Unsa ang nasabtan alang sa unang bulan sa pagtrabaho sa mga tiglalang sa Domer 42 nga proyekto gikan sa Dodo ug kung giunsa ang pagtimbang-timbang sa merkado ug mga kakompetensya.
Niadtong Disyembre 2020, gibuksan ni Dodo ang una nga cafe alang sa pagbaligya sa Shawarma "Doner 42". Ang kompaniya adunay ambisyoso nga mga katuyoan: Aron magtukod usa ka kanal sa mga nagdonar sa tibuuk nga Russia, ug dayon pagdiskubre ang usa ka cafe sa ubang mga nasud.
Dili sama sa tradisyonal nga mga punto nga adunay SHAWARMA, gisulayan sa Doner 42 ang pag-andam sa parehas nga produkto sa tanan nga mga punto, nga wala magdepende sa usa ka partikular nga tawo sa kusina, ug usa sa mga nag-unang mga metriko ang nag-isip sa pagbalik sa mga bisita.
Kung ang mga kompaniya molampos sa pagpahimutang sa mga proseso ug pagwagtang sa una nga "Jambs", unya ang matag "doner 42" mahimo'g magdala sa ulo sa pag-abut sa 42 nga proyekto sa pag-huna-doned nga KosedeV. Sa monologue, gisultihan niya ang una nga mga problema, ang kasinatian nga nakuha ug sa unsang mga kaso ang serbisyo dili kinahanglan aprubahan ang mga hangyo sa mga pumapalit.
Lider "Doner 42"
Ngano nga shourma
Simple ra kaayo ang tanan - pagkapopular. SHAWARMA, SHAVERM, Doner ug Uban pa - Masabtan nga Produkto. Mahimo kini nga gitawag nga lahi, apan ang pormat sa usa ka butang nga karne o dili karne, lutoon sa Lavash, naa sa tibuuk kalibutan.Gusto namon ibaligya ang among produkto dili lamang sa Russia, nagplano kami nga moadto sa China, USA, Germany. Sa tinuud, ang pizza sa Dodo gipili alang sa parehas nga hinungdan: ang pizza usa ka produkto nga nahibal-an sa tibuuk kalibutan.
Gisultihan ako: "Apan adunay usab usa ka format nga nagpalambo, adunay laing butang." Adunay, apan unsa man ang punto? Tingali sa gawas sa Russia, dili kini kinahanglan alang sa nahabilin sa Russia?
Aron mapalambo ang pormat sa poch sa Bangladesh o sa Africa, kinahanglan nimo ang daghang oras ug salapi. Kinahanglan naton ipasabut sa mga tawo kung unsa kini. Kung ang sunod o uban pang pormat mahimong popular sa tibuuk kalibutan, kuhaon namon kini.
Unsa ang nahibal-an bahin sa Shawarma Market ug ngano nga wala pa ang Federal Networks sa ibabaw niini
Nahimamat nako ang usa ka pagsusi nga mga 40 ka libo nga mga puntos sa Russia. Ni Apendise "diin si Shaverm" - 15 ka libo nga mga punto. Pag-rate sa merkado lisud alang sa duha nga mga hinungdan:
- Wala'y datos - bisan sa mga serbisyo sa cartographic. Alang sa "2gis", "Google Maps" ug "Yandex.cart" Mga Punto sa SHAWARMA Transparent, wala nila kini makita. Kini, pinaagi sa paagi, usa sa mga hinungdan ngano nga ang serbisyo "diin si Shaverm" gihimo.
- Kini usa ka lahi nga negosyo. Ang tolda nga adunay shawarma usa ka negosyo. Ang among gibuhat sa 70 m² usa pa nga negosyo. Oo, ang produkto parehas - Shawarma, apan imposible nga itandi ang pag-entarado, pananglitan, mga Burger Heroes ug McDonalds's. Ug kadtong naghimo sa mga burger, apan ang pormat ug target nga tagpalamati lahi.
Adunay duha nga klaro nga mga butang: una, ang merkado dako, ikaduha, dako ang panginahanglan alang sa produkto. Ngano nga maghimo usa ka pagtuki kung ang Shawarma naa sa matag suok, ang tanan nahigugma ug gusto niini? Ang among buluhaton mao ang pagkuha sa kini nga merkado.
