L'estiu passat, els creadors de "Chebureks i Zamnoye Larisa" van obrir una sucursal al poble de Komarovo. El vidre bohemi i democràtic era molt diferent d'altres cafeteries i immediatament es va convertir en el lloc més de moda de la zona del complex - Director Alexei Herman i escriptor Sasha Filipenko va arribar a l'aire lliure, Chebureci i Sasha Krasheli. A l'hivern, larisió va continuar treballant - amb un menú reduït, però la tenda al carrer.
L'ideòleg de Cafe Rinat Humarov va dir "paper", ja que es va obrir la nova institució, per què es va fer tan popular i el que estarà amb un got de camp a la nova temporada.
Com va inventar el projecte?
- Tot va començar durant l'aïllament. Va succeir que jo i els meus amics propers estaven en algun moment de [el poble] Komarovo durant molt de temps durant molt de temps (simbòlic per al nostre temps la paraula). Al mateix temps, es prefereix tot el primer any per a un oci rural i entén les característiques de la vida local i les seves necessitats.
En algun lloc del segon mes d'una campanya infinita i recepció de convidats es va fer impossible [viure]. Prepareu sopars, renteu els plats i així successivament. Al mateix temps, el paisatge gastronòmic del districte turístic és pobre i primitiu. Al barri de Trite no hi havia cap lloc per tenir una cervesa i un vi normal. Volia alguna cosa senzill, democràtic i rellevant.
Al mateix temps, es va fer evident que [equip] ha d'entrar d'alguna manera, en cas contrari hi ha un risc real per caure en l'abisme. Larisa a Rubinstein, com totes les institucions de la ciutat, amb prou feines de bloqueig i respiració lleugerament preocupada. Va arribar al punt que hi havia un cuiner i un barman. Afortunadament, aquest moment va ser capaç de sobreviure, i en l'onada de "Publicitat Komarovsk" "Larisa" a Rubinstein ara se sent genial, com tot el seu equip. Una cosa va ajudar i continua ajudant a un altre.
Els recursos [per llançar un nou projecte] es requerien mínims. Els nostres amics, i ara ja socis - Lena Kotlyar i Dani Timofeeva - hi va haver un bistro actiu al carrer 2 de país. Una vegada hem treballat junts a la revista Gloss, de manera que en una certa assistència de Kshusha, Groshitsky va acordar ràpidament l'experiment sobre la base del bistro.
Com llançar una nova "Larisa"
- El projecte va ser llançat pels esforços conjunts de l'equip de Bistro i Larisa amb Roma Smirnov des de la "Cotor Drop". Sense ell, tot això seria impossible en termes de cuina, atmosfera, disseny de porxo i escort tècnic. Una mica més tard, Bartendera Dima Yazikman va tirar endavant i es va fer essencialment un bar rellevant a les instal·lacions mínimes, va atreure Vanya Kuritsyn dels "poetes morts" - i l'olla elaborada. A més, l'esposa de Hitkov amb una línia de vins ja va ser guanyada, i tot això no era només Cheburen, sinó algun equip nacional de totes les estrelles de Petersburg a Komarovsky Saraj amb Chebureki.
A més de l'optimisme hi havia temors. Primer es va preocupar que potser no sigui necessari per a ningú. Però, quan després d'un còmic a Facebook el dijous, vam veure la multitud el dissabte sota la porta, a punt per esperar els chebureks a una hora i mitja, les pors es van traslladar a un altre avió: com organitzar espai i treballar de manera que tothom , incloent-hi els residents i l'administració del poble, era còmode, i el Kovid no es penetra per nosaltres.
Van començar a erigir urgentment la terrassa al lloc del pati de manera que l'expectativa de treure-se es produeixi no només a la Terra davant de l'entrada, sinó també a la terrassa oberta del pati. Perquè la reorganització es preveia gastar més de 350 mil rubles, com a resultat, uns 1,5 milions per tot, inclosa la veranda.
És important assenyalar que llavors la vaca ens va passar, cap dels empleats i nombrosos convidats no es van convertir en víctima de la malaltia i de l'epidèmia. Però hi va haver temes: val la pena emmalaltir d'algú de l'equip, i es va poder continuar treballant més. Sort.
Què tan reeixit és el projecte?
- Ara tot això és vist per l'aventura, que va funcionar malgrat tot. Sense una pandèmia, Shalman no seria. Va resultar ser el cas quan només enteneu què viure i actuar ara aquí, no hi ha res més que esperar. No hi ha cap ciutat. Apocalipsi és.Després de gairebé un any de treball, avaluo el projecte amb èxit. Extreuem els beneficis del primer mes, aconseguim no sortir de menys a menys de novembre i desembre. A l'octubre i al novembre, es va ajudar l'ordre de la tripulació de pel·lícules alemany alemany. Estava a [The Village] Repino va filmar una pel·lícula i vam proporcionar una dieta a l'aire lliure.
