Els caps de setmana festius estan associats amb un viatge a la natura, un viatge a la casa o almenys reunions de la nit en una glorieta a prop de la casa. Tots aquests esdeveniments estan fermament connectats amb l'únic plat favorit religiós, generalitzat i de la gent - Kebab. Tot i que ni tan sols és només un plat (pensa que la carn fregida en un pal) és una filosofia sencera, ciència i cultura. I necessiteu preparar-vos per a la preparació dels kebabs amb antelació.
Tens un Gruntier abans o es va córrer? Quanta gent es reuneix, tant que escolten opinions sobre la correcció del seu remull, cuinar, fregir, menjar, i fins i tot triar. Va resumir l'experiència multinacional de "Barbell Science", és segur dir que per què el Kebab no estaria preparat: des de pollastre, peix, bens, porcs, vedella o vedella - el més important per prendre la decisió correcta. Qualsevol carn no ha de ser parell, i no congelada, sinó necessàriament fresca i refrigerada. En els congelats - menys nutrients, i el kebab des d'ella mai serà sucós. Des de la carn aparellada, un bon kebab tampoc no està cuinat: des de la carcassa hauria de tenir sang, i la carn mateixa ha de ser exagerada a fons.
És important i quina part de la carcassa prendrà. Els kebabs delicats, sucosos i deliciosos es faran de coll de porc (parts situades al llarg de la carena al coll) i el pernil raggy. Des de la barbacoa de pernil de porc es posarà sec. L'home més dur i sense experiència fa que un plat sucós d'ella sigui bastant difícil. L'única part que és adequada al kebab és la retallada i les cames i els pins no s'utilitzen. Però si compreu vedella, el resultat superarà totes les vostres expectatives. Una persona que està completament inexposats en els mètodes de cuina kebabs es practica millor en un pollastre: la carn és suau, es prepara bastant ràpidament, qualsevol part es pot llançar en moviment, fins i tot ales.
Marinada
La sal, el pebre i les cebes són la base de qualsevol marinada, que es pot utilitzar com a líquids àcids: sucs de vi, llimona i magrana, llet amarga i fresca, jardí. I sense vinagre! És groller i utilitzat, per regla general, per dissimular la carn norestable o molt dura. Per tant, ser mandrós i comprar una peça de carn a la botiga ja mantinguda en vinagre ", pensa en què i quant de temps es va cuinar.
Perquè l'exemplar per preparar un kebab a casa, aboqui la carn per primera vegada amb una gran sal (absorbeix tot en si mateix i no dóna suc), després amb grans escenes de pebrots de pebre, i després a rodanxes amb grans anells de ceba. Si la carn és fresca, serà suficient per a la marinada, si no - afegir líquids: els pollastres solen amarar-se en llet o vi, porc, cua, sucs àcids o prostrup, xai - en sucs àcids, vedella - en vi, sucs àcids i prostokvash.
El secret principal: fer kebabs necessaris en esmaltat, argila o vidre. En cap cas no es pot triturar la carn per a kebabs en una paella d'alumini: els òxids d'aquest metall, entrant en la interacció amb la carn i els líquids, en el millor dels casos faran malbé el seu gust i, en el pitjor dels casos, el farà verí.
Cut-Borbard, en un Nanion Shampur
Així, a les condicions de senderisme i de camp, la carn no està activada de broquetes, que es torna uniformement des de tots els costats: no cal tallar-lo en peces massa grans, sinó per no assecar-les. L'opció òptima serà una peça de 5 × 5 centímetres de mida, en cas contrari, el Kebab simplement no afecta. El pollastre es pot tallar en trossos, juntament amb un oscil·lació de l'os a la broqueta i en aquesta forma per arxivar a la taula. Les ales només surten el que es diu, en un grup i fregit a la graella.
La carn del jove xai ha de ser amb els ossos, i en la manipulació d'un porc: els seus trucs. Hi hauria d'haver un munt de greix a la peça: el greix es fon, comença a cremar, per això, la carn adquirirà un gust desagradable.
És important com executeu carn en broquetes. El més important no és fer-li una harmònica, una peça és suficient per perforar només dos llocs, de manera que la carn no xiuxiueja i no ha sortit. Entre ell, muntar un anell de cebes o pebre dolç. Intenteu separar les peces les unes de les altres a les estimades kebabs uniformement. Per esbrinar si el vostre plat està llest, cuideu la carn al llarg d'un ganivet agut: si el suc és transparent, podeu servir a la taula, si la rosa, la carn no està preparada si no hi ha suc, heu estat tallat el kebab . No us desanimeu i experimenteu audaç amb la següent part.
