El que es va entendre per al primer mes de treball els creadors del projecte Domer 42 de Dodo i com avaluar el mercat i els competidors.
Al desembre del 2020, Dodo va obrir la primera cafeteria per a la venda de Shawarma "Doner 42". La companyia té objectius ambiciosos: construir un canal de donadors a tota Rússia, i després descobrir una cafeteria en altres països.
A diferència dels punts tradicionals amb Shawarma, doner 42 intenta preparar el mateix producte a tots els punts, que no depèn d'una persona en particular a la cuina, i una de les principals mètriques considera el retorn dels convidats.
Si les empreses aconsegueixen establir processos i desfer-se de les primeres "brances", a continuació, cada "donador 42" pot aportar 5 milions de rubles als ingressos al mes, diu el cap del projecte Doner 42 de Magomed Kosteev. En el monòleg, va explicar els primers problemes, l'experiència adquirida i en quins casos el servei no necessita aprovar les peticions dels compradors.
Líder "Doner 42"
Per què Shaurma
Tot és molt senzill: popularitat. Shawarma, Shaverm, Doner i un altre - Producte comprensible. Es pot cridar de manera diferent, però el format d'alguna cosa carn o no carn, cuita a Lavash, és a tot el món.Volem vendre el nostre producte no només a Rússia, estem planejant anar a Xina, EUA, Alemanya. En realitat, es tria la pizza a Dodo per la mateixa raó: Pizza és un producte que coneix a tot el món.
Em van dir: "Però també hi ha un format en desenvolupament, hi ha alguna cosa més". Hi ha, però, quin és el punt? Potser fora de Rússia, no és necessari per a la resta de Rússia?
Per desenvolupar el format del Poch a Bangladesh o a Àfrica, necessiteu molt de temps i diners. Hem d'explicar a la gent el que és. Quan el següent o un altre format es popularitzi a tot el món, ho prendrem.
Què es coneix sobre el mercat de Shawarma i per què encara no hi ha xarxes federals
Vaig conèixer una valoració que uns 40 mil punts a Rússia. Per apèndix "on Shaverm" - 15 mil punts. Valoreu que el mercat és difícil per dos motius:
- Sense dades, fins i tot en serveis cartogràfics. Per "2gis", "Google Maps" i "Yandex.Cart" punts amb Shawarma transparent, no els veuen. Això, per cert, és una de les raons per les quals es va crear el servei "on es va fer Shaverm".
- Aquest és un negoci diferent. La tenda amb Shawarma és una empresa. El que fem a 70 m² és un altre negoci. Sí, el producte és similar - Shawarma, però és impossible comparar, per exemple, hamburgueses herois i McDonald's. I els i els que fan hamburgueses, però el format de format i objectiu és diferent.
Hi ha dues coses evidents: en primer lloc, el mercat és gran, en segon lloc, la demanda del producte és enorme. Per què fer una valoració si Shawarma està a tots els racons, tothom estima i ho vol? La nostra tasca és fer aquest mercat.
Tenim un munt d'esferes en què no hi ha jugadors importants. On és una famosa cadena de perruqueria o mini-fitness? Però el fet és que obrir un punt és una cosa, però per fer una xarxa, un negoci increïblement complex. I la xarxa de menjar ràpid és encara més difícil. Hi ha altres regles, altres problemes.
Els restauradors que tenen d'una a cinc institucions, ni tan sols saben sobre aquests problemes. Tot i que els restaurants i els aliments ràpids venen menjar, però és un negoci fonamentalment diferent.
El principal problema és el control de qualitat quan s'escalfa. Com controleu la qualitat de deu punts? Molts ja en dos punts resulten: els ingredients es tallen de diferents maneres, preparen de diferents maneres.
Per què és el "gran triple" gairebé tots els ingredients es preparen a la cuina de la fàbrica? Perquè si introduïu un tall manual d'amanides o fregits en paquets del negoci del restaurant, teniu un cuiner en cada punt de diferents maneres. En format ràpid d'aliments, aquest model no funciona, haureu de fer la mateixa salsa per centenars de punts i fregiu els mateixos cutlets.
Per tant, hem abandonat la carn de cuina en un espit (menjar): podeu obtenir una peça crua i es pot vestir. En el nostre cas, és impossible, perquè la carn prové del proveïdor ja en escabetx, tallar en trossos i empaquetat en paquets de buit de quilogram.
El cuiner es posa carn des de la nevera, es propaga en una persona de forn i envia al forn (parokonvelomatat), on a una temperatura de 260 graus es cou i resulta el mateix.
Hem tancat el problema de la carn de fregir a costa de la tecnologia de cocció, i hi ha molts més processos. Estem treballant en ells per fer la qualitat del producte en el nombre de punts ENNNA.
