Ang mga pista ug katapusan sa semana ang kadaghanan adunay kalabutan sa usa ka pagbiyahe sa kinaiyahan, usa ka pagbiyahe sa cottage o labing menos gabii sa pagtigum sa usa ka GAZEO duol sa balay. Ang tanan nga kini nga mga panghitabo lig-on nga konektado sa bugtong relihiyoso, kaylap ug paborito nga pinggan sa mga tawo - Kebab. Bisan pa, dili kini usa ka pinggan (hunahunaa ang piniritong karne sa usa ka sungkod) usa ka tibuuk nga pilosopiya, syensya ug kultura. Ug kinahanglan ka mag-andam alang sa pag-andam sa mga Kebabs nga abante.
Aduna ka bay grubenier sa wala pa o matunaw? Pila nga mga tawo ang magkita - labi ka nakadungog ka mga opinyon bahin sa katukma sa pag-undang, pagluto, pagprito, ug pagpili bisan sa pagpili. Gipunting niya ang kasinatian sa multinasyunal nga "Barbell Science", kini luwas nga isulti nga ngano nga ang Kebab dili andam: gikan sa manok, mga korda, mga lungag sa baka aron mahimo ang husto nga pagpili. Ang bisan unsang karne kinahanglan dili pares, ug dili frozen, apan kinahanglan bag-o ug cooled. Sa nagyelo - dili kaayo mga sustansya, ug ang Kebab gikan niini dili gyud makatarunganon. Gikan sa gipares nga karne, usa ka maayo nga Kebab wala usab lutoon: gikan sa lawas nga patay kinahanglan nga mag-antos sa dugo, ug ang karne mismo kinahanglan nga hingpit nga mag-uban.
Kini hinungdanon ug unsa nga bahin sa lawas nga patay nga imong kuhaon. Ang malumo, makatarunganon ug lamian nga mga Kebabs himuon sa liog sa baboy (mga bahin nga nahimutang sa daplin sa tagaytay sa liog) ug ang raggy ham. Gikan sa baboy nga Ham Ham Barbecue ang gipahigdaan. Ang hilo sa karne sa baka, ug walay kasinatian nga gihimo sa usa ka makatas nga pinggan gikan kaniya lisud kaayo. Ang usa ra nga bahin nga siya angay sa Kebab nga nag-clipping, ug ang mga bitiis ug mga lagdok wala gigamit. Apan kung mopalit ka ug veal, ang sangputanan molabaw sa tanan nimong gipaabut. Ang usa ka tawo nga hingpit nga dili maihap sa mga pamaagi sa pagluto sa Kebabs labing maayo nga gihimo sa usa ka manok - ang karne malumo, kini dali nga maandam, bisan ang bisan unsang bahin nga pagaantuson, bisan ang mga pako.
Marinade
Ang asin, paminta ug sibuyas mao ang basihan sa bisan unsang marinade, nga mahimong gamiton ingon mga acidic nga likido: bino, lemon ug granada ug presko ug bag-ong gatas, nataran. Ug walay suka! Kini bastos ug gigamit, ingon usa ka lagda, aron dili magtago o lisud kaayo nga karne. Busa, pag-tape ug pagpalit sa usa ka piraso nga karne sa tindahan nga gitipigan na sa suka, "Hunahunaa kung unsa ug kung unsa kadugay ang lutoon kini.
Aron maandam ang usa ka Kebab sa balay, ibubo una ang karne nga adunay usa ka dako nga asin (kini mosuhop sa tanan sa kaugalingon ug wala maghatag duga nga sili Kung ang karne lab-as - kini igo na alang sa marinade, kung dili - idugang ang mga likido: ang mga manok sagad nga gipunting sa gatas o bino, mga acidic nga mga juices, vera-acidic - sa bino, acidic juice ug prostokavash.
Ang panguna nga sekreto: Ang paghimo sa Kebabs nga gikinahanglan sa enameled, yutang-kulonon o bildo. Sa bisan unsang kaso dili mahimong mabaga nga karne alang sa mga kebabs sa usa ka aluminyo nga pan: mga oxides sa kini nga metal, nga mosulod sa pakigsulti sa karne ug mga likido, labi ka daotan ang iyang lami, ug labi ka makahilo.
