A causa de Coronavirus a la Unió Europea, un negoci de restaurants ha estat paralitzat durant gairebé un any. A Bielorússia, la gastronomia continua funcionant, encara que amb certes restriccions. Però a la veïna Polònia, els propietaris de bars i restaurants representen sense esperança. No només que la pandèmia bloquejava la grua amb el flux de turistes, també que també els residents locals no es poden reparar completament: només es pot treballar la consulta i en el format de lliurament. Un corresponsal onliner va anar a Cracòvia per xerrar amb el propietari del restaurant de la cuina russa "Cherry Garden" Galina. Va obrir la institució el 1998, i avui no sap què passarà amb el seu negoci en un any.
Wiśniowy Sad.
Restaurant "Cherry Garden", i si és exacte, Wiśniowy Sad està situat al cor de Cracòvia, al carrer de vianants de Grodzka. Aquí i avui hi ha turistes rars, però en els temps "acoblar" de Grodsky no volia empènyer. La institució es va amagar en un dels nombrosos arcs. A prop hi ha la botiga d'òptica: no va canviar el calendari de treball a causa de Coronavirus. A Polònia, la pandèmia també va afectar els supermercats, les botigues cosmètiques i les vendes d'equips de construcció i mobles. Però el cuidador va obtenir més.
A l'entrada del restaurant, la gent compleix l'anunci: les pastes "siberianes" van aparèixer al menú "cirerer" a un preu de 22 zł (15 rubles) per a 20 peces. No obstant això, no hi ha cues de mandonguilles. Deu taules ja han estat buides durant moltes setmanes, i els visitants rars que decideixen demanar menjar, esperant el plat al sofà. Hi havia una vegada que jugava música en directe, i ara el piano amb una tapa tancada es perd a la cantonada.
Any sense treball complet
"Hem deixat de treballar fa gairebé un any: bars, restaurants i cafeteries a Polònia tancat el 15 de març de 2020. Llavors ens van dir que es tracta d'una mesura temporal durant dues setmanes. Però des de llavors, les portes del meu restaurant estaven obertes als visitants només de juny a octubre de l'any passat. I llavors se'ns va permetre omplir el vestíbul només la meitat, se suposava que cada segona taula estava buida. A més, el control dels estàndards sanitaris s'ha endurit. Per exemple, cada visitant va haver de desinfectar les mans abans d'entrar a la nostra habitació ", recorda l'estiu passat de Galina.
En una conversa, l'interlocutor prefereix no parlar de les restriccions que es van imposar al negoci del restaurant, sinó del "tancament" de la indústria. Sense contacte amb els clients una institució, com un "jardí de cirerer", és molt difícil. Tot i així, no es va vendre primer aquí, però l'ambient. Molts restaurants com aquest tipus a Polònia estan tancats ara. Galina amb el seu equip continua treballant el Honeycomb i en el format de lliurament. Però és impossible guanyar-ho.
- No guanyeu diners en lliurament d'aliments. D'alguna manera vaig mirar el lloc web de Pyszne (agregador de lliurament d'aliments polonesos. - Nota. Onliner), i allà estem al voltant del 400è lloc de la llista. En altres paraules, una persona que vol menjar a casa i demanar menjar en línia, no ens trobareu allà. Resulta que ens ordenem principalment aquells clients que ens coneixien a Coronavirus. No oblideu que els agregadors tenen molts diners per a les seves activitats intermèdies. Així que estem treballant en el lliurament per no guanyar, sinó per mantenir un esperit de treball. El 2020 vam tenir 80 per cent de pèrdues, no sobre quins guanys de la parla encara no és, - explica al restaurant.
Doble estands
A partir de l'1 de febrer, 2021, es van permetre als museus, complexos esportius, botigues amb roba i altres institucions a Polònia. Però els punts de càtering encara no poden rebre visitants. Segons Galina, no és més que un doble estàndard de l'Estat.
- Heu vist què passa als centres comercials? Hi ha molta gent. O prendre, per exemple, els tribunals de menjar. Es poden dir, no va deixar de treballar, ja que se centren principalment a treballar en el bresca. Les taules dels tribunals de menjar, per descomptat, van ser inicials amb cintes, però, què fan les persones que hi compren menjar? Arriben a les cantonades dels centres comercials i menjar, absolutament no observant la distància. Per què ningú va organitzar un lloc on la gent pogués ser còmoda i segura per menjar? I prendre el transport públic. A Polònia, és impossible omplir autobusos i tramvies per més del 50%. Però a hores punta són una mica. Segur que en un tramvia no és més segur que darrere de la taula d'alguna institució. Sembla que les autoritats només controlen el negoci del restaurant ", Galina expressa la seva posició.