Adunay kami usa ka hugpong sa mga spheres diin wala'y mga dagkong magdudula. Asa ang pipila nga bantog nga kadena sa mga buhok sa buhok o mini-fitness room? Apan ang tinuod mao nga ang pag-abli sa usa ka punto usa ka butang, apan maghimo usa ka network - usa ka dili kaayo komplikado nga negosyo. Ug ang network sa pagpuasa sa pagkaon labi pa ka lisud. Adunay uban pang mga lagda, uban pang mga problema.
Ang mga restawarer nga adunay gikan sa usa ngadto sa lima nga mga institusyon, wala usab nahibal-an bahin sa ingon nga mga problema. Bisan kung ang mga restawran ug pagpuasa nga pagkaon namaligya sa pagkaon, apan kini sukaranan nga lainlaing negosyo.
Ang panguna nga problema mao ang kalidad sa pagkontrol sa pag-scale. Giunsa nimo pagkontrol ang kalidad sa napulo ka puntos? Daghan na sa duha nga mga puntos nga kini nahimo: Ang mga sangkap giputol sa lainlaing mga paagi, pag-andam sa lainlaing mga paagi.
Ngano nga ang "dako nga triple" hapit tanan nga mga sangkap moabut gikan sa pabrika-kusina? Tungod kay kung gipaila nimo ang usa ka manual nga pagputol sa mga salads o pagprito sa usa ka pan - mga elemento sa negosyo sa restawran - adunay usa ka magluto sa lainlaing mga paagi. Sa format nga fast form, ang ingon nga usa ka modelo dili molihok, kinahanglan nimo nga buhaton ang parehas nga sarsa sa gatusan nga mga puntos ug pagprito sa parehas nga mga cutlet.
Busa, gibiyaan namon ang karne sa pagluto sa usa ka laway (pagkaon) - mahimo ka makakuha usa ka hilaw nga piraso, ug mahimo ka nga magsul-ob og sinina. Sa among kahimtang, imposible, tungod kay ang karne naggikan sa supplier nga nakuha, giputol ug giputos sa mga kilo nga mga pakete sa vacuum.
Ang magluto nakakuha ug karne gikan sa refrigerator, mikaylap sa usa ka linuto sa kalaha ug gipadala sa hudno (parokonvelomatat), diin sa temperatura nga 260 degree kini giluto ug kini nahimo nga parehas.
Gisirado namon ang problema sa frying meat sa gasto sa teknolohiya sa pagluto, ug adunay daghan pa nga mga proseso. Nagtrabaho kami sa kanila aron mahimo ang kalidad sa produkto sa ennna nga gidaghanon sa mga puntos.
Ang pagkakomplikado sa unang bulan
Nag-apil kami sa duha nga lainlaing mga proseso sa kaamgid. Ang una mao ang paghimo sa usa ka konsepto ug ang pag-andam niini alang sa scaling, ang ikaduha mao ang pagbukas sa usa ka bag-ong punto. Lisud ang paghimo niini nga mga proseso sa parehas nga oras, siyempre, makapugong sa mga bug.
KawaniSa diha nga ang mga tawo nagdali sa unang mga adlaw, ang kawani, natural, usa ka daghan nga paghikap, bisan kung kita tanan nagtrabaho sa wala pa paglansad. 30% sa mga kawani ang nagsunod sa una nga tulo ka adlaw sa pagtrabaho. Adunay usa nga dili andam alang sa usa ka agresibo nga kadali nga tulin. Apan pinaagi niini adunay bisan kinsa nga nagbukas sa pagtukod sa pag-catering.
Nakakuha kami usa ka sobra nga gidaghanon sa mga mamumuo. Karon kami adunay sobra nga gidaghanon, anam-anam nga gipakunhod ang gidaghanon sa mga kawani sa pagbalhin. Ang sobra nga kantidad kinahanglan nga masabtan kung giunsa ang paghan-ay sa mga tawo sa mga workshop aron mahatagan ang labing kaayo nga serbisyo, labi ka maayo nga tulin.
