Tatarská kuchyně je známá pro pečení sóji. Vak Balish je lahodné koláče s neuvěřitelně šťavnatým nádivkou.
Recept
Pro pečení 20 malé koláče bude potřebovat:- mouka - 800g;
- KEFIR - 400 ml;
- Máslo (může margarín) - 250 g;
- Sodová - 1 lžička;
- maso nebo hotové mince - 600 g;
- Tuk Kurdunny - 100 g;
- Brambory - 700 g;
- Žárovky - 4 ks.;
- Vývar - 70 ml;
- Sůl - 1 lžička. v těstě a plnění;
- Černý pepř zemina - 1 lžička;
- Mletý koriandr, zira - 0,5 h.;
- Žlutá vejce pro mazání.
Tradičně, Vak Balish se připravuje s jehněčí nebo telecím masem, ale můžete si vzít mladé maso s tukem. Drůbeží maso je také vhodné - husa, kachny nebo dokonce kuře. Přidání pečeného tuku je povinné, bez ní nebude náplň tak šťavnatá. Musíte také připravit nasycený masový vývar, který bude nalit do náplně. Pokud není žádný vývar, může být nahrazen roztaveným máslem, tato volba je zvláště dobrá, pokud se používá libové maso.
Vaření
Musíte začít vařit z hnětení testu, protože musí se oboustranně tak, aby se mouka z lepku měla čas se dobře probudit:
- Mouka se posaří do velké misky, je velmi chladný (z mrazničky) máslo na struhadlo; máslo;
- Hodit mouku olejem s rukama před tvorbou velké drobky;
- přidat sůl;
- V Keferu se intenzivně promíchejte do sody a nalijte tuto směs do misky s moukou;
- hnětení těsta, nejprve smíchejte lžíci, pak se posuňte hmoty na stůl nebo na palubě a hněte si ruce;
- Udělejte míč z těsta, vložte misku a zakryjte ručníkem, nechte minimálně 0,5 hodiny;
- Pro náplň Kurdnya tuku a masa, velmi jemně nakrájejte nůž nebo použijte mlýnku masa (výrazně zjednodušuje a urychlí proces);
- nakrájíme na velmi malou krychli cibule a syrové, před očištěné brambory;
- Míchejte maso se zeleninou, solí, přidejte koření a mix;
- Rozdělte těsto na 20 kusech;
- Vezměte jeden kus těsta, vykopněte se do kulatého tenkého šňůru;
- Rozložit 2 lžíce. l. plnicí;
- Stoupání okrajů dortů nahoru, upevněte je se záhybem tak, aby otvor zůstal ve středu;
- Sdílejte sochor na uvíznutí s pergamenem a namažte povrch žloutkem;
- Pečeme 20 minut instalací termoregulátoru trouby na 200 stupňů;
- Pak dostat plech do otvoru každého koláče nalije 3 čajové lžíce vývaru a pošlete ji do trouby po dobu 20 minut.
Ready Balish Vak může být podáván s vývarem nebo čajem.