No es va acomiadar un sol empleat
Galina Mikhailovna diu que no va descartar ni un sol empleat. En primer lloc, la dona no vol perdre l'equip: Coronavirus un dia, i el flux de visitants tornarà a saltar al "Garden Cherry", molts dels quals estan acostumats al personal. En segon lloc, la preservació de llocs de treball és una de les condicions per obtenir una subvenció de l'Estat.
- Aquesta assistència financera de l'Estat ens permet estar a la superfície. Ho diuen Rozwijać, és a dir, "en desenvolupament". Bé, això no és desenvolupament, sinó només l'oportunitat de no entrar en un fi sense fi. La quantitat de subvenció depèn del nombre d'empleats que treballen a la institució. Tots aquests diners van a salaris, impostos i assegurances de treballadors. Tot el que tinc en forma de subvenció, jo dono immediatament ", diu Galina.
Suport estatal
Tingueu en compte que a Polònia el govern realment destaca grans fons per al suport empresarial. La subvenció inclou el salari mínim dels empleats, tenint en compte els impostos i assegurances. Els propietaris d'empreses es poden calcular per aquesta assistència, les activitats de les quals estaven limitades a causa d'una pandèmia. Una de les condicions és la preservació de l'Estat. De fet, l'Estat s'ocupa del treball dels empleats.
Segons el final de gener, 7.000 empreses van rebre assistència financera del pressupost estatal en un import de 1 milió de 164 milions de PLN (això és de 314,5 milions de dòlars). Les subvencions van ser emeses per 2 mil restaurants a tot el país, aproximadament els mateixos minoristes, 540 hotels (a Polònia, es permet establir-se en hotels només per persones que van arribar a viatges de negocis, centenars d'institucions educatives, etc. Declaracions de suport continuen venir dels emprenedors. Al Fons de Desenvolupament Polonès, un esquema de tres dies funciona: el dilluns, un comunicat, el dimarts, una decisió el dimecres és rebre diners.
El salari va disminuir un 75%
El restaurant ara no porta ingressos, respectivament, i els salaris dels empleats a un nivell mínim. Bonificacions, punta, extracurricular - Tot això va romandre el 2019. Segons Galina, els salaris al personal representen ara aproximadament 1/4 del que estava en una bona temporada a una pandèmia. És clar que necessiteu treballar menys, però qui és més fàcil?
El primer armari de Polònia (el març del 2020) va influir en el negoci del restaurant no tant en termes materials i morals. Els propietaris de les institucions encara tenien un "airbag" financer i l'esperança que Coronavirus no va sorgir durant molt de temps. Sí, i l'estiu no estava gaire lluny de la cantonada, i els principals ingressos del sector són només per a la temporada càlida, quan un gran nombre de turistes arriben al país.
- Sí, al juny es va obrir, tot i que amb certes restriccions. Però notareu que el meu restaurant es troba al centre turístic de Cracòvia i durant més de dues dècades ens hem centrat principalment en estrangers que vénen a Polònia. Les fronteres i restriccions tancades del moviment portat a un nombre mínim de turistes al país l'estiu passat, de manera que per a aquests pocs mesos que no podíem treballar, "guanyar un greix", "el fundador dels informes de" cirerer ".
Segons Galina, un gran nombre d'institucions a Polònia es van tancar simplement: no van suspendre el treball per al temps de Lokdaun, però el negoci va resultar per sempre. En una situació particularment difícil, els propietaris de nous restaurants, que van obrir les institucions, guanyant préstecs i deutes. No tenien temps per acumular el mateix "airbag" per sobreviure d'alguna manera un any difícil. Els que van decidir preservar els negocis es divideixen en dues categories: es van retirar al lliurament de menjar i van tancar les portes de la institució fins al final de Lokdaun. La segona, per regla general, va destituir els empleats i es va negar a ajudar l'Estat.
- Saps, molts van decidir no fer front al lliurament. En la meva pròpia experiència, diré que el significat econòmic en aquesta decisió és. El restaurant, que ha construït un model de negoci durant molts anys en els visitants entrants, probablement no serà rendible després de la transició forçada al lliurament. Venem no només menjar deliciós, vam vendre un ambient especial. Puc tancar temporalment el restaurant i deixar la gent? Podia. Però aquest és el meu equip. Al final, aquests són gent viva. On van en un moment? - Especifica la qüestió retòrica de Galina. Ella és subordinada vuit empleats. A l'estat "Cirery Garden" polonesos, bielorussos i ucraïnesos. Galina a si mateixa de Rússia.