Taas nga interes mao ang una nga tulo ka adlaw. Pagkahuman haip nga bersikulo, ang tanan nga gusto nga mosulay, moabut. Wala na'y ingon nga 15 nga mga mando nga moabut sa usa ka oras, karon sila parehas nga giapod-apod sa paglabay sa panahon, adunay tin-aw nga malig-on nga trabaho.
Naghulat alang sa mga kustomerKini makapaikag nga sundon ang mga komento sa una nga mga bisita. Alang sa pipila niini, wala ako makasabut kung unsa ang reaksyon. Pananglitan, adunay usa ka serye sa mga komento sa Espiritu: "Dili kini usa ka Doner sa Berlin, didto ako sa Berlin, didto siya lahi." Naa usab ako sa Berlin, lahi gyud siya, apan sa Berlin, ang doner nagkantidad og lima nga euro.
Ang among team makahimo sa ingon usa ka lami nga doner, apan dili na kini magkantidad og 180 nga mga rubles. Magasto kini sa 400 nga mga rubles, apan ang mga tawo nga andam sa pagpalit sa shawarma sa 400 nga mga rubles, labi ka gamay. Kini usa pa ka negosyo, usa pa nga kalidad sa produkto, usa pa nga pamaagi.
PersonalisasyonGituohan nga gusto sa mga pumapalit nga ipasadya. Dili kini tinuod. Gamay ra nga mga tawo ang gusto nga magbag-o sa usa ka pinggan, gusto nila nga moadto sa McDonald's ug pagpalit sa cheeseburger o bigmak, unsa man ang ipahiangay? Usahay gihangyo nila nga tangtangon ang mga sibuyas o pagdugang usa ka butang, apan adunay pipila nga mga tawo.
Sa diha sa sigsoang sungkod, gihangyo nila nga tangtangon ang tomato sauce ug idugang ang mga patatas nga Pranses, kini usa. Kung nagtrabaho ka sa aplikasyon ug ikaw adunay mga mando nga naglihok sa usag usa, usa ka butang nga dali ra nga maglibog. Naa pa gihapon kami mga shoals.
Sa usa ka higayon, nagdumili usab kami sa pagtangtang sa pana. Wala makasabut ang mga bisita: Unsa ang problema sa pagtangtang sa pana? Ug sa tinuud nga sa diha nga sa diha nga buhaton nimo kini, kinahanglan nga mahitabo ang kalibog sa mga mando. Ang usa ka tawo nga gusto sa usa ka doner nga adunay pana adunay usa ka pana ug sukwahi.
Pagkahuman niana, ang bisita siguradong moreklamo sa tanan nga mga social network, magsuplay sa "usa ka yunit" ug isulat nga dili na kini moabut kanato. Busa, labi ka dali nga usahay dili modawat sa pagtangtang sa mga sibuyas kaysa isulti nga kuhaon naton ang mga sibuyas, maglibog sa tanan ug hinungdan sa kasuko.
Karon adunay higayon nga makuha namon ang usa ka butang sa aplikasyon o pagdugang usa ka butang: pananglitan, Halapeno, sarsa, patatas. Sa dili madugay ang "pagkolekta sa imong doner" function makita: mahimo nimo makuha ang bisan unsa ug makadugang.
Apan wala ako maghunahuna nga adunay daghang mga tawo. Kung gihatagan nimo ang higayon nga adunay higayon nga isagol ang bisan unsa sa bisan unsang butang, mahimo niya, nga walay pagsabut, nga makabalda sa usa ka butang nga wala'y lami. Apan dili kini mag-uban sa kini nga kombinasyon sa kamatuoran nga siya mismo ang nagpakawala sa mga sangkap. Ang kliyente kanunay maghunahuna nga sa imong institusyon nag-andam sa wala'y lami.
Unang mga resulta ug gipaabut alang sa kalamboan
Karon ang among kita nagkaduol sa 100 ka libo nga rubles sa usa ka adlaw, ug kini usa ra ka kwarto, wala pa kami nagdala. Ang average nga tseke sa pag-checkout gikan sa 257 hangtod 300 nga rubles, sa aplikasyon - gikan sa 400 hangtod 500 nga rubles. Sa akong opinyon, kini realistiko nga makaabut sa 120-130 ka libo sa usa ka adlaw nga wala'y paghatud.
