Slavnostní a víkendy nejvíce jsou spojeny s výletem do přírody, výlet do chaty nebo alespoň večerní setkání v altánu u domu. Všechny tyto události jsou pevně spojeny s jediným náboženským, rozšířeným a oblíbeným miskou lidí - kebabu. I když to není ani jen jídlo (myslím, že smažené maso na hůlce) je celá filozofie, věda a kultura. A musíte se připravit na přípravu kebabů předem.
Máte Gruntier před nebo shoj? Kolik lidí se setkává - tolik slyšíte názory na správnost jeho namáčení, vaření, smažení, jíst a dokonce vychystávání. On shrnul mnohonárodní zážitek z "činka vědy", je bezpečné říci, že proč by kebab nebyl připraven: z kuřete, ryb, jehňat, vepřů, hovězího masa nebo telecího masa - hlavní věc, aby se správná volba. Jakékoliv maso nesmí být páru, a nezmrazeno, ale nutně čerstvé a chlazené. Ve zmrazených - méně živinách a kebabu od něj nikdy nebude šťavnaté. Ze spárovaného masa, dobrý kebab také není vařen: z jatečně upraveného těla by měly krevní krev a maso samotné by mělo být důkladně prozkoumáno.
Je to důležité a jakou část těla budete mít. Delikátní, šťavnaté a lahodné kebaby budou vyrobeny z vepřového krku (části umístěné podél hřebene na krku) a raggy šunka. Od vepřové šunky grilování bude uloženo suché. Hovězí tvrdší a nezkušený muž, aby šťavnaté jídlo od ní bude docela obtížné. Jediná část, kterou je vhodná na kebabu, je oříznutí, a nohy a kolíky nejsou používány. Ale pokud si koupíte telecí maso, výsledek překročí všechna vaše očekávání. Osoba, která je zcela upředněná ve způsobech vaření kebabů, je nejlépe praktikován na kuřecím masu - maso je jemné, to je docela rychle připraveno, jakákoliv část může být spuštěna do pohybu, dokonce i křídel.
Marináda
Sůl, pepř a cibule jsou základem jakékoli marinády, které mohou být použity jako kyselé kapaliny: víno, citronové a granátové jablko šťávy, kyselé a čerstvé mléko, yard. A žádný ocet! Je to hrubé a používané, jako pravidlo zamaskovat hnízdní nebo velmi tvrdé maso. Proto buďte líní a kupovat kus masa v obchodě, který již držel v octě, "přemýšlejte o tom, co a jak dávno to bylo vařené.
Aby byl příkladný pro přípravu kebabu doma, nalijte maso nejprve s velkou solí (absorbuje všechno samo o sobě a nedává šťávu), pak s velkými scénami papric peppers pepř a pak nakrájené s velkými kroužky cibule. Pokud je maso čerstvé - bude to dost pro marinádu, pokud ne - přidat tekutiny: kuřata jsou obvykle nasáklá v mléce nebo víně, vepřové desky - ve víně, kyselých šťáv, nebo prostupu, jehněčího vína nebo kyselých šťáv, telecího vína - ve víně, kyselé šťávy a prostokvash.
Hlavní tajemství: dělat kebab potřebné v smaltované, hlíny nebo skleněné nádobí. V žádném případě nemohou být masové maso pro kebaby v hliníkové pánvi: oxidy tohoto kovu, vstupu do interakce s masem a kapalinami, v nejlepším případě zkazí jeho chuť a v nejhorším případě - bude to jed.
Cut-borbard, na shampur nanion
Takže v turistických a polních podmínkách není maso zapnuto na špejle, rovnoměrně pražené ze všech stran - není nutné jej rozřezat do příliš velkých kusů, ale aby nedošlo k sušení - pašování. Optimální volba bude kus 5 × 5 centimetrů ve velikosti, jinak Kebab prostě neovlivňuje. Kuře může být nasekané na kousky, spolu s kostní jízdou na špejle a v tomto formuláři do tabulky. Křídla jen skládkou, co se nazývá, ve svazku a smažené na mřížce.
Maso mladých jehněčích musí být s kostmi a při manipulaci s vepřovým masem - jejich triky. Na kusu by mělo být hodně tuku: tuk bude roztaven, začíná spálit, protože maso získá maso nepříjemné chuť.
To záleží jak jak běžíte maso na špejle. Hlavní věcí není dělat harmoniku od něj, kus stačí, aby propíchl jen dvě místa spolu tak, aby maso nesvítilo a neuznávalo. Mezi tím jezdí prsten cibule nebo sweet pepř. Snažte se oddělit od sebe navzájem k drahým kebabům rovnoměrně. Chcete-li zjistit, zda je vaše jídlo připraveno, pečovat maso podél ostrého nože: Pokud je šťáva transparentní - můžete sloužit na stole, pokud je růžová - maso není připraveno, pokud není šťáva - jste řeze kebabu . Nenechte se odradit a odvážně experimentovat s další částí.