Llenya per a kebab
Per a la preparació de kebabs, el millor és utilitzar el bedoll, un llum, roure i totes les races d'arbres fruiters (arbre de poma, pera, pruna, cirera, cirera, albercoc, préssec i altres), vinya de raïm. Es troba categòricament exclosa llenya des de les roques de coníferes amb fusta resinosa, donaran carn el gust, no "puntuat" per cap salsa.
Per als kebabs de l'ocell i del joc, la llenya des de arbres fruiters és millor; De xai i porc - llenya cirera, bedoll o llima; De vedella - Llentig de bedolls, tils i espècies d'arbres fruiters.
Kebab clàssic
Productes: 1 kg de xai, 5-6 bombetes, 1 paquet de cebes verdes, 3-4 tomàquets, 4 cdas. l. Salsa Tkemali, Barbaris assecada - a la punta del ganivet, 1 llimona, 20 g de llimona de gres, pebre negre, verds, sal - al gust.Picar de xai coreà o posterior en trossos petits, plegats als plats, sal, espolvorear amb pebre mòlt, afegir cebes picades finament picades, suc de llimona i barreja. Tallar els plats i posar un lloc fred per a la marina durant 2-3 hores.
Les peces de la carn es rencen sobre un escopiment de metall per davant amb una ceba esquitxada, anells a rodanxes, lubricar-los amb llard de corbs fos.
Fregiu un kebab en una graella sobre carbons calents sense flama durant 10-15 minuts, girant l'espit de manera que la carn estigui lliurada de manera uniforme.
Al plat lateral aproveu verd o cebes, anells de llimona a rodanxes o salsa tchemali, tomàquets. Abans de servir, decorar amb verds i barbons.
Kebab de porc amb cervesa
La carn i la carn de porc no es refreden no es redueixen a trossos petits d'una mida. Plegar a la paella esmaltada, passant amb un gran nombre de cebes, sal i pebre, aboqueu la maionesa (uns 250 ml per 2 kg de carn), barrejar bé i posar en un lloc fred durant 2 hores per marinar.
15 minuts abans de la preparació de kebabs aboquen 0,5 litres de cervesa lleugera en una cassola i barrejar-ho tot.
Mentre que els kebabs es fregeixen, es pot cuinar salsa: les cebes es queden en una cassola per fregir fins a llest, barrejar-se amb maionesa i tomàquet.
Els kebabs plegables preparats en una cassola i es deixa durant 10 minuts per eliminar (els kebabs són suaus i sucosos).
Broqueta de l'esturió
Productes: 1 kg d'esturió, 1 culleradeta. Oli cremós, 400 g de tomàquets, 150 g d'arc reprimit, 150 g de cebes verdes, 2 llimona, pebre i sal a gust.Peix, treure la pell i treure el cartílag, tallar en trossos durant 40 a 50 g. Barregi els peixos amb ceba ratllada, pebre i sal a les broquetes i fregir durant 10 minuts.
Els tomàquets frescos es troben al plat lateral (millor fregits al foc), cebes, anells a rodanxes, cebes verdes de gran rodanxes, rodanxes de llimona.
Broquetes de pollastre
Productes: pernil de pollastre: 2 peces., Suc de llimona, suc de tomàquet o vi sec - 1 tassa, ceba.Per tallar cada bit de tres parts, picles (en suc de llimona, suc de tomàquet, o en vi sec - al gust). Afegiu una fulla de badia, sal, pebre negre, farigola, ceba, rodanxes per anells grans. Carn marina durant aproximadament una hora.
Penjant pollets de recollida en broquetes, burlant-les amb un arc viat, amb tomàquets frescos i cercles d'albergínies. Navegues de vela sobre broquetes, ricament ruixat amb plomes verdes finament picades d'all.
Salsa Tkemali
Productes: 100 g de prunes seques, all, sal, pebre, julivert o kins.Plums secs tallats i rentats es posen a la paella, s'aboca amb aigua de manera que només els cobreixi i bulli. La decocció és filtrant, les prunes sense llavors estan netejant pel tamís, diluït amb una decocció al gruix de la crema agra, premeu l'all, pebre mòlt, verdures a rodanxes, sal, podpper, agitació, bullit i refrigerat.
Salsa de tomàquet
Productes: 1,5 kg de tomàquets, 300 g de mantega, 2 g de pebre mòlt, sal al gust.Per moure els tomàquets frescos, treure els fruits, rentar-se en aigua freda, tallar-les a les rodanxes, netejar el tamís, respecte a la consistència de la crema gruixuda, omplir amb oli de crema fos, pebre mòlt, sal.
Bon apetit!
Autor - Galina Troyan
Font - Springzhizni.ru.