Ingredients:
- Biscuit de xocolata:
- Ous: 6 peces.
- Sucre - 190 gr.
- Farina - 100 gr.
- Cocoa - 30 gr.
- Bustyer - 1 culleradeta.
- Suc de llimona: 1-2 cullerades.
- Oli cremós - 80 gr.
- Sucre de vainilla - 1 p.
- Ompliment de cirera:
- Cirera (congelada) - 300-350 gr.
- Sucre - 120 gr.
- Rum - 1-2 cullerades.
- crema batuda:
- Crema (36%) - 500 ml.
- Pols de sucre - 3-4 cdas.
- Addicionalment:
- Xocolata negra - 40-50 gr.
- Cirera (seca o còctel) - 40-50 gr.
Mètode de cuina:
Biscuit de xocolata:
1. Poseu l'oli cremós en un bany d'aigua de manera que es fongués
2. Separeu proteïnes dels rovells
3. Barregeu sucre amb sucre de vainilla
4. Afegint gradualment una barreja de sucre per superar les proteïnes en una escuma forta
5. Al final de la pallissa, afegiu suc de llimona a les proteïnes
6. Traieu la mantega amb bany d'aigua i manteniu-la al costat de manera que les bobines a temperatura ambient
7. Continuant superant les proteïnes, un per afegir-los rovells (cada rovell "a fons" interferit "en proteïnes)
8. En un recipient separat, barreja farina, cacau i pols de coure
9. Introduïu la meitat de la barreja seca en ous batuts (a través d'un tamís) i amb cura, però amb molta cura, barrejar-ho tot
10. Abocar una mica de massa al dipòsit i afegir l'oli cremós allà per ser fos i refredat a temperatura ambient: barrejar a fons
11. Aboqui la massa amb mantega al pes total de la prova i barreja
12. Afegiu la part restant de la barreja seca i torneu a barrejar-la de nou (però no rentar-la durant molt de temps a la massa no s'ajusta)
13. Cuini la galeta en un forn de bon preu a 50-60 minuts a una temperatura de 170-180 graus
14. La galeta preparada suporta 30-60 minuts en forma, després treure'l del motlle i es refreda completament a la xarxa a temperatura ambient
15. Tenir galeta refredat per embolicar-se a la pel·lícula d'aliments i donar-los cercades com a mínim 6-8 hores
Ompliment de cirera:
1. Flip de cirera congelada 1/3 de sucre i barreja
2. Sortiu a temperatura ambient fins a descongelar complet
3. Suc assignat en sec, afegiu el sucre restant i deixeu bullir i dissoldre sucre
4. El xarop calent aboqui la cirera amb la qual es fusionen el suc i afegiu-ho
5. Barregeu la cirera al xarop i deixeu-la fresca a temperatura ambient
Assemblea de pastissos:
1. colar la cirera a través del tamís (xarop per separat, les baies per separat)
2. Biscuit de xocolata dividida en tres brases
3. Batre la crema:
• 3-5 minuts vèncer a la crema freda a baixa velocitat
• En diverses etapes, afegiu pols de sucre (a través d'un tamís) sense aturar la crema
• Beat de crema a pics estables
4. La majoria del canvi de crema batuda a la bossa de pastisseria: el residu per treure a la nevera
5. Poseu el primer pastís de la galeta al plat de servei
6. Aboqui el xarop de cirera crua
7. Per a l'espiral crua per esprémer la crema batuda, formant una capa uniforme de crema
8. Poseu les baies de cirerer a la crema
9. Poseu la segona arrel de galetes i lleugerament per fer que les cireres "vagin" a la crema
10. Repetiu els passos 6-8
11. Poseu la tercera arrel, submergiu-la amb xarop i alineeu la part superior i els costats de la crema batuda de pastissos
12. Traieu la peça de treball del pastís a la nevera durant 60-90 minuts
13. Part de la xocolata negra es va fregar en un ratllador poc profund, una part més petita de la graella de xocolata (o tallar) amb grans flocs o espirals)
14. Les restes de xoc de crema batuda en una bossa de pastisseria amb un broquet de figura
15. Obteniu l'espai en blanc del pastís des de la nevera i escampeu els costats de la molla de xocolata poc profunda
16. Al mig de la part superior es posa de flocs de xocolata
17. A les vores del pastís, formen sortida de crema batuda
18. Poseu les cireres assecades o de còctel a cada sortida
19. Envieu pastís a la nevera durant 4-5 hores