Vam tenir un pla financer inicial que hem superat molt: tant en termes d'ingressos com en els costos [en termes de]. Al cim, la facturació no era inferior als millors mesos de treball sobre Rubinstein, i des del moment de Discovery vam vendre 30.000 Cheburekov, 500 quilograms de Plov i 1.700 porcions d'Aperley xeringa.
El secret de l'èxit és senzill: vam endevinar amb una sol·licitud a la realitat, democràtica i alhora el projecte artísticament significatiu (si vols - bohemi). Komarovo - El bressol de la cultura russa i soviètica, i el 99,9% de la restauració al districte estan esperant o un oficial proletari, o un funcionari no rellevant. No hi ha res a les persones modernes i fines allà.
Però això és la lletra. La principal regla d'èxit és senzilla: fer deliciós. Perquè aquestes persones estan preparades per perdonar-nos al mateix temps esperant i toleren les nostres estranyes antigues. Diuen que va arribar al punt que Aram [Mnatsakanov] va començar a preparar pastissos en el seu "peix a la casa" (representants del "peix" ens va informar que Chebureks al menú del restaurant va aparèixer abans de 2020 - aprox. " "). I dius que el postmodernisme està mort!
Per què es van organitzar concerts a Larisac i van mostrar pel·lícules
- Per segon mes de treball, quan es va completar la veranda, hem organitzat un programa cultural regular. Per a què? En un grau més gran, com tot això, - per a tu mateix. Sasha Butkes del barret va respondre a la idea, i cada dijous bells equips de la ciutat van donar concerts que van ser recollits per Achlag. Va mostrar pel·lícules. Les missions dels nens sabents ... no podia fer-ho? Llauna. Però gràcies, que les nostres fletxes provocades dels residents locals, serveixen com a millor avaluació.
Què es pot assignar? No sóc un signe, si dic que cada nit era especial. Qui va ser, entendrà el que sóc. Era algun tipus de vida perfecta de Dacha. Aquest tercer lloc. Aquesta resposta i aquesta quantitat de convidats intel·ligents i famosos abans que al voltant dels meus projectes no passessin. Al mateix temps, no hi havia segregació: la porta d'aquest món estava oberta a tots.
Fins i tot hem bromejat: si sabíeu que per a la felicitat, només necessiteu una saraica a l'estació, podeu estalviar molts mitjans i força en el passat.
Com es reformats els cafeteries a l'hivern
- Komarovo és un projecte estacional. Amb l'inici de setembre i - especialment - octubre va haver de retardar el cinturó: reduir el nombre de torns per al personal, optimitzar el menú. En cas contrari, no tenia sentit treballar, més fàcil anar de vacances.
Hem aconseguit trobar condicions còmodes per a la residència del personal i continuem treballant. Els dies feiners, un barman i un cuiner, els caps de setmana - dos. El menú de cuina ha demostrat, però no crític. Totes les posicions principals al seu lloc. La barra estava més danyada: l'elecció del vi, la cervesa importada i els còctels a la grua era molt més petita. Refusat totes les activitats d'entreteniment addicionals, es va traslladar al règim de pub rural.
A la veranda va posar el Vigvam, amb el qual el pare de Dani [Timofeyev] va viatjar a tota la Unió. Wigwam ens substitueix i els convidats a tot l'interactiu. Podeu venir de la ciutat i seure molt còmode al carrer al costat del foc.
Va ser una cosa com una broma sobre el tema del carrer d'hivern Veranda camarada Beglov. Hi va haver una idea de posar un bany de barril i una font de llenya, però, pesant tot i en contra, vam decidir negar-nos. Tot i que si hi ha marques alcohòliques que responguin a la creatiu, estem preparats per cooperar.
Vam ser molt frescos i en la família passats gener i alhora construïts plans per a la nova temporada. No es planifiquen algunes transformacions cardinals. Hi ha una línia i continuarem, juntament amb concerts i altres activitats.
La nostra tasca principal és estalviar i, si és possible, millorar la qualitat del producte. Espero que sigui possible per ampliar d'alguna manera les capacitats energètiques i tècniques de la cuina: reduirà el temps d'espera. Bé, intentarem d'alguna manera millorar el nostre servei relaxat.
A l'estiu de 2020, els aliments a l'aire fresc eren de particular importància per als restaurants de Sant Petersburg: Rubinstein Street, per exemple, convertit en una zona de recanvi de la part espontània i no totalment legal. També a la ciutat va llançar diversos projectes de pop-up notables: per exemple, "Tigress. Marisc, rrr! " De fet a la Xina i "beure per Nallem, i per no escriure" de "somiadors".
L'any passat, Rinat Hätarov va llançar no només el larisàtic a Komarov, sinó també el restaurant i l'espai cultural de l'estudi "Larisac". Llegiu el document "Paper" sobre aquest projecte.
Director del departament de moda de la revista "Dog.Ru"
Ideòleg "gdg bones accions"
Part de l'espai urbà que no està relacionat amb la llar o el treball.