El petroli de sèsam és un dels productes més antics. La gent el va aprendre a preparar milers d'anys. Curiosament, era originalment un sèsam, de manera que Sesame i Sessaming Oil, el mateix producte. Però la paraula "sèsam" pràcticament va sortir del consum donant pas a un nou nom.
La paraula llatina Sesamum ens porta profundament a l'antiguitat. Fins i tot els sumeris anomenats Schamash-Shammu Sesame, la "planta d'oli", el terme "Shamasham" es va utilitzar en Akkadian, que es pot traduir com a "oli" o "greix líquid".
Segons els científics, els nostres avantpassats són sèsam domèstics fa 5.500 anys. Fa 4000 anys, les primeres civilitzacions de Mesopotamia i Índia ja havien estat negociades activament en oli de sèsam.
I, doncs, i ara el més important per a la indústria alimentària és Sèsam indi (Sesamum Indicum). Halva, Casinaki, aspersió de postres, així com pasta taquy, es fabriquen de llavors de sèsam indi. Altres noms de les plantes són Sexame Sèsam, Sèsam oriental.
A l'antic Egipte, Cemput anomenat "Sestem" i considerat una planta medicinal. A l'ayurveda índia, l'oli de sèsam no es considerava oli de sèsam, però es recomana aplicar-lo amb massatge terapèutic, ja que l'oli "elimina el cos de la calor excessiva durant els fregaments". A la mateixa Índia, encara hi ha oli de sèsam sense refinar com a additiu als plats aguts per reduir la nitidesa.
En llavors de sèsam i pasta de sèsam hi ha molts minerals útils, però es troba en oli de sèsam que falten de la paraula. Per tant, per omplir la manca de fòsfor, magnesi o calci amb aquest oli no té sentit. Al mateix temps, l'oli conté molts elements de traça útils i àcids grassos: StearinOvaya, Oleic, Linoleic i altres.
Oli de sèsam: una font important de vitamina K: 100 grams d'oli donen el 17% de la taxa diària de vitamina a un adult. Potser a causa de la prevalença de sèsam i el seu oli a tot el món, la vitamina K no es troba a cap país del món.
L'oli inclou sesamol antioxidant, gràcies a la qual es pot emmagatzemar oli de sèsam fins a 9 anys. Fins i tot si deixeu l'oli obert, no funcionarà durant molt de temps.
Malgrat el petit efecte positiu de l'oli de sèsam a la pressió arterial, no és medicinal.
L'oli de sèsam difereix de color. Fins i tot es pot determinar l'àrea de producció de Shade. Per exemple, l'indi (gingebre o thibolsk) és daurat, i l'est asiàtic - marró fosc, ja que les llavors es violen a Àsia abans de girar. El petroli de grans crues i fregits és sensiblement diferent de gust.
L'oli premsat en fred conserva una aroma pronunciada de sèsam, i l'oli de gir calent o diluït artificialment gairebé perd l'olor. Només queda l'aroma feble.
L'oli de sèsam groc pàl·lid només es fuma a les altes temperatures, de manera que s'utilitza com a oli per fregir en plats oberts (fregidora i similars). Però l'oli fosc comença a fumar a una temperatura bastant baixa, de manera que s'utilitza per regar plats ja preparats. En principi, és possible estofar o fregir a foc lent, però només en un plat tancat.
L'oli de sèsam s'utilitza no només com a additiu alimentari. A la indústria mèdica, es fan dissolvents per a les fàrmacs d'injecció, a la indústria cosmètica: la base de l'oli bàsic per al maquillatge. Els residus i l'oli de baixa qualitat van a la producció de pintures, vernissos i fins i tot dispositius d'il·luminació.
Igual que molts aliments de llavors i fruits secs, l'oli de sèsam pot causar reaccions al·lèrgiques. Tot i que passa molt rarament. S'estima que només el 0,1% de totes les persones que viuen a la Terra pateixen al·lèrgies a la sèsam i els seus derivats. No obstant això, als països desenvolupats, el nombre de reaccions al·lèrgiques de la pell està creixent precisament a causa de recomanacions ayurvèdiques, fregueu el cos en oli de sèsam durant el massatge. Però aquí el nombre de casos és petit.
Així que cuini a l'oli de sèsam sense por per la salut, però no confiï en aquells que ho aconsellin com a medicament. El producte és útil, agradable i necessari, però no tracta malalties.
Autor - Oleg Ivanov
Font - Springzhizni.ru.