La complexitat del primer mes
Ens dedicàvem en dos processos diferents en paral·lel. La primera és la creació d'un concepte i la seva preparació per escalar, la segona és l'obertura d'un nou punt. És difícil fer aquests processos alhora, per descomptat, inhibir els errors.
PersonalQuan la gent es va precipitar en els primers dies, el personal, naturalment, molt tocant, tot i que tots hem treballat abans de llançar-nos. El 30% del personal va passar després dels tres primers dies de treball. Algú va resultar estar preparat per a un ritme ràpid agressiu. Però amb això hi havia algú que va obrir l'establiment de restauració.
Hem guanyat un nombre excessiu de treballadors. Ara tenim el seu número d'excés, reduïu gradualment el nombre de personal de torn. Cal entendre l'excés d'import com organitzar persones en els tallers per donar el millor servei, millor velocitat.
El gran interès va ser els tres primers dies. A continuació, haip vers, tothom que volia venir a provar, arribat. Ja no hi havia tals que arribessin 15 ordres a la vegada, ara es distribueixen uniformement al llarg del temps, hi ha un treball clar estable.
Esperant els clientsVa ser interessant observar els comentaris dels primers visitants. Per a alguns d'ells, no entenc com reaccionar. Per exemple, hi havia una sèrie de comentaris en l'esperit: "Aquest no és un donador de Berlín, jo estava a Berlín, allà és diferent". També estava a Berlín, és realment diferent, però a Berlín, el donador costa cinc euros.
El nostre equip pot fer un donador tan deliciós, però ja no costarà 180 rubles. Costarà 400 rubles, però persones que estan preparades per comprar Shawarma per 400 rubles, molt menys. Aquest és un altre negoci, una altra qualitat de producte, un altre enfocament.
PersonalitzacióEs creu que els compradors volen personalitzar. Això no és cert. Molt poques persones volen canviar alguna cosa en un plat, volen venir a McDonald's i comprar hamburgueses de formatge o bigmak, què hi ha per personalitzar? De vegades demanen eliminar les cebes o afegir alguna cosa, però hi ha poques persones.
Quan en la parada de frens, demanen treure la salsa de tomàquet i afegir patates franceses, és un. Quan treballeu a través de l'aplicació i teniu ordres rodar-ne un darrere l'altre, alguna cosa és molt fàcil de confondre alguna cosa. Encara tenim boscos.
En un moment, fins i tot ens vam negar a treure l'arc. Els clients no entenien: quin és el problema de treure l'arc? I en el fet que tan aviat com ho fes, definitivament passarà confusió en comandes. Un home que volia que un donador amb un arc obtindrà sense arc i al contrari.
Després d'això, el convidat es queixarà segurament a totes les xarxes socials, subministrarà "una unitat" i escriure que ja no arribarà a nosaltres. Per tant, és més fàcil de negar-se a eliminar les cebes que dir que eliminarem les cebes, confondre tot i causar ira.
Ara tenim l'oportunitat d'eliminar alguna cosa a l'aplicació o afegir alguna cosa: per exemple, halapeno, salsa, patates. Aviat apareixerà la funció "Recollida del vostre donador": podeu eliminar qualsevol cosa i afegir-hi.
Però no crec que hi hagi moltes persones. Si doneu als clients l'oportunitat de barrejar qualsevol cosa amb qualsevol cosa, pot, sense entendre, interferir amb alguna cosa sense gust. Però no associarà aquesta combinació amb el fet que ell mateix va perdre els ingredients. El client sempre assumirà que a la vostra institució es prepara sense gust.
Primers resultats i expectatives per al desenvolupament
Ara, els nostres ingressos es van acostar a 100 mil rubles al dia, i això és només una habitació, encara no tenim el lliurament. La comprovació mitjana de la caixa oscil·la entre 257 i 300 rubles, a l'aplicació: de 400 a 500 rubles. Al meu entendre, és realista arribar als 120-130 mil al dia sense lliurament.
Després de començar el lliurament, la quantitat de 5 milions de rubles al mes és bastant assolible. Per a molts 3 milions al mes en Shawarme, ja és una quantitat fantàstica. A les regions on podem pagar els espais de 150-200 m², podeu anar més enllà de 6 milions de rubles al mes. Els resultats depenen del reconeixement de marca a la regió, l'activitat de màrqueting, la gestió i la qualitat del producte. Crec que és necessari posar un o mig o dos anys.
Compto amb l'obertura d'un punt, espero invertir fins a 10 milions de rubles, l'import depèn de la regió, des del cost de l'obra de lloguer i reparació, des de la plaça de la futura institució. Per exemple, a Norilsk, un punt pot fer 6-7 milions de rubles, i aquesta és una petita quantitat.
En el nostre negoci, el principal és el retorn. Una bona càtering es considera un punt amb un retorn a tres anys i una rendibilitat del 10%. Anteriorment, hi va haver un bon indicador del 15%, fins i tot abans del 20%, però ara estem en condicions més rígides.
