onest, dwi wrth fy modd yn fawr iawn, rydw i wir yn gwerthfawrogi ac yn parchu'r bobl sy'n deall ac yn gallu, rhoi cynnig ar eich bwyd, yn rhoi rhyw fath o ffidbek proffesiynol i chi. I Fel y gall crëwr bob amser yn gwerthfawrogi'r realiti, mae angen i mi gael barn ar y rhan.
Sad: Peth dealladwy. Rydych chi'n caru eich plentyn mwyach.
EV: Ddim bob amser. Fi yw fy "plant", gyda llaw, nid yn arbennig o ddioddefaint. I fod yn hunan-fodlon, dyma'r mwyaf peryglus i unrhyw greawdwr. Felly, os ydym yn awr yn siarad am drosiadau, gyda fy mhlant stori o'r fath yn digwydd fy mod yn gyson yn ceisio i rywsut eu gwella, gwella. Hynny yw, y ddysgl, yn achlysurol yn y fwydlen, nid yw'n gwastadu, yn dweud yno, degawdau - mae'n newid. Hynny yw, roedd y prydau a ddygais i Beluga o Peter, er enghraifft, yn cael eu haddasu o hyd. Nid oedd y rhain, efallai, addasiadau y rhan weledol yn effeithio ar y gydran fewnol, maent yn dylanwadu ar y gydran fewnol. Gallaf, er enghraifft, ddeffro yn y bore a phenderfynwch fod angen i chi geisio gwneud yn wahanol, dewch i'r gegin, ail-wneud y ddysgl hon, sy'n dair oed, ac mae popeth yn ei hoffi yn y ffurf bresennol! Rwy'n dweud cogyddion: "Wel, pam ein bod ni'n ei newid pan fydd y cyfan ac yn ei hoffi?" Ond dwi'n dod, yn ceisio ei goginio mewn ffordd newydd, rwy'n deall bod y ddysgl hon yn swnio'n well. Mae hon yn organeb fyw. Gyda llaw, y da yw'r gymhariaeth â phlant. Mae'r ddysgl yn tyfu'n gyson, yn esblygu, yn newid y ffurflen newydd ac yn cael ei wella y tu mewn. Wel, athroniaeth, er enghraifft, gastronomeg Japaneaidd. Roedd pawb yn gwylio'r ffilm "Dreams Dziro am Swshi"? Nid yw'n newid y fwydlen am fil o flynyddoedd, ond mae'n dod bob dydd ac yn meddwl am sut i wneud hyn mae'r bwydlenni yn well. Mae llawer yn anghofio amdano. Yn enwedig ym Moscow, lle mae angen gwneud popeth yn gyflym. Yn gyflym ac yn llawer (chwerthin). Ond ar bwnc cynnwys mewnol yma yn aml yn wallau, yn fy marn i.
Sadwrn: Y cwestiwn clasurol yw St Petersburg, a symudodd i Moscow: A ydych chi'n gweld y gwahaniaeth yn y manylder?
EV: Yn Moscow mae angen ymddwyn yn ofalus gyda phobl. Os yn St Petersburg gallwch fod ar yr ymlacio, yna mae angen i chi ddeall, pan yn Moscow, eich bod yn dechrau cyfathrebu â chi lawer, yna naill ai yn aml naill ai eisiau cysgu, neu wneud busnes gyda'i gilydd (chwerthin).
Sad: Naill ai a hynny a hynny! A ydych chi'n cytuno bod y cyhoedd ym Moscow yn fwy craff a hyd yn oed yn culhau? Rwy'n aml yn dweud bod gennyf ormod o ddisgwyliadau a gofynion ac nad yw'r bwyty yn syrcas, lle mae'n rhaid i'r cogydd, fel clown, ddiddanu fi.
EV: Rwy'n anghytuno. Nid am y syrcas (chwerthin), mewn unrhyw achos. Ond mae'n rhaid i'r cogydd, wrth gwrs, yn rhyfeddu. Y brif dasg yw rhoi person, yn yr achos hwn, y gwestai, emosiynau, ac nid ei fwydo. Dydw i ddim yn ceisio bwydo i chi, rydw i eisiau rhoi rhyw fath o brofiadau i chi, teimladau. Pam ym mron pob bwyty gastronomig yn Ewrop yn dangos y pris am brofiad - am brofiad, oherwydd eu tasg hollbwysig yw syndod a rhoi emosiwn newydd.
Sad: Mae'r profiad hwn o reidrwydd yn ddrud?
EV: Profiad - yn ddewisol ddrud. Yn awr, yn gyffredinol, mae'r holl cogyddion newydd newydd yn ceisio lleihau'r baglau a gwneud bwydlen benodol i weithio ar gynulleidfa ehangach. Er mwyn peidio â thorri haen enfawr o bobl na allant fforddio cinio yn eich bwyty, oherwydd nad yw'n cŵl o gwbl. Felly rwy'n bwriadu ei wneud yn Beluga, a fydd yn gallu fforddio nid yn unig y gwesteion hynny sy'n bwyta bob wythnos gyda'n brecwast ar y fron.
Mae'n debyg, bydd gennych ddiddordeb hefyd:"Mae bywyd yn dychwelyd i mi drwy'r gegin." Cogydd bwyty artest - am dynged, cerddoriaeth a thatws wedi'u berwi gyda dil
Cogydd Igor Grishechkin am ei hoff fastfood, amserlen wallgof, sgandalau yn y gegin a phrofiad cyntaf gydag afocado
Bydd y cogydd o Wlad y Basg yn dod i Moscow