Cut-Borbard, sa usa ka shampur Nanion
Mao nga sa mga kahimtang sa pag-hiking ug kanataran, ang karne wala gibalik sa mga skewer, kini patas nga giasal gikan sa tanan nga mga kilid - dili kinahanglan nga putlon kini sa daghang mga piraso, apan aron dili kini maminusan. Ang kamalaumon nga kapilian mahimong usa ka piraso nga 5 × 5 sentimetros nga gidak-on, kung dili ang Kebab yano nga wala makaapekto. Ang manok mahimong tinadtad sa mga piraso, kauban ang usa ka pagsakay sa bukog sa skewer ug sa kini nga porma aron ma-file sa lamesa. Ang mga pako naguba ra sa gitawag, sa usa ka hugpong ug pinirito sa grid.
Ang karne sa nating karnero kinahanglan mag-uban sa mga bukog, ug sa pagdumala sa usa ka baboy - ang ilang mga trick. Kinahanglan adunay daghang tambok sa piraso: Ang tambok matunaw, magsugod sa pagsunog, tungod niini, ang karne makakuha usa ka dili maayo nga lami.
Kini hinungdanon kung giunsa nimo pagdagan ang karne sa mga skewer. Ang panguna nga butang mao ang dili paghimo sa usa ka harmonica gikan kaniya, ang usa ka piraso igo na aron mapugngan ang duha lang nga mga lugar aron ang karne dili mag-untas ug wala magbitay. Taliwala niini, pagsakay sa singsing sa mga sibuyas o matam-is nga paminta. Sulayi ang pagbulag sa mga piraso gikan sa usag usa ngadto sa mahal nga Kebabs. Aron mahibal-an kung andam ba ang imong pinggan, pag-atiman sa karne sa usa ka mahait nga kutsilyo: Kung ang juice transparent - mahimo ka mag-alagad sa lamesa, kung wala'y dugaon - giputol ang kebab . Ayaw pagkaluya, ug maisog nga mag-eksperimento sa sunod nga bahin.
Firewood alang sa Kebab
Kay ang pag-andam sa mga kebab, kini mao ang labing maayo sa paggamit sa birch, sa usa ka lamparahan, kahoy nga encina ug ang tanan nga mga liwat sa mga kahoy nga bunga (mansanas nga kahoy, pear, plum, cherry, cherry, apricot, peach ug sa uban), ubas nga parras. Koplegorya nga wala iapil ang sugnod gikan sa mga coniferous nga mga bato nga adunay resino nga kahoy, hatagan nila ang lami sa karne, dili "puntos" sa bisan unsang mga sarsa.
Alang sa mga Kebabs gikan sa langgam ug dula, kahoy nga gikan sa mga kahoy nga prutas labing angay; gikan sa nating karnero ug baboy - cherry, birch o apog nga sugnod; Gikan sa veal - sugnod gikan sa Birch, Linden ug Prutas nga mga klase sa kahoy.
Klasikong Kebab
Mga produkto: 1 Kg sa Kordero, 5-6 nga bombilya, 1 nga hugpong sa berde nga sibuyas, 3-4 nga kamatis, 4 tbsp. l. Tkemali salsahan, barbaris uga - sa tumoy sa kutsilyo, 1 lemon, 20 g sa grano nga nating carnero bauble, pepper itom nga yuta, greens, asin - sa pagtilaw.Ang Koreano o Balik nga Karnero Chop sa gagmay nga mga piraso, gipilo sa pinggan, asin, isablig sa ground sili, idugang ang maayong pagkabuhat nga tinadtad nga sibuyas, lemon juice ug isagol. Guntinga ang pinggan ug ibutang sa usa ka bugnaw nga lugar alang sa pagmartsa sulod sa 2-3 ka oras.
Ang mga piraso sa karne nga hugasan sa usa ka metal nga pagluwa sa unahan nga adunay usa ka splashing sibuyas, hiwa nga singsing, lubricate sila sa natunaw nga curvy lard.
