La congelació és la manera òptima d'emmagatzemar diversos productes, en particular carn, peix, verdures i baies. No obstant això, es pot observar que el menjar frenètic és significativament diferent en sabors de frescos. Quins tipus de congelació són, i què passa amb els productes durant aquest procés?
Tipus i tecnologies de processament
En el procés de congelació, els productes es refreden a una determinada temperatura. Per exemple, l'aigua es congela a 0 ℃ i peix - a -3. Amb aquesta finalitat, s'utilitzen diverses màquines de refrigeració de la llar i del tipus industrial. Transmeten productes freds amb refrigerants.
Depenent de la taxa de reducció de temperatura, es destaquen la congelació lenta, mitjana, ràpida i ultraràpida. Val la pena assenyalar que com més ràpid el producte està congelat, més gran serà la seva qualitat després de la descongelació. És preferible a baixes temperatures: de -25 a -35.
Pel tipus de refredador utilitzat, aquest procés és l'aire i el criogènic. En aeronaus, les matèries primeres es troben als transportadors i està bufat pel flux d'aire fred. La gelada criogènica implica l'ús de nitrogen líquid, que s'evapora a una temperatura de -195,8. El principal avantatge d'aquest mètode és l'alta velocitat de congelació.
Fet interessant: des de 1908 hi ha un institut internacional de fred amb seu a París. L'organització s'especialitza en refrigeració artificial. Una de les instruccions de treball és garantir la qualitat dels productes.
En els darrers anys, s'han aparegut diversos mètodes d'emmagatzematge de productes únics: aquest procés de la indústria alimentària ordinària s'ha convertit en investigació i desenvolupament. Per exemple, les gelades acústiques consisteixen a crear ones que formen cristalls de gel nano-mida.
Què passa amb els productes durant la congelació?
La congelació prolonga significativament la vida útil dels productes, ja que la baixa temperatura suspèn els processos de fermentació, la reproducció de bacteris. Qualsevol aliment, ja sigui carn, baies o fruites, consta de cèl·lules. A l'interior de qualsevol cel·la conté aigua, només el seu nombre es diferencia.
Per tant, la congelació converteix el líquid en cristalls de gel. Això redueix la densitat de l'aigua, i la distància entre les seves molècules augmenta. Els cristalls ocupen més espai que aigua en estat líquid. A més, en descongelar, té una propietat d'extensió. Resulta que com més gran sigui el contingut de l'aigua en el producte, el més fort la seva estructura es destrueix durant la congelació.
No només es pot canviar la qualitat dels productes, sinó també el seu valor nutritiu. En general, qualsevol mètode d'emmagatzematge i processament d'aliments afecta aquests paràmetres, però les gelades es consideren els més suaus entre ells. Té una gran importància per als productes.
Fet interessant: no es poden congelar tots els productes. Rave, fulles d'enciam, cogombres contenen molta aigua i es converteixen en un netejador després de descongelar. Els productes lactis (crema, kefir, crema agra) poden disminuir en components separats.
Per exemple, una descongelació uniforme a llarg termini a la nevera és òptima. És inacceptable deixar els productes en aigua calenta, un forn de microones (peix) o a temperatura ambient, especialment sota els raigs assolellats. Tot això contribueix a la reproducció ràpida de bacteris i aliments de polvorització.
Lloc de canals: https://kipmu.ru/. Subscriviu-vos, poseu-vos el cor, deixeu comentaris!