Pagkahuman sa pagsugod sa paghatud, ang kantidad nga 5 milyon nga rubles matag bulan naanindot. Sulod sa daghang 3 milyon matag bulan sa shawarme - usa ka nindot nga kantidad. Sa mga rehiyon diin kita makaya ang mga luna nga 150-200 m², mahimo ka nga molabaw sa 6 milyon nga rubles matag bulan. Ang mga sangputanan nagdepende sa pag-ila sa brand sa kalihokan sa merkado, kalihokan sa pagpamaligya, pagdumala ug kalidad sa produkto. Naghunahuna ko nga kinahanglan nga ibutang ang usa ug tunga o duha ka tuig.
Nagsalig ako sa pag-abli sa usa ka punto, gipaabut ko nga mamuhunan hangtod sa 10 milyon nga mga rubles, ang kantidad nagdepende sa rehiyon, gikan sa gasto sa pag-abang ug pag-ayo sa trabaho, gikan sa square sa umaabot nga institusyon. Pananglitan, sa Norilsk usa ka punto ang makahimo sa 6-7 milyon nga mga rubles, ug kini usa ka gamay nga kantidad.
Sa among negosyo, ang panguna nga butang mao ang payback. Ang usa ka maayo nga pag-cater giisip nga usa ka punto nga adunay bayad sa tulo ka tuig ug usa ka ganansya nga 10%. Kaniadto, adunay usa ka maayo nga timailhan sa 15%, bisan sa sayo pa sa 20%, apan karon naa na kami sa labi ka higpit nga mga kondisyon.
Simple kaayo ang among modelo: Nagkuha kami usa ka gamay nga kwarto, 65-70 M², mobangon kami alang sa Trapang Ultra-High nga adunay taas nga abang ug pagkat-on nga i-convert kini. Labi ka dali kaysa mobangon sa usa ka huyang nga punto, mamuhunan sa dako nga salapi sa lokal nga pagpamaligya, ang pagtawag sa mga kustomer usa ka lahi nga matang sa arte. Ngano nga maghimo mga promosyon sa paglalang kung mahimo ka magtindog sa trapiko ug mahibal-an kung giunsa kini ibalhin sa mga pumapalit?
Ngano alang sa Federal Network kinahanglan nimo nga tubagon "alang sa bazaar"
Kung naghisgot kami bahin sa imong kaugalingon nga mga punto, kinahanglan nimo ang daghang salapi. Gikinahanglan nga madani ang mga namuhunan, tungod kay ang mga ganansya dili igo aron ma-scalable. Ug ang mga mamumuhunan kinahanglan pa nga kombinsihon ang salapi, gikinahanglan ang mga argumento sa iron aron makombinser ka nga mamuhunan sa urchopitis.Kung maghisgot kita bahin sa pag-uswag pinaagi sa usa ka prangkisa, kini usa pa nga negosyo, ug kini labi ka lisud.
Daghang mga tawo ang naghunahuna: "Karon ang prangkisa, ug ang pagpangawat moadto." Alang kanila kini salapi nga salapi. Apan ang mga kinitaan sa franchising wala magsugod gikan sa una ug dili gikan sa ikaduha nga punto, mahimo silang maablihan labaw sa usa ka gatos ug magsugod lamang sa pagsugod sa paghimo og ganansya.
Ang franchise kinahanglan nga magbaligya, ug pagkahuman sa mga kauban sa pagsuporta sa pagbaligya, tabangi sila. Karon ang pulong nga "franchising" gamay nga diskrehd sa iyang kaugalingon tungod sa kadaghan sa mga mahuyang o dili patas nga mga franchises, lakip na sa publikasyon.
Ang uban yano nga nakakuha sa mga kontribusyon sa pino, ang pagbaligya sa prangkisa mahal kaayo, ug dayon gikuha nila ang usa ka royalti. Sulod sa usa ka panahon, ang ingon nga usa ka laraw magtrabaho, apan unya alang sa bazaar kinahanglan nga motubag - kung ang franchisee makasabut nga wala sila makadawat nga dili makadawat sa suporta sa pagdumala o wala makasabut kung unsa ang naa niini. Ug ang tanan, sa lima hangtod unom nga puntos, mohunong ang pag-uswag.