Palivové dříví pro kebab.
Pro přípravu kebabů je nejlepší použít bříza, lampu, dub a všechna plemena ovocných stromů (jabloň, hruška, švestka, třešeň, třešeň, meruňka, broskev a další), vinné révy. Je kategoricky vyloučeno dříví z jehličnatých hornin s pryskyřičným dřevem, dávají maso chuť, ne "skóroval" jakýmkoliv omáčkou.
Pro kebab z ptáka a hry je nejvhodnější palivové dříví z ovocných stromů; z jehněčího a vepřového masa - třešně, bříza nebo lime dříví; Od telecího dřeva z bříza, lipových a ovocných stromů.
Klasický kebab.
Produkty: 1 kg jehněčí, 5-6 žárovek, 1 svazek zelené cibule, 3-4 rajčata, 4 lžíce. l. Tkemali omáčka, barbaris sušená - na špičce nože, 1 citron, 20 g zrnitého jehněčího cetka, pepře černá země, greena, sůl - podle chuti.Korejský nebo zadní jehněčí kotleta na malé kousky, složené v nádobí, sůl, posypeme mletým pepřem, přidejte jemně nasekané cibule, citronovou šťávu a mix. Vyjměte nádobí a vložte do studeného místa pro marakování po dobu 2-3 hodin.
Kousky masa opláchněte na kovové plivání dopředu s stříkající cibulkou, plátky kroužků, namažte je roztavenými křivkami.
Smažte kebab na grilu nad horkými uhlíky bez plamene po dobu 10-15 minut, otočení plivat, takže maso je rovnoměrně dodáno.
Na příloze apartmán zelené nebo cibule, plátky citronu kroužky nebo tchemali omáčku, rajčata. Před podáváním, zdobí zelení a ostrůvky.
Vepřový kebab s pivem
Chlazené není příliš tlustý maso a vepřové maso na malé kousky jedné velikosti. Skládejte do smaltované pánve, posunutí velkého počtu cibule, soli a pepře, nalijte majonézu (asi 250 ml na 2 kg masa), důkladně promíchejte a vložte do studeného místa po dobu 2 hodin.
15 minut před přípravou kebabů nalije 0,5 litrů lehkého piva do pánve a všechno promíchejte.
Zatímco kebaby jsou smažené, můžete vařit omáčku: cibule zbývající v pánvi, aby smažte až do připravenosti, smíchejte s majonézou a kečupem.
Skládací ready-made kebab v pánvi a odejdou po dobu 10 minut (kebab jsou měkké a šťavnaté).
Skewer od Sturgeon
Produkty: 1 kg jeseter, 1 lžička. Krémový olej, 400 g rajčat, 150 g potlačeného luku, 150 g zelených cibulek, 2 citron, pepř a sůl podle chuti.Ryby, odstraňování kůže a odstranění chrupavky, nakrájíme na kousky po dobu 40 až 50 g. Mix ryby se strouhanou cibulkou, pepřem a solí na špejle a smažte po dobu 10 minut.
Čerstvá rajčata jsou na příloze (lépe smažené na ohni), cibule, plátky kroužků, velké plátky zelené cibule, plátky citronu.
Kuřecí špízy
Produkty: Kuřecí šunka - 2 ks., Citronová šťáva, rajčatová šťáva nebo suché víno - 1 šálek, cibule.Řezat každý kousek tří částí, okurka (v citronové šťávě, rajčatové šťávy, nebo v suchém víně - chuti). Přidat bay list, sůl, černý pepř, tymián, cibule, plátky velkými kroužky. Mořské maso asi hodinu.
Závěsné pick-up kuřata na špejle, posměšující je s nakládaným lukem, s čerstvými rajčaty a lilkem kruhy. Plachta kebabů na špejle, bohatě sypané jemně nasekaným zeleným peřím česneku.
Omáčka Tkemali.
Produkty: 100 g sušených švestek, česneku, soli, pepře, petrželky nebo kinse.Odvlněné, promyté sušené švestky jsou vloženy do pánve, nalita vodou, aby je zakryly a vařily. Deconction je filtrován, švestky bez semen se otírají sítem, zředí se odvodněním na tloušťku zakysané smetany, špinavý česnek, mletý pepř, jemně nakrájené zelení, sůl, podpper, míchaný, vařený a chlazený.
Rajčatová omáčka
Produkty: 1,5 kg rajčat, 300 g másla, 2 g mletého pepře, sůl podle chuti.Chcete-li přesunout čerstvá rajčata, odstraňte ovoce, umyjte studenou vodu, nakrájejte na plátky, otřete síto, s ohledem na konzistenci tlustého krému, naplňte rozpuštěným krémovým olejem, mletým pepřem, solí.
Dobrou chuť!
Autor - Galina Troyan
Zdroj - Springzhizni.ru.