Els champignons són molt populars a la cuina moderna. Preparen molts plats: fregir, marinar, al forn, afegir com a ingredient per a diversos aperitius. Avui, els residents de les grans ciutats no necessiten anar a bolets al bosc, ja que les plantacions s'organitzen als suburbis, que subministren el producte fresc. És una opinió que els xampinyons adquirits a la botiga no es poden netejar, ja que es conreen en condicions respectuoses amb el medi ambient. Aquesta opinió és errònia: allà on han crescut els bolets, han de ser processats abans de la preparació, ja que es conreen en un substrat especial ric en microorganismes que poden ser la causa de la intoxicació.
Com rentar els xampinyons i és necessari submergir-los a l'aigua?
En el cas de la collita muntada al bosc, i remull, i el rentat és obligatori. La brutícia forestal hauria de ser burla de ser més fàcil de considerar-la. A més, després de remullar-se, hi haurà danys més evidents o la mala qualitat de les còpies, que seran millors per desfer-se'n. No obstant això, cal recordar que els bolets absorbeixen fortament la humitat, resultant en qualitats del gust. Per tant, el remull no segueix més de 15 minuts. Després d'això, cada instància ha de ser rentat acuradament i assecar-se bé amb una tovallola de paper per treure completament l'excés d'humitat.
Si es compren xampinyons a la botiga, llavors es pot fer sense remull. Essencialment, cada còpia es renta de forma ordenada sota aigua corrent amb un raspall especial (si no hi ha cap especial, podeu utilitzar el dental) i assegureu-vos d'assecar. Ara podeu anar a la neteja.
És necessari raspallar champignons frescos de la botiga sota el barret i els seus barrets?
Per netejar els bolets del bosc sempre s'hauran d'acostar-se més a fons: desfer-se dels cucs, tallar qualsevol didització o dubtes que causin dubtes, traieu la pell del barret, la punta de la cama, i també escampareu la cama mateixa. Les plaques sota el barret només estan netes si els teixits són massa foscos i causen dubtes. A la jove Fresh Champignon, la part inferior del barret sol ser "segellada" i no necessita ser retirada. Per cert, és la presència d'aquestes plaques que millora la fragància de bolets.
També s'ha de netejar els xampinyons de botiga fresca. Com fer-ho? En primer lloc, cal treure part de la cama (aproximadament 3-4 mm). A continuació, traieu la pell del barret, que és molt senzilla, lleugerament demandar a la cama i treure el "anell" (perjudicar-lo, però la seva presència refinarà l'aparença del plat en el futur). Les plaques sota el barret no són necessàries. Elimina segueix la deguitació. Tanmateix, si el producte és fresc, no hi haurà simplement. Aquí ja heu d'estar atents a l'hora de triar un producte a la botiga.
Els xampinyons purificats no s'emmagatzemen, ja que estan molt ràpidament enfosquits i perdent gustos. Rentar-los i netejar-los immediatament abans de la preparació.
Preparació de champignons abans de la collita
Depenent del mètode seleccionat de la peça de treball, les opcions per al processament addicional poden diferir. En alguns casos, els bolets s'han de tallar en trossos, en altres, per gestionar completament.
Fregir
Els champignons gairebé mai no es serveixen com a plat separat. A partir de la rostida de bolets, les sopes estan preparades, animades, podlinals per a patates bullides o farinetes. Aquest rostidor (correctament cuit) dóna un plat senzill del menú quotidià un gust especial. No obstant això, per aconseguir-ho, cal seguir les següents regles:
- Durant el rentat, reduirà el temps de l'exposició a l'aigua al mínim (això permetrà preservar el gust i la densitat);
- Per fregir, el producte es talla en trossos petits (és necessari que l'exposició a alta temperatura durant la rostida ocupés menys temps).
No es recomana fregir íntegrament els barrets i les cames. Es necessitarà molt de temps i, per tant, el producte acabat serà insípid. L'excepció pot ser còpies molt petites que s'alimenten íntegrament en una recepta especial.
Cuinar
Aquesta recepció és una excel·lent manera de desinfecció addicional. Si viu en una zona ecològicament desfavorable (i bolets, com saps, absorbeix fortament no només aigua i substàncies del sòl, sinó també de l'aire), llavors la bareguària de 5 minuts garanteix l'eliminació de compostos nocius, així com microflora no desitjada. Si gestioneu els bolets, podeu prestar menys atenció al netejador de taques fosques: tot és indesitjable que es puguin mantenir. No obstant això, les etapes de pre-neteja restants encara s'han de dur a terme amb especial cura.