Quant a tractar de contractar missatgeria en comptes de treballar amb agregadors
D'una banda, Coronavirus va aprendre polonesos per anar a l'establiment de menjar. D'altra banda, desenes de milers de persones estan treballant ara fora de casa i encara necessiten alguna cosa. És lògic assumir que la població tindrà una major demanda de dinars amb lliurament a domicili. És possible, però hi ha, però cal demanar una pregunta que no es fa als propietaris de restaurants, i Uber menja agregadors. Segons Galina, en aquest sentit, no tot és tan inequívoc.
"Conec una empresa que també va treballar a Coronavirus exclusivament per al lliurament de dinars. Sembla que ara han de florir. Però s'han establert un esquema quan un missatger aporta un gran nombre d'ordres al centre de negocis. Ara les oficines són mitjanes i s'han de prendre al voltant de les cases. I aquí el model de negoci construït es col·lapsa. Aquesta empresa ara ha deixat de treballar. També vaig tractar de contractar el meu equip de lliurament al mig de Coronavirus. Va resultar ser completament inútil. És més fàcil treballar amb els agregadors. I, de totes maneres, aquest negoci no ens convé. Tot i que estem ben girant aliments, lliurar-lo ràpidament, posar plats addicionals a la comanda, encara no transmetem aquesta experiència que ha acumulat dues dotzenes d'anys. El restaurant és impossible lliurar la casa ", va dir Galina.
15-20 plats al dia
Els empleats del "cirerer" encara van a treballar durant diversos dies a la setmana. Treballen amb una composició menor a causa d'un nombre de comandes reduïdes significativament reduïdes. Segons Galina, el dia en què el restaurant envia 15-20 plats amb missatgeria. El 2019, el divendres i el cap de setmana, la institució estava obstruïda completament, i a l'estiu, fins i tot els dies feiners, era necessari reservar una taula amb antelació per arribar al "Gery Cherry". Segons les estimacions de Galina, el servei de missatgeria rep aproximadament el 40% de la comanda.
Per lliurar alcohol a restaurants polonesos està prohibit (tot i que les botigues de vi, per exemple, poden proporcionar aquest servei). No obstant això, la llicència per a la venda de begudes alcohòliques del propietari del "cirerer" conserva: serà difícil restaurar-lo.
- Estic constantment la llicència per a la venda d'alcohol. El mes passat es va pagar pel primer trimestre del 2021, encara que encara no treballem. De fet, tenim permís per aplicar alcohol a la vostra institució, i no donar al servei de missatgeria ni bresca. Teòricament, si un adult ve i compra una ampolla de vi, la vendrà. Però la gent prefereix anar a l'alcohol a la botiga, en lloc d'un restaurant tancat, - Galina mostra els prestatges darrere del bar, on va quedar alcohol.
Recentment, una dona va anar a nedar a Gdansk. Allà, va dir, es van obrir les parades de Nadal, on tradicionalment es venen cellers. Sí, i en general, a la ciutat vella de Gdansk l'atmosfera "en viu" en comparació amb Cracòvia. A Trimiyst, molts propietaris de vehicles van posar cremadors de gas al carrer i ofereixen als visitants que els unguin.
- També tenim l'oportunitat de menjar al costat del nostre restaurant: si ho vau veure, hi ha un sofà a l'arc. Algú, escollint una comanda, s'asseu al mateix temps i es menja. Però no puc imaginar com ho fan la gent: és fred i inconvenient allà, somrient, diu Galina.
Segons les estimacions, tenint en compte l'ajuda de l'estat, la institució serà capaç de mantenir-se en una situació tal com és ara, un màxim de deu mesos. Què passa amb el lloguer?
L'edifici on Galina lloga l'habitació és propietat privada. Uns mesos després de Lokdanun, el propietari va reduir el cost de les juntes mensuals en un 25%. Però en els últims mesos es va requerir el cost total de lloguer. Galina no pot afectar aquesta situació. Aquest és el centre de la ciutat, i alguna botiga arribarà al lloc del restaurant amb alegria.
- Segueixo el negoci del restaurant a Rússia i Bielorússia. I em sembla que seria millor si Polònia no tingués tanta mesures radicals per combatre la "COWID". Després de tot, era possible introduir règim sanitari, deixeu algunes restriccions. Però prohibir rebre els visitants, això és massa fort en el sector de la restauració. Si descarteu problemes financers, ja he perdut la meva feina completa. Vam tenir clients habituals amb els quals ens comuniquem ara a Facebook. Mentre estic fent broma, tenim "amor al remot". És molt agradable. Orientalment, tot això va acabar i ens van donar per treballar normalment! - diu Galina.
El nostre canal en telegrama. Unir-se ara!
Hi ha alguna cosa que dir? Escriviu al nostre Telegram-Bot. És anònim i ràpid
Es prohibeix a reimprimir text i fotos onliner sense resoldre els editors. [email protected].