Klaro nga nakasabut kami nga hatagan namon ang among mga kauban: Dodo mao ang sistema, andam na nga sistema sa suplay sa tanan nga mga lungsod sa Russia, sayon nga mobile application ug transparency. Kami adunay usa ka website sa Dodo Brands, diin makita nimo ang kita sa matag proyekto, nagsulat ako bahin sa "Doner 42" nga bukas sa imong channel.
Mahimo mo usab ako putlon sa Pulong kung una kong nagsulat usa, unya usa pa. Gihimo kini sa usa ka tono ug responsable sa atubangan sa imong kaugalingon, sa wala pa ang team, sa atubangan sa umaabot nga mga kauban ug sa mga bisita.
Ngano nga gihubad ang mga mando sa aplikasyon ug dinhi pagbalik
Gusto namon nga makakat-on sa paghatag usa ka order kutob sa mahimo aron ang mga bisita mobalik sa among shawarma. Ang pagbalik usa sa mga yawe nga mga timailhan sa bisan unsang negosyo. Ang tawo dili moabut alang sa ikaduha nga higayon kung hatagan nimo ang Shawarma sa 15-20 minuto. Bisan sa usa ka gamay nga pila hangtod sa lima ka mga tawo, mahimo nila maandam ang Shawarma dugay na.
Ang among buluhaton mao ang paghimo sa mga bisita nga mag-order pinaagi sa app, nga labi ka kusog ug labi ka mapuslanon. Ug tungod kay labi ka dali nga masubay ang pagbalik, ang average nga tseke, kita, ltv pinaagi sa aplikasyon. Ang mga tawo nga gimandoan sa pag-checkout dili makita, busa sa tanan nga paghilak.
Kung gisultihan sa caser ang mga bisita bahin sa aplikasyon, daghan ang mitubag: "Nahibal-an namon, apan sa pag-checkout mas paspas." Ang mga tawo adunay sundanan sa ulo nga ang aplikasyon usa ka butang nga bug-at ug kinahanglan nimo nga mosulod sa usa ka hugpong sa datos aron malipay. Bisan kung sa among aplikasyon kini igo na aron makasulod sa usa ka telepono ug mahimong i-order.
Samtang ang mga account sa aplikasyon alang sa 30% hangtod 35% sa mga kita, kini nga timailhan mahimong madugangan hangtod sa 50%. Atong pukawon ang paggamit sa aplikasyon: Paghimo mga presyo nga mas ubos kaysa sa pag-checkout, maghatag kami mga diskwento o libre nga kape sa una nga pag-order. Adunay kami mga puntos sa Bonus, "mga Donercoins".
Luyo sa mga aplikasyon sa umaabot. Ang mga tawo moadto gihapon sa digital. Ang modelo sa China mao ang atong kaugmaon. Nahibal-an na sa China nga hapit 100% sa mga mando ang pag-agi sa wechat, ug tingali moabut kita. Tingali pagkahuman sa 5 ka tuig, tingali pagkahuman sa 10, tingali pagkahuman sa 15, apan ako moabut gyud. Kung nagbuhat ka usa ka maayo nga serbisyo sa mobile, sama sa China, ang usa ka tawo dili adunay kapilian, magsugod siya sa paggamit niini.
Adunay usa pa ka hinungdan aron mapalambo ang aplikasyon. Adunay daghang mga tawo nga "kaliwatan nga Tiktok", nga dili kanunay gusto nga makigkomunikar sa ubang mga tawo. Karon adunay daghang mga introverts nga gusto nga makakuha usa ka mobile phone, maghimo usa ka order ug hunong kini sa hilum. Alang kanila, ang bugtong komportable nga solusyon usa ka mobile application.
Ngano nga gibutang ni McDonald ang dagkong mga terminal alang sa mga mando? Dili lamang aron makunhuran ang mga pila - ug tungod kay daghan kaayo ang dili gusto nga makig-istorya sa tanan. Bisan sa akong pag-obserbar usahay nga dili ko gusto nga pangutan-on ang menu ug isulti nga gusto nako mag-order. Mas dali alang kanako ang pagkuha sa telepono, ipadayon ang usa ka pares nga mga butones ug hilum nga ang imong order hilom.
# Doner42 # Dodo
Usa ka gigikanan