Fry usa ka Kebab sa usa ka grill sa mainit nga mga uling nga wala'y siga sa 10-15 minuto, nga gibalik ang laway aron ang karne parehas nga gihatag.
Sa kilid nga pinggan nga gigamit sa berde o sibuyas, gihiwa nga mga singsing sa lemon o tosemali nga sarsa, kamatis. Sa wala pa mag-alagad, dekorasyunan ang mga gulay ug barberry.
Pork Kebab nga adunay Beer
Giputos nga dili kaayo tambok nga karne ug baboy nga giputol sa gagmay nga mga piraso sa usa ka gidak-on. Piliti sa enameled pan, pagbalhin sa daghang mga sibuyas, asin ug paminta, ibubo ang mayonesa (mga 250 ml matag usa ka bugnaw nga lugar alang sa 2 ka oras alang sa pagminatay.
15 minuto sa wala pa ang pag-andam sa mga kebabs ibubo 0.5 ka litro sa light beer sa usa ka kalaha ug isagol ang tanan.
Samtang ang mga Kebabs frying, mahimo ka magluto sarsa: ang mga sibuyas nga nahabilin sa usa ka saucepan aron maprito hangtod andam, isagol sa mayonesa ug ketchup.
Ang pagkolekta andam nga mga Kebabs sa usa ka saucepan ug ibilin sa 10 minuto aron makuha (ang mga kebabs humok ug makatilaw).
Skeewer gikan sa Sturgeon
Mga produkto: 1 kg sa sturgeon, 1 tsp. Creamy nga lana, 400 g sa mga kamatis, 150 g sa mga gibadlong nga pana, 150 g sa berde nga sibuyas, 2 lemon, paminta ug asin ug asin sa pagtilaw.Isda, gikuha ang panit ug gikuha ang cartilage, giputol sa 40 hangtod 50 g. Isagol ang mga isda nga adunay mga skewer ug asin sa 10 minuto.
Ang lab-as nga mga kamatis anaa sa kilid nga pinggan (mas maayo nga pinirito sa sunog), sibuyas, hiwa nga singsing, dagko nga mga berde nga sibuyas, mga hiwa sa lemon.
Mga skewer sa manok
Mga Produkto: Chicken Ham - 2 PCS., Lemon juice, tomato juice, o uga nga bino - 1 tasa, mga sibsibanan.Aron maputol ang matag gamay sa tulo ka bahin, pickle (sa lemon juice, tomato juice, o sa uga nga bino - aron makatilaw). Idugang ang dahon sa bay, asin, itom nga paminta, thyme, sibuyas, gihiwa sa daghang mga singsing. Ang karne sa dagat mga usa ka oras.
Nagbitay nga mga piso sa pick-up sa mga skewer, gibiaybiay sila gamit ang usa ka pickled bow, nga adunay lab-as nga mga kamatis ug mga banig nga banyo. Naglayag sa Kebabs sa mga skewer, dagay nga gisablig sa maayong pagkabuhat nga tinadtad nga berde nga balhibo sa ahos.
Sauce Tkemali
Mga produkto: 100 g sa uga nga mga plum, ahos, asin, paminta, perehil o ginse.Gibulag, gihugasan ang mga uga nga plum gibutang sa kalaha, gibubo sa tubig aron kini magtakup niini ug pabukalan. Ang decoction mao ang pagsala, mga plum nga wala'y mga liso nga gipamutang sa sieve, lasaw sa usa ka decoction sa gibag-on sa sour cream, asin, podpper, gipukaw ug gipabugnaw.
Tomato sauce
Mga produkto: 1.5 kg nga kamatis, 300 g sa mantikilya, 2 g sa yuta nga paminta, asin sa pagtilaw.Sa paglihok sa lab-as nga kamatis, kuhaa sa mga bunga, sa paghugas diha bugnaw nga tubig, pagaputlon ngadto sa mga hiwa, pagpahid sa pinaagi sa ayagan, pagtahod ngadto sa pagkamakanunayon sa mabaga nga cream, pagkahubog uban sa nangatunaw cream sa lana, sa yuta pepper, asin.
Bon Appetit!
Awtor - Galina Toy
Source - Springzhizni.ru.