Cuirassa
Per a la cocció, normalment s'utilitzen barrets grans. Es poden preparar com a plat independent, però molt més saborós si ompliu un barret amb algun farcit. En aquest cas, els mètodes de processament addicionals inclouen l'eliminació de les plaques interiors i la pell superior. Per simplificar el procés d'eliminació de les plaques, submergiu els barrets en aigua freda durant 5 minuts. Si afegiu una cullerada de farina de blat de moro al líquid, llavors, parlant com a material abrasiu, l'ajudarà a treure la pell.
Congelar
En aquest cas, s'hauria de prestar especial atenció a l'eliminació de qualsevol enfosquiment. El fet és que quan congelar els bolets són més foscos, i la presència de taques farà que el procés sigui més actiu. Com a Lifehak, les hostesses experimentades recomanen un producte semielaborat tallat en trossos petits, tracteu el suc de llimona i envieu a la congelació, pre-embalatge en paquets. Aquest mètode us permet mantenir un aspecte estètic blanc del producte.
Assecar
En aquesta recepta, la condició principal és la manca d'un rentat preliminar. El que està mullant la peça de treball, més temps s'assecarà que en aquest cas no és necessari en absolut, perquè el sabor i la qualitat de la polpa patiran. Si els bolets forestals, després per desfer-se de la brutícia natural, es poden esbandir principalment amb aigua freda i netejar immediatament les tovalloles de paper. Fes-ho millor unes hores abans de l'inici de l'assecat. Per cert, només seguiu espècimens frescos, joves i perfectament netes. Necessiteu netejar els xampinyons abans d'assecar-los, adquirits a la botiga? Neteja: necessàriament, però, es pot negar completament.
Bolets frescos
Recentment, sota la influència dels ensenyaments i els beneficis de les matèries primeres, cada vegada més amants mengen els regals de la natura, inclosos els bolets. És poc probable que aquesta idea sigui tan bona perquè la microflora patògena, així com un nombre gegant de substàncies d'intoxicació presents en tots els entorns naturals, amb prou feines poden afegir beneficis amb els productes crus. Però a la intoxicació es pot fer bé. La sortida pot ser:
- Completa el bolet com a tractament de calor curt: pou clar i poseu-lo al forn durant 30-60 segons;
- Una alternativa és una berminació de 5 minuts en aigua salada.
Aquest tractament pràcticament no afecta la seguretat de les substàncies beneficioses, sinó que és suficient per destruir la microflora perillosa.
Normes principals
- La neteja sempre comença amb la classificació. Suprimeix segueix totes les cintes dièsel, còpies dubtoses, especialment si parlem d'una col·lecció forestal.
- Els xampinyons no els agrada l'aigua: l'absorbeixen fortament, deixant la qualitat del gust. No obstant això, sense rentar-se sense rentar-se. Simplement ho necessiteu per assecar-vos ràpidament i immediatament per cada bolet amb una tovallola.
- Independentment de si el bolet es va aixecar al bosc o en la plantació, cal tallar la cama. Com més temps sigui la vida útil, més gran ha de ser la llesca.
- Totes les taques fosques s'esborren necessàriament. Això és especialment important quan es congelen.
- Per facilitar-la més fàcil treure la pell del barret, es recomana submergir el producte en aigua tèbia durant 20 minuts.
Mètodes per a la neteja de xampinyons de diferents edats
Els bolets joves estan netejant fàcilment. La seva pell és suau i amable, no es pot eliminar-la. Per a la preprocés, és suficient per tallar la cama literalment per mil·límetre, i els bolets es rencen sota aigua corrent.Les còpies antigues requereixen un tractament més llarg i exhaustiu. Es diferencien en grans mides, la seva pell és molt densa i gruixuda. En el procés de cocció, normalment no es suavitza i pot fer malbé el plat. Per tant, s'elimina necessàriament. També en bolets antics pot haver-hi més enfosquiment. Aquests xampinyons es poden portar i submergir-se. Després de quedar-se en aigua tèbia, la pell es mourà molt més fàcil. La cama es talla a uns 0,5 cm. Es recomana netejar la "faldilla" i les denses plaques sota el barret. Tot i que si no estan danyats, podeu sortir.
Conclusions:
- Per tant, és necessari netejar els xampinyons comprats a la botiga i, si és així, com fer-ho? Cal netejar, però els mètodes es poden variar segons el processament posterior.
- Els champignons més petits es duran a terme sota la influència de l'aigua, millor conservarà el gust.
- Els bolets pelats es deterioren ràpidament, de manera que no s'emmagatzemen, però immediatament es poden preparar.