Ang mga panahon nagbag-o ug mga accent sa mga bag-ong dokumento sa regulasyon nga hinungdan sa mga negosyo sa pag-catering nga maghunahuna bahin sa pag-ayo, ug sa pag-uswag sa mga bag-o sumala sa mga sukdanan, pagsunod sa mga kinahanglanon nga kinahanglanon alang sa disenyo sa dokumentasyon.
Sanpine 2.3 / 2.4.5690-20 alang sa mga Entering Enterprises, nag-ingon nga:
P.2.8. Ang mga negosyo kinahanglan maghimo mga produkto sumala sa dokumentasyon sa teknolohiya sa organisasyon nga gi-aprubahan sa ulo o gitugutan sa kanila. P.2.24. Ang mga klase sa agalon kinahanglan nga himuon sa ilalum sa pagsunod sa teknolohiya sa pagluto. P.5.2. Ang temperatura sa mainit nga likido nga pinggan ug uban pang mga init nga pinggan, bugnaw nga sabaw, mga ilimnon nga gipatuman pinaagi sa pag-apod-apod kinahanglan nga sundon ang mga dokumento sa teknolohiya.
Unsa ang gipasabut niini? - Unsa kini nga gikinahanglan sa pag-ugmad sa teknolohiya nga mga dokumento ug register mga kinahanglanon alang sa temperatura dagan, paghulagway pag-ayo, nga estraktura, kanunay teknolohiya nga proseso uban sa tanan nga paagi sa temperatura ug temporaryong tigbayon, arrange sumala sa sumbanan ug mouyon sa manager Ug walay lansang. Kung dili, labing menos 3 nga mga puntos sa Sanpina ang mabungkag.
Unsa ang dokumentasyon sa teknolohiya? Naglakip kini:- Mga Mapa sa Teknolohiya (TC),
- Teknikal ug Teknolohiya nga Mapa (TTK),
- Mga panudlo sa Teknolohiya (TI).
Sa kini nga artikulo ako mag-focus sa TK ug TTK, ingon usab paghatag katin-awan sa ilang mga kalainan ug pagpauswag sa mga aplikasyon.
Ang katinuod sa TTK gitukod sa negosyo mismo, gi-aprubahan ug gisugo sa kompanya sa ulohan / tag-iya sa kompanya / awtorisado nga tawo.Ttk naglangkob sa mandatory nga mga butang:
- Ngalan sa pinggan, sakup. Ang ngalan kinahanglan nga katapusan, dili mailalom sa pagbag-o sa proseso sa produksiyon. Ang tanan nga mga sanga o indibidwal nga mga workshop gipakita, nga adunay katungod sa pag-andam ug pagpatuman sa mga butang.
- Lista sa hilaw nga materyales. Ang tanan nga mga umaabot nga sangkap nga adunay rate sa pagkonsumo sa matag yunit sa produkto (sa kaso sa usa ka semi-nahuman nga yunit sa produkto - kini usa ka kg, sa kaso sa usa ka pinggan nga bahin).
- Proseso sa teknolohiya. Paglaraw sa produksiyon sa mga operasyon, nga adunay mga pagpatin-aw sa mga seksyon sa katugnaw ug thermal processing.
- Mga kinahanglanon alang sa pagtipig, pagpakaon ug pagdesinyo pinggan.
- Kalidad nga mga timailhan (Organoleptic) ug luwas.
- Pagkaon ug kantidad sa enerhiya sa usa ka yunit sa pinggan.
- Mga Indicator sa Microbiological.
- Normal nga mga indikasyon sa pisika-kemikal.
- Litrato.
Nagsalig sa praktikal nga kasinatian sa TC ug TTK, isulti ko nga husto nga gitigum ang mga mapa:
- pagtabang sa husto nga pagpuga sa hilaw nga materyales sa pagbaligya;
- Tabangi nga makita ang tinuud nga gasto ug paghimo sa usa ka pagkuha sa pinggan nga wala'y kapildihan sa pagbaligya;
- Kung giusab ang chef, gitugotan ka nga mapreserbar ang pinggan ug lutoon sa teknolohiya - ang kabtangan sa negosyo;
- Tabang sa pag-establisar og usa ka sumbanan sa negosyo alang sa tanan nga mga empleyado ug mga sanga.
Kung adunay imong mga pangutana ug ang tinguha nga maugmad ang dokumentasyon sa teknolohiya alang sa imong kompanya, naa ako sa imong serbisyo.
Mahimo nimong mabasa ang bahin sa akon ug sa akong mga serbisyo sa akong profile, ingon man sa blog sa Instagram @Maria_sentaart_Sevastopol, diin ako nag-ambit sa kasayuran bahin sa lainlaing mga aspeto sa mga publiko nga pag-catering, paghimo sa produksiyon.
Ipakigbahin ang imong opinyon ug pakigsulti sa mga kauban sa mga komento. Sunda ang pagpagawas sa mga bag-ong artikulo ug pakigsulti sa mga kauban sa among chat. Gipahinumdoman ka namon nga mahimo ka magtanyag usa ka hilisgutan alang sa pagpatik sa seksyon nga "Gusto ko usa ka artikulo nga" ug Exchange Secure sa seksyon nga "Pangutana sa usa ka Espesyalista." Kung gusto nimo ipaambit ang imong kasinatian, adunay usa ka mapuslanon nga materyal alang sa publikasyon - pagsulat sa US [email protected]. Lubricate Social Networks? Pag-apil sa team sa mga tawo nga sama sa gihunahuna. Naa kami sa Facebook, VK, Instagram