El nostre model és molt senzill: prenem una petita habitació, 65-70 m², ens aixequem per al trànsit ultra alt amb lloguer alt i aprendre a convertir-lo. Molt més fàcil que aixecar-se en un punt feble, invertir grans diners en màrqueting local, trucant als clients és un tipus d'art separat. Per què fer promocions creatives quan pugueu estar al trànsit i aprendre a convertir-lo en compradors?
Per què per a la xarxa federal necessiteu respondre "per al basar"
Si estem parlant dels vostres propis punts, necessiteu molts diners. Cal atraure inversors, perquè els beneficis no són suficients per escalonar-se. I els inversors encara han de convèncer els diners, es necessiten arguments de ferro per convèncer-vos d'invertir a la urchopitis.Si parlem de desenvolupament a través d'una franquícia, aquest és un altre negoci, i és molt més difícil.
Molta gent pensa: "Avui dia la franquícia, i el botí anirà". Per a ells és diners d'aire. Però els guanys a la franquícia no s'inicia des de la primera i no des del segon punt, es poden obrir més de cent i només després començar a obtenir beneficis.
La franquícia ha de ser capaç de vendre, i després dels socis de suport a la venda, ajudar-los a guanyar. Ara la paraula "franquícia" es va desacreditar lleugerament a causa del gran nombre de franquícies febles o injustes, incloses en la publicació.
Alguns simplement guanyen les contribucions pauses, la venda de la franquícia és molt car i, a continuació, prenen un royalties. Durant un temps, aquest esquema funcionarà, però després per al basar haurà de respondre - quan el franquiciat entendrà que no guanyen que no reben suport per a l'empresa de gestió o no entenguin el que es troba. I tot, de cinc a sis punts, el desenvolupament s'aturarà.
Entendre clarament que donarem als nostres socis: Dodo és sistema informàtic, sistema de subministrament preparat a totes les ciutats de Rússia, convenient aplicació mòbil i transparència. Tenim un lloc web de Dodo Brands, on podeu veure els ingressos de cada projecte, escric sobre el "Doner 42" obert al vostre canal.
Fins i tot podeu tallar-me de la paraula si primer he escrit un, després un altre. Fa que sigui en un to i responsable davant de vosaltres mateixos, abans de l'equip, davant de futurs socis i els convidats.
Per què traduir les comandes a l'aplicació i aquí torneu
Volem aprendre a donar una comanda tan aviat com sigui possible perquè els clients tornin al nostre Shawarma. El retorn és un dels indicadors clau de qualsevol empresa. La persona no arribarà per segona vegada si doneu Shawarma durant 15-20 minuts. Fins i tot amb una petita cua fins a cinc persones, poden preparar Shawarma tant de temps.
La nostra tasca és fer que els clients demanin a través de l'aplicació, que és tan més ràpida i rendible. I perquè som més fàcils de fer un seguiment de la devolució, el xec mitjà, els ingressos, LTV a través de l'aplicació. Les persones que s'ordenen a la caixa són invisibles, de manera que en tot va plorar.
Quan el caixer explica als clients sobre l'aplicació, molts responen: "Sabem, però a la caixa més ràpid". La gent té un patró al cap que l'aplicació és una cosa pesada i necessiteu introduir un munt de dades per gaudir. Tot i que a la nostra aplicació és suficient per introduir un telèfon i es pot ordenar.
Mentre que l'aplicació representa del 30% al 35% dels ingressos, aquest indicador pot ser ràpid fins al 50%. Estimularem utilitzant l'aplicació: fer que els preus siguin més baixos que a la caixa, donarem descomptes o un cafè gratuït a la primera comanda. Tindrem punts de bonificació, "donercoins".
Darrere de les aplicacions el futur. La gent encara anirà a digital. El model xinès és el nostre futur. La Xina ja ha arribat al fet que gairebé el 100% de les comandes passen per Wechat, i probablement vindrem. Potser després de 5 anys, potser després de 10, potser després de 15, però definitivament vindré. Si feu un bon servei mòbil, ja que a la Xina, una persona no tindrà una opció, començarà a utilitzar-lo.
Hi ha un altre motiu per desenvolupar l'aplicació. Hi havia molta gent "Generació TikTok", que no sempre vol comunicar-se amb altres persones. Ara hi ha molts introvertits que volen obtenir un telèfon mòbil, fer una comanda i recollir-la en silenci. Per a ells, l'única solució còmoda és una aplicació mòbil.
Per què McDonald's posa grans terminals per a comandes? No només per reduir les cues, i perquè molts no volen comunicar-se en absolut. Fins i tot després de mi, observo de vegades que no vull preguntar al menú i dir que vull demanar-ho. És més fàcil per a mi obtenir el telèfon, premeu un parell de botons i obteniu la vostra comanda en silenci.
# Doner42 # Dodo
Una font