Igual que moltes persones de l'era soviètica, no puc imaginar una taula festiva sense arengada i sempre tria els peixos. Avui vull compartir amb vosaltres les meves observacions, què és millor i més saborós.
Les meves llars prefereixen l'arenca del Pacífic, és més gran i atlàntic gras. Es creu que els peixos més deliciosos i útils es capturen d'octubre a novembre: durant aquest període, només es prepara per a la reproducció, i per tant la carn és gras i saturada de nutrients.
Per la mateixa raó, agafo els homes: tots els greixos de la carn, no es donen a IRES.
En qualsevol cas, la carn masculina és més densa i més saborosa. En aparença, és fàcil de determinar: es tracta d'una carcassa completat amb una esquena arrodonida àmplia, l'abdomen és suau. Però a les femelles, al contrari, la part posterior és l'abdomen recte i arrodonit.
Les escales massa llises diuen que el peix està descongelant. Els petits dents són un indicador de transport adequat.
És millor triar la pesca gran pesada en 400-600. L'arenca petita és molt inferior al gust.
Els ulls del peix han de ser transparents i sense fonament, la pell està sencera al llarg de tota la longitud de la carcassa. Zhabra - color vermell fosc homogeni.
Tot i que molts proveïdors afirmen que els peixos a la salmorra es poden emmagatzemar durant uns 12 mesos, no tingueu cap producte en capes. Amb el temps, els processos d'oxidació es produeixen a la polpa, i adquireix un sabor amarg, a més, aquest producte és perjudicial per a la salut.
Preste atenció a la part posterior de l'arenque: el més gruixut és, el més saborós de la carn. També vaig notar: els peixos curts gruixuts són els més greus i saborosos.
Quan compres peixos ja trencats, valora l'aparença del filet. Si és gruixut, dens, volum, vol dir que els ossos es van retirar manualment, es tracta d'un indicador de molt bona qualitat.
El color de la carn ha de ser homogènia, sense taques ni transicions: aquest és un signe de frescor.
L'elasticitat és també un indicador de qualitat important, no hauria de ser dents de tocs a la carcassa. Sempre preso atenció a l'olor: no hauria de ser estrany ni desagradable, i encara més donat la podridura.
Si és possible, en comprar un arenque ha de prestar atenció a la salmorra de la qual es posa. El fluid ha de ser transparent si hi ha una pel·lícula o un turment similar a una solució de sabó: el producte es va emmagatzemar incorrectament, és millor no comprar.
Escollir arengades al paquet, presti atenció a la composició. De vegades, una olor desagradable està emmascarada per l'abundància d'espècies. Les peces mateixes han de tenir aproximadament la mateixa mida i un color uniforme.
La inscripció "Mathieu" a l'etiqueta significa el grau més alt de productes. Aquest arenque sol ser més car i supera significativament els competidors de qualitat. "Mathieu" és un indicador de peixos premium, que es selecciona i neteja manualment.
En els supermercats convencionals, l'arenca "per tipus Mathieu" és més freqüent, això es pot considerar un indicador mitjà de qualitat. També val la pena prestar atenció a l'etiquetatge, la inscripció "GOST 815-2004" significa que els béns corresponen a la norma